קוואס אלכוהולי: מרכיבים, מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי עדויות של כמה מקורות עתיקים, הקוואס ברוסיה של פעם, מאז ומעולם, היה כל כך חזק שהוא "קצץ" מכפות הרגליים. כנראה, מכאן הגיע הביטוי, שבו אנו משתמשים עד היום - "חמוץ"! בכלל, כמו שאומרים, "קוואס מכה את הגרב"! ולמה אנחנו צריכים את הבירה הזרה הזו? הרי יש משקה מקומי ומשכר כזה - קוואס אלכוהולי!

קצת היסטוריה כרגיל

ההתייחסויות הראשונות לקוואס אלכוהולי, המזכיר בירה, נמצאו לפני 3,000 שנה, במצרים. ואז המשקה הנפלא הזה תואר על ידי היפוקרטס, פליניוס והרודוטוס. האזכורים הבאים של השתייה נמצאים בדברי הימים של קייבאן רוס. אז, לאחר הטבילה, הורה הנסיך ולדימיר לחלק דבש וקוואס לנוצרים שזה עתה נטבעו. וזה לא נראה מפתיע. אחרי הכל, קוואס חזק היה משקה יומיומי בכל מקום: והוא הוכן על ידי אנשים משכבות שונות של האוכלוסייה. והמוצר הזה הוכר גם כסמל לרווחה בבית, אז הוא היה קיים בכל מקום ברוסיה.

יש מקצוע כזה - קוואס

קוואס אלכוהולי באותם זמנים רחוקים היה כל כך בעד שהיה אפילו מקצוע מסוים - "קוואס". כל נציג של שכבת עובדים זו נחשב לייחודי: כמעט לכל אחד היה מתכון אותנטי משלו. מכאן מגיע השפע העשיר ביותר של זני המשקה: קוואס אלכוהולי היה זמין ותפוח, ואגס, ושיפון ועוד אפשרויות. למרות העובדה שלכל עקרת בית מכובדת היה גם מתכון משלה, יקר לשתיה, שבעזרתו היא התכבדה בבעלה.

כמה מעלות יש בקוואס?

לא ניתן לענות בבירור על השאלה הזו: תמיד יהיה קנה מידה - מ-ועד - בהתאם למתכונים. ידוע כי במהלך תהליכי תסיסה, למשל, קוואס שיפון בבית, נוצרת בו פטרייה מיוחדת, שיכולה להפוך ל"מעלות". באופן כללי, כל קוואס טבעי ומוכן כהלכה יכול להיחשב בבטחה לאלכוהולי. נכון, צריך לשתות די הרבה מהמשקה הזה כדי לפחות להרגיש קצת את האפקט ולהשתכר – אבל אולי זה לטובה. שכרון חושים קל מאוד ומגיע בהדרגה, הוא לא פוגע בראש כמו וודקה, או ברגליים כמו מחית.

באופן מסורתי, אחוז אלכוהול שאינו עולה על 1.2% נחשב מקובל. אבל בכמה סוגים של בית, אם מוסיפים סוכר נוסף ונותנים לו לתסוס זמן רב יותר, 3-5% יכולים להתרחש. כמה מעלות בקוואס: ברוסיה בימי קדם, בגלל הספציפיות של הייצור, עד המאה השתים עשרה, הקוואס היה אפילו חזק יותר, עבה יותראנלוגי מודרני (אפילו בירה). לכן, כנראה, המונח "חמוץ" שרד עד היום.

ריפוי והטבות

הוכח כי קוואס שיפון ביתי מגביר את כושר העבודה, מקל על כל עייפות, מחזיר אנרגיה, מפעיל עיכול, יכול לשפר תיאבון ועוזר רבות, בשל הרכבו, לעיכול מנות בשר שומניות. זה גם משחזר את היחס בין נוזלים, ויטמינים ומלחים. כמו כן, קוואס אלכוהולי תוצרת בית מכיל יסודות קורט רבים, חומצות אורגניות, הורס, מסיר מהמעיים, את כל הפלורה המזיקה. הכרוניקות העתיקות מצביעות על כך שהקוואס שימושי במיוחד לזכרים מבחינת העוצמה. הוא מחזק אותו ומקדם צאצאים בריאים.

הבישול פשוט: המרכיבים

כדי להכין קוואס שיפון, אנחנו צריכים קרקרים מכיכר לחם שיפון. כדי להפוך את צבע הקוואס לכהה יותר, צריך לשרוף את הלחם מעט, אך לא יותר מדי, אחרת הקוואס יהיה מר בולט. יש לחתוך קרקרים לקוביות, לא גדולות מדי, עם צד ארוך של כשני סנטימטר. אנחנו צריכים גם חבילה קטנה של שמרים יבשים (לחם, 11 גרם), כחצי כוס סוכר מגורען וחופן צימוקים. כלים להכנת קוואס צריכות להיות מזכוכית או אמייל (יש אנשים שמעדיפים פלסטיק באיכות מזון - למשל, אפשר לקחת בקבוק של 6 ליטר מים מטוהרים), אבל לא מתכת - כדי שלא יתרחשו בו תהליכי חמצון במהלך ההכנה מהקוואס שלנו.

הכנת משקה צעד אחר צעד

1. שופכים את הקרקרים למחבת הנקייה המוכנה. ממלאים אותם ב-1.5 ליטר מים חמים (טמפרטורה של כ-80 מעלות צלזיוס). נוזל כזה ישאב ביסודיות גם טעם וגם צבע מהקרקרים - וזה חשוב מאוד לקוואס העתידי שלנו. אנו משאירים את המסה להתקרר למצב מעט חם (27-32 מעלות).
2. בכוס מים חמימים מעט לשים כחצי כוס סוכר מגורען. יוצקים חבילת שמרים יבשים לאותו מקום ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל עם פירורי לחם. מערבבים מעט.
3. שים במקום חמים, מכסים בגזה או במגבת ומניחים לתסיסה של 24 שעות.
4. לאחר יום, אנחנו מוציאים את הקרקרים הנפוחים מהמים בעזרת כף מחוררת, ומסננים את הנוזל הנותר דרך שכבה כפולה של גזה.
5. אם אתם מתכננים להכין כל הזמן קוואס אלכוהולי שיפון כזה, אז קח חמש או שש כפות מחמצת ספוג מהקרקרים שהושרו (נוסיף אותו מאוחר יותר במקום שמרים). ניתן לשמור את המתנע במקרר לזמן מה.
6. שופכים את הנוזל המסונן לכלי ויוצקים את יתרת הסוכר המגורען לאותו המקום. אנחנו מוסיפים גם חופן צימוקים ושני ליטר מים חמימים (אך לא חמים מדי). מערבבים קלות. מכסים במגבת ומניחים לתסיסה של עוד 12 שעות (בנוחות - בלילה, למשל).

שלב אחרון

עכשיו ניתן לשפוך קוואס לבקבוקי פלסטיק ממים מינרליים ולסגור אותם בפקקים. אנחנו משאירים בהם מעט מקום ריק כדי לאהתפוצץ. אם נרצה שהקוואס שלנו יהיה חד וחזק, אפשר להוסיף לכל בקבוק עוד כף סוכר. יש לשמור מיכלים סגורים בקירור ליום נוסף להשלמת תהליך התסיסה.

לאחר הזמן הנ ל, מופיע בבקבוקים משקע לבן מיושב. וקוואס מקבל חדות מוגזת ודרגת אלכוהול קטנה (אפשר למדוד אותו במד אלכוהול כדי לוודא). מבצר הקוואס הטוב יכול להגיע ל-3, לפעמים 5 אחוזים - ובכן, למה לא בירה? עכשיו אתה יכול לשתות אותו או להשתמש בו, למשל, כרוטב לאוקרושקה טעימה וריחנית (והכי חשוב, בריאה).

קוואס עם שמרים וסוכר: לא רק מלחם

כפי שהוזכר לעיל, משקה זה עם תכולת אלכוהול (אם כי מינימלית) ניתן להכין בבית לא רק מקרקרים שיפון. מאז ימי קדם, ישנם מתכונים להכנת מוצר זה ממרכיבים שונים.

1. לדוגמה, קוואס ליבנה נחשב למשקה בריא מאוד ומאוד טוניק. יש לו תכונות ריפוי טבעיות ויש לו השפעה מועילה על כל גוף האדם. מכינים אותו עם סוכר וצימוקים (אפשר להוסיף מעט שמרי יין ליתר ביטחון, אבל כבר יש אותם על ענבים). התסיסה (ורכישת דרגת קלה) מתבצעת עקב פירוק הסוכר לאלכוהול, פחמן דו חמצני ומים. טיפ: קח צלחת גדולה יותר (מנפח הנוזל הראשוני - פי 2), כדי שהקוואס לא יברח בתהליך התסיסה
2. גם מתפוחים (אגסים).אתה יכול להכין קוואס אלכוהולי מעולה בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת תפוחים ומים, סוכר ושמרים (אתה יכול גם להשתמש במיץ תפוחים סחוט טרי). תהליך התסיסה מתנהל באותה צורה כמו עם קוואס שיפון (חלקם אפילו מוסיפים קרוטונים לגרסה זו של המתכון). והמשקה מתגלה כבהיר ומוגז, בעל מידה קלה, בקושי מורגשת - הוא ידמה מרחוק לסיידר.