השריית אורז לפילאף. האם זה צריך להיעשות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אורז נחשב לחלק בלתי נפרד מהבישול כבר שנים רבות. מוצר זה הוא הפופולרי ביותר באסיה, אפריקה ואיי האוקיינוס השקט. בסך הכל, ישנם כ-10,000 אלף זנים של דגן זה בעולם. לאדם היה יד בגילוי 5,000 מהם.

History of Rice

תרבות האורז החלה את חייה בסין. רבים רואים בטעות את יפן כמולדתה. עם זאת, המחוז הסיני הקטן יונאן החל לגדל אורז לפני יותר מ-7,000 שנה. לאחר זמן מה, הוא הופיע בווייטנאם ובתאילנד.

אורז הגיע למדינות אירופה בזכות המקדוני. הוא הביא דגנים לאירופה במהלך כיבוש אסיה. מספר מחקרים ארכיאולוגיים הראו שככל הנראה, תושבי חופי הים התיכון החלו לזרוע את תרבות האורז כבר בשנת 630 לפני הספירה. אנשים שמו לב שהצמח (אורז עגול) אינו דורש טיפול רב וגדל גם ללא השקיה. הוא צריך רק גשם מדי פעם. אז הדגן הזה התיישב שם, ואז התחילו לגדל אותו באיטליה.

תכונותבישול אורז

טבחים רבים מכינים אורז בדרכם שלהם. עם זאת, ישנם מספר כללים שכולם פועלים לפיהם על מנת לבשל מנות עם מוצר זה בצורה איכותית וטעימה. לדוגמה:

- שים גריסי אורז במים רותחים;

- חשוב מאוד לא לבשל יותר מדי את האורז, אחרת הוא ייצא דביק ודביק;

- במהלך הבישול, ניתן להוסיף כף שמן צמחי למים כדי להפוך את האורז לפירורי יותר;

- כדי שלדייסת אורז או פילאף תהיה ארומה בהירה, צריך לשים שן שום שלמה במחבת, ואז להסיר אותה לאחר הבישול.

האם אני צריך להשרות אורז לפילאף

התשובות של שפים מנוסים בעניין זה שונות. יש הממליצים להרתיח אורז מיד לאחר הכביסה. אחרים אומרים שאורז שהושרה מראש יהיה פירורי ורך יותר. אז איזו עצה נכונה יותר במקרה הזה: לבשל מיד אורז או להשרות אורז לפני בישול פילאף? האם זה באמת נחוץ?

שפים של מדינות שבהן יש ביקוש רב לדגן הזה, הקפידו להשרות אורז לפני הבישול. בין אם זה אורז לסושי, פילאף אוזבקי או למלית. אבל מארחות, שמבשלות אורז בבית, חוזרות לעתים קרובות על טעויות שמצמצמות את כל המאמצים לכלום.

דקויות הבישול

לאחר מכן, נלמד כיצד להשרות כראוי אורז לפילאף, בין אם יש צורך לשטוף אותו לאחר מכן.

פילאף, כידוע, הוא אורז מבושל ספוג בשמן. גריסי אורז מכילים הרבה עמילן, שעם בישולו משחרר משחה למים.והופך את המנה לשפשוף דביק. חומר זה מונע מהשמן לחדור לתוך גרגרי האורז. אז מסתבר שהדייסה מופרדת מהשמן, והתבשיל לא עומד בציפיות.

כדי שגריסי אורז ייראו פירוריים לאחר הבישול ולא ייראו כמו דבק, יש להשרות אורז פילאף.

רבים תוהים: באילו מים נכון לעשות זאת? לקחת מים קרים או לשפוך דגנים חמים? או שאולי עדיף להשרות אורז לפילאף במים רותחים?! האם יש צורך לעמוד בפני אורז במים לאורך זמן - בואו ננסה להבין. כשמוזגים אורז עם מים קרים, הוא גדל מעט בנפח, וסדקים קטנים מופיעים על הגרגירים עצמם. אם תמלאו את הדגנים במים ב-60 מעלות בערך הוא יתפח יותר. אך למרות זאת, הגרגרים יישארו שלמים. המים שמעל האורז עם המים הרותחים יהפכו עכורים (עקב העמילן המשתחרר), זה מעיד על כך שנוכל לשפוך אותם בקלות למעמד הכביסה ולאסוף מים נקיים לבישול. ועוד יותר טוב אחרי זה, שפכו מים חמים "חדשים" לתוך האורז. לפיכך, הפילאף ייצא פירורי ורך עוד יותר.

אורז בסמטי. תכונות בישול

בתרגום מהשפה ההודית "בסמטי" פירושו ריחני. מילה זו מתאימה מאוד לתיאור מגוון של אורז. האם אני צריך להשרות אורז עבור פילאף בסמטי? כן, אפשר לעשות את זה. אבל במקרה של מגוון זה של דגנים אין צורך. בלי להיכשל, בסמטי צריך לשטוף רק לפני הבישול. להשרות - לפי שיקול דעתך.

בזמן שטיפת האורז, זה הכרחילשפשף בין כפות הידיים ולהחליף את המים עד שהם הופכים שקופים לחלוטין. אם בכל זאת רוצים לשפר את איכות המנה ולהשרות את גרגירי האורז, אז צריך לעשות זאת בפרופורציה הנכונה: יוצקים 1 כוס בסמטי עם 2 כוסות מים בטמפרטורת החדר. משרים את הגרגירים במים לא יותר מחצי שעה. לאחר מכן מבשלים אורז ביחס לאחר ההשריה עבור 1 כוס גרגירים - 1.5 כוסות מים.

איך עוד אפשר לבשל פילאף

כדי לבשל היום אורז, אפשר להשתמש גם בקדירה רגילה מברזל יצוק וגם במחבת עמוקה, בסיר או במחבת רגילה (מחוסר אפשרויות אחרות). גם כיום, פילאף מבושל לרוב בדודים מרובי וכפולים. האם אני צריך להשרות אורז לפילאף בסיר לבישול איטי? זה הכרחי אם המתכון דורש את זה ואם יש זמן. בהשרייה ייצאו מהאורז עודפי עמילן, והתבשיל יהיה רך יותר. לעתים קרובות ניתן למצוא אורז מבושל על מדפי הסופרמרקט. עקרות בית רבות אינן יודעות אם יש צורך להשרות אורז מאודה לפילאף. עם זאת, הכנתו אינה דורשת מיומנויות מיוחדות. זה, כמו סוגים רבים אחרים של אורז, ניתן להשרות או להרתיח מיד לאחר הכביסה.

מבשלים בסמטי על אש נמוכה במשך 20-25 דקות ללא ערבוב. אין להסיר את המכסה מהמיכל שבו מבשלים אורז. אחרת, אתה עלול לסיים עם מסה דביקה במקום פילאף. כאשר הדגנים מבושלים לחלוטין, אתה צריך לכבות את האש ולערבב את המנה בצורה כזו שהגרגרים יתבררו כמסולסלים. המגוון הזהאורז, כמו רבים אחרים, יכול לשמש להכנת מגוון רחב של מנות, שמתכונים עבורם ניתן למצוא בקלות באינטרנט. אתה יכול גם להשתמש במתכוני האורז של אמא או סבתא שלך.