חמאת רפרפת: מרכיבים, מתכונים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם הופיע בבישול די מזמן. מאז הקמתה, הטכנולוגיה של הכנתו השתנתה והתחדשה. רפרפת עם חמאה או מרכיבים אחרים משמשת לעתים קרובות מאוד בבישול. הם מקשטים עוגות ומאפים, משתמשים בו לשכבה וכמילוי.

עקרונות בישול כלליים

כל קינוח choux דורש חימום. כך מתקבלת מסה הומוגנית ורכה יותר. את המתכון לרפרפת טעימה אפשר למצוא תמיד בספר הבישול של המארחת.

יש הרבה דרכים להכין מילוי מתוק. אתה יכול לתת עדיפות למתכונים פשוטים וקלים יותר, או שאתה יכול להכין גרסה מקורית עם קרם אוויר.

רפרפת עם חמאה היא הבחירה של עקרות בית רבות, כי הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת ויחד עם זאת בעל טעם עז ועשיר. כדי שהקרם לקינוח ייצא טעים ואוורירי,אתה צריך לקחת רק מוצרים טריים באיכות גבוהה. לבסיס מתאימה חמאה טבעית עם אחוז שומן גבוה (מ-72.5%). אם אתה משתמש במרגרינה, אז אתה צריך גם לבחור מוצר איכותי עם כמות מינימלית של זיהומים.

גם שאר המרכיבים (קמח, ביצים, סוכר, שמנת וחלב) צריכים להיות באיכות סבירה. כל המרכיבים חייבים להיות מעורבים היטב, לכן יש להקפיד על טכניקה ספציפית לכך.

רפרפת קלאסית עם חמאה

אם מארחות רוצות להפתיע את האורחים שלהן, הן מכינות את עוגת שרלוט המפורסמת. הוא ספוג במלית חמאת רפרפת טעימה שמכינים תוך דקות.

לבישול תצטרכו חצי כוס חלב, חבילת חמאה טובה, כף קוניאק, שליש כוס סוכר ושתי ביצים. ניתן להוסיף ונילין לפי הצורך.

כפי שכבר התברר, המתכון הזה לרפרפת טעימה אינו כרוך בתוספת קמח, ולכן המסה קלילה ואוורירית. העוגה נספגת במהירות, מה שאומר שהאורחים יכולים לטעום אותה תוך כמה שעות.

איך לבשל

כל קינוח צריך השראה. מקציפים ביצים וסוכר. לאחר מכן מרתיחים את החלב במיכל נפרד. יש לשפוך אותו לתוך תערובת הביצים בזרם דק מאוד ולאט. ערבוב מתמיד של מסה זו יוביל לכך שהחלבונים אינם מקרישים. לאחר מכן יש לשים את התערובת על אש איטית ולהביא לרתיחה. ערבוב מונע שריפה או היווצרותגושים.

יש להשאיר את המסה שהתקבלה למנוחה. בשלב זה, יש להקציף את החמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר למרקם קרמי אוורירי. ניתן לשלב שתי תערובות זו עם זו רק אם הן בטמפרטורת החדר. לאחר הערבוב, טורפים שוב את החומרים.

התוצאה היא קרם מתוק ועשיר במידה. הוא שומר על צורתו היטב, לכן הוא מתאים לא רק להספגה, אלא גם כקישוט.

ביקורות

מאהבות מדברות טוב על המתכון הזה. בסקירות שלהם, הם מזהירים שלעתים קרובות מתחילים שופכים חלב חם מהר מדי, והביצים מתכרבלות. עם זאת, לאחר בישול מספר פעמים, מופיעים ניסיון ומיומנות. אחרת, קרם מסוג זה לקינוחים הוא פשוט מושלם. זה נהדר עבור כל עוגה או אקלרים, זה יכול לשמש גם לקישוט קינוחים.

עם קמח

לא כל עקרות הבית אוהבות לבשל רפרפות עם קמח. הם מעט גבוהים יותר בקלוריות מאשר סוגים אחרים. עם זאת, יש פלוסים בסוג זה של הספגה מתוקה לקינוחים - מהירות ההכנה ועקביות עבה. עקרות בית יכולות לשמן כל עוגה בתערובת כזו, כי היא לא תתפשט, אלא תישאר בתוך העוגה.

הכנת קרם כזה לא דורשת הרבה זמן ומוצרים. זה ייקח רק שלוש כפות קמח, ביצה אחת, חצי כוס סוכר, חצי כפית ונילין (אי אפשר לשים את זה), כוס חלב וחצי חבילת חמאה (100-150 גרם זה מספיק).

המתכון הזה ייקח לא יותר מ-45 דקות. השלב הראשון הוא ערבוב סוכר וביצים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים חלב וקמח, מקציפים הכל שוב. יש לשים את התערובת על אש איטית ולהביא לרתיחה. במקרה זה, אל תשכח מערבוב מתמיד.

לאחר שהמסה שהתקבלה התקררה, הוסיפו לה חמאה והזיזו אותה שוב. עקרות בית רבות ממליצות להקציף אותו מרוכך במיכל נפרד, ורק אז להוסיף אותו למסת הביצים. רפרפת מוקצפת עם חמאה יותר אוורירית ונימוחה.

זה יוצא די עבה ויש לו גוון צהבהב. אתה יכול לקרוא לאופציה זו רפרפת פשוטה. כמות הסוכר הנוספת קובעת את המתיקות שלו, אז אתה יכול להוסיף אותו איך שאתה רוצה.

ביקורות של עקרות בית על הקינוח הזה חיוביות. הם שמחים שזה לא דורש זמן ומאמץ. מוצרים לבישול טוב תמיד אפשר למצוא במקרר. לרוב, מומחים קולינריים ממליצים להשתמש בקרם לעוגת נפוליאון או אקלרים.

רפרפת עם חלב מרוכז וחמאה

אפשרות זו מאוד אוהבת את השן המתוקה. טעמו מזכיר מאוד עוגות מהילדות. עוגות תוצרת בית עם הספגה על בסיס חלב מרוכז הן פינוק מועדף על כל הילדים.

המתכון פשוט וקל להכנה. הוא יצטרך את הרכיבים הבאים: פחית חלב מרוכז רגיל (ללא תוספים וטעמים), חבילת חמאה מלאה, שתי ביצים, כוססוכר (אפשר פחות), חצי ליטר חלב (כל תכולת שומן), 4 כפות קמח (ככוס אחת) ושקית וניל (אפשר בלעדיו). בהתבסס על המרכיבים לעיל, מתברר שהקרם לא יתברר כדיאטטי. עם זאת, לפעמים אתה יכול לפנק את עצמך ואת משפחתך במעדן כזה.

צעדי בישול

התחילו להכין את המילוי בהקצפה של הביצים והסוכר לקצף אוורירי. לאחר מכן מוסיפים קמח וכוס חלב אחת לתערובת זו. מקציפים הכל שוב.

את החלב הנותר יש להעלות באש ולהביא לרתיחה. חשוב במקרה זה לבחור את המנות הנכונות. אחרי הכל, חלב לא צריך להישרף, אחרת השמנת תתקלקל. בשלב זה, אתה צריך להוסיף ונילין, אם אתה צריך את זה בקינוח שלך.

ואז בזרם דק של חלב רותח, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את תערובת הביצים. שלב ההכנה הזה דורש סבלנות ומיומנות, אחרת החלבונים יכולים להתכרבל והקרם לא ייצא. לכן, הכל חייב להיעשות לאט מאוד ולערבב כל הזמן את התערובת, אותה יש להרתיח במשך 10-15 דקות עד לצפיפות הרצויה. לאחר מכן יש לקרר אותו לטמפרטורת החדר.

חמאה, שעמדה מחוץ למקרר, צריך להקציף במיקסר לקרם אוורירי יחד עם חלב מרוכז. ניתן להוסיף אותו לתערובת הקצפת רק לאחר שהתקררה.

עקרות בית רבות מדווחות שהן מרבות להשתמש בקרמים האלה מבלי לערבב. במקביל, עוגת עוגה אחת נמרחת בקצפת, והשנייה בשמן עם חלב מרוכז. עם זאת, אם שתי ההמונים הללו מעורבבים, אזהכינו את המילוי המושלם לעוגות או מאפים עם ארומת וניל קלה וטעם קרמי.

חוות דעת של מומחים קולינריים

יש הרבה סיפורים חיוביים על המתכון הזה בביקורות של המארחות. הוא משמש לעתים קרובות לאפייה ביתית. הוא אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. והכי חשוב, לדברי מומחים קולינריים, רפרפת עם חלב מרוכז הולך טוב מאוד עם כל עוגה ופירות. שפים מייעצים להוסיף אגוזים, פירות יבשים ולהתנסות בריבות. בכל מקרה תקבלו קינוח טעים ומקורי.

מתכון לעוגה

כפי שאתם יודעים, העוגה הקלאסית "נפוליאון" מכילה רפרפת עם חמאה. ישנן מספר אפשרויות להכנת הקינוח הזה. פריך ורטוב הן וריאציות של "נפוליאון", הנבדלות במידת ההספגה ובהרכב הקרם.

להכנת המנה תצטרכו קמח (כ-500 גרם), כוס מים צוננים (מהמקפיא), ביצה אחת, קורט מלח, כף חומץ (אוכל או יין), חבילה של חמאה (תכולת שומן של 82% ומעלה). ממוצרים אלה, ניתן להכין שכבות עוגה במשקל של 2-2.5 קילוגרם.

יש צורך להתחיל תהליך אפיית עוגות עם הכנת שמן ומים. צריך לשים אותם במקפיא לזמן מה כדי להתקרר. בקמח המנופה צריך לגרר את כל חתיכת החמאה על פומפיה גסה. ואז לשפשף את המסה באינטנסיביות עם הידיים שלך (לא יותר מ 2-3 דקות). לאחר מכן מערבבים מים צוננים, ביצה וחומץ. מקציפים את כל זה היטב עד לקבלת מרקם חלק.

לאט יותרמערבבים את תערובת הביצים עם הקמח והחמאה. אנחנו מכינים כדור מהבצק. אל תנסה ללוש את הבצק לעקביות הומוגנית. זה צריך להכיל חתיכות של חמאה לא מומסת. אנחנו מחלקים את הגוש ל-13-15 חלקים, מפזרים קמח ונותנים לו לנוח במקרר 3-4 שעות. במהלך הזמן הזה, אתה יכול להכין את המילוי.

Cream

הכנת הקרם להספגה היא חלק חשוב מהמתכון. זה יצטרך את הרכיבים הבאים: 100 גרם חמאה, כוס שמנת כבדה, 4 ביצים, כוס סוכר וחצי כוס אבקת סוכר, שתי כפות עמילן תירס, ליטר חלב, וניל לפי הטעם. מרכיבים אלה יכינו רפרפת עדינה עם חמאה עבור "נפוליאון".

חלב חייב להיות מחומם על אש נמוכה (אין להביא לרתיחה). לאחר מכן, בכלי נפרד, טורפים ביצים, סוכר ועמילן (ניתן להחליף בקמח). בזרם דק מערבבים את תערובת החלב והביצים החמה תוך כדי ערבוב מתמיד. ואז שוב להשאיר על אש נמוכה, תוך ערבוב. כשהקרם מסמיך ניתן להסירו מהאש ולהוסיף שמן. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.

קונדיטורים מייעצים לאפות עוגות במשך 3-4 דקות בתנור שחומם מראש. לאחר שהתקררו, ניתן למרוח אותם. רפרפת, חלב, חמאה, סוכר, שהם חובה, חייבים להשרות את העוגות למשך 3-4 שעות לפחות. אנחנו מקשטים את החלק העליון של העוגה בפירורים משאריות עוגות. אתה יכול להראות דמיון ולהניח פירות יער או פירות. העוגה מוכנה.