מסקרפונה ושמנת חמוצה: תכונות בישול ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

את הקרם העדין ביותר שנועד לקישוט קונדיטוריה ניתן להכין על בסיס גבינת שמנת מסקרפונה. הבה נבחן עוד כמה מהמתכונים שלו, כמו גם את התכונות העיקריות שניתן להיתקל בהן בתהליך הכנת הקרם.

איך לבחור גבינה

המפתח לטעם טוב של שמנת הוא בחירה נכונה של מוצרים המיועדים להכנתו. מומחים בתחום הקולינריה מציינים כי לצורך הכנת קישוט כזה יש צורך להשתמש במוצר טבעי בלעדי, שלא יכיל תוספים כלשהם.

גבינה, אידיאלית להכנת שמנת, צריכה להיות בעלת אחוז שומן גבוה למדי - לפחות 75%. מכאן טעמו אינו מתדרדר, אך טעמו של הקרם המוגמר משתפר משמעותית.

צריך לזכור שמסקרפונה טבעית ואיכותית אינה זולה, זה אולי החיסרון היחיד של המוצר. העלות הממוצעת של מוצר זה היא 250 רובל עבור 300 גרם.

מה אפשר לכלולמרכיבים מלבד גבינה

להכנת קרם טעים ואיכותי, שימוש בגבינה בלבד לא יספיק. קודם כל, זה נובע מהעובדה שקרם טוב מאופיין לא רק במתיקות, אלא גם בטעמים שונים.

כדי להפוך את טעם הקינוח למגוון יותר, ניתן לשלב בהרכבו סוכר, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, שמנת ושוקולד, המשמשים בעיקר בצורה מותכת. במקרה שהמוצר יעבור לאחר מכן טיפול בחום, לרוב מוסיפים ביצים טריות להרכבו.

התרגול מראה כי להכנת קרם מסקרפונה ושמנת חמוצה עדיף להשתמש לא בסוכר מגורען, אלא באבקת סוכר. זה נובע מהעובדה שעם רכיב זה המסה הקרמית תתברר כהומוגנית יותר, וגרגרי סוכר לא יתפקעו בצורה לא נעימה על השיניים בזמן אכילת קינוח.

איך להוסיף טעם וצבע לשמנת

עוגה עם שמנת חמוצה ומסקרפונה תהיה מקורית במיוחד אם לקישוט שלה יש ארומה יוצאת דופן והיא מוצגת בצורה של ציור בהיר.

כדי שהקישוט יפיק ארומה נעימה, כדאי בתהליך הכנתו להוסיף לכל המרכיבים המפורטים במתכון משקאות חריפים, רום או כמה תמציות פירות. בחתירה למטרה זו, לעתים קרובות מוסיפים ונילין למסה.

התרגול מראה שפירות יער ופירות טריים הם תוספת נהדרת לקרם מסקרפונה, שהופכים אותו לצבעוני ומקורי יותר.

על ידי הוספת כפית קוניאק לקרםלמוצר המוגמר ניתן לתת טעם אגוזי יוצא דופן. יש לזכור שבמקרה של הכנת קינוח לילדים יש להימנע מהוספת אלכוהול: במצב כזה יש להגביל את עצמכם לטעם וניל או טבעי.

קרם עם קרם

כדי להכין את הקרם המדובר, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• חצי כוס אבקת סוכר;
• 250g מסקרפונה;
• כוס שמנת (לפחות 30% שומן);
• שקית ונילין;
• מעט אבקת קקאו;
• כמה טיפות משקה חריף (לטעם).

להכנת הקרם, מקציפים את השמנת עד שנוצר קצף סמיך, משלבים אותה בהדרגה עם אבקת סוכר ואבקת קקאו.

בקערה נפרדת טוחנים את הגבינה, ולאחר מכן יש להכניס את השמנת בהדרגה למסת האוויר. מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים לאט ונילין למסה.

שמנת קלאסית עם שמנת חמוצה

תוספת מצוינת לכל עוגת ביסקוויטים היא מסקרפונה ושמנת חמוצה. יתרה מכך, הוא מושלם לקישוט קאפקייקס וסלסילות שורט. כדי להכין אותו, עליך לקחת את רשימת המרכיבים הבאה:

• 600 גרם גבינת מסקרפונה;
• ליטר שמנת חמוצה (עדיף לקחת את העבה ביותר);
• כמה כוסות אבקת סוכר.

להכנת הקרם, מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ומקציפים היטב את החומרים עד לקבלת עיסה סמיכה. במהלך תהליך זה, אתה צריך לעקובכדי להבטיח שגרגרים לא ייפרדו מהמסה: הקרם צריך להיות חלק ואחיד.

בקערה נפרדת מקציפים את המסקרפונה, ולאחר מכן מוסיפים את מסת הגבינה האוורירית לשמנת החמוצה. לאחר ערבוב השמנת היטב, הוסף לה וניל.

עם מסקרפונה וביצים

שמנת חמוצה מסקרפונה שהוכנה לפי המתכון הזה אידיאלית להכנת עוגות גבינה: המוצר רך מאוד וטעים להפליא.

כדי ליצור את הקרם המדובר, עליך לקחת:

• 500g מסקרפונה;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• כוס שמנת חמוצה;
• vanillin;
• 3 ביצים טריות.

כדי שהקרם המוגמר ייצא שופע ונימוח להפליא, צריך לטרוף את הגבינה בנפרד. לאחר מכן, בקערה אחרת, עשה את אותו הדבר עם שמנת חמוצה, שלב אותה בהדרגה עם אבקת סוכר.

מפצחים שלוש ביצים לקערה נפרדת ומקציפים אותן. יש להכניס את מסת השמנת החמוצה בהדרגה לקצף הביצים הסמיך, מבלי לעצור את תהליך הערבוב, אחרת המסה פשוט תתפרק. לאחר מכן, באותו אופן, כדאי להכניס גבינה לשמנת חמוצה

בסקירות על הקרם עם מסקרפונה ושמנת חמוצה, שהוכן לפי מתכון זה, יש לציין שכדי לתת טעם וארומה מיוחדת יש להוסיף ונילין לקרם המוגמר ואם רוצים גם כמות קטנה של רום או משקה חריף.

קרם שוקולד

איך להכין קרם מסקרפונה עבורעוגה? אפשרות מצוינת היא שוקולד, עשוי על בסיס מסקרפונה. היתרון העיקרי שלו הוא שהוא מקבל צורה בצורה מושלמת ושומר עליו לתקופה ארוכה.

כדי להכין קרם שוקולד עם מסקרפונה כדאי לקחת:

• 300 גרם גבינה;
• חטיף שוקולד חלב;
• כוס אבקת סוכר;
• כוס שמנת חמוצה שמנה.

ממש בתחילת הכנת הקרם המדובר, מקציפים בקערה אחת את השמנת החמוצה עד שנוצר מכסה קצף סמיך, ומכניסים בהדרגה את האבקה. בקערה אחרת, טורפים את הגבינה, ולאחר מכן מוסיפים לתוכה בהדרגה את מסת השמנת החמוצה, תוך ערבוב עדין.

המס בנפרד חפיסת שוקולד באמבט מים, תחילה שוברים אותה לחתיכות קטנות. לאחר שהמסה הנוזלית התקררה לטמפרטורה חמימה, יש להכניס אותה בזרם דק לתוך מסת הגבינה והשמנת החמוצה תוך כדי טריפה עדינה. כדי לתת לקרם טעם בהיר יותר בשלב זה, יש צורך להוסיף כמות קטנה של משקה חריף וונילין.

קרם שוקולד לבן

מתכון לעוגת קרם מסקרפונה זה הוא מוצא נהדר למי שמעדיף קינוחים עשירים ומתוקים. זה מהווה ליווי נהדר לגלידה ופירות טריים.

כדי ליצור מילוי כזה, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• כוס שמנת חמוצה שמנה;
• 2 חלמונים;
• 300g מסקרפונה;
• ונילין (לטעם);
• חטיף שוקולד לבן.

כדי ליצוראת בסיסי הקרם יש להמיס על אש איטית חפיסת שוקולד, לאחר שבירתו לחתיכות קטנות. מוסיפים רבע כוס שמנת חמוצה למסה המומסת ולאחר ערבוב מסירים מהאש.

בקערה נפרדת מקציפים את יתרת השמנת החמוצה, מאחדים אותה עם החלמונים עד שנוצרת עיסה סמיכה. לאחר מכן, יש לשלב את הקצף המתקבל עם מסקרפונה, לשפוך את המסה לתוך הגבינה בזרם דק. בשלב הסופי, מוסיפים מעט וניל למסה כדי להוסיף טעם.

השתמש בקרם המוכן רק כשהוא מקורר.

טריקים של קרם מסקרפונה

אפשרויות קרם - הרבה. לאחר בחירת כל אחד מהמתכונים שהוצגו לעיל, הכרחי להקפיד על טכנולוגיות מסוימות בתהליך הכנת הקינוח.

קודם כל, כדי למנוע מהקרם להיפרד, יש צורך שכל החומרים יהיו באותה טמפרטורה.

יש לחבר את הרכיבים זה לזה רק כאשר כולם מוקצפים היטב, מעורבבים ומומסים. יתר על כן, הכנסת הרכיבים חייבת להתבצע רק במנות קטנות. זה ימנע היווצרות של גושים. בתהליך הכנת קרם מסקרפונה ניתן להחליף שמנת חמוצה ושמנת ביוגורט שצריך להיות טבעי וסמיך. התרגול מראה שיוגורט יווני הוא אידיאלי למטרה זו: לקרם המוכן איתו אין יכולת להתפשט. ובכלל, להכנת קרם ממסקרפונה ושמנת חמוצה עדיף להשתמש טבעי ורענן ביותרמוצרים. אחרת, העקביות עשויה לא להיות סמיכה, והמסה מסתכנת בפילינג ממש בתהליך של ערבוב המרכיבים.

קרם מסקרפונה ושמנת חמוצה מומלץ להכין מיד לפני השימוש, שכן מיד לאחר הערבוב, לכל המוצרים יש חיי מדף מופחתים בחדות. זה נכון במיוחד עבור פירות, שאותם יש להוסיף רק לפני ההגשה.