איך להקפיא פטריות לחורף: טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פטריות שונות ממקבילותיהן הפטריות בטעם ובארומה עשירים. לא פלא שהם כל כך פופולריים בארצנו. מרק פטריות, פיצה, פשטידות וכמובן תפוחי אדמה צעירים מטוגנים עם פטריות הם מצד אחד מנות פשוטות אך מעוררות תיאבון במיוחד. בנוסף, פטריות מאפשרות לגוון את תפריט העדשה.

אז פטריות מיובשות, ממליחות, מושכות ומכינים מהן קוויאר. וכמובן, כל עקרת בית רוצה לשמור פטריות קפואות.

האם פטריות קופאות לחורף

פטריות דבש, כמו מוצרים רבים אחרים, מאוחסנות בצורה מושלמת קפואה. יש להם מבנה צפוף, אינם מימיים מדי וניתן לשמור אותם בטמפרטורות מתחת לאפס במשך כ-12 חודשים. אז הם שומרים על הריח, הטעם והחומרים המזינים הטבעיים שלהם. ומה שנחמד במיוחד, שיטה זו של אחסון לטווח ארוך דורשת הרבה פחות מאמץ מאשר, נגיד, כבישה מסורתית. בנוסף, לא ניתן לשים פטריות כבושים בכל הכלים בגלל תבלינים חריפים, בעוד שפטריות קפואות מושלמות למרק, ג'וליאן ופשטידה.

Collection

לפני שאתה מקפיא פטריות לחורף, אתה צריך לאסוף אותן. קוטפי פטריות מנוסים יכולים להתמודד בקלות עם משימה זו, אבל מתחילים צריכים לעשות יותר מאמצים. אחרי הכל, חשוב לא כל כך למצוא פטריות אלא לוודא שהן אכילות. הפתרון הסביר ביותר הוא לבחור בן זוג שמכיר את הנושא וחובב נלהב של ציד שקט.

אם זה לא אפשרי, אז כדאי להיזהר כפליים: לציפורן דבש אמיתי יש כובע חום-צהבהב, קעור בדגימות צעירות, אבל שטוח יותר בדגימות בוגרות. בחלק האחורי של הכובע יש צלחות צהובות או חומות, על גבי הפטריות יש לוח - נבגים. על החתך, הפטריות לבנות ובעלות ריח פטריות בולט ונעים. על הרגל חייבת להיות חצאית בצורה של טבעת. כובעים קשקשים.

חשוב: בכל ספק, עליך לסרב לאסוף!

היופי בפטריות הוא שהן גדלות כמשפחה שלמה. ואם תמצא מקום טוב, אתה יכול לאסוף כמה דליים של פטריות, ממש במקום.

אספו פטריות דבש במהירות, אך בזהירות. פטריות לחתוך או להבריג בזהירות, מבלי לטלטל. הדרך השנייה עדיפה. יש להימנע מהכנסת עלים וזרדים לדלי או לסל - ככל שפחות אשפה, כך הפטריות יקמטו פחות במהלך ההובלה.

מיון וניקיון

לפני שאתם מקפיאים פטריות לחורף, עליכם למיין אותן בקפידה. למרות העובדה שיש פטריות תולעים ביערנמחקים מיד, בבית יש צורך לבדוק שוב כל פטרייה על נוכחותם של חורים וזחלים. פטריות קטנות לא ניתן לחתוך, אבל גדולות ניתן לחלק למספר חלקים. יש לשים לב במיוחד לכובע: אם גבעול הפטרייה נקי, זה לא אומר שהפטרייה מלמעלה טובה באותה מידה.

במהלך המיון, ניתן במקביל למיין את הפטריות לפי גודל: פטריות באותו קליבר נראות מועילות יותר בכל מנה. בנוסף, ניתן לבשל פחות דגימות קטנות יותר.

גם פטריות צריך לנקות מפסולת: לפעמים מספיק רק להקיש על הכובע כדי לנער מכל מיותר, אבל לעתים קרובות יותר הפטריות עדיין נשטפות בהרבה מים חמימים ואז מייבשים על מגבת.

איך מקפיאים פטריות טריות לחורף?

בעת הקפאת מזון, אתה רוצה לשמור אותו טרי ככל האפשר. ולכן, לבטל או למזער טיפול בחום. ולכן, רבים מתעניינים כיצד להקפיא נכון פטריות טריות לחורף.

כדאי לומר מיד שאפשר להקפיא פטריות ללא טיפול בחום. אז הם ישמרו בצורה מלאה יותר על הניחוח הייחודי שלהם, שאותו הם יעניקו מאוחר יותר למנה. בזמן הבישול המקדים חלק מהטעם אובד.

מתכון: למיין ולמיין את הפטריות, לשטוף ולהשרות לחצי שעה. לאחר מכן מייבשים על מגבת ומורחים על תבנית אפייה בשכבה אחת. מקפיאים במקפיא בטמפרטורה של -18-20⁰С. לאחר פירוק לאריזות מנות אומכולות.

כלל חשוב: עליך להקפיא פטריות טריות מיד, ישירות ביום האיסוף.

איך להרתיח פטריות להקפאה?

הרבה אנשים לא סומכים על פטריות שלא בושלו. ולמרות שהרבה עקרות בית מאחסנות בנחת פטריות קפואות טריות במקפיא, רובן מעדיפות להרתיח אותן מראש.

הטבחים הכי לא מאמינים מרתיחים פטריות פעמיים: בפעם הראשונה הם מחכים לרתיחה ומבשלים כעשרים דקות, ואז מחליפים את המים, מוסיפים מלח וטובלים את הפטריות במים רותחים לעוד 10-15 דקות. רוב האנשים מרתיחים פטריות פעם אחת, זמן הבישול לאחר הרתיחה הוא 15-20 דקות. יש הסבורים שיש להרתיח את הפטריות הללו בכמות קטנה של מים (1 כוס לסיר של 5-6 ליטר), לא יותר מ-10 דקות, בתוספת מלח ועלה דפנה. והמרק הזה מוקפא לאחר מכן ומשמש להכנת מרקים ורטבים.

בהתבסס על העובדה שפטריות מתאימות להקפאה וטריות, תהליך הבישול מוצג כשיטה לאחסון קומפקטי יותר של פטריות: לאחר טיפול בחום הן משחררות הרבה מים ומאבדות נפח רב.

איך מקפיאים פטריות לחורף במקרר לאחר הרתיחה: מתכון

לאחר הבישול יש לשטוף את הפטריות במים זורמים קרים (כדי שהן יתקררו מיד) ולהכניס למסננת. אפשר זמן לנקז את עודפי המים. יבש 30 דקות על מגבת. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה אחת ומכניסים למקפיא. ארוז לשקיות מנה לאחר הקפאה מלאה.

קוויאר מפטריות דבש

איך מקפיאים פטריות לחורף? ישנם מתכונים שונים, אבל אחד הפופולריים ביותר הוא הכנת קוויאר פטריות. בגרסה הקלאסית, קוויאר פטריות הוא פטריות קצוצות עם תבלינים ותמיד עם שום, ארוז בצנצנות.

אבל יש דרכים אחרות. לדוגמה, כדי לחסוך מקום במקפיא, ניתן לסובב פטריות טריות ולאחסן אותן בצורה זו למשך 3-4 חודשים. ניתן להשיג את המוצר הזה בכל עת, לטגן ולהשתמש בו כתוספת לפירה או כמילוי לפשטידות.

יש אפשרות נוספת, איך להקפיא פטריות לחורף בצורת קוויאר. לשם כך, מיינו את הפטריות והשרו אותן במים קרים למשך 30-40 דקות. לאחר מכן מרתיחים אותם במי מלח במשך 15-20 דקות. בעת הבישול, אל תשכח להסיר בזהירות את האבנית. לאחר השלכת הפטריות על מסננת או במסננת, שטפו אותן במים קרים, תנו זמן לנקז את כל הנוזלים העודפים.

אחרי פטריות דבש, צריך לסובב, להמליח ולערבב עם מעט שמן זית טוב. קוויאר כזה מוכן מיד לשימוש ואינו מצריך טיפול חום יסודי לאחר הפשרה.

פטריות מוקפצות בשמן: הכנה ואחסון

איך מקפיאים פטריות מטוגנות לחורף? זה הרבה יותר קל לעשות ממה שזה נראה: את הפטריות מבשלים כמו להקפאה רגילה, ואז מטגנים במחבת עד שכל הנוזלים מתאדים ונוצר קרום זהוב בהיר. לאחר מכן, המוצר הגמור למחצה חייב להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכןאילו פטריות מונחות במיכלים מנותקים ושופכים בשומן.

החיסרון בשיטה זו לאחסון פטריות הוא שניתן לאחסן מוצר כזה לא יותר מ-3 חודשים, בעוד שפטריות מבושלות רגילות ניתנות להקפאה עמוקה של עד שנה.

הקפאה ואחסון

איך מקפיאים פטריות לחורף במקרר אחרי כל ההכנות?

1. אנחנו מקפיאים במקפיא, לאחר הגדרת התרמוסטט לטמפרטורה הנמוכה ביותר. עבור מקפיאים ביתיים רגילים, מחוון זה אינו עולה על -25⁰С. עליך להיות מודע לכך שתנודות טמפרטורה תכופות אינן מועילות ליחידה ומקצרות את חיי השירות שלה.
2. לאחר הקפאה מלאה, ניתן להעביר מוצרים מוגמרים למחצה לתא חם יותר עם טמפרטורה של -9⁰С. עם זאת, אם אפשר, עדיף להשאיר אותם בתא ההקפאה, זה מגדיל את חיי המדף.
3. באופן אידיאלי, כדאי שיהיה לכם מקפיא נפרד למוצרים בהקפאה עמוקה: כך תוכלו לא רק לשמור על הטמפרטורה האידיאלית, אלא גם להימנע מהופעת ריח חיצוני מהפטריות.
4. אחסן פטריות ומאכלי נוחות אחרים בתא מקפיא נפרד.
5. עליך לדעת להקפיא פטריות לחורף לאחסון הארוך ביותר האפשרי: זכרו שקוויאר או פטריות מטוגנים נשמרים לא יותר מ-3, מקסימום 4 חודשים, בעוד שמבושלים מתאימים לצריכה גם לאחר שנה.
6. לעולם אין להקפיא מחדש מזון, וזו הסיבה שחשוב כל כך לאחסן פטריות במקפיא מיד בכלי מנות.
7. חתום על חבילות. אז אתה יכול מיד לדעתבאיזו צורה מאוחסנות הפטריות הספציפיות הללו וכמה זמן הן שוכבות.

בישול

חשוב לדעת לא רק איך להקפיא נכון פטריות לחורף, אלא גם איך לבשל אותן נכון לאחר הפשרה. כאן אתה צריך להיות מונחה על ידי כלל פשוט: כמה שפחות פטריות בושלו לפני ההקפאה, הם צריכים להיות יותר מבושל (מטוגנות, תבשיל) בצלחת. אחרת, אתה יכול לסמוך על הדמיון הקולינרי שלך, שכן פטריות קפואות יכולות להיות מרכיב במאות מנות שונות.

אז עכשיו אתה יודע איך להקפיא פטריות לחורף. המתכונים והטיפים פשוטים וקלים לכל אחד לעקוב אחריהם.

ציד שקט שמח ובתאבון!