עוגה עם שמנת חמוצה: אפשרויות בישול, מרכיבים ומתכונים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מאמר זה מכיל מספר מתכונים שלב אחר שלב לעוגות עם שמנת חמוצה במגוון אפשרויות: עם בישול בתנור, ללא אפייה, עם שמנת, עם ג'לי, עם פירות. תמונות של מוצרים מוגמרים יעזרו לכם להחליט על הבחירה הנכונה של הקינוח, וההמלצות של המאסטרים יגידו לכם את השלבים הנכונים בתהליך הבישול.

שימוש בשמנת חמוצה בעוגות

שמנת חמוצה היא אחד המוצרים הפופולריים ביותר המשמשים בתהליך הכנת קינוחים מסוגים שונים: ממאפים מתוקים ועד ממתקים. הרבגוניות שלו מדהימה, כי שמנת חמוצה יכולה לשמש להכנת בצק, שמנת, ציפוי, מילוי, רוטב, גלידה, ג'לי ועוד אינספור דברים טובים.

גם אם נגביל את עצמנו רק למתכונים לעוגות עם שמנת חמוצה, נוכל להבחין בין האפשרויות הבאות:

• ביסקוויטים על בסיס שמנת חמוצה או, כפי שהם נקראים בפשטות, שמנת חמוצה.
• בסוגים רכים של בצק קצר, שמנת חמוצה משמשת כמרכיב נוסף, היא נותנת לבצק יותראווריריות. הבצק הזה הוא פירורי ורך במיוחד.
• עוגות ללא אפייה, המכילות שמנת חמוצה, מחולקות לג'לי ועם שמנת חמוצה על בסיס קרקרים, עוגיות ואגוזים. הם כוללים גם עוגות גבינה. קינוחים כאלה טובים מאוד למי שלא יודע לעבוד עם בצק או מעדיף מתכונים מהירים.
• קרמים, זיגוגים וסופלים שונים: שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר, גנאש שמנת עם שוקולד, חלב מרוכז, ג'לטין, ריבה.

כדאי להתעכב על כל אחת מהאפשרויות המתוארות ביתר פירוט, לבשל ולוודא שעוגות עם שמנת חמוצה פשוטות וטעימות מאוד.

עוגת ג'לי פסיפס

הנציג המבריק והמפורסם ביותר של עוגת הג'לי (המתכון עם שמנת חמוצה וחתיכות ג'לי בפנים מתואר להלן) דומה לצעצוע של קליידוסקופ לילדים. ההכנה פשוטה מאוד: כמה סוגי ג'לי באריזות (אדום, ירוק, כתום) מכינים במיכלים נפרדים ומצננים עד שהם מתקשים. לאחר מכן, אפשר לחתוך את כל הג'לי לחתיכות בינוניות ולערבב בעדינות בקערה אחת גדולה, להיזהר לא להפריע למבנה השביר שלהם. לאחר מכן, ממיסים 25 גרם ג'לטין אינסטנט ב-150 גרם מים, וכשהוא מתנפח מחממים באמבט מים עד להמסה מלאה.

בקערה נפרדת מקציפים 250 גרם שמנת חמוצה עם אותה כמות שמנת וכוס סוכר, ואז מוסיפים 1/4 כפית וניל. שמנת חמוצה מוקצפת עד לסימנים הראשונים של עיבוי, ואז יוצקים לתוכה ג'לטין מחומם, הקפידו לערבב את המסהלְהַקְצִיף. מערבבים את הג'לי שנוצר משמנת חמוצה וג'לטין עם חתיכות ג'לי צבעוניות, מערבבים ויוצקים לתבנית עוגה, מרופדת קודם בניילון נצמד. השאירו את העוגה במקום קריר עד לצינון מלא.

פרי אקזוטי: עוגה ללא אפייה

עוגה דומה עם שמנת חמוצה אפשר להכין על ידי החלפת חתיכות ג'לי בפירות טריים ופירות יער. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

• 250 גרם שמנת חמוצה ושמנת כל אחד;
• 1 תפוז, 1 קיווי;
• חצי אננס טרי או אננס משומר;
• 200 גרם של תותים טריים או פטל;
• 200 גרם סוכר;
• ונילין לפי הטעם;
• 25- 30 גרם ג'לטין.

קודם כל, יש להשרות ג'לטין ב-150 גרם מים, לחכות שיתפח ואז להמיס באמבט אדים למצב נוזלי. פירות נחתכים לחתיכות בינוניות. שמנת חמוצה ושמנת מוקצפת עם סוכר ווניל עד לסימנים ראשונים של התעבות, לעוגה הזו לא צריך לטרוף אותם לקרם יציב, כמו לשכבת ביסקוויטים. לאחר מכן, יוצקים בזרם דק את הג'לטין המומס לתוך השמנת החמוצה, תוך ערבוב במטרפה, ולאחר מכן מוסיפים את פרוסות הפירות. מעבירים את המסה שהתקבלה לתבנית עוגת סיליקון, משאירים במקום קר עד להתמצקות מלאה. לפני ההגשה הופכים את העוגה על צלחת הגשה, פותחים את התבנית ומקשטים בפירות יער טריים, קצפת או קנוקנות שוקולד.

מבוסס על ביסקוויט

יש כמה מתכונים שתוכלו להשתמש בהםרעיון עם שמנת חמוצה, פירות וביסקוויט. העוגה תתאים להובלה לטווח ארוך, מה שלא ניתן לומר על קינוחי ג'לי ללא בסיס בצק. לעוגה כזו מכינים שכבת ג'לי של שמנת חמוצה עם פירות לפי המתכון שתואר לעיל, וכשהיא מתקשה מניחים מעל ביסקוויט אפוי מראש של ארבע ביצים. לאחר מכן הופכים אותו על כלי ומכסים את כל העוגה בציפוי שוקולד, אותו ניתן להכין על ידי המסת חפיסת שוקולד באמבט מים והוספת מאה גרם של שמנת טרייה. העוגה הזו נראית מדהים כשחותכים אותה וילדים אוהבים אותה.

שמנת חמוצה עם קרם שוקולד

עוגה עם שמנת חמוצה כקרם היא אופציה קלה ופופולרית. אבל שמנת חמוצה יכולה לשמש גם כבסיס לבצק, תוך קבלת ביסקוויט חמאתי מהמם, השונה מהקלאסי במרקם רך ומתפורר יותר. כדי להכין שמנת חמוצה שלב אחר שלב, אתה צריך:

1. הפרד שש ביצים לחלבונים וחלמונים.
2. מקציפים את החלבונים לקצף חזק (לפסגות יציבות) עם 0.5 כוסות סוכר.
3. מקציפים את החלמונים עם אותה כמות של סוכר מגורען עד ללבן, מוסיפים מעט וניל. בתום ההקצפה מוסיפים למסה כוס שמנת חמוצה ושתי כוסות קמח חיטה.
4. לאחר מכן, מוסיפים את החלבונים למסה, מערבבים את המסה מלמטה למעלה בעזרת כף בלבד.
5. העבירו את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים עד שהוא מוכן בתנור.

עוגה עם שמנת חמוצה נאפית בדרך כלל במשך ארבעים דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות.יחד עם זאת, ההמלצות זהות להכנת ביסקוויט רגיל: אין לפתוח את הדלת בעשרים הדקות הראשונות, לאחר האפייה לתת לעוגה להתקרר מעט בתנור עם דלת פתוחה, להוציא מהתבנית לאחר קירור מוחלט. חותכים את העוגה בסכין חדה לשתי שכבות לאורכה ומשמנים בקרם. את החלק העליון והדפנות של העוגה המוגמרת ניתן למרוח בנדיבות בקרם, ובעזרת סכין מתולתל או מזרק מאפה, לצייר דוגמאות על פני השטח שלה. אם אין לך זמן לזה, פשוט מפזרים מלמעלה אגוזים מרוסקים או קוקוס.

איך מכינים קרם?

קרם שמנת חמוצה לעוגה מוכנה קלה כמו הפגזת אגסים: צריך להקציף במיקסר 400 גרם שמנת חמוצה ו-150 גרם סוכר עד שהמסה מסמיכה ובסוף להוסיף 2-3 כפות. כפיות אבקת קקאו. חשוב לא להגזים, אחרת השמנת החמוצה תהפוך לחמאה והשמנת תתקלקל. אם זה בכל זאת קרה, אתה יכול לערבב אותו עם קופסת חלב מרוכז - אתה מקבל סוג חדש של שמנת, למרות שתכולת הקלוריות שלו תהיה גבוהה בסדר גודל מזו של שמנת חמוצה רגילה.

נפוליאון עם שמנת חמוצה

הקרם הזה (אפשר בלי קקאו) טוב להתגעגע ל"נפוליאון" הרגיל - עוגת בצק עלים. עם שמנת חמוצה הטעם שלה לא יהיה עשיר ושומני כמו בקרם חמאה קלאסי, הפופולרי מאוד בקרב מתוקים רבים. התנאי היחיד: עדיף לאפות עוגות ל"נפוליאון" מבצק עלים מוכן, מרדדים דק מאוד, ולא מרגיל, תוצרת בית. עוגה העשויה מבצק כזה תהיה ספוגה טוב יותר ותהיה מאוד רכה וקלילה, מה ששוב ישפיע לטובה על טעמה.

עוגהללא ביצים

להכנת הבצק לעוגת עוגות עם שמנת חמוצה, ללא ביצים, יש להשתמש במרכיבים הבאים:

• 300 גרם סוכר ושמנת חמוצה כל אחד.
• 50 גרם חמאה.
• 500 גרם קמח.
• 1\2 כפית סודה.
• סוכר וניל לטעם הבצק. אם רוצים, אפשר להחליף אותו בגרידת לימון או תפוז אחד.

כל החומרים מעורבבים בקערה אחת עד שנוצר גוש בצק המחולק לשישה חלקים שווים. נוצרים מהם כדורים, עטופים בפוליאתילן ושמים בקור למשך ארבעים דקות. לאחר מכן יש לגלגל כל גוש בין שתי שכבות קלף (לנוחות, כי הבצק רך מאוד) לעיגול בקוטר 23-25 ס מ. לאחר מכן אופים את העוגות בתנור (200 מעלות) עד הצבע משתנה מעט. הם לא צריכים להיות מטוגנים עד סומק, אז הבצק יהיה רווי גרוע עם שמנת. בממוצע, כל עוגה לוקחת לא יותר מ-5-8 דקות לאפייה, אז עדיף לרדד אותן מראש ולהישאר בתנור. מצננים את העוגות המוכנות ומצפים בכל קרם לפי הטעם.

From Rybki cookies

עוגה ללא אפייה עם שמנת חמוצה מוקצפת לקצפת כבר הופכת לקלאסיקה שעל בסיסה נוצרים עוד ועוד מתכונים חדשים. המקרה הזה הוא בדיוק זה: קרקרים בצורת דג, הפופולריים מאוד בקרב בני נוער, משמשים להכנת עוגה בחמש דקות. כדי להכין מהם קינוח, אתה צריך:

1. מקציפים 500 גרם שמנת חמוצה עם כוס סוכר עד לקבלת קרם.
2. שלוש-ארבע בננותלחתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף לקרם.
3. שופכים את הקרקרים לקערה, יוצקים על השמנת, אם רוצים, אפשר להוסיף שתי כפות של פתיתי קוקוס או חפיסת שוקולד, מרוסקת לחתיכות קטנות.
4. שים קערה בצורה הנדרשת עם סרט ומניחים שם את המסה המוכנה, מהדקים ומניחים במקום קר למשך 5-6 שעות להשרות.

מיד לפני ההגשה מניחים את העוגה על כלי ומפזרים בנדיבות שוקולד צ'יפס או אגוזי מלך קצוצים.

עוגה עם קרם קוטג'

בהמשך לנושא של עוגות שמנת חמוצה ללא אפייה, נוכל לייחד אפשרות נוספת שחובבי קינוחים בריאים דלי קלוריות ועתירי ויטמין יאהבו.

כדי להכין את העוגה הזו, קח שתי בננות, מועכים אותן לפירה ומערבבים עם 200 גרם אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, קשיו, שקדים) ואותה כמות פירורים מעוגייה פשוטה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה תמרים או שזיפים מיובשים, קצוצים עם בלנדר.

אנחנו מהדקים את המסה שהתקבלה בתחתית צורה ניתנת להסרה, ויוצרים עוגה, שעליה תמוקם השכבה השנייה של מסת הקמח. להכנתו יש להשרות מראש 30 גרם ג'לטין ב-150 גרם מים, וכשהג'לטין מתנפח ממיסים אותו באמבט מים.

מקציפים בעזרת בלנדר 200 גרם גבינת קוטג' וכוס סוכר למסה אחידה, מוסיפים וניל וכוס שמנת חמוצה סמיכה, מקציפים קלות ויוצקים ג'לטין תוך ערבוב יסודי בכף.אנחנו מפזרים את המסה שהתקבלה בצורה על שכבת אגוזים ומיישרים עם כף. מצננים את העוגה עד שהמסה מתייצבת לחלוטין, לאחר מכן מסירים בזהירות את התבנית הניתנת להסרה ויוצקים את ציפוי השוקולד על העוגה.

עוגת גבינה עם פירות יער

אם אתם רוצים טעם קיצי ורענן, אז לפי העיקרון של המתכון הקודם, אנחנו מכינים את הבסיס, מניחים עליו תותים שלמים עם הצד החד כלפי מעלה, מניחים אותם חזק אחד לשני, ואז יוצקים את המסה.

כדי להכין עוגה עם שמנת חמוצה, כמו בתמונה, לפני יציקת הג'לטין, מוסיפים לקרם מעט תותים מרוסקים. כשהגבינת הקוטג' והשמנת החמוצה שוכבים בשכבה אחידה, חותכים תותים גדולים לחצאים ומקשטים בהם את היקף העוגה. את האמצע אפשר לפזר שוקולד צ'יפס.

עוגת אננס פאנצ'ו

זו עוגה טעימה מאוד עם שמנת חמוצה. הקינוח הזה נראה אלגנטי ויוצא דופן, למרות פשטות ההכנה, כך שניתן להכין אותו לכל חג משפחתי. כדי להכין את העוגה תצטרך:

• לביסקוויט: שתי ביצים, שתי כוסות סוכר וקמח, 400 גרם שמנת חמוצה וכפית. סודה. את הבצק ללוש בצורה הקלאסית שתוארה למעלה ומחלקים לשני חלקים. שתי כפות מתווספות לאחת. כפות קקאו. אופים שתי עוגות, מצננים על רשת.
• לשמנת: 450 גרם שמנת חמוצה וכוס סוכר, מקציפים עד שהמסה מסמיכה, מוסיפים וניל. תצטרך גם 300 גרם של אננס משומר, חתוך לחתיכות בינוניות.
• לציפוי שוקולד: מאה גרם שוקולד מריר,4 כפות מים ומאה גרם שמנת חמוצה.

כדי ליצור את עוגת הפאנצ'ו, צריך לחתוך את העוגה הבהירה לשני חלקים, לשים אחד על צלחת, ולחתוך את השני בשכבה כהה לקוביות בעובי 2-3 ס מ. לאחר מכן, לשלב 1/2 מהקרם לחתיכות ביסקוויט ומערבבים בעדינות, ומורחים את החלק השני של כל שכבת העוגה. מסדרים פרוסות אננס צמודות זו לזו על הקרם, מעליהן שמים חתיכות ביסקוויט צבעוניות עם שמנת בשקופית. מניחים לעוגה להתקרר מעט במקום קריר, ואז יוצקים על ציפוי השוקולד. הקינוח מוכן!