מה הם המרכיבים לסלט חורפי?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רק באירופה ובאמריקה מופיעות צנוניות כאשר חנויות נפתחות. יש לנו את הירק הזה "מתחיל" רק בסוף האביב. אבל נסיבות אלו אינן סיבה לסרב לסלטי ויטמינים טעימים ב"לא העונה". תמיד יש כמה מרכיבים בהישג יד שניתן להשתמש בהם להכנת חטיף מזין ובריא. במאמר זה, נבחן אילו מרכיבים דרושים לסלט חורף. אבל קודם, קצת תיאוריה.

לפי הקנונים של אמנות הקולינריה, כל סלט צריך להיות מורכב משלושה חלקים. הראשון הוא ויטמין, ובו בזמן תו מרענן. בלעדיו, הסלט יהיה מנה שנייה קרה. החלק השני מזין. בסלטים קלים בקיץ, אולי זה לא. אבל בחורף זה חובה. ולבסוף, המרכיב השלישי בסלטים הוא רוטב, רוטב או רוטב. ועכשיו בואו נסתכל על כל זה באמצעות הדוגמה של חטיפים רוסיים קלאסיים שנהוג לבשל בחורף.

Olivier

עבור אנשים רבים, השנה החדשה קשורה לריח של מחטי אשוח, בועות שמפניה, טינסל חג המולד. אבל עבור אדם רוסי, זה קודם כל, סלט אוליבייה. בלי זה, חגיגת השנה החדשה בלתי אפשרית. ועקרות הבית עושות את זה בכמויות כאלה להתמתח עד חג המולד - אגן שלם. אבל מעטים יודעים שלא כולם יכולים להרשות לעצמם את המרכיבים של סלט אוליבייה החורפי. אם אתה מאמין לספר הבישול, שיצא לאור בשנת 1897 (מחברה של Pelageya Alexandrova), אז המתאבן של השף הצרפתי שפאר את רוסיה כולל את המוצרים הבאים. בשר דג לוז, צוואר סרטנים ומרק ראש עגל צלול (lanspeak) שימש כחלק מזין. מבין ירקות החורף, ההרכב כלל תפוחי אדמה מבושלים וחמוצים. אבל בשביל הטריות נוספו לאוליבייה האמיתית צלפים, עלי חסה וזיתים. האם המתאבן לא יקר מדי?

מטמורפוזות פוסט-מהפכניות של אוליבייה הקלאסי

אבוי, האיש הסובייטי, שעמד לחיות באושר תחת הקומוניזם, אפילו לא ראה לוז, צלפים, צלפים וצוואר סרטנים. עם זאת, עקרות בית נואשות לא התכוונו פשוט לוותר. נעשה שימוש ב"תחליפים" שונים למרכיבים יקרים לסלט אוליבייה החורפי. ריאבצ'יקוב הוחלף בעוף או בלשון מבושלת, וכשהסוציאליזם נכנס לשלב ה"מפותח", בנקניק מבושל. במקום צוואר סרטן, הפנטזיה הקולינרית הפרולטרית הכניסה ביצים קשות למתכון. צלפי זית הוחלפוגזר מבושל, בצל ואפונה משומרת. ובכן, עלי חסה נעלמו מעצמם, כמו עיטור בורגני מיותר. לפיכך, מהמתכון הקלאסי הישן, המהפכה של 1917 והאירועים שבאו בעקבותיה "שרדו" רק תפוחי אדמה ומלפפונים.

מרכיבי סלט חורף קלאסי

עם זאת, המתאבן, למרות העובדה שכל המעדנים הוסרו לחלוטין מהרכבו, התגלה כמעולה בטעמו. אגב, הסלט ה"פרולטארי" הזה הוא שזכה לפופולריות בחו"ל, ומוגש כיום בכל העולם תחת השם "רוסי". המרכיב הרווי שם הוא נקניק מבושל. אבל ברוסיה עצמה, הדעות לגבי הסלט היו חלוקות. אנשים שמכירים את העבר הקולינרי המפואר של המדינה מסרבים לכבד את מנת אוליבייה, שנולדה בשנות המחסור המוחלט. והם המציאו לזה שם אחר - "חורף". אגב, אם מורחים את אותו סט מרכיבים, אבל משתמשים בפילה עוף מטוגן במקום נקניק, מקבלים סלט אחר - "קפיטל". יש גם גרסה חגיגית של חטיף החורף. בו, במקום נקניק או עוף, משתמשים בבשר בקר מבושל או בלשון חזיר, או בבשר. כעת ניצור סלט חורף קלאסי כדוגמה.

מהיר ותקציב

החלק המשביע במתאבן הזה יהיה ביצים (חמש חתיכות) ונקניק מבושל (400 גרם). מרכיבים מרעננים לסלט חורפי הם: קופסת שימורים של אפונה ירוקה, שני חמוצים ובצל אחד גדול. נייטרלי בטעם, אבל מרכיבים משביעים הם תפוחי אדמה מבושלים (שלושהפקעות) וגזר (שני דברים). הטכנולוגיה של הכנת הסלט "חורף" אינה שונה מסלט אוליבייה הרגיל. תפוחי אדמה, גזר וביצים מבושלים. אחר כך מקלפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם נקניק וחמוצים. גם הבצל קצוץ דק. את האפונה מסננים ומוסיפים לסיר המשותף. אל תשכחו להמליח ולפלפל את המנה! מתאבן זה לבוש באופן מסורתי עם מיונז. רוצה להפחית קלוריות? לאחר מכן, במקום מיונז, הלבישו את הסלט בשמנת חמוצה. איולי עבה ועשיר יותר יתאים לערך תזונתי רב יותר.

סלטי חורף מפורסמים אחרים

אתה יכול לאכול יותר מ"אוליבייה" אחד מהסתיו ועד האביב. בספר הבישול של אדם סובייטי, היו גם יצירות מופת כמו "מעיל פרווה", "מימוזה", כמו גם ויניגרט, שכל עקרת בית מכינה בדרכה. שקול אילו מרכיבים נמצאים כל הזמן בסלט החורף. ממש בכל מתכון אנחנו פוגשים תפוחי אדמה, ואם הוא לא שם, שעועית. אלו מזונות בריאים שמשרים בצורה מושלמת. הם משמשים רקע למרכיבים אחרים, מכיוון שהם עצמם אינם בעלי טעם בולט. מבין הירקות בסלטי החורף, יש לעתים קרובות גם גזר, בצל, שורש סלרי, שום, כרוב וסלק. הם נשמרים לאורך זמן, כך שקל להשיג אותם בחורף. החלק הרווי אינו תלוי בעונה. זה יכול להיות בשר, עוף, דגים, פירות ים, פטריות, גבינה, אגוזים. הבעיה עם סלטי חורף היא המבחר הדל של מרכיבים מרעננים. בקיץ נוכל לקחת צנוניות, מלפפונים טריים, תרד ושאר ירקות.בחורף נצטרך להגביל את עצמנו לתפוח, זרעי רימון, תפוז, כל מיני מרינדות ותכשירים ביתיים. אמנם במרכולים של היום אפשר בהחלט לקנות ירקות טריים, ואפילו ארוגולה ועגבניות שרי.

סלט Starol'vovsky

אנו מביאים לידיעתכם מבחר קטן של מתכונים לחטיפי חורף שנלקחו מספר בישול אוקראיני. המרכיבים לסלט החורף של Starolvovsky הם כדלקמן: ארבעה סלק אדום קטן, חמש שיני שום, חופן גרעיני אגוזי מלך, כמה צימוקים, כפית חומץ. תהליך הבישול לא ידרוש מכם מאמץ, אבל זה ייקח קצת זמן. ראשית אתה צריך לבשל סלק במדים שלהם. יש להוסיף חומץ למים כדי שיבול השורש ישמור על צבע האודם שלו. בדרך כלל לוקח שעה להרתיח סלק. לאחר מכן, יש לקרר, לקלף ולגרר על פומפיה דקה. סוחטים אליו שום דרך לחיצה. קולים את האגוזים, מרסקים ומוסיפים לסלט. זורקים ומאדים צימוקים. מלח. מעל עם מיונז.

סלט שעועית

שעועית מושרים למשך הלילה, אבל למחרת בבוקר היא מתבשלת זמן רב מאוד. לכן, עדיף אם שעועית משומרת תהיה מרכיב מרווה לסלט חורפי. מסננים את הנוזל מהצנצנת. אנחנו שוטפים את השעועית. אנחנו מנקים ארבעה בצלים ושלושה גזרים, חותכים לקוביות קטנות. מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. מכיוון שאנחנו לא מכינים מרק, אלא סלט, אז יש לקפל את גידולי השורש למסננת כדי לנקז עודפי שומן. ארבעה חמוצים חתוכים לאותו דברקוביות. מערבבים עם שעועית, בצל וגזר. ממליחים את הסלט. אנחנו ממלאים אותו במיונז.

סלט חזיר עם שמפיניון

למרות השם הרועש, המתאבן הזה הוא מאוד תקציבי. מה צריך לסלט חורפי? המרכיבים הם כדלקמן: חזיר אפוי (חזיר מבושל) 200 גרם בלבד. שמפיניון כבושים - אותו הדבר; שתי פקעות קטנות של תפוחי אדמה; 100 גרם גבינה קשה; ארבעה מלפפונים כבושים; שתי נורות; תריסר אגוזי מלך; לימון; מיונז להלבשה. כמו כל סלט חורפי, אנחנו מתחילים לבשל על ידי הרתחת תפוחי אדמה במדים שלהם. אנחנו מנקים וחותכים אותו לקוביות. טוחנים מרכיבים אחרים באותו אופן. מפזרים מיץ לימון, מתבלים במיונז. עכשיו כשאתה מכיר כל כך הרבה מתכונים לסלטי חורף, השולחן שלך יועשר במנות חדשות.