השריית דגים מלוחים בבית: שיטות וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל אחד מאיתנו התמודד לפחות פעם אחת עם בעיה כמו דג מלוח. זה זמן רב נהוג ברוסיה להמליח דגים בכבדות רבה.

הם עושים זאת כדי שהדג לא יתדרדר. אבל לא כולם אוהבים מלח. בנוסף, זה לא מאוד בריא. יתר על כן, דג מלוח יכול לקלקל כל מנה. תכולת המלח בו יכולה להגיע עד 14%.

אבל יש דרך מצוינת לפתור את הבעיה הזו - השריית דג מלוח. היתרון הוא:

• משפר את הטעם של המוצר;
• מלח עודף הוסר;
• יש הזדמנות לבשל מנה טעימה, שבה, בניגוד למלוח יתר, יתגלה הטעם של כל המרכיבים.

למה מלח כל כך מזיק?

1. זה משפיע לרעה על מערכת העיכול, משפיע על הממברנות הריריות.
2. מצטבר במפרקים, מה שמוביל להאצתםהרס.
3. שוטף סידן מהגוף, כל כך הכרחי לחיזוק העצמות והרקמות.
4. אינו מכיל ויטמינים או חומרים מועילים אחרים.
5. מפר את חילוף החומרים של המים: כלומר, אדם שותה מים, והם מופרשים מהגוף במשך זמן רב מאוד. הדבר כרוך בנפיחות ובסיכון להשמנה.
6. מעורר מחלות לב וכלי דם.

כפי שאתה יכול לראות, מלח באמת מועיל מעט לגוף האדם.

בממוצע, אדם צריך כ-15 גרם מלח ליום, אבל, האמינו לי, אם הנתון הזה נמוך יותר, הגוף שלכם רק ירוויח. מומלץ מאוד לא לפגוע בבריאות ולאכול אוכל מלוח מדי. לדוגמה, אם הדג מלוח מדי, מומלץ להשרות אותו.

איך הכי טוב לאחסן?

עם כל ההיבטים החיוביים, עדיין יש חיסרון אחד משמעותי שאסור לשכוח ממנו: אפשר לאחסן דגים כאלה רק במקרר ולזמן קצר מאוד. יש להרתיח, לטגן או לאכול מיד.

ואפשר גם לנסות לבשל חטיף מקורי.

סלט קוקטיילים

זה יצטרך את המרכיבים הבאים:

• פורל מלוח קלות;
• tomato;
• חצי מלפפון;
• ביצה מבושלת;
• מלח, פלפל;
• מיץ לימון;
• שמן זית;
• סלט.

חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות, קורעים את הסלט בידיים. כרוטב מערבבים מיץ לימון, שמן ותבלינים. המנה טעימה להפליא, בריאה ודלת קלוריות.

לאחר מכן, שקול כיצד מתרחש תהליך ההשריה. גלה במה להשרות, כמה זמן ואיך לאחסן את הדג לאחר מכן.

סוגי המלחה

לפי מידת ההמלחה, הדגים מתחלקים למספר סוגים:

• מומלח קלות (5%);
• מלוח בינוני (9%)
• בקושי מומלח (עד 14%).

מלוח קלות הוא הביקוש הגדול ביותר. בנוסף, הוא מתאים ביותר לבישול מאכלים שונים. למרבה הצער, לא תמיד ניתן למצוא אופציה מתאימה במבחר החנויות. לכן, אתה יכול לבשל אותו בעצמך.

עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה כיצד להמליח דגים כראוי בבית. אבל זה לא הכל. גם באמצעות מתכון מוכח, קל לטעות בכמות המלח ומלח היתר. ניתן לתקן את המצב אם יודעים להשרות כמו שצריך.

הנה כמה דרכים קלות להשרות דגים מלוחים.

איך ובמה?

תזדקק לכלים ולמרכיבים הבאים:

• סכין, מספריים (לנוחות החיתוך, עדיף להחזיק את שניהם בהישג יד);
• קרש חיתוך;
• סיר רחב או קערה עם מכסה;
• תבלינים מועדפים;
• fish.

שימו לב שבהתאם לשיטת ההכנה, הדג נחתך אחרת. גם זמן ההשריה של דגים מלוחים משתנה. עוד על כך מאוחר יותר.

שיטות להשריית דגים מלוחים והרינג

בואו נשקול אפשרויות פשוטות יותר. ישנן מספר דרכים להשרות דגים מלוחים. לתכשיר מי מלח בשימוש:

מים. זו אחת השיטות הפופולריות יותר. בנוסף, זה הפשוט ביותר, לא דורש כמעט שום מאמץ. ראשית, נותנים לדג להתנפח במים למשך שעה. לאחר מכן צריך לקלף, לחתוך למנות, ואז לשים בסיר מים, לכסות ולהשרות שוב למשך 10-12 שעות

הם משתמשים לא מבושלים, אלא במים זורמים להשריית דגים מלוחים. טמפרטורה 15-30 מעלות. אם אין קרח בהישג יד ואין דרך לשים את המיכל במקום קר, נסו להחליף את המים לעתים קרובות יותר כדי שהמוצר לא יתקלקל. במפעלים להשריית דגים מלוחים משתמשים במרחצאות מיוחדים שבהם מוסיפים קרח מזון בחום.

חלב. כדי לעשות זאת, אתה גם צריך לנקות את הדג על ידי הסרת הזנב, הראש והסנפירים. חותכים לאורך הגב לשני חלקים, מניחים בכלי רחב עם חלב קר ומעבירים למקרר למספר שעות. חלב נותן רכות, מה שהופך את המוצר רך במיוחד ונעים לטעם

תה חזק עם סוכר יכול לשמש כמלח. להשרייה מוסיפים משקה מקורר לחלוטין. באופן כללי, שיטת ההכנה זהה לחלב. עם זאת, התוצאה תהיה שונה. סוכר יעניק למנה טעם מיוחד, ולטאנינים הכלולים בתה יש טעם עפיצי בולט, המאפשר לך לחסוך כמה שיותר אלמנטים שימושיים

מרינדות. השריה ברטבים מיוחדים נהוגה לעתים קרובות. יש הרבה מתכונים. למשל, על קפיר. לזהפשוט מערבבים את זה עם נענע (לא צריך הרבה, כמה ענפים בשביל הטעם), טובלים שם את הפילה המוכן מראש ומשאירים ל-3-4 שעות

בישול דג אדום

יש דרך מקורית למדי לשנות את הטעם של סלמון, סלמון, סלמון ורוד, להיפטר מעודפי מלח. לשם כך, ערבבו סירופ דובדבנים, חומץ והתבלינים האהובים עליכם (אם תרצו, תוכלו להסתדר בלעדיהם). מכניסים את הפילה, נקי מעור ועצמות, למרינדה חמה, מניחים לו להתקרר ושומרים במקרר למשך מספר ימים. השתמש במיכל זכוכית או קרמיקה לשם כך.

השריית דג מלוח מיובש

עבור רבים מאיתנו, זה הפינוק האהוב עלינו. אבל אם יש יותר מדי מלח, אפילו החטיף הטוב בעולם מאבד את כוחו.

להשריית דגים יבשים רצוי להשתמש בתה חזק. אבל אל תשכח שזה נותן לדג קשיחות. כדי לרכך אותו עדיף להשרות אותו קודם במים ואחר כך בחלב.

דג מלוח חריף

רבים מהללים דגים שמומלחים בתבלינים. להשרייה עדיף להשתמש במים או בחלב. כמו כן, רצוי להוסיף מעט חומץ, זה יעזור לגוון את הטעם של המנה האהובה עליך.

הטכנולוגיה של השריית דגים מלוחים עשויה להשתנות בהתאם לסוג ומידת ההמלחה. אם רוצים, ניתן לשנות את הטעם באמצעות תבלינים. הכל תלוי בהעדפה.

מידת ההמלחה לבישול היא 5%, לצלייה - 2% בלבד. גדול ומומלח בכבדות יצטרך להשרות למשך יום או יותר.

אם הדג התחיללצוף, זה אומר שהיא כבר "חילקה" כמות מספקת של מלח. בכל שיטה שתבחר, עליך לשלוט בקפדנות על זמן ההשריה, כי יחד עם מלח, חומרים שימושיים ויסודות קורט הולכים לאיבוד. יחד עם זאת, אל תשכח שכל מי מלח חייב להיות בטמפרטורה נמוכה (השתמש במקרר או הוסף קרח).

לאחר סיום התהליך יש לשטוף את הדג במים זורמים ולייבש (השתמשו במגבת נייר).

איך להימנע מהשרייה?

אם הדג לא מלוח מדי, אז אתה יכול לנסות לתקן את המצב עם מיץ לימון. זה לא רק ירכך את טעם המלח, אלא יהפוך את המוצר הסופי לחמצמץ יותר. אל תשכח גם להוסיף קצת סוכר.

כמו כן, אם אין לכם זמן להשרות את הדג (כי לפעמים זה לוקח כמה ימים או יותר), נסו למצוא מתכון שבו עודף המלח לא יהיה כל כך מורגש. לדוגמה, הכינו דג טחון על ידי הוספת אורז או תפוחי אדמה אליו. מוצרים אלו יספגו עודפים. במקרה זה, אין צורך להוסיף מלח נוסף.

במנות רבות, דגים כאלה יהיו במקום. יוצאי הדופן הם ככל הנראה סלטים ומתאבנים (כגון לחמניות דגים אדומות או סלסלות מלאות דגים).

סיכום

אני רוצה להזכיר לך שוב כמה חשוב להימנע מצריכת מלח גבוהה לשמירה על הבריאות. המאמר מציג מספר סוגים עיקריים של דגים השרייתם. ברוב המקרים משתמשים במים זורמים, הטמפרטורה אינה גבוהה מ-30 מעלות. קַרחלב יהפוך את הדג לרך וקל, תה עם סוכר ישמור על תכונותיו המועילות. עדיף להשתמש במרינדה על בסיס סירופ לדגים אדומים, ודגים מיובשים עדיף להשרות במים ולאחר מכן בחלב. עם הזמן, אתה בעצמך תוכל לגוון במתכון ולהשרות את המוצר לפי טעמך.

הכרחי להשתמש בתהליך הפשוט, אך לפעמים הארוך הזה כדי לא לקלקל את הסלט או המתאבן, כי כל שאר המרכיבים יספגו מלח. וכמובן, אם אינך רוצה לפגוע בבריאותם של יקיריהם.

יחד עם זאת, אל תשכח שהמרינדה צריכה להיות קרה, כי אתה צריך להשרות את הדג להרבה זמן, והוא יכול להידרדר בחום.

נסה כל אחד מהמתכונים המוצעים כדי לראות איזה מהם הוא הטוב ביותר.