עוגה עם דובדבנים ושמנת חמוצה: מתכון ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בחלל הפוסט-סובייטי כולם מכירים את העוגה עם דובדבנים ושמנת חמוצה "דובדבן שיכור". עם זאת, לא כולם יודעים איך לבשל את הקינוח הטעים הזה. הטעות הגדולה ביותר בתהליך הכנת העוגה המפורסמת הזו היא הוספת אלכוהול חזק מדי באיכות מפוקפקת גם להזלפה וגם למריחה של דובדבנים. מהלך כזה עלול להרוס כל קינוח.

ניתן לקלקל את הטעם גם על ידי קרם חמאה שמנוני או שימוש בפירות יער באיכות נמוכה. בעוגה זו, כמו בכל קינוח או מנה, יש להקפיד על הרמוניה של הטעם. זה דורש גישה סבירה ומודעת להכנת המתיקות המפורסמת. אנו מביאים לידיעתכם גרסה משופרת של הקינוח האגדי "דובדבן שיכור". אז, המתכון לעוגה עם דובדבנים ושמנת חמוצה! איפה להתחיל? אילו מוצרים יהיה צורך? מהם סודות הבישול? קרא עוד על כך במאמר!

עוגה עם דובדבנים ושמנת חמוצה: תכונות קינוח

מרכיב המפתח ב-Drunken Cherry Pie הוא הדובדבנים עצמם, אשרחייב להיות באיכות מעולה. פירות יער באלכוהול ניתן גם לרכוש ולהכין באופן עצמאי. העוגה צריכה להיות על בסיס ביסקוויט רך ובהיר דמוי שוקולד. את הקרם מכינים על בסיס קרם קלאסי בתוספת ליקר חמאה ודובדבנים. העוגה יוצאת קלילה ומלאת טעם. דובדבן משלים בהצלחה את הטעם הכללי של העוגה, מעשיר את רכות העוגות ואת טעם השוקולד של הציפוי. מרכיב חשוב מאוד של עוגת שוקולד עם דובדבנים הוא שמנת חמוצה.

ושמירה על כללי הכנתו חשובה ביותר לתוצאה מוצלחת! העוגה צריכה להיות עסיסית, ספוגה היטב ולא יבשה. כדי להשיג זאת, יש למרוח אותו בקרם לפחות יממה לפני המועד המתוכנן לקינוח, כדי שיוכל להחדיר למשך הלילה. רק אז יהיה לו את המרקם הרצוי. באופן כללי, תהליך הכנת העוגה אינו כל כך מסובך כמו שהוא אחראי. בנוסף, זה קל להפליא לקשט. אמנם עבור אדם עם דמיון עשיר תהליך קישוט העוגה יכול להיות מעניין, כי אין כללים נוקשים בקישוט עוגה. הכלל היחיד בהכנת עוגה הוא להקפיד על המתכון.

רשימת מוצרים

רשימת המרכיבים הדרושים להכנת עוגת דובדבנים חמוצה כוללת את הפריטים הבאים לעוגה אחת בקוטר 24 ס מ:

• 1 ביסקוויט שוקולד;
• מנה אחת של דובדבנים באלכוהול;
• 250 מ"ל תמיסת דובדבן;
• 1/2 כדור שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר;
• 150 גרםחמאה בטמפרטורת החדר.

לציפוי שוקולד:

• 300 מ"ל שמנת 30% שומן;
• 200 גרם שוקולד מריר גרוס;
• 20 גרם חמאה.

(אופציונלי) לקישוט עלי השוקולד, אנחנו צריכים שוקולד מריר.

שלב ראשון: דובדבן שיכור

אם אתם מתכננים לבשל עוגה מראש, אז אתם יכולים בבטחה לנסות לבשל דובדבנים באלכוהול בעצמכם. קל כמו פאי! הכינו את המזונות הבאים:

• 2 כוסות דובדבנים (טריים או קפואים);
• 1/2 ליטר אלכוהול חזק;
• 1/4 כוס סוכר.

לכן, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לשפוך אלכוהול על הדובדבנים ולהוסיף את כמות הסוכר המצוינת.

שים במקום חשוך קריר למשך שבועיים. בעוד 14 יום הדובדבן השיכור - אחד המרכיבים העיקריים של העוגה - יהיה מוכן!

שלב שני: הכנת ביסקוויט

אז, הביסקוויט משמש כשכבות העוגה בעוגת "דובדבן שיכור". יש לו מרקם רך, וכשהוא ספוג כראוי הוא מקבל מרקם לח ועדין נעים. לכן, לפני שאתם מתחילים לאפות את העוגה, ודאו שהמוצרים הבאים זמינים במטבח:

• 5 ביצים, חלבונים וחלמונים בנפרד;
• ½ כוס סוכר;
• 1, 5 כוסות קמח חיטה;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 1 כפית סודה לשתייה.

כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. קמח, אבקה, סודה לשתייה - עברו דרך מסננת.

מניחים את החלבונים בקערה. מקציפים לקצף נוקשה, מוסיפים סוכר בהדרגה בתום ההקצפה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עד לקבלת מוס קרמי. מערבבים את שתי התערובות ומערבבים היטב עם מיקסר במהירות נמוכה.

הוסף חומרים יבשים מנופים מראש ומערבבים בעדינות עם מטרפה.

שופכים לתוך הבלילה לתבנית בגודל 25X35 ס מ. אל תשכחו לרפד את התחתית בנייר אפייה. מברישים את דפנות התבנית בשמן, אם רוצים.

אופים את העוגה ב-180ºC במשך 40-45 דקות או עד למקל היבש כביכול. מניחים להתקרר בתנור. לאחר הקירור, מוציאים את הביסקוויט מהתבנית.

אם אתם רוצים לתת לעוגה שלכם טעם שוקולדי, אז בשלב של שילוב מרכיבים נוזליים עם מרכיבים יבשים, פשוט הוסיפו לבצק כמה כפות קקאו יבש: בגלל זה, יהיה לבישקוט שוקולד טעם וצבע מעורר תיאבון.

שלב שלישי: הכנת שמנת חמוצה

לעוגת הדובדבנים השיכורים יש טעם מיוחד בזכות הקרם שבו היא ממולאת. על מנת להכין את השמנת, שתהפוך למרכיב העיקרי של הקינוח העתידי, אתה צריך לקצוץ חמאה רכה ולהוסיף לה שמנת חמוצה, לערבב היטב את שני המרכיבים הללו. באותו שלב יש להוסיף לקרם 2/3 מנפח הדובדבנים הכולל. אל תשכח להסיר ממנו תחילה את העצמות, וגם לקצוץ גס. ניתן להוסיף למילוי גם 50 מ"ל תמיסת דובדבנים. מערבבים היטב. עכשיו אתה יודע את המתכוןעוגת שמנת חמוצה "דובדבן שיכור"!

שלב רביעי: התחל לעצב את העוגה

חתכו את השכבה העליונה של ביסקוויט השוקולד בעובי של קצת יותר מ-0.5 ס"מ. בעזרת סכין ותעזרו בכף, רוקנו בזהירות את עוגת הביסקוויט מבפנים, תוך השארת קירות בעובי של כ-1 ס"מ.

מניחים את עיסת הביסקוויטים בכלי נפרד, קוצצים ויוצקים בנדיבות עם תמיסת דובדבנים. כעת מערבבים אותו עם שמנת חמוצה מוכנה וקרם חמאה. בשלב זה, עליך להעביר את המילוי שנוצר לתוך עוגת ספוג חלולה.

שימו לב: בשלב זה, המילוי יהיה בעל עקביות נוזלית. עם זאת, אל תדאג! עם הזמן, עוגת הספוג תספוג חלק מהנוזלים, והקרם יתקשה ויקבל את המרקם הנכון.

מכסים את העוגה בשכבה העליונה החתוכה של העוגה ומברישים בתמיסה שנותרה. בצורה זו מכניסים את עוגת הספוג עם דובדבנים ושמנת חמוצה למקרר ל-8 שעות, שם היא "תבשיל".

שלב חמישי: הכנת ציפוי שוקולד

יש להכין את ציפוי השוקולד ביום הגשת העוגה. לצורך כך מחממים בסיר קטן את השמנת עם החמאה כמעט עד לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד קצוץ. מערבבים היטב עם מטרפה כדי להגיע לעקביות אחידה.

מניחים את עוגת הדובדבנים על רשת ויוצקים עליה את הציפוי. מניחים במקרר כך שמשטח השוקולד של הקינוח יקפא.

שלב שישי: קישוט העוגה

קישוט עלי שוקולדזה קל להפליא לעשות. זה אפילו עשוי להיות הקל ביותר מבין כל קישוטי השוקולד. עם הקישוט הזה, עוגת הדובדבנים והשמנת החמוצה נראית כאילו השקעת בה הרבה זמן.

כדי להכין עלי שוקולד, ממיסים שוקולד מריר בבן מארי. עלים רצויים (עלים טריים של כל צמח יכולים לשמש כשבלונה), שוטפים היטב ומייבשים היטב עם מגבת נייר. בעזרת מברשת מורחים שכבה עבה של שוקולד על פני השטח הפנימיים של העלים. מניחים אותם על צלחת או קרש ומקררים. לאחר שעה, עלי השוקולד צריכים להתקשות.

כדי להפריד את השוקולד מהירוקים, צריך להוציא את העלים מהמקרר ולהחזיק אותם 2 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן משוך בזהירות את הגבעולים, מפריד אותם בזהירות מהשוקולד. מניחים מיד את העלים על עוגת הדובדבנים והשמנת החמוצה.

זהירות: אם רוצים להפריד את העלים מיד לאחר הוצאתם מהמקרר, זה יכול להיות מסוכן כי השוקולד הדק המוקשה שביר מדי. עם זאת, אם תחשפו יתר על המידה את השוקולד בטמפרטורת החדר, העלים יהפכו רכים ויהיה קשה יותר להפריד את חלק השוקולד. לכן, חשוב מאוד לא לפספס את הרגע הנכון.

טיפ: ניתן לצפות את פני המוצרים גם באבק ממתקים אכיל מזהב. אפשר גם לקשט את החלק העליון של העוגה בדובדבנים.

בתאבון

זהו! אתה יכול להגיש בבטחה את המנה על השולחן. כפי שאתה יכול לראות, עוגת דובדבן שיכור, למרות העובדה שישטעם מעודן להפליא, מוכן מאוד פשוט.

אבל כפרס על סבלנות וחריצות, בכל מקרה, תקבלו קינוח טעים וביקורות מתפעלות מאלו שינסו את עוגת הביסקוויטים האגדית (כדאי לציין שאסור לילדים לאכול אותה עקב אחוז אלכוהול גבוה). אנו מאחלים לך תיאבון והישגים קולינריים חדשים ויצירות מופת!