מצוני: יתרונות ונזקים, סודות בישול, תכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם יודעים על התכונות המועילות של מוצרי חלב מותססים. זה חל לא רק על קפיר וגבינת קוטג', אלא גם על מגוון עצום של מוצרים טעימים לא פחות המתקבלים כתוצאה מתסיסת חלב. המאמר מדבר על אחד מהם - מטסוני, היתרונות והנזקים שלו בגוף.

היסטוריית שתייה

ידוע שהמשקה הראשון הוכן בקווקז לפני כ-200 שנה. לפי נתונים היסטוריים, הוא הושג לגמרי במקרה: עקרת בית אחת סיננה בטעות חלב טרי לתוך מיכל שבו אוחסן בעבר חלב מכורבל, ושכחה אותו בחום. לאחר זמן מה היא גילתה שהחלב הפך למשקה סמיך וחמצמץ, שהופתעה מאוד לטעום: המוצר היה טעים מאוד.

במשך זמן רב שמרו תושבי הקווקז בסוד את שיטת הכנת המשקה הבריא הזה. נכון לעכשיו, הוא מיוצר ברמה תעשייתית. מצוני צבר פופולריות רחבה ברוסיה, אירופה ואסיה.

Description

מצוני -משקה חלב מותסס, המוכן על בסיס חלב פרה, בופלו, עיזים, כבשים או תערובת מהם. זה חלב מותסס. זה נחשב למשקה הגיאורגי הלאומי. פירושו של מצוני הוא "חלב חמוץ" בגיאורגית. בארמניה, משקה זה נקרא matsun. מבחינת הרכב המתנע, המשקה דומה מאוד ליוגורט, אך יחד עם זאת יש לו טעם חד יותר ויצירת גזים קלה. שימו לב: למטסוני תכולת קלוריות נמוכה מאוד: רק 63 קק"ל / 100 גרם, וכן אינדקס גליקמי נמוך - GI - 20.

מוצר חלב מותסס: הרכב

היתרונות של מצוני לגוף נובעים מהייחודיות של הרכב הוויטמין של מוצר החלב. זה נובע בעיקר מהתסיסה. שני חיידקים ייחודיים מעורבים בתהליך - המקל הבולגרי וסטרפטוקוקים. Matsoni מכיל:

• חומצות אמינו וחלבונים;
• אורגניזמים חלב מותסס;
• vitamins;
• carbs;
• di- וחד-סוכרים;
• ash;
• רכיבי מיקרו ומקרו;
• חומצות אורגניות.

המשקה מכיל כ-127 מ"ג סידן ו-153 מ"ג אשלגן, מה שמצביע על היתרונות של יוגורט ללב ולעצמות. הוא מכיל כ-17 תרכובות מינרלים, ביניהן כלור, נתרן, ברזל, זרחן, מגנזיום, יוד, מנגן וכו'. בנוסף, המשקה מכיל כמעט את כל הוויטמינים מקבוצת B, וכן ויטמינים A, C, H, PP וכולין.

שיטות בישול

מעניין, כדי להכין משקה חלב מותסס, אתה לא צריך רקאת המחמצת הנכונה, אבל גם חלב טוב. החלב של פרות אבחזיה נחשב לחומר הגלם הטוב ביותר, שלפי מומחים לעניין זה שונה בטעמו מהרגיל, מכיוון שהפרות של אבחזיה הן ניידות מאוד ורועות כמעט כל השנה, שם הן אוכלות טריות בלבד. דֶשֶׁא. ישנן מספר דרכים להכין משקה זה. בואו נסתכל על כמה מהם.

הדרך הראשונה. כדאי להצטייד בליטר חלב ו-250-300 מ ל יוגורט. חלב מחומם לטמפרטורה של 45-55 מעלות צלזיוס, ואז מקורר ל-35-40 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, יוצקים יוגורט, סוגרים את המיכל, עוטפים אותו היטב בשמיכה ומשאירים אותו בצורה זו למשך 6-8 שעות. לאחר מכן, היוגורט מוכן לחלוטין.

הדרך השנייה. נצטרך: 2 ליטר חלב, 200 מ ל שמנת חמוצה סמיכה וטובה, קרום לחם שחור. שמנו את החלב במיכל על האש המינימלית ביותר למשך שעתיים, לא שוכחים לערבב כדי שלא ישרף. מוסיפים לו שמנת חמוצה ומערבבים, ולאחר מכן נוסיף לו לחם שחור. אנחנו משאירים אותו בצורה זו למשך יום, ואז מוציאים את הלחם, מכניסים את המצוני למקרר.

עוד בתחילת המאה ה-20, המדען הרוסי המפורסם איליה מצ'ניקוב, הודות למחקריו, גילה שבני מאה רבים של ארצנו ומדינות אסיה השתמשו במטסוני בכמויות גדולות, מה שללא ספק מעיד על היתרונות של מצוני עבור גוף האדם.

איך לאחסן

משך האחסון תלוי ישירות בכמות מי גבינה שיש במוצר. מאמינים שככל שהוא קטן יותר, כך המאחסן את המטסוני זמן רב יותר. מוצר שהוכן עםעמידה בכל התקנים הטכנולוגיים, ניתן לאחסן למספר חודשים ולהישאר טרי.

מצוני: יתרונות ונזקים

עבור נשים, לעומת זאת, כמו לגברים, התפקיד והיתרונות של המוצר גדולים למדי ואינם מוטלים בספק. מוצר חלב מותסס זה הכרחי במזון תזונתי ותינוקות, אנשים המנהלים אורח חיים בריא, ספורטאים וכמובן נשים בהריון.

1. בשל העובדה שהוא מכיל כמות מספקת של ויטמינים, מטסוני עוזר להגביר את החסינות, עם שימוש קבוע במשקה, יש סיכוי נמוך יותר לאדם לחלות בשפעת והצטננות אחרות.
2. מוצר החלב המותסס מאפשר לרקמות ולתאים להתחדש מהר יותר, מה שעוזר להצעיר את הגוף מבפנים.
3. יש לציין שמטסוני היא ספקית של ויטמין D וסידן - אלמנט לצמיחה וחיזוק של שיניים, שיער, עצמות, ציפורניים.
4. הכמות הגדולה של חיידקי החלב הקיימים במשקה משפרת את המיקרופלורה של מערכת העיכול, מסייעת בניקוי הגוף ומפחיתה משמעותית את בעיות הנפיחות והעצירות, הנגרמות על ידי דיסבקטריוזיס וחיידקים פתוגניים.
5. יש לו משקה ואפקט משתן קל, שעוזר לפרוק את הכליות ולהיפטר מבצקות.
6. למשקה יש השפעה מרגיעה, עוזר להתמודד עם מתח, להיפטר מנדודי שינה.
7. היתרון של מטסוני טמון בעובדה שהוא עוזר לסלק רעלים וכולסטרול רע מהגוף.
8. מחמצת מגביר את זרימת הדם, משפרפעילות הכבד, הכליות, המעיים.
9. המשקה הוא משכך כאבים ומרפא מצוין לכוויות.
10. בשל תכולת הוויטמינים A, I, PP, D, מגנזיום, אשלגן וברזל במשקה זה, יש לו השפעה מיטיבה על כלי הדם, הלב, העצמות ומערכות העצבים, מפחית כולסטרול, רמות דם לחץ.

אולי בעושר הזה טמון סוד אריכות החיים של האקסקאלים האפורים של הקווקז.

התוויות נגד

מצוני הוא מוצר חלב מותסס, ולכן מומחים לא ממליצים להשתמש בו לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול. במיוחד אם הם קשורים לחומציות מוגברת של מיץ קיבה. שים לב שבמחלות מסוימות, מצב הבריאות בעת שתיית משקה חלב חמוץ עלול להחמיר, למשל אם יש לך:

• hepatitis;
• לבלב;
• אבנים בכליות;
• אולקוס.

עם זאת, המחלות המפורטות אינן יכולות להוות איסור ישיר על השימוש במטסוני. עדיף לפנות לייעוץ של מומחה לפני השתייה, שיקבע בדיוק האם ניתן לצרוך משקה זה ובאיזו כמות.

כפי שאתה יודע, אפילו המוצר השימושי ביותר עלול להזיק אם יתעללו בו. בצריכה מוגזמת, מצוני עלול לשבש את מערכת העיכול ולגרום לשלשול, ולכן מומלץ לצרוך לא יותר מ-500 מ ל ליום.

השפעה על הגוף של ספורטאים

בואו נסתכל על היתרונותמשקה לאנשים העוסקים בספורט. מוצר חלב מותסס לתזונת ספורט יהפוך למעין מציל חיים: אם תשתו רק כמה כוסות יוגורט ביום, הגוף יקבל מספיק חלבון ליצירת שרירי הקלה מרהיבים וחזקים. זה מספק בצורה מושלמת רעב וצמא, יש השפעה אנבולית. שימוש קבוע במטסוני מגביר את הסיבולת במהלך האימון, מקטין את תקופת ההתאוששות לאחריהם.

מאמינים שכמעט כל מוצרי החלב המותססים, כולל מטסוני, שימושיים ביותר לגברים מעל גיל 40. הם עוזרים לשמור ולחזק את טונוס השרירים, להגביר את היעילות. היתרונות של מטסוני לגברים טמונים גם בעובדה שהוא מהווה מניעה מצוינת של שבץ מוחי, התקפי לב ואדנומה של הערמונית.

אוכל דיאטטי

משקה בעל תכונות תזונתיות יכול לשמש במערכות שונות להורדה במשקל במקום הקפיר הרגיל. על בסיס מוצר חלב מותסס מכינים קוקטיילי פירות שונים שיכולים להחליף ארוחת צהריים או ערב מלאה. לניקוי רך וללא כאבים של הגוף, ניתן להשתמש בהרכב הבא: מצוני עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים וחופן אגוזים. מי שנמצא בתהליך של ירידה במשקל מומלץ לצרוך מטסוני מהסיבות הבאות:

• משביע רעב;
• מרגיע את העצבים;
• מפרק תאי שומן;
• מנקה את המעיים;
• רווי בוויטמינים;
• מחזק את החסינות.

עם זאת, אםלא אהבת את המשקה הזה, להיחנק ממנו למען ירידה במשקל זה לא רעיון טוב.

הטבות לילדים ונשים בהריון

האם המוצר הזה טוב לילדים ולנשים בהריון? מוצר חלב זה אינו התווית לאמהות לעתיד, הוא נספג הרבה יותר טוב מחלב, ולכן הוא מומלץ לשימוש בצורתו הטהורה או בשילוב עם פירות יער ופירות. אבל עדיין, לא מומלץ להתעלל במטסוני, אסור לשתות יותר מ-500 מ ל ליום.

לגבי ילדים, לא מומלץ להכניס מטסוני לתזונה שלהם לפני שהם מגיעים לגיל שנה. עדיף להכין משקה בבלנדר בשילוב פירות.

להשתמש בבישול

היתרונות של מטסוני לא יסולא בפז עבור הגוף. בואו נסתכל איך המוצר הזה מסתדר עם מרכיבים אחרים:

1. הוא משמש לעתים קרובות כרוטב לסלטים ואוקרושקה.
2. הוא משמש להכנת רטבים למנות בשר ודגים.
3. מצוני בדרך כלל מוסיפים לבצק.
4. הוא משמש כבסיס למוצרי חלב אחרים.
5. זהו אחד ממרכיבי הבסיס לרענון מרקים קרים.
6. הוא משמש להכנת חצ'אפורי.

שימוש בקוסמטיקה

היתרונות הבלתי מבוטלים של יוגורט לנשים נמצאים כבר בהגדרת המשקה הזה, שניתן לו במולדתו - "משקה של נעורים ויופי". מומלץ להשתמש לכביסה או הסרת איפור. בנוסף, מסכות שונות לעור ולשיער נעשות על בסיס שלה, הן משמשות לעטיפות גוף להפחתת שומן.שכבה ולהיפטר מצלוליט.

מוצרים קוסמטיים עם מטסוני מעניקים לחות עמוקה, מזינים בצורה מושלמת, נותנים אפקט התחדשות ומנרמלים את איזון החומצה-בסיס. בבית, אתה יכול להכין באופן עצמאי מסכות שונות. אפקט קוסמטי מעולה נותן Matsoni בשילוב עם:

• fruit;
• שמנים אתריים;
• מוצרי דבורים;
• berries;
• שמנים אתריים;
• ירקות;
• eggs;
• ירוקים ועשבי תיבול.

שימו לב: פירות ופירות יער חומציים מדי שהם חלק מהמסכות עלולים להזיק לעור יבש ורגיש, יש להשתמש בשמנים אתריים וצמחיים בזהירות רבה על עור ושיער שומני.