מרק פטריות עם תפוחי אדמה: מתכונים לכל טעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סוף הקיץ - הסתיו הוא הזמן לפטריות. "סבתות" איתן מופיעות בכניסות לרכבת התחתית, עומדות לאורך הכבישים המהירים, יוצרות שווקים ספונטניים. וגם אם אתה לא סומך על המוכרים (אי אפשר לדעת איפה הם אספו, אם הם בקיאים ב"ציד שקט", אם הם הרימו בטעות את שרפרפות…), עונת הפטריות עדיין מושכת. אתה מתחיל לשים לב לפטריות מיובשות ומשומרות, שנמכרות בחנויות. אפילו שמפיניון כל העונה נראה אטרקטיבי יותר מהרגיל. כן, ומזג האוויר הלא נעים ברחוב לוחש: "למה אתה, ידידי, לא מבשל מרק פטריות, עם תפוחי אדמה, עם דגנים או פסטה, חם וריחני?" ולרוב אתה עונה לעצמך: "כמובן, תבשל!"

פטריות Cep הן הבחירה שלנו

מלך כל הפטריות, הבולטוס, למרבה המזל, נמכר בצורה מיובשת בסופרמרקטים. אז אל תאמינו לאספנים - לכו לחנות. כדי לבשל מרק פטריות עם תפוחי אדמה מפטריות מיובשות, יש להשרות אותם במים קרים למשך הלילה. זה יספיק 200 גרם לכל ליטר וחצי מים. ואז הפטריות שטופות נחתכות ומבושלות עד למוכנות הסופית. בשלב זה, בצל קצוץ דק נצלה בחמאה מומסת. מוכןדופק חמין 5 תפוחי אדמה קצוצים; כשהם כמעט מבושלים, מוסיפים טיגון בצל. לפני ההוצאה ממליחים את מרק הפטריות עם תפוחי האדמה ומגישים עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה ושמיר קצוצים.

מרק מחית פטריות

מבחינתו מבשלים תחילה קילו תפוחי אדמה קלופים. חצי ליטר מרק מוזגים לסיר, והפקעות מועכות. כל פטריות שעומדות לרשותכם (שלוש מאות גרם) נשטפות. במידת הצורך מקלפים, חותכים ומטגנים יחד עם בצל, רצוי בחמאה. חתיכות חזה עוף (כ-300 גר') משחימות בנפרד. מחממים חצי ליטר שמנת או חלב דל שומן. שתי גבינות מעובדות קצוצות דק מורידות למחבת. החימום נמשך עד להמסה מלאה של הגבינה. צריך לערבב כל הזמן! כשהתערובת הופכת להומוגנית, היא מוזגת לתוך המרק, פירה תפוחי אדמה, פטריות מטוגנות ובצל מונחים שם גם חתיכות פילה. כשהוא רותח מסירים מהאש מרק פטריות עם תפוחי אדמה. יש להגיש עם עשבי תיבול, קרוטונים ואם רוצים גם עם שמנת חמוצה.

מרק פטריות כפרי

כמובן, בכל כפר, גם בעונת "הציד השקט" וגם בחורף, לאחר טרף מיובש, הם תמיד בישלו את מרק הפטריות שלהם עם תפוחי אדמה. המתכון שאנו רוצים להציע כולל גם גריסי פנינה. נניח שיש לך 100 גרם של פטריות מיובשות במזווה. יש לשטוף אותם ולהשרות אותם במשך כמה שעות. כשהן מתנפחות מסננים את המים שבהם הושרו ויוצקים למחבת. מוסיפים שם גם מרק עוף (נפח כוללנוזלים - 3 ליטר). פטריות קצוצות וחצי כוס שעורה שטופה מורידים לבסיס מלוח רותח. כאשר הדגנים כמעט מבושל, תפוחי אדמה מוכנסים לקוביות (3-4 חתיכות). בזמן שהפקעות מתבשלות מכינים צלי של בצל וגזר. זה מתווסף כמה דקות לפני המוכנות. כבר לאחר שמסירים מהאש, מכניסים למחבת ירקות (פטרוזיליה, בצל, שמיר) ומניחים מרק פטריות עם תפוחי אדמה למשך 10 דקות לחליטה.

מרק שמנת פטריות אמריקאי

מתכון למי שמעדיף את הפטריות האלה. אנחנו לוקחים 800 גרם שמפיניון, קוצצים דק ושולחים לסיר עם חמאה, יחד עם שלושה בצלים קצוצים וגבעול סלרי. אין צורך לבשל עד הסוף, רק עד לריכוך, 3-4 דקות. לאחר הזמן שצוין, יוצקים לסיר מרק (בדרך כלל עוף, אבל גם מציפור אחרת, ובשר בקר) בכמות של ליטר אחד. כשרותח מבשלים 20 דקות. ברגע שהוא מתקרר, מעבירים אותו בבלנדר, מלוחים, בטעם אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור, לאחר מכן יוצקים 2 כפות ורמוט לבן לתוך מרק מחית הפטריות שנוצר עם תפוחי אדמה, והכל מחומם יחד (אפשר לא רותח!) אתה צריך לאכול מיד, עם קרוטונים קלויים. ויחד עם זאת, אתה בהחלט חייב להרגיש כמו אמריקאי אמיתי!