סלט פחזניות עם קלמארי: הרכב, הכנה, קישוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלט פחזניות עם קלמארי הוא מנה מאוד בריאה, טעימה ויעילה. סלט כזה הוא קישוט אמיתי של השולחן החגיגי: שכבות מוערמות בקפידה משמחות את העין, מעוררות את התיאבון. המרכיב העיקרי של המנה הוא קלמארי.

איך מנקים דיונונים

ניתן להכין סלט קלמארי בצק עלים עם דיונון קלוף או לא מקולף.

עם רכיכות, תהליך ההכנה מראש הוא הרבה יותר מהיר וקל. דיונונים לא מקולפים דורשים יותר זמן להכנה, אבל הבשר שלהם רך יותר, עסיסי וטעים יותר.

יש להפשיר צדפות קפואות, לשפוך במים רותחים, לשמור במים חמים למשך דקה אחת, ולאחר מכן לשפוך במים קרים. הודות ל"מקלחת ניגודיות" זו, העור מוסר בקלות.

הדרך השנייה לקלף את העור היא קיצונית יותר, אבל יעילה מאוד. זה מורכב מהעובדה ששופכים 1-2 פגרים קפואים במים רותחים. לאחר 5-10 שניות, כשהעור מתחיל להתקלף ולהתכרבל לגזרים נפרדים, שוטפים את הפגר במים קרים (נוח לעשות זאת בכיור מתחת לברז) ואת יתרת העור מסירים בעזרת האצבעות..

אחריעור קלמארי שולף את כל החלק הפנימי, כולל האקורד - צלחת שקופה שנמתחת בכל הגוף. זה נעשה בפשטות ובמהירות.

לקבלת האפקט המושלם, אפשר להפוך את הצדפה החוצה, כמו גרב, ולהסיר בזהירות את הסרט השקוף הפנימי שעוטף את כל פלג הגוף העליון.

איך להרתיח דיונון נכון

סלט בצק עלים עם קלמארי מתחיל להתבשל, ככלל, עם רכיכות רותחות. וזה השלב הכי חשוב כשעובדים עם כל מנה הכוללת קלמארי. אתה תמיד צריך לזכור את הכלל הבלתי משתנה: ככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך מאכל הים הזה הופך להיות קשה יותר, חסר טעם וחסר תועלת. אם תהליך הבישול נמשך יותר מ-3 דקות, הבשר הרך ביותר הופך אלסטי, כמו גומי, הערך התזונתי נעלם, והטעם החריג אובד. לחימום אחיד של הרכיכה הכי נוח להשתמש בכלים רחבים.

יש להפשיר את הפגרים בטמפרטורת החדר. מרתיחים מים, מלח, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל. שים את הפגרים במיכל עם מים רותחים, לאחר 10 שניות מסירים את הכלים מהאש, מכסים במכסה. לאחר שפירות הים אודו במשך 8-10 דקות (רצוי מתחת למכסה), ניתן להתחיל מיד בהכנת הסלט.

אם אין לכם זמן או חשק להתעסק עם הפשרה, ניתן לפשט את תהליך הבישול. במקרה זה, הפגרים הקפואים מורידים בזהירות למים רותחים ומרתיחים במשך דקה. לאחר מכן מסירים מהאש, משרים במים חמים למשך 3-4 דקות.

דיונון + שרימפס

סלט פחזניותעם קלמארי ושרימפס עשויים לכלול מרכיבים נוספים שונים. אחד הנפוצים ביותר הוא "ים תיכוני": עם שרימפס, קלמארי, ביצים.

מרכיבים:

• 0.3 ק ג דיונון;

• 0.3 ק ג שרימפס;

• 3 ביצים;

• שמיר (ירוקים);

• זיתים או זיתים שחורים - אופציונלי;

• מיונז;

• מלח, פלפל.

מרתיחים ביצים, מצננים, קולפים, מגררים או חותכים לקוביות.

חותכים דיונון מבושל וצונן לרצועות רחבות, ולאחר מכן לריבועים. מרתיחים את השרימפס במים מומלחים קלות, חותכים את הקטנים ל-2 חלקים, את הגדולים ל-3-4 חלקים, משאירים כמה חתיכות לקישוט הסלט.

מערבבים מיונז עם שמיר קצוץ דק. שמים את כל השכבות, משמנים כל אחת מהן במיונז, בקערת סלט בשכבות. מקשטים עם שרימפס וזיתים (זיתים).

מבוסס על סלט "ים תיכוני" "נפטון".

במקרה זה, מקלות סרטן חתוכים לקוביות וקוויאר אדום מוסיפים לכל המרכיבים הקודמים, שמונחים מעל.

דיונונים + פטריות

סלט פחזניות עם קלמארי ופטריות מכינים לפי המתכון הבא ל-4 מנות:

• 0.5 ק ג דיונון;

• 0.2 ק ג פטריות (פטריות, פורצ'יני, בולטוס, פטריות צדפות);

• 0.2 ק ג גבינה;

• 50 גרם אגוזים (אגוזי מלך);

• מיונז ושמנת חמוצה לרוטב - 1 כוס כל אחד;

• תבלינים.

דיונונים מבושלים ומקורריםחתוך לרצועות דקות.

שוטפים את הפטריות, חתוכים לפרוסות דקות, מטגנים 15-20 דקות עד להזהבה. ממליחים קלות בזמן הטיגון.

גבינה עדיף להשתמש בזנים רכים שנותנים למנה רכות נוספת. מגררים גבינה על פומפיה גסה.

קצוץ אגוזי מלך בבלנדר, פומפיה או מכתש.

להכנת הרוטב מערבבים שמנת חמוצה ומיונז, תבלינים (אפשר להוסיף שום).

אם אתם רוצים להכין את המנה דלת קלוריות, אפשר להחליף אגוזים בשומשום, ואת הרוטב ביוגורט דל שומן לא ממותק.

שמים את כל המרכיבים בקערת סלט משותפת או במנות בשכבות: פטריות, קלמארי, גבינה. משרים כל שכבה ברוטב. מקשטים את המנה באגוזים מגוררים.

איך לקשט סלט שכבות

יהיו אשר יהיו המרכיבים במתכון לסלט קלמארי, עיצוב השכבות נראה כמו יצירת אמנות על השולחן החגיגי.

התכונה העיקרית של סלט הפחזניות היא שכל מרכיב מונח בשכבות מסודרות, מה שיוצר תמונה מרהיבה. זה דורש יותר זמן מאשר בגרסה המעורבת, אבל התוצאה בוודאי תשמח גם את השף וגם את האורחים.

יש כמה דברים שכדאי לזכור שהופכים סלט שכבות רגיל ליצירת מופת קולינרית:

• ערכת הצבעים היא חלק חשוב מהמראה של הסלט. ככל שצבע המרכיבים המרכיבים את השכבות ניגודיות יותר, כך המנה נראית אלגנטית יותר.

• הסלט יוצא משביע וטעים מאוד אם כל שכבה מושרים ברוטב בהתאם למתכון.

• העסיסיות של הסלט ניתנת לא כל כך בגלל כמות הרוטב המשמשת להספגה, אלא בזמן שהסלט מתיישן לפני ההגשה. אם תשאירו את הסלט ל-2-3 שעות במקרר הטעם יהפוך לעשיר והרמוני, והמרקם יהיה עדין ועסיסי יותר.

סלט פחזניות עם קלמארי נראה הכי מרשים וחגיגי בקערה שקופה.

ניתן גם להגיש את המנה במנות, הנחתה על צלחת שטוחה באמצעות צורה מיוחדת (רינג), שאת תפקידה יכול למלא כל מיכל ללא תחתית. אם אין מנה כזו בהישג יד, אתה יכול להשתמש בבקבוק פלסטיק רגיל, לחתוך אותו לגובה הרצוי.

כדי לקשט את הסלט, אפשר להשתמש בקוויאר אדום ושחור, שרימפס, מולים.