ברווז עם תפוחים ותפוזים בתנור: מתכון וזמן בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לרוב ברווז מבושל רק עם תפוחים. אבל לאחר שניסה לפחות פעם אחת את אפשרות הבישול הזו, אף אחד לא יכול לסרב לה. בשר עופות הולך טוב לא רק עם תפוחים, אלא גם עם תפוזים. תווי הדר מעניקים למנה זו רעננות וארומה יוצאת דופן. איך לבשל ברווז שלם עם תפוחים ותפוזים בתנור, נספר במאמר שלנו. המנה מושלמת לשולחן השנה החדשה או חג המולד - היא בטוח תהפוך לחביבה עליה.

ברווז בתנור עם תפוחים ותפוזים: מרכיבים

כדי להכין את המנה הטעימה החגיגית הזו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פגר ברווז - 2-2, 5 ק"ג;
• 2 תפוחים;
• 1 כתום;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור - 1 כפית

רצוי לקחת ציפור בבית, בגודל בינוני איתהשכבה דקה של שומן. אם הברווז היה קפוא, אז יש להעבירו מהמקפיא למדף התחתון של המקרר מראש לפחות 14 שעות לפני הבישול. תפוחים במתכון משמשים זנים חמוצים או חמוצים מתוקים.

לפני האפייה יש להשרות ברווז מופשר. עבור המרינדה תצטרך:

• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 120 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• חרדל חריף - 1 כפית
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית;
• hops-suneli - ½ כפית.

מיץ תפוזים צריך להיות טבעי בלבד. כדי לסחוט אותו, תפוז אחד גדול יספיק. מיץ ארוז מהחנות לא יעבוד במקרה זה.

כדי להפוך את הבשר לרך, אופים את הברווז בתנור (עם תפוזים ותפוחים כמלית) בשרוול.

הכנת מרינדה לעופות

לפני שמתחילים במרינדה, יש לשטוף את הברווז היטב במים קרים, וגם לחתוך את הצוואר ואת בלוטות החלב מהזנב. אתה יכול גם להסיר את ההרכב הקיצוני בכנף. השתמש בפינצטה להסרת פצעונים כהים וגסים על העור. כעת יש לטפטף את הברווז פעמיים במים רותחים, ולאחר מכן לייבש אותו מבפנים ומבחוץ עם מגבת נייר. אז, הציפור מוכנה לכבישה.

עליך לעשות זאת בסדר הבא:

1. מגררים את הברווז היטב עם מלח ופלפל שחור, מבפנים ומבחוץ.
2. למרינדה, שלבו יחד מיץ תפוזים ורוטב סויה קלאסי. ערבב.
3. קח מזרק 10cc עם מחט. חייגו לתוכה את המרינדה וקוצצים את הברווז מכל צדדיו, כל 2 ס"מ. זה נעשה כדי שהציפור מושרה לא רק מבחוץ, אלא גם בפנים.
4. להוסיף שום סחוט, תבלינים, חרדל למרינדה שנותרה. ערבבו היטב ושפשפו אותו על העור ובפנים הציפור.
5. עטפו את הברווז בניילון נצמד, מהדקים היטב כדי שהמרינדה לא תדלוף החוצה. שלח את הציפור למקרר למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.

מילוי ברווז

עכשיו אנחנו צריכים להתמודד עם פירות. יש לעשות זאת מיד לפני שליחת הברווז לתנור. שוטפים תפוזים ותפוחים וחותכים ישירות עם קליפה ל-4-6 חתיכות.

להוציא את הברווז מהמקרר, להסיר את הניילון הנצמד. מניחים את המילוי מחתיכות תפוחים ותפוזים לתוך החור בתחתית הפגר. דוקרים אותו עם קיסמים. כעת יש להכניס את הברווז בשרוול הצלייה ולהקפיד לתקן את הקצוות הפנויים שלו בעזרת קליפסים. מלמעלה, בצע מספר פנצ'רים עם מחט לשחרור אדים. יש להעביר את הפגר הממולא בשרוול לתבנית אפייה בגודל מתאים.

צליית ברווז תפוח-תפוז בשרוול

מיד לפני שליחת הברווז עם תפוחים ותפוזים לתנור יש לכוון את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס. לפיכך, יש לחמם את התנור מראש. יש להניח את תבנית האפייה עם הציפור במפלס האמצעי.

זמן בישול ברווז עם תפוזים ותפוחים בתנור הוא 2-2.5 שעות. זה יספיק כדי להפוך את הציפור לרכה מבפנים ושחומה קלה מבחוץ. כדי ליצור קרום פריך יותר, לאחר הזמן המוקצב, יש לחתוך ולפרוש את השרוול, ולהחזיק את הברווז בתנור למשך 15 דקות נוספות, לשפוך אותו עם המיץ שנוצר. במקרה זה יש להעלות מעט את הטמפרטורה ל-200 מעלות.

מוציאים את הברווז המוכן מהתנור, מסירים את הקיסמים ומעבירים לכלי יפה. בהגשה מגישים רוטב תפוזים עם הציפור. אתה יכול להכין אותו בזמן שהברווז צולים בתנור.

רוטב תפוזים

ברווז אפוי בתנור עם תפוחים, לפי המתכון, מוגש עם רוטב חמוץ מתוק פיקנטי. הוא מוכן באופן הבא:

1. מחממים חמאה (10 גרם) ושמן זית (1 כף) במחבת.
2. קצוץ בצל קטן כמה שיותר קטן.
3. מטגנים את הבצל בתערובת שמנים עד לריכוך.
4. סחוט מיץ מתפוזים. בסך הכל תצטרך 150 מ"ל לרוטב.
5. יוצקים 50 מ"ל יין לבן למחבת עם בצל שקוף. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עד שהיין מתאדה.
6. שפוך פנימה 60 מ"ל מרק עוף, 15 מ"ל חומץ שולחן.
7. הוסף 1 כף. ל. דבש, קורט מלח ופלפל שחור. ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהנוזלים מתאדים. זה ייקח בערך 5 דקות.
8. קמח (½ כף) מערבבים עם מעט מים. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת.
9. בשל את הרוטב עוד דקה אחת. בְּמגישים את הברווז לשולחן, יוצקים אותו על הציפור.

סודות בישול

כדי להפוך את הברווז עם תפוחים ותפוזים בתנור לטעים, רך ומעורר תיאבון, מומלץ לקחת בחשבון את הטיפים הבאים של שפים מנוסים:

1. ניתן לאפות את הציפור לא רק בשרוול, אלא גם בנייר כסף. לשם כך, הברווז הכבוש וממולא בפירות חייב להיות עטוף ב-3 שכבות של נייר כסף, ואז לשים על תבנית אפייה ולשלוח לתנור שחומם מראש. לאחר שעתיים, יש לפרוש את הציפור כך שתשחמה מלמעלה.
2. ליצירת קרום מעורר תיאבון, צריך לגרוף מעט מהמיץ שנוצר במהלך האפייה מהנייר כסף או מהשרוול בעזרת כף, ולאחר מכן להוסיף לו 1 כפית. דבש. לאחר 20 דקות של אפייה בצורה מורחבת, נוצר קרום יפה מאוד על גבי הציפור.
3. אם לא תוצרת בית, אבל ברווז רגיל מסופרמרקט שימש לבישול, אז לעתים קרובות מאוד ניתן למצוא פסולת בתוך הפגר. לא כל עקרות הבית יודעות מה לעשות איתם. יש אנשים שפשוט זורקים אותם לפח. אז, ניתן לשטוף את הפסולת, לייבש ולהחזיר לברווז יחד עם תפוחים. אפשר גם לטגן בנפרד במחבת ולהגיש עם עופות צלויים, להשתמש בהם כמילוי לפשטידות או להכין מהם פאטה. זהו מעדן אמיתי שאתה בהחלט לא צריך להיפטר ממנו.