מרק ספרדי: המתכונים, המרכיבים וטיפים לבישול הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הספרדי נוצר במהלך כמה מאות שנים בהשפעת האקלים, המיקום הגיאוגרפי ואירועים היסטוריים שהתרחשו בשטחה של מדינה זו. לכן, הוא ספג את המסורות הקולינריות של עמים שונים ומזמן התפרסם בזכות המנות הראשונות והשניות הטעימות שלה. בחומר של היום יישקלו בפירוט המתכונים המעניינים ביותר למרקים ספרדיים.

מידע כללי

מקומיים מעדיפים מרקי דגים או ירקות. בשל האקלים החם מאוד, הם מוגשים לעתים קרובות קר. מרקי שמנת עם פירות ים, cocido madrileno, puchero ו-ajo blanco פופולריים כאן במיוחד.

גספאצ'ו ראוי לתשומת לב מיוחדת. ההיסטוריה של המרק הספרדי עם שם בלתי נשכח כל כך התחילה לפני זמן רב. לפי גרסה אחת, נהגי הפרדות היו הראשונים שהכינו אותו. הם פשוט ערבבו את כל המרכיבים בסיר חימר גדול ועטפו אותם בבגדים רטובים כדי לקרר את התבשיל.כיום מכינים את הגספאצ'ו לפי מספר מתכונים שונים, ומוסיפים לו עגבניות מרוסקות, שמן זית, שום, בצל, מלפפונים, תבלינים, מיץ לימון או חומץ. ואנשי מלאגה מבשלים אותו במרק בשר עם שקדים וענבים.

עם חומוס

חומוס משמש לעתים קרובות במטבח הספרדי. מרק עם גרגירי חומוס, הידוע יותר בשם קוסידו, מבושל על מרק בשר בתוספת לצ'ו ואדג'יקה. הודות לכך, יש לו ערך תזונתי גבוה וטעם עשיר. כדי לבשל אותו עבור יקיריכם, תזדקק ל:

• 400 גרם של חזיר טרי, לא שומני מדי.
• 150 גרם חומוס.
• 1.5 ליטר מי שתייה.
• 3 פקעות תפוחי אדמה.
• 1 גזר עסיסי בינוני.
• 1 פלפל חריף אדום (מלוח).
• ½ בצל קטן.
• 4 כפות. ל. lecho.
• 2 כפות. ל. אדג'יקה.
• 2 כפות. ל. כל שמן צמחי.
• מלח, עשבי תיבול טריים ועלה דפנה.

שלב מספר 1. שים את בשר החזיר השטוף בסיר, מלא אותו במים ושלח אותו לכיריים.

שלב מספר 2. גם חומוס שהושרו מראש מוזגים שם ומבשלים יחד על אש נמוכה במשך שעה.

שלב מס' 3. לאחר שחלף הזמן המצוין, מועמסים פרוסות תפוחי אדמה למחבת משותפת, מטוגנות מבצל, גזר, פלפל מלוח, אדג'יקה ולכו.

שלב מספר 4. כל זה בטעם עלי דפנה, מוכנים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ובמידת הצורך מלוחים.

עם שקדים וענבים

המרק הספרדי הקר הזה נקרא אז'ובלנקו. יש לו טובנכסים מרעננים והוא פופולרי מאוד בקרב האוכלוסייה המקומית. לפעמים הוא נקרא גספאצ'ו לבן, אבל בניגוד לזה האחרון, הוא אינו מכיל עגבניות. כדי להגיש אותו לארוחת ערב משפחתית, תצטרך:

• 100 גרם לחם מחיטה מיושן.
• 100 גרם שקדים.
• 100 מ"ל שמן זית.
• 20 ענבים.
• 2 שיני שום.
• 1 כף ל. חומץ יין לבן.
• מלח מטבח ומי שתייה.

שלב 1. שקדים מוזגים עם כמות קטנה של מים רותחים ומרתיחים על אש נמוכה.

שלב מספר 2. לאחר כשלוש דקות מקררים אותו, מקלפים ומוסיפים לו שום.

שלב 3. כל זה משולב עם שמן זית ולחם ספוג, ולאחר מכן עיבוד אינטנסיבי עם בלנדר.

שלב מספר 4. המסה שהתקבלה משולבת עם מלח, חומץ לבן וכוס מים קרים ומקציפים שוב. את המרק המוגמר מכניסים למקרר לזמן קצר, יוצקים לצלחות ומקשטים בענבים.

עם שרימפס ומולים

המרק הספרדי הזה, שנקרא Sopa de Pescado, בטוח יהיה להיט בקרב חובבי דגים ופירות ים. יש לו טעם נעים וארומה עשירה. והנוכחות של ירקות מעניקה לו רעננות מיוחדת. כדי לבשל אותו בבית, תצטרך:

• 150 גרם מולים.
• 150 גרם שרימפס קלופים.
• 150 גרם לובסטרים.
• 200 גרם אורז.
• 400 גרם מכל דג קטן.
• חתיכה אחת של ראש נזירים.
• 2 עגבניות.
• 1 ראשהייק.
• 2 שיני שום.
• 1 בצל.
• 2 כפות. ל. אניס.
• 1 כוס שמן זית.
• מלח מטבח, זעפרן ומי שתייה.

שלב מספר 1. כדי להתחיל לבשל מרק ספרדי של עגבניות, פירות ים ואורז, צריך להרתיח את המרק. שמן, בצל, חצאי עגבניות, שום, מלח, אניס, שרימפס, לובסטרים, זעפרן ודגים קטנים קלופים מוסיפים לסיר מלא במים. כל זה מתבשל במשך שעה וחצי.

שלב מספר 2. לאחר הזמן המצוין, מסננים את המרק שנוצר, מחזירים אותו למחבת ומוסיפים לו אורז שטוף מראש, בשר ראש דג, מולים קלופים ושרימפס. כל זה מבושל עד שכל המרכיבים מוכנים ומוגשים חם.

עם עוף ושעועית

מרק האנצ'ילדה הספרדי הלבבי הזה מתובל בעדינות ובוודאי ישמח את אוהבי ארוחות ביתיות מזינות. כדי להאכיל אותם למשפחתך, תצטרך:

• 160 גרם עגבניות אדומות בשלות.
• 100 גרם פילה עוף מבושל.
• 100 גרם צ'דר.
• 100 גרם שעועית משומרת.
• 500 מ"ל מלאי.
• 50 גרם פלפל.
• 70 גרם בצל.
• 50 גרם קמח תירס.
• 25g jalapenos.
• ½ שיני שום.
• מלח מטבח, שמן צמחי וטורטייה.

שלב מספר 1. בצל, שום ופלפל מנקים מכל מיותר, שוטפים, קוצצים ומטוגניםבשמן צמחי.

שלב 2. לאחר זמן מה, משלימים את הירקות עם עגבניות, קמח תירס ומרק מלוח.

שלב 3. מביאים הכל לרתיחה, מערבבים עם עוף צ'דר ושעועית, ואז מביאים לרתיחה, לא לשכוח לתבל בג'לפנוס. מרק חם מוזג לקערות ומוגש עם טורטייה.

עם ג'מון וביצים

מרק השום הספרדי הזה מוגש באופן מסורתי בימי הפסחא. הוא שווק במקור כמזון של עני, אך עם הזמן, החלו להוסיף לו מרכיבים יקרים יותר כמו ג'מון וצ'וריסו. כדי להכין אותו בבית תצטרך:

• 400 מ"ל מרק בקר טרי.
• 100 גרם לחם לבן.
• 3 שיני שום.
• 2 ביצים.
• 10 גרם ג'מון.
• 10 גרם צ'וריסו.
• ½ כפית פפריקה מתוקה טחונה.
• שמן צמחי ומלח מטבח.

שלב 1. חותכים את השום הקלוף לפרוסות ומטגנים בשמן חם.

שלב 2. לאחר השחמה, הוסף את הג'מון והצ'וריסו.

שלב 3 מפזרים את כולו בפפריקה טחונה ומבשלים הכל יחד תוך 5-7 דקות.

שלב 4. בתום הזמן שנקבע, משלימים את תכולת המחבת בפרוסות לחם וממתינים להזהבה.

שלב מספר 5. בשלב הבא, כל זה יוצקים עם מרק מלוח ומחממים, לא נותן לרתיחה. דוחסים ביצים לתוך המרק הכמעט מוכן ומחכים עד שהן מתבשלות.

עם עגבניות ובייקון

הספרדית הזומרק העגבניות נקרא "סלמורג'ו". הוא הומצא בקורדובה האנדלוסית ויתחרה בגספאצ'ו הידוע. כדי לפנק אותם במשפחה שלך, תצטרך:

• 1.5kg עגבניות אדומות בשלות.
• 1 ביצה קשה.
• 10 רצועות בייקון.
• 4 פרוסות לחם סובין.
• 5 שיני שום.
• ½ כוס שקדים.
• 2 כפית חומץ שרי.
• 1 כפית אבקת פפריקה.
• ½ כפית פתיתי צ'ילי אדומים.
• 8 אמנות. ל. שמן זית.
• מלח מטבח.

שלב מספר 1. עגבניות שטופות מקולפות בקפידה וקצוצות עם בלנדר.

שלב 2. המסה המתקבלת מתווספת בפירורי לחם, שקדים, שום, חומץ, פפריקה, מלח ושמן זית, ולאחר מכן מוקצפת מחדש ונשלחת למקרר.

שלב מספר 3. לאחר כמה שעות, המרק שהוכן בצורה זו יוצקים לצלחות, מפזרים ביצה קצוצה ומקשטים בבייקון מטוגן קצוץ.

עם מלפפון וטבסקו

מרק ספרדי קר קלאסי של עגבניות מרוסקות יכול להיות מוכן בקלות על ידי כל עקרת בית חסרת ניסיון. לשם כך תזדקק ל:

• 1 ק"ג של עגבניות בשלות.
• 2 פלפלים צהובים מתוקים.
• 1 מלפפון.
• 1 בצל אדום.
• 2 שיני שום.
• 1 כף ל. חומץ יין.
• 2 כפות. ל. שמן זית.
• סוכר, מלח מטבח, טבסקו ולחם מחיטה מיובשת.

שלב מספר 1. עגבניות שטופות נצרבות במים רותחים, מקלפות בזהירות ומוציאים גרעינים, ואז קוצצים עם בלנדר יחד עם שום, פלפל מתוק ובצל.

שלב 2. הוסיפו את הכל במלח, סוכר, שמן זית, חומץ יין, מלפפונים טבסקו ופרוסת לחם.

שלב 3. המסה המתקבלת מוקצפת מחדש ונשלחת למקרר. לא לפני שלוש שעות לאחר מכן, הגספאצ'ו המוגמר מוגש עם קרוטוני לחם לבן.

עם שרימפס

הגספצ'ו המפורסם הזה של פירות ים מוכן די מהר ופשוט, מה שאומר שהוא יעניין ברצינות עקרות בית עסוקות שחוסכות כל דקה פנויה. כדי להגיש אותו בזמן לארוחת ערב משפחתית, תצטרך:

• 500 גרם שרימפס קלופים.
• 1, 5 כוסות מיץ עגבניות.
• 6 עגבניות אדומות בשלות.
• 1 מלפפון.
• 2 פלפלים בשרניים מתוקים.
• ½ נורות.
• 1 כף ל. שמן זית.
• 2 כפות. ל. חומץ יין.
• מלח ותבלינים למטבח.

שלב 1. שלבו מלפפון, עגבניות, בצל, מיץ עגבניות, חומץ וקצת פלפל מתוק בקערה עמוקה.

שלב 2. כל זה מומלח קלות, מתובל ומעובד באינטנסיביות בבלנדר.

שלב מספר 3. גספאצ'ו מוכן נמזג לצלחות עמוקות. יש להשלים כל אחת מהמנות עם שרימפס מטוגן ורצועות פלפל מתוק. אם רוצים, מרק קר יכול להיות בטעם שום כתוש. בזכות זה הוא יעשה זאתטעם נעים מעט חריף וארומה בולטת.