איך מכינים קוואס בבית: מתכונים עם מרכיבים שונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Kvass הוא משקה חלב מותסס רוסי מסורתי שאין לו אנלוגים במדינות אחרות. במשך מאות שנים, הוא נשאר פופולרי בשל תכונות הטעם שלו וקלות ההכנה שלו. Kvass הוא משקה מרענן טבעי המתקבל על ידי השריית לחם מיושן. כמובן, בעולם המודרני ישנם מתכונים רבים ושונים. מצרכים להכנת קוואס ניתן למצוא בכל בית. אפילו בימי קדם, הוא היה עשוי מלחם, מוהל ליבנה, קרקרים, מחמצת, צימוקים ושמרים. אבל ללא קשר לרכיבים המשמשים להכנתו, קוואס תוצרת בית הוא לא רק טעים, אלא גם משקה בריא. תכולת כמות גדולה של ויטמינים, חומצות אמינו ויסודות קורט משפרת את העיכול, מגבירה את חילוף החומרים וממלאת את הגוף באנרגיה.

הטבה

Kvass הוא משקה מותסס באופן טבעי עם יתרונות בריאותיים מדהימים. לבמשך מאות שנים, מתכוני קוואס שימשו לא רק להכנת טוניק, אלא גם לשימוש בתכונות הרפואיות של המשקה הזה, כגון:

• ניקוי רעלים של דם, כבד, כליות;
• פעילות מוחית משופרת;
• נלחם בסרטן;
• הפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם;
• תפקוד מערכת העיכול משופר.

Kvass הוא משקה אורגני וטבעי לחלוטין. תוצרת בית, אינו מכיל תוספים או חומרים משמרים.

כנראה שכולם יודעים להכין קוואס. עם שפע כזה של מתכונים ומרכיבים, קוואס מלחם חום נשאר המסורתי ביותר.

משמרים

לבישול תזדקק ל-200 גרם לחם שיפון, 4 כפות מולסה, 2 כפות שמרים יבשים, חופן צימוקים ומים רותחים צוננים.

קודם כל, אתה צריך להכין קרקרים מלחם שיפון. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך את הלחם לפרוסות ולשלוח אותו לתנור למשך 20 דקות. חלאים לא צריכים לשרוף. שמים לחם בתחתית מיכל מיוחד וזורקים חופן צימוקים. ממיסים את המולסה והשמרים במים חמימים. יוצקים את הקרקרים עם התערובת שהתקבלה. מוסיפים מים תוך כדי מרחק של 5 ס מ מהקצה. מכסים את המיכל בגזה והשאירו במקום חמים, הרחק מאור השמש, למשך 3-4 ימים. כשהוא מוכן, קוואס משמרים יבשים מקבל טעם חריף-חמוץ. יש לסנן ולקרר את המשקה המוגמר במקרר.

קוואס ללא שמרים

המתכון להכנת קוואס ללא שמרים הוא פשוט מאוד ולא יקר. שיפוןמערבבים קמח ומים ביחס של 1 ק ג לליטר. מניחים לבצק שהתקבל לעמוד מספר ימים בטמפרטורת החדר. לאחר תסיסה ועולה, הוסף מים והוריד קוואס.

Kvass from sap ליבנה

איך לבשל קוואס ליבנה, אפילו תלמיד בית ספר ינחש. עבור המשקה הזה תצטרך:

• 5 ליטר של מוהל ליבנה;
• 1 לימון;
• שמרים טריים 50 גרם או 15 גרם יבשים;
• 100 גרם דבש;
• צימוקים.

בישול.

הוסף את כל המרכיבים למוהל ליבנה המטוהר. להשרות את המשקה למספר ימים במקרר.

קוואס דומדמניות שחורות

לבישול תזדקק ל:

• דומדמניות שחורות - 1.6 ק"ג.
• סוכר - 400 גרם.
• שמרים - 25 גרם.
• צימוקים - לפי הטעם.

בישול:

1. דומדמניות שחורות קצוצות מראש יוצקים 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה.
2. לאחר מכן הסר את התערובת מהאש, תן לה להתבשל ולהביא שוב לרתיחה. חזור פעמיים.
3. שפוך את ההרכב שהתקבל עם 8 ליטר מים רותחים.
4. שופכים סוכר, מביאים את המשקה לרתיחה. מצננים ל-30 מעלות.
5. הוסף שמרים, ערבב. השאר למספר שעות.
6. הוסף כמה צימוקים לכל מיכל של קוואס מוכן
7. מכניסים למקרר. לאחר 2-3 דקות, הקוואס מוכן לשימוש.

קוואס עם צימוקים וקינמון

מרכיבים:

• 1 כיכר לחם עםקינמון וצימוקים;
• 8-10 כוסות מים מסוננים;
• 4 מקלות קינמון;
• 1 תרמיל וניל;
• 2 כוסות מיץ לימון טרי;
• 1/4 כוס סירופ מייפל;
• 2 כוסות מתנע נוזלי.

בישול:

1. ייבשו את הלחם וצלו בתנור.
2. הכניסו לחם, מקלות קינמון ותרמיל וניל לתוך מיכל ויוצקים מים חמים, כך שהמרכיבים יוסתרו לגמרי מתחת למים.
3. כסה את המיכל. תן לזה להתבשל במשך 8-10 שעות.
4. שתו את המשקה. סוחט מים מהלחם.
5. הוסף לנוזל מיץ לימון וסירופ מייפל, מערבבים עד להמסה מלאה.
6. יוצקים את המתנע ומערבבים עד להמסה מלאה.
7. שים כמה צימוקים בתחתית המיכל. סגור ותן לעמוד.
8. כשהצימוקים למעלה, מצננים את המשקה. לאחר הקירור, הקוואס מוכן לשימוש.

קוואס ג'ינג'ר-לימון

לקוואס ג'ינג'ר-לימון תזדקק ל-40 גרם ג'ינג'ר טרי קצוץ, לימון, 350 גרם סוכר, 11 גרם שמרים יבשים.

בישול:

1. סוחטים מיץ מלימון.
2. להמיס שמרים לפי ההוראות.
3. הוסף שמרים מומסים ומיץ לימון סחוט טרי למים הרתוחים הצוננים. ערבבו היטב, תנו לזה להתבשל לזמן מה.
4. לאחר מכן מסננים את התערובת עם גזה.
5. להשאיר את המשקה לתסיסה למשך יומיים.
6. לאחר מכן צננו את הקוואס ובקבקו אותו.

Apple kvass

מוצרים:

• תפוחים - 5 ק"ג.
• סוכר - 500 גרם.
• מים.

בישול:

1. פירות בשלים אך חזקים שוטפים, חתוכים לפרוסות.
2. הוסף סוכר ויוצקים מים קרים עד הסוף. השאירו לתסיסה מספר ימים במקום קריר וחשוך.
3. לאחר מכן, כאשר התערובת תוסס, מסננים את המשקה שהתקבל ובקבק אותו.
4. ניתן להוסיף גרידת לימון מגוררת בשביל הטעם.

קוואס סלק

קוואס סלק יכול לשמש כמשקה טוניק. ניתן להשתמש בו גם במקום חומץ בבישול או כרוטב לסלט.

כדי להכין קוואס סלק תזדקק ל:

• 1 ק"ג סלק;
• 50 לחם שיפון;
• מים.

בישול:

1. קוצצים את הסלק הקלוף, מוסיפים מים רתוחים 25-30 מעלות.
2. הוסף כמה פרוסות לחם.
3. לתסיסה נוספת, הסר את המשקה במקום חשוך למשך מספר ימים.
4. לאחר השלמת התהליך, מסננים את קוואס הסלק.

ג'ינג'ר כתום

מרכיבים לקוואס:

• גזר - 6 חתיכות.
• ג'ינג'ר מרוסק - 2 כפות.
• קליפת תפוז.
• מלח ים - 2 כפיות.
• סרום.
• מים.

הדרכה.

1. גזר חתוך לטבעות. מגררים את הגרידה.
2. ג'ינג'ר, גרידת תפוז ומי גבינה מעורבבים עם גזר בחצי ליטרבנק.
3. מלח ומלא את המיכל עד גדותיו במים. מערבבים היטב.
4. קיבולת, סוגרים היטב את המכסה, שמים במקום חשוך וחמים לתסיסה. לאחר 2-4 ימים, ניתן לנקז את הקוואס, ולמלא את התערובת שנותרה במים.

Kvass for okroshka

תזדקק למוצרים הבאים:

• לחם שיפון - 2 ק"ג.
• סוכר - 500 גרם.
• שמרים טריים - 60 גרם.
• מים 7 ליטר.

איך לבשל קוואס לאוקרושקה?

1. לחם פרוס לטגן בתנור.
2. שפוך מים רותחים על לחם מיובש והשאירו למשך כמה שעות לתסיסה.
3. מוסיפים את השמרים והסוכר מדוללים לפי ההוראות לקוואס המסונן. השאירו את התערובת במקום חמים למשך 8 שעות.
4. לאחר מכן מסננים את המשקה ומצננים.
5. לתבל את האוקרושקה, אפשר להוסיף חלמון מגורר עם חרדל, סוכר, מלח, חזרת.
6. אוקרושקה ירקות מוגשת עם שמנת חמוצה, אוקרושקה בשר ופטריות מתובלת בשמן חמניות.

Kvass from sourdough

הטעם של המשקה הזה מוכר לרבים מילדות. אבל מעט אנשים יודעים לבשל את הקוואס הביתי מאוד מחמצת. המתכון הבא מכיל הוראות מפורטות.

מרכיבי מחמצת:

• לחם קוואס יבש - 1 כוס.
• סוכר - 2/3 כוס.
• מים - 3 ליטר.
• שמרים טריים 8-10 גרם (יבשים - 2-3 גרם).

מרכיבים לקוואס:

• לחם קוואס יבש - 2 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• תרכיז Wort Kvass - 1 כף.
• לחם שיפון - 2 פרוסות.

בישול:

1. שפוך קוואס יבש עם מים רותחים, השאירו לשעתיים.
2. לאחר מכן, יוצקים סוכר, מערבבים, מצננים ל-30-40 מעלות.
3. ב-100 מ"ל מהתערובת שהתקבלה, מדללים את השמרים ויוצקים בחזרה. החדירו את המשקה למשך 12-15 שעות.
4. לאחר מכן, מסננים את הנוזל.

להלן יתאר כיצד להכין קוואס בעצמו.

1. צולים את לחם השיפון עד שהוא שחור.
2. ¾ מערבבים את המתנע עם כל המרכיבים הדרושים להכנת קוואס.
3. הוסף מים, מכסה והניח לתלול למשך 24 שעות.
4. אחרי זה, הסר קוואס.
5. לטעם, אפשר לשפוך כ-3 כפות סוכר למיכל. מערבבים היטב ומקררים. המוצר מוכן לשימוש.

מסלרי

• גבעולים ועלים של סלרי.
• ½ כפית זרעי שומר.
• 1 עלה דפנה.
• ¼ כוס פטרוזיליה.
• 1 כפית פלפל שחור.
• ¼ כפית מלח.
• 3 כוסות מים מסוננים.

בישול.

1. קצוץ גבעולי סלרי נקיים.
2. הוסף זרעי שומר, עלה דפנה, פטרוזיליה, סלרי ופלפל שחור לצנצנת מיוחדת.
3. לאחר מכן שפכו מים כמעט עד הסוף.
4. סגור את הצנצנת והנח להחדיר לחמישה ימים.
5. שאב את המשקה לתוך פחית נקייה.
6. קוואס צונן מוכן לאכילה.

קוואס מפטל

מרכיבים:

• 1 כוס פטל;
• 1 כף דבש;
• 4 חתיכות ג'ינג'ר;
• מים.

בישול:

1. מניחים פירות, דבש וג'ינג'ר בקערה קטנה.
2. הוסף מספיק מים כדי לכסות את הפירות לחלוטין.
3. סגור היטב את הצנצנת ונער מדי פעם כמה פעמים ביום.
4. ברגע שהקוואס מתחיל לבעבע, אתה צריך לשחרר את האוויר, ובכך להוריד את הלחץ במיכל. לאחר מכן סגור את המכסה בחזרה.
5. לאחר יומיים, ניתן לצרוך את המשקה, לסנן מראש ולזרוק את הפרי.
6. קוואס פטל צונן לאחסון למשך 7 ימים.

פרי

מרכיבים:

• פירות טריים (אפרסק ופטל שחור);
• 1 כף ל. דבש גולמי,
• 1 שורש ג'ינג'ר טרי מקולף,
• מים נקיים.

במקום האפרסק והאוכמניות המצוינים במתכון, ניתן להשתמש בווריאציות אחרות של המרכיבים:

• דובדבנים, פטל, הל;
• תפוח, צימוק, קינמון;
• לימון, משמשים מיובשים, ג'ינג'ר;
• מנגו, תה, תבלינים;
• סלק, תפוח, מליסה לימון;
• נקטרינה, קמומיל;
• חתיכות בלקברי, תרמיל וניל;
• שזיפים מיובשים, לימון, ג'ינג'ר.

ניתן גם להשתמש במים מינרליים במקום מים רגילים.

בישול:

1. הנח את כל החומרים במיכל, יוצקים מים, צעד אחורה 2.5 ס"מ מהקצה.
2. סגור היטב את המיכל עם מכסה. השאירו לתסיסה למשך 2-3 ימים.
3. שייק פעמיים ביוםקיבולת.
4. Kvass צריך להיות מתוק וחריף בו זמנית.
5. סנן את העירוי. יש לאחסן במקרר עד שבוע.
6. לתהליך תסיסה אינטנסיבי יותר, ניתן להוסיף שמרים או מי גבינה.

לסיכום

קוואס רוסי הוא סם של בריאות. הוא מרווה צמא, משפר מצב רוח ומחזק את המערכת החיסונית, הוא פשוט משקה טעים ומרענן. זהו המשקה השימושי ביותר שמתקבל בתסיסה. רמת האלכוהול הטבעית בקוואס תוצרת בית נמוכה מאוד, בסביבות 0.05-1.0%. לכן, המשקה יכול להשתיה על ידי מבוגרים וילדים כאחד. מחקרים אחרונים הראו את היתרונות של מזון מותסס לשיקום ושמירה על רמות בריאות של חיידקים מועילים הקשורים למערכת חיסונית חזקה. Kvass מכיל כמות גדולה של פרוביוטיקה ותומך בבריאות מערכת העיכול באופן כללי.