גבינת טיסיטר: הרכב, קלוריות, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פעם העיר המזרחית של פרוסיה, טילסיט (כיום אזור קלינינגרד) מפורסמת בעיקר בזכות העובדה שב-1807 נחתם כאן הסכם שלום בין הקיסר נפוליאון ואלכסנדר הראשון. אבל עבור אנשים רבים, במיוחד אניני טעם, יש עובדה היסטורית נוספת שמיוחסת לעיר זו. זוהי גבינת טילסיטר חצי קשה שמקורה באזור זה.

מה זה Tilsiter?

ייצור גבינה בפרוסיה המזרחית מתוארך לתקופת האבירים הטבטונים. פריחה של ממש בייצור גבינות בארצות אלו התרחשה ממש בתחילת המאה ה-18, לאחר מה שמכונה המגיפה הגדולה. באותה תקופה, מתיישבים מנונים מהולנד, זלצבורג ושוויץ הציפו את האדמות הללו, שהביאו את מסורות ייצור הגבינות שלהם.

כתוצאה מכך, ייצור הגבינות בפרוסיה המזרחית הועלה בקנה מידה גדול, במיוחד הגבינה המנוניטית הייתה פופולרית מאוד, שנמכרה בכמויות משמעותיות.

המתכון לגבינת טילסיטר המפורסמת העתידית התבסס על "מתכונים תוצרת בית" של איכרים מהמחוזות טילסית, אלכנידרונג ורגנית. אבל החל ייצור תעשייתי של מוצר שיכבוש מאוחר יותר את כל אירופהשנים רבות מאוחר יותר ב-1840.

גבינת טיסיטר היא גבינה חצי קשה שהמתכון והטעם שלה השתנו עם הזמן. בהתאם לסטנדרטים המודרניים העדכניים, הוא חייב להיות עשוי מחלב פרה או בופלו (או תערובת של שניהם). בייצור לא נעשה שימוש בכבישה מאולצת, אלא רק יישון טבעי בטמפרטורה של 10-16 מעלות צלזיוס למשך שלושה שבועות לפחות.

צבע המוצר המוגמר צהוב בהיר, המצב מוצק, עם חורים בגדלים שונים. לגבינה הזו יש קליפה חומה. המתכון של Tilsiter מאפשר שימוש בתבלינים המרחיבים את פלטת הטעמים, ולכן כמון או פלפל שחור נכללים לרוב בהרכבו.

גבינת טיסיטר אינה סימן מסחרי רשום ולכן מיוצרת במספר מדינות באירופה. יוצא דופן הוא Tilsiter השוויצרי. גבינה זו היא סימן מסחרי.

טעם הוא המפתח לפופולריות

הודות לטעם הייחודי והארומה הבלתי ניתנת לחיקוי, טילסיטר נכלל ב"קרן הזהב" לייצור גבינות, הכוללת את כל סוגי הגבינות המפורסמים ביותר. זמן קצר יחסית חלף מאז תחילת הייצור בקנה מידה תעשייתי, אך גבינת טילסייטר זכתה במהירות לכבוד הן בקרב אניני טעם והן בקרב אוהבי מוצר זה.

מאפייני הטעם והארומה של הגבינה הזו משתלבים בצורה מושלמת עם לחם שיפון ובירות כהות. Tilsiter מתייחס למוצרי שולחן, מה שאומר שזה יכול להיותלהשתמש כחטיף בפני עצמו, כמו גם עם ירקות, לאפייה או כחלק מרוטב.

גבינת טיסיטר: מרכיבים

המרכיב העיקרי של Tilsiter, לעומת זאת, כמו רוב הגבינות, הוא חלב מלא או מפוסטר. מוצר המיוצר על בסיס חלב גולמי מסומן באדום על האריזה. יש לו ארומה וטעם עשירים יותר.

סימון ירוק על האריזה אומר שהשימוש בחלב מפוסטר בייצור. הטעם של גבינה כזו רך יותר.

סימון צהוב אומר שבסיס הגבינה הוא תערובת של חלב מפוסטר ושמנת. גבינה מתקבלת עם ארומה עשירה וטעם מתובל.

גבינת Tilsite, שתכולת הקלוריות שלה תלויה בעיקר במגוון שלה, היא בעלת יחס האנרגיה הבא (חלבונים / שומנים / פחמימות): 29% / 69% / 2%. תכולת השומן נעה בין 30% ל-60%. תכולת הקלוריות הממוצעת של Tilsiter היא 340 קק ל.

גבינת טיסיטר: ביקורות

צ'יז, שצברה פופולריות ברחבי אירופה בפרק זמן קצר יחסית, חייבת להיות בעלת כל המאפיינים הדרושים. לרוב, הצרכנים מציינים את הטעם העדין של גבינת Tilsiter, מליחות מתונה וארומה נעימה. זמינות היא גורם חשוב. גבינה נמסה היטב ולכן משמשת בתבשילים רבים.

מלבד זה, היתרון של גבינת Tilsiter הוא המתכון המחמיר שלה, אשר אינו כולל כל תוספי מזון אפילו עם ייצור מודרני. זו התחייבותאיכות גבוהה ושימור בגבינה של כל הויטמינים וחומרי הזנה המוצגים במוצר זה: B12, B6, B9, B2, ונדיר לגבינות B5, A, PP, E ו-C.