למה מוסיפים וודקה לאוזן: המלצות קולינריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

וודקה היא משקה שלא רק משתלב עם כל משתה רוסי, אלא גם עוזר נאמן במטבח של כל עקרת בית. באופן מוזר, אבל היא מוסיפה תבלין כמעט לכל מנה, מהראשונה ועד לקינוח. לרוב, וודקה מתווספת במהלך הכנת מרק דגים. למה להוסיף וודקה למרק דגים מדגי נהר? זה יידון במאמר.

הסיבות העיקריות להכניס את המשקה הזה לאוזן

למה מוסיפים וודקה לאוזן? ישנן שתי סיבות:

1. וודקה שנוספה למרק, במיוחד אם השתמשו בדג נהר או ים לבישול, הופכת את המנה לפיקנטית יותר בטעמה. במקביל, הדג מקבל עוד לובן וחוזק. מובטח שכל נתחי הדג יהיו אחידים ועסיסיים, והם כמעט אף פעם לא מתפרקים.
2. למה עוד להוסיף וודקה לאוזן? זוהי מנה שמתבשלת בעיקר בטבע באמצעותמים שמקורם, אז וודקה מתווספת כנוגד חמצון.

כמו כן, יש אנשים המאמינים שהמשקה הזה נותן למרק הדגים טעם יוצא דופן.

למה לשים וודקה ובולי עץ לאוזן?

יש לציין כי לעתים קרובות למדי, יחד עם וודקה, מתווסף לאוזן יומן בוער.

כפי שהשפים מסבירים, זה כדי לנטרל את המרה שיכולה להשתחרר מדגי נהר או ים. פחם עץ מסיר לחלוטין את טעם הלוואי הלא נעים הזה. ולמה מוסיפים וודקה לאוזן בזמן הבישול? היא, בתורה, מנטרלת את כל החיידקים שהיו במרכיבים.

אם משלבים את שני האמצעים האלה, אזי ההסתברות להרעלת מרק דגים שהוכן בטבע (גם אם נעשה שימוש במי נהר) מצטמצמת כמעט לאפס.

ההיסטוריה של מרק דגים עם וודקה ברוסיה

Ukha הוא סוג של מרק. זה היה ידוע בשטחה של רוסיה במאה ה-16. זה היה בתקופה זו שמרק דגים התחיל להיקרא מרק דגים. המילה "אוזן" עצמה מוכרת כבר מהמאה ה-9. אבל באותו זמן, המונח הזה התכוון לכל מרק, כולל מתוק. בסביבות המאה ה-12, מרק דגים החל להיתפס כמרק דגים, ואף נצפו המתכונים הראשונים למרק דגים בתוספת וודקה.

מרק דגים רוסי מסורתי מוצג בצורת מרק דגים צלול ומרוכז בתוספת חובה של ירקות (חתיכות גדולות) וגידולי שורש.

יש כמה תנאים להכנת מרק דגים רוסי אמיתי עם וודקה:

• לבשלהמנה נחוצה בכלי פתוח על אש נמוכה מאוד;
• לדג צריך להיות זנב, עצמות וסנפירים, מדי פעם אפילו ראש;
• דג חייב להיות ממוקם במים רותחים כבר;
• אתה חייב לשים בצל שלם במרק;
• לאחר הוספת וודקה לאוזן, עליך לכבות את האש ולתת למנה להתבשל.

מתכון. אוקה עם וודקה

אם אתם חשים נוסטלגיה לימים החמים על שפת הנהר, אבל בחוץ חורף וקר, תוכלו לצלול בקצרה לאווירת הקיץ ולשמח את המשפחה או החברים הקרובים עם מרק דגים ריחני. מתכון זה מכיל עשר מנות.

מרכיבים נדרשים:

• דג נהר או ים - 800 גרם;
• וודקה - 50 גרם;
• נורה אחת;
• אחד גזר;
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות, בגודל בינוני;
• צרור אחד של שמיר;
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• מים זורמים - 3-5 ליטר;
• שניים או שלושה עלי דפנה;
• צרור אחד של פטרוזיליה;
• מלח (לפי הטעם);
• מומלץ להשתמש בלימון ובזיתים לקישוט.

בישול

הבישול מתבצע באופן הבא:

1. הדג מנוקה מבפנים, קשקשים וזימים. הוא נשטף היטב, רצוי אפילו להשרות במים למשך 15 דקות.
2. מים מוזגים לסיר ומניחים על הכיריים. את הדג שמים במים, מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה של המנהלבשל 15 דקות.
3. תפוח האדמה מקולף וקצוץ גס. גזר נשטף וחותך לקוביות. לאחר מכן מוסיפים למחבת תפוחי אדמה, גזר ובצל שלם (קלוף) עם דג.
4. לאחר מכן מוסיפים למנה עלה דפנה, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. וודקה נשפכת פנימה. האש נכבית, והמנה מוזלפת במשך עשר עד חמש עשרה דקות.
5. מוציאים את הבצל ממרק הדגים, ובמקומו יוצקים שמיר קצוץ דק.
6. האוזן מוכנה.

לפני ההגשה מוסיפים לכל צלחת פרוסת לימון וזיתים.

מתכון למרק דגים אדום עם וודקה

המתכון הזה מיועד לאנשים שמקבלים רק דגים אדומים.

מרכיבים נדרשים:

• 1–1.5 קילוגרמים של דג אדום, תמיד בלי ראש;
• תפוח אדמה - 2 חתיכות;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• 50 מיליליטר של וודקה;
• צרור אחד של פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מלח לפי הטעם;
• חבורה של שמיר;
• בצל ירוק.

כללי בישול

1. יש לשטוף את הדג, להסיר את המעיים, הזימים והקשקשים, לחתוך את הזנב. את פגר הדג חותכים לאורך הרכס, ולאחר מכן מחלקים כל חצי ל-3-4 חתיכות.
2. לאחר מכן, עליכם לקלף את תפוחי האדמה, הגזר ולקצוץ דק את הפטרוזיליה. מומלץ לחתוך גזר לפרוסות עבות.
3. בצל אחד ופטרוזיליה קצוצה מוסיפים למים שהורתחו קודם לכן. צריך לבשל עבורחום בינוני כחמש עד עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים גזר למרק, והאוזן מבושלת עוד 5 דקות. צריך להמליח את המנה.
4. אז אתה צריך לשים דגים בחליטה, האש מצטמצמת למינימום. בשום מקרה אסור לכסות את המחבת במכסה. לאחר שהתערובת המתקבלת רותח, אתה צריך לבשל אותה במשך 5 דקות ולהוסיף תפוחי אדמה ופלפלים (בערך 3-4 אפונה). לפני שמשליכים את תפוחי האדמה לרתיחה, יש לחתוך אותם לחתיכות גדולות.
5. לאחר הוספת תפוחי אדמה, האוזן מבושלת עוד 15 דקות. אז אתה צריך לשלוף את הבצל מהמחבת. לאחר מכן מוסיפים למחבת שמיר קצוץ ובצל ירוק. כשהמנה כמעט מוכנה יוצקים לתוכה וודקה ומכבים את הגז. יש להחדיר לאוזן במשך 5-10 דקות, ורק לאחר מכן ניתן לצרוך אותה.

אם רוצים, אפשר להוסיף כמה פרוסות לימון לאוזן בזמן ההגשה.

מתכון למרק דגים משולש עם וודקה (דייג)

למנה הזו יש את השם הזה מכיוון שהיא משתמשת במרק משולש. בתחילה מגיע מרק של דגים קטנים, לאחר מכן הדג הלבן בגודל בינוני והשלישי הוא מרק של דגים אצילים גדולים.

מרכיבים נדרשים:

• קילוגרם אחד של דגים קטנים - מוש, קש;
• קילוגרם אחד של דג בינוני לבן - דניס, קרפיון צולב;
• קילוגרם אחד של דג אצילי - זנדר, סטרלט;
• בצל - שלוש חתיכות;
• תפוחי אדמה - חמש או שש חתיכות;
• כמה עלי דפנה;
• שורש פטרוזיליה;
• 50 מיליליטר של וודקה;
• מלח לפי הטעם;
• ירוקיםלקישוט.

בישול

מרק דייגים עם וודקה מוכן לפי התוכנית הבאה:

1. כל הדגים נשטפים, מעיים וזימים מוסרים.
2. יותר מכך, כל הדגים המנוקים קשורים בגזה ומניחים במים קרים, שמים על האש. מלח, בצל ושורש פטרוזיליה מוסיפים לאותם מים.
3. כשהמים רותחים, מסירים את הקצף, האש מצטמצמת. בצורה זו, אתה צריך לבשל את המנה במשך 30 דקות. לאחר מכן מכבים את האש, מסירים את הדג, הבצל ושורש הפטרוזיליה, ומסננים את המרק.
4. דג גדול מגורר מראש חתוך לחתיכות גדולות.
5. לאחר מכן מכניסים את הדג הגדול לאותו סיר, מבשלים אותו במשך 15 דקות ומוציאים אותו.
6. תפוחי אדמה מקלפים, חותכים לחתיכות גדולות ומכניסים לאוזן. מבשלים 15 דקות.
7. דג בינוני, עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל שחור מניחים באוזן. הבישול מתבצע עד שהדג מבושל לחלוטין. אתה כבר יודע למה הכניסו לך וודקה לאוזן, אז אתה מוזמן למזוג אותה פנימה.
8. האש כבויה, האוזן מכוסה במכסה ומוזרקת במשך 7-10 דקות.

מומלץ להשתמש בירוקים לקישוט בהגשה.

מתכון למרק דגים פייק עם דוחן וודקה

אם נתפס פייק במהלך דיג, אז זה יהיה פשוט חטא אמיתי לא לבשל ממנו מרק דגים. דג זה יגרום למרק להיות טעים מאוד, והוספת וודקה תוסיף תחכום מסוים.

מרכיבים נדרשים:

• pike - 800 גרם;
• תפוח אדמה - 2 חתיכות;
• דוחן – 70גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• עלה דפנה - 1 חתיכה;
• פלפל שחור (אפונה) - 5-6 חתיכות;
• מלח לפי הטעם;
• וודקה - 50 גרם;
• צרור אחד של שמיר.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. את הפייק חותכים לחתיכות, מכוסים במים קרים, ואז מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, והמרק ממשיך להתבשל על אש בינונית במשך 10-15 דקות.
3. במקביל, הדוחן נשטף היטב במים קרים. בצל שוטף (אין צורך לקלף). את הגזר חותכים לפרוסות דקות. יש לחתוך תפוחי אדמה לפרוסות גדולות.
4. מוסיפים לאוזן דוחן, בצל, גזר ותפוח אדמה. אתה צריך לבשל את המרק, תוך ערבוב מדי פעם, בזמן זה בערך 40 דקות, עד שהדוחן מבושל לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים למנה עלה דפנה, פלפל, ומכיוון שידוע מדוע מוסיפים וודקה לאוזן, אנו מוזגים את המשקה הזה. האש מצטמצמת למינימום, והאוזן מבושלת עוד 5 דקות.

במהלך ההגשה מפזרים על האוזן שמיר קצוץ.

למה להוסיף וודקה לאוזן? ניתן להסיק כי המשקה הזה מעניק למנה פיקנטיות ועושר טעם. כל עקרת בית צריכה לבשל מרק דגים עם וודקה לפחות פעם אחת בחייה. בתיאבון!