חומצת לימון במקום חומץ: פרופורציות לליטר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תהליך השימורים אינו שלם ללא שימוש בחומצה אצטית. זה נותן את הטעם המלוח שרובנו כל כך אוהבים, וגם מונע צמיחה של חיידקים פתוגניים שיכולים לקלקל את כל חומר העבודה. כיום עקרות בית כבר לא יכולות לדמיין איך להסתדר בלי המרכיב הפשוט הזה, אבל כל כך חשוב. מה לגבי אלה שמטעמים בריאותיים אינם יכולים להשתמש בחומץ? האם באמת יש צורך לנטוש לחלוטין את ההכנות הביתיות? לֹא! ניתן להשתמש בחומצת לימון במקום חומץ. הפרופורציות ייחשבו במאמר של היום.

מהו חומץ?

אנחנו כל כך רגילים להשתמש בזה שאנחנו כמעט אף פעם לא חושבים על זה. תמצית אצטית היא תמיסה המורכבת מ-80% חומצה מרוכזת ו-20% מים. זהו נוזל חסר צבע בעל ריח חריף ותכונות ספציפיות. ישנן שתי דרכים להשיג את החומר הזה. הראשון הוא זיקוק של חומץ, שנוצר על ידי החמצה טבעית של יין. וחומצה טהורה מתקבלת בזכות מיוחדתהליך כימי.

מוצר טהור

אם אתה לוקח 100% חומצה, זה מוצר מאוד מוזר. כאשר מתקרר ל-17 מעלות, הוא הופך לא רק לקרח, אלא מתגבש. אי אפשר לראות את התופעה המדהימה הזו בבית, כי בצורה זו היא לא נמכרת בחנות. בבישול ביתי לא נתקלים בחומר כזה. בדרך כלל נדרשת תמיסה של 70% חומצה. אבל לרוב, עקרות בית מתמודדות עם תמיסה מימית, הנקראת חומץ שולחן. הריכוז שלו הוא בין 3 ל-13%, וזה מספיק לבישול רוב המנות. אתה יכול להשתמש בחומצת לימון במקום חומץ. בואו נסתכל על הפרופורציות שלהלן. בינתיים, בואו נחליט אילו מניפולציות צריך לעשות עם התמצית כדי לקבל תוצר של הריכוז הרצוי.

אם המוצר המקורי הוא מהות

סטנדרטי בחנות יש לו ריכוז של 70%. נתמקד במדד זה. לפני שאתה מבין את הפרופורציות של חומצת לימון במקום חומץ, אתה צריך להבין מה נחשב ככזה.

1. אם אתה צריך תמיסה של 3%, אז קח 1 כפית תמצית, דלל אותה ב-23 כפיות מים. הליך זה יכול להיעשות מראש. כדי לעשות זאת, קח בקבוק ריק, שפך לתוכו את התמיסה המוכנה. כעת הוא יאוחסן בבטחה בארון.
2. 4% תמיסה נעשית על ידי ערבוב כף אחת של תמצית ו-17 כפות מים.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

ניתן להחליש כל אחד מהפתרונות האלה על ידי הוספת מים.

חומצת לימון

אנשים רבים מעדיפים להשתמש בו במטבח בתור מחמצת. באילו פרופורציות משתמשים בחומצת לימון במקום חומץ מבלי לפגוע במנה המוגמרת? שפים מקצועיים ממליצים לשים 2 כפות מיץ הדרים או 0.5 ליטר תה בצנצנת ליטר. אֲבָקָה. שימו לב שאנחנו מדברים כאן על מיץ בבקבוק. אם אתה רוצה להשתמש בהדרים סחוטים טריים, אתה צריך לשנות קצת את הפרופורציות. חומצת לימון במקום חומץ במקרה זה יכולה לשמש כדלקמן. במקום כף אחת של חומץ 6%, תצטרך לקחת כ-50 גרם מיץ סחוט מהדרים.

לשימור וסלטים

אתה יכול להשתמש בבטחה חומצת לימון במקום חומץ. הפרופורציות במהלך השימור נלקחות על סמך מאפייני המתכון והמוצרים בהם נעשה שימוש. לדוגמה, עבור 0.5 ליטר מיץ עגבניות אתה צריך רק 1 גרם של חומצת לימון. ניתן לדלל ישירות בכפית ולמזוג למיץ בזמן הנכון. עדיף למצוא מתכון מותאם, אבל מותר לך להתנסות בעצמך. לשם כך, ניתן את הפרופורציות הבאות.

איך לגדל אבקה יבשה

מה עלי לעשות אם המתכון אומר תמצית? אתה יכול להשתמש בתזכיר הבא, המבוסס עליו, לבצע חישובים לא מסובכים מדי. היחס בין מהות לטבלהחומץ עם חומצת לימון. מדללים גבישים יבשים במים רגילים. על מנת לקבל תחליף ל-70% תמצית, צריך לדלל כף חומצה בשתי כפות מים. יש ליטול פתרון זה בהתאם למתכון, כפי שמצוין מהתמצית. לדוגמה, כפית.

• אם מוסיפים חומצת לימון אחת ל-14 חלקי מים, תקבל תמיסה השווה ל-9% חומץ שולחן;
• עבור אנלוגי של 6%, אתה צריך לקחת 1/22;
• 5% חומץ מתקבל על ידי ערבוב של חלק אחד חומצת לימון ו-26 חלקים מים;
• 4% - אנחנו מגדלים 1 עד 34;
• 3% - 1 עד 46.

עכשיו אתה יודע כמה חומצת לימון במקום חומץ תצטרך על מנת להכין את התמיסה הרצויה. למרבה הפלא, אין צורך בתנאים מיוחדים. רק בקבוק נקי, מים ואבקת לימון, שנמצא בכל חנות. בעלות, פתרון כזה יתברר אפילו זול יותר מחומץ.

שקל ללא משקל

קשה לדמיין כמה תעשיות מזון משתמשות בחומצת לימון במקום חומץ. פרופורציות לליטר של כחצי כפית היא נוסחה רב-תכליתית שניתן להשתמש בה ברוב המתכונים. אגב, אם אתה לוקח כפית ללא שקף, זה יהיה 5 גרם של חומצת לימון. המוצר נמצא בשימוש נרחב, הכנת רטבים היא הכרחית בלעדיו. זהו מרכיב חיוני של משקאות קרים. גם בתעשיית הממתקים, שום מקום בלעדיו. "לימונקה" מתווסף לעתים קרובות בתורחומר משמר להגדלת חיי המדף של המוצרים. בפרט, הוא מתווסף למזון משומר כלשהו. בבישול פשוט אי אפשר למצוא מחמצת כל כך פשוטה ובטוחה. בנוסף, אין לו טעם חד כמו חומץ. לפעמים אפשר להשתמש במיץ לימון טהור. עם זאת, זו אפשרות שהיא אידיאלית לסלטים, לא לשימורים. לא רק חומצת לימון בטוחה יותר מחומץ, היא גם טובה לגוף במידה.

במקום מסקנה

לא ניתן להכין את כל ההכנות לחורף באמצעות חומצת לימון. מלפפונים וחצילים לא אוהבים תחליף כזה, הם יכולים לשנות מאוד את הטעם שלהם. לכן, לרוב הוא משמש לפתנים מתוקים, קינוחים. לא רע מתקבל ומיץ עגבניות בתוספת "לימון". נסה, נסה, אבל בכמויות קטנות. אולי תמצא בדיוק את המתכון הייחודי שיהפוך לאהוב עליך בספר הבישול שלך.