האם אני צריך לשטוף פסטה לאחר הבישול: עצות לבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

פסטה היא תוספת פשוטה ויחד עם זאת צדדית, שעוזרת בזמנים שונים ליותר מרווק אחד שהחליט לגוון את שולחנו ולבשל פסטה במקום כופתאות, ולמארחת שצריכה להאכיל במהירות ובסיפוק משפחה גדולה. עקרות בית צעירות שעושות את צעדיהן הראשונים בעולם הבישול המגוון, יכולות לפעמים להתלבט לגבי שטיפת הפסטה לאחר הבישול כך שהיא לא תיצמד יחד ותראה ייצוגית.

פסטה נשטפת רק ברוסיה?

מאיפה באה המסורת הזו ברוסיה: לשטוף כל סוג של פסטה? ומדוע ברבים מהמתכונים המוצעים המכילים פסטה (כפי שנהוג לקרוא למוצר זה בקרב איטלקים) יש בהכרח את השורה: "לאחר הבישול יש לשטוף את הפסטה"? בדיוק בזמן שבומדינות רבות נהנות מהטעם של פסטה אל דנטה לא שטופה, אנשים מברית המועצות לשעבר שוטפים אותה ביסודיות כמה פעמים מתחת לברז. ואחרי הליך כזה חסר רחמים ולא נעים, הם גם מטוגנים במחבת עם חמאה. הם לא מפקפקים יותר מדי באם יש לשטוף פסטה לאחר הבישול. סבא וסבתא עשו את זה, אז זה אמור להיות.

מאיפה השורשים

בואו נגלה היכן נמצאים שורשי המסורת הזו. ולמה אנשים רבים (במיוחד מהתקופה הסובייטית והפוסט-סובייטית) יענו בחיוב על השאלה האם יש צורך לשטוף את הפסטה לאחר הבישול. העניין הוא שבאותם ימים הכניסו את הפסטה להמונים. ייצור המוצרים הופעל, ובאופן עקרוני, מוצרים אלו היו מוצר זול ונגיש לכל שכבות האוכלוסייה. ואז השאלה האם יש לשטוף פסטה לאחר הבישול מעולם לא נשאלה. הכל היה ברור: אם הפסטה המבושלת לא נשטפת, אז בסופו של דבר אתה יכול לקבל רק גוש בצק מבושל עם פסטה לשעבר.

אם אתה לא שוטף את זה - אל תאכל את זה

למה זה קרה? הכל באשמת קמח בדרגה נמוכה. כדי שמוצר כזה כמו ורמיצ'לי יספיק לכולם, כל הפסטה הייתה עשויה מקמח אפייה רגיל, מי יבין את הזנים שלה? מוצר כזה, גם במהלך הבישול, שיחרר כמות מוגזמת של עמילן, והמים (ועמם הפסטה) הפכו עכורים וחלקלקים. מיד התברר מדוע שוטפים את הפסטה לאחר הבישולמים קרים – כדי שיתקררו ולא "יאדים" זה לזה. כביסה חוזרת עזרה להשגת תוצאה מקובלת יותר. ואחרי ההליך הזה, אפוס הפסטה המשיך: מישהו טיגן אותן בשמן, מישהו הוסיף אותן כתוספת לקציצה או לנתח דג, ומישהו שפך סוכר, מה שיחריד יותר מאיטלקי אחד.

איכות, עץ קשה

בתקופתנו, האאוטלטים מלאים בהצעות. לכן, בחירת מוצרים טובים יותר אינה קשה. מבין כל המגוון, בחרו מוצרים מחיטת דורום. על אריזת פסטה כזו ייכתב: "מחיטת דורום". למרות שבמקום כיתוב זה עשויה להיות אחרת: "קבוצה א'" - מוצרים אלו בריאים וטעימים הרבה יותר מאלה העשויים מסוגי קמח אחרים. במקרה זה, אתה לא צריך לתהות אם הפסטה נשטפת לאחר הבישול: העמילן של מוצרים אלה אינו משתחרר, הנוזל נשאר שקוף במהלך הבישול. כל שטיפה נוספת רק תקלקל את הטעם ותקרר את הפסטה. יתרה מכך, שטיפה מסירה חלק מהסיבים המועילים מהמוצרים.

כדי להפוך את המוצרים המוגמרים ליפים וטעימים יותר, אתה יכול להוסיף כף אחת של שמן צמחי ללא טעם. ניתן לשפוך שמן ישירות למים מומלחים רתוחים לפני לטבול בו פסטה (איכות טובה).

"Group B" ו-"Group C"

כמובן, קטגוריית המחיר של פסטה איכותית אמיתית לא תהיה נמוכה. פסטה טובה ולא שווה את זהזול מדי. הם בשום אופן לא מנת רווקות או מוצר שאיתו אפשר לאכול כמעט הכל. פסטה אמיתית היא אוכל גורמה.

בנוסף ל"קבוצה A" יש גם "קבוצה B" - מוצר כזה מיוצר מזנים רכים של חיטה גבוהה זגוגית. חבילה של מוצרים כאלה עולה פחות, אבל האיכות, בהתאמה, נמוכה בסדר גודל. ולאחר הבישול, יהיה צורך לשטוף את המוצרים הללו כדי להסיר את השכבה העליונה, מעט ג'לטיני.

אבל יש גם מוצר חצי מוגמר "קבוצה B" - מוצרים אלה עשויים מקמח אפייה רגיל. באופן טבעי, הם רכים מאוד, אין להם טעם נעים במיוחד, וזה יהיה טוב יותר כאשר, לאחר שראית פסטה כזו על המדף, אתה חולף על פניהם. אפילו שטיפה חוזרת ונשנית של מוצרים מוגמרים אינה יכולה להציל אותם מהדבקה והרתחה.

איך לשטוף פסטה לאחר בישול

מים עכורים יש לנקז מיד מהמוצרים המוגמרים. העובדה היא שכאשר אנו משאירים מוצרים מבושלים במים חמים למשך דקה, אנו נמצאים בסיכון גדול: המוצר הגמור למחצה פשוט יתעכל (אודה החוצה). על ידי הוצאת הסביבה החמה מהפסטה, אנו מונעים אפשרות זו. לאחר מכן אנו מניחים את המוצרים המבושלים במסננת. החליפו תחת זרם חזק של מים קרים ושטפו במשך דקה. עכשיו אנחנו מחזירים את הפסטה למחבת שוב ומכניסים כמה כפות שמן צמחי שאין לו טעם כדי שהן יישארו פירוריות ולא נדבקות זו לזו.

איך לבשל פסטה

הוראות פרטניות לבישול המוצר מופיעות תמיד על האריזה שלו. אל תשכח שיש הרבה מאוד סוגי פסטה. עם זאת, אנו יכולים לזכור את כללי הבישול העיקריים.

המוצרים תמיד מבושלים בהרבה מים. הכלים שבהם הוא אמור לבשל מוצרים צריכים להיות מרווחים מספיק. אל תשכח שהמוצר הגמור למחצה גדל מעט במהלך הבישול.

יש להוסיף מלח למים רק לאחר רתיחה - זה מה שממליצים מומחים, ולא נתווכח איתם.

המוצרים מוזגים למי מלח רותחים. לאחר שכל הפסטה נמצאת בסביבה המימית, יש לערבב אותן מיד כדי למנוע מהמוצר להידבק לתחתית הכלי וכדי שיכוסו באופן אחיד במים רותחים.

כסו את הסיר, אבל אל תתרחקו ממנו! המים ירתחו שוב בקרוב, ואז אתה בהחלט חייב להסיר את המכסה. מוכנות נבדקת עם מזלג - אנו מחוררים את המוצר. אם יש בפנים שכבת קמח לבן, ממשיכים לבשל את הפסטה על אש בינונית. יש לציין זמן מפורט יותר עבור כל סוג של מוצר על האריזה שלו.

מסננים את הפסטה המוגמרת, מוסיפים כף שמן צמחי, מערבבים. אתה יכול להתחיל לטעום. בתיאבון!