מתכון להחמצת מלפפונים עם וודקה. כבישה קרה של מלפפונים עם וודקה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המלחה היא אחת האפשרויות הוותיקות והפופולריות ביותר לקצירת מלפפונים. במשך עשורים רבים, עקרות בית משמרות בדרך זו ירקות שגדלו בערוגותיהן. לאפשרות זו יש זנים רבים, ביניהם המתכון לכבישת מלפפונים עם וודקה ראוי לתשומת לב מיוחדת. השיטה, כך נראה, יוצאת דופן, אך מעניינת למדי. ישנן שתי דרכים לכבוש מלפפונים בתוספת וודקה: חמה וקרה. יתרה מכך, לכל אחד מהם יש כמה אפשרויות הנבדלות זו מזו בהרכב התמלחת המשמשת, כמו גם סט תבלינים ועשבי תיבול. לדוגמה, שקול את המעניין שבהם.

מלפפון חמוץ וודקה

מעניין למה ברוסיה זה כבר מזמן נהוג להשתכר עם מלפפון חמוץ אחרי חגיגות רועשות בבוקר? אולי בגלל שבימים עברו הכינו אותו עם וודקה. זה רק ניחוש. כדי לוודא זאת, כדאי לנסות מתכון מקורי אחד לכבישת מלפפונים עם וודקה בעצמכם. לעבודה עדיף להשתמש במיכלים קטנים.לדוגמה, צנצנות של שלושה ליטר.

בנוסף למלפפונים עצמם, כל אחד מהם ידרוש את הרכיבים הבאים: ליטר וחצי מים, 75 גרם סוכר, 2 שיני שום, 60 גרם מלח גס, 150 מיליליטר וודקה, 2 עלי דפנה, וכן גבעולי שמיר ומעט עלי חזרת.

המתכון להחמצת מלפפונים עם וודקה כולל את השלבים הבאים:

1. שטוף היטב את הירקות וחתוך בזהירות את קצוותיהם.
2. שים תבלינים נבחרים ועשבי תיבול בתחתית צנצנת שטופה בצורה נקייה.
3. מניחים בתוכו היטב מלפפונים מוכנים. ירקות צריכים למלא את החלל הפנוי ככל האפשר.
4. דילול סוכר ומלח במים קרים.
5. שפוך ירקות עם תמיסה מוכנה.
6. למזוג וודקה למעלה.
7. כסה את צוואר הצנצנת בגזה או במכסה ניילון, לאחר שעשו בו חורים קטנים קודם לכן.
8. הנח את המיכל בצד ל-4 ימים. במהלך התסיסה ייווצר קצף על פני השטח. בהחלט צריך להסיר אותו.
9. כשהזמן חלף, רוקנו את התמיסה.
10. להרתיח אותו במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן לשפוך אותו בחזרה לתוך הצנצנת.
11. סגור היטב את המיכל ואחסן אותו במקום קריר.

בעוד כמה ימים, מלפפונים ריחניים וטעימים מאוד יהיו מוכנים לחלוטין. למרות שבמצב זה הם יכולים לעמוד לאורך זמן.

מלפפונים מלוחים

מי שלא רוצה לחכות הרבה זמן יכול לנסות מתכון מואץ להחמצת מלפפונים עם וודקה. עם זה, אחרי יום אחד תוכל ליהנותהמוצר האהוב. במקרה זה, המרכיבים הבאים משמשים לבישול.

לתת המלח: 1.2 ליטר מים קרים, 8 גרם סוכר, 2 עלי דפנה וכמה כפות מלח.

בנוסף, תצטרכו: ל-1 קילוגרם מלפפונים, 10 שיני שום, עשבי תיבול (חזרת, פטרוזיליה, עלי שמיר ודומדמניות), 40 מיליליטר חומץ תפוחים ואותה כמות וודקה.

הטכנולוגיה של שיטה זו פשוטה ביותר:

1. שטפו היטב את הירקות הטריים, ולאחר מכן שפכו אותם במים נקיים קרים והשארו במצב זה למשך כמה שעות.
2. להכנת המלח, ממיסים סוכר ומלח במים, מוסיפים לברושקה ומביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
3. הנח מלפפונים ותבלינים במיכלים נקיים מוכנים (צנצנות או סירים).
4. שפוך אותם עם חומץ, וודקה ולאחר מכן מי מלח רותח.
5. כסו את המיכלים והניחו אותם בכל מקום קריר למשך יום.

לאחר 24 שעות, מלפפונים פריכים וטעימים מאוד עם מלח קלות יהיו מוכנים לטעימה.

תוצרת בית

המלחת מלפפונים עם וודקה לחורף נחשבת לאופציה אידיאלית עבור ירקות שישמרו על צבעם המקורי. אין צורך להשתמש בסוכר. אחרי הכל, שם התהליך עצמו מספק תוספת של מלח.

כדי לעבוד, אתה צריך מינימום של מרכיבים: עבור 10 קילוגרם של מלפפונים טריים, 20 גרם שום ועשבי תיבול (חזרת, עלי דומדמניות ושמיר).

למי מלח: ל-7 ליטר מים, 300 גרם מלח ו-¾ כוס וודקה.

המלחת מלפפונים עםוודקה לחורף צריכה להתקיים בסדר הבא:

1. מניחים שום ועשבי תיבול מוכנים בתחתית צנצנות שטופות ומיובשות.
2. פזר את המלפפונים מלמעלה, הנח אותם יחד.
3. מלח מדללים במים ומביאים את התמיסה שהתקבלה לרתיחה. הוסף וודקה אחרון.
4. הוסף מי מלח חם לירקות. הנוזל צריך להגיע לשולי המיכל.
5. צנצנות מכסים מיד עם מכסים (ניילון).

במקום קריר (סככה או מרפסת) ניתן לאחסן אותם כל החורף.

פרטים חשובים

המלחת מלפפונים עם וודקה בצנצנות הוא תהליך שנראה פשוט רק במבט ראשון. נראה, מה כל כך קשה? למעשה, יש כמה נקודות שיש לקחת בחשבון:

1. כלים צריכים להיות נקיים לחלוטין. לאחר הכביסה, עדיף לעקר אותו בנוסף.
2. אל תשתמש במלפפונים סלט לכבישה.
3. עדיף מלח לקחת אבן גדולה.
4. עקבו בקפדנות אחר השיטה שנבחרה.

אחרת, התמלחת עלולה להיות עכורה או שהמלפפונים לא יהיו פריכים. להמלחה בבית, אתה יכול להשתמש באפשרות שעבורה תצטרך את סט המוצרים הבא: 0.3 קילוגרם של מלפפונים טריים, 0.5 ליטר מים, 2 שיני שום, כף אחת של חומץ, מלח וודקה, 2 עלי דומדמניות, מטריית שמיר ו-4 גרגירי פלפל שחור.

התהליך חייב להתבצע שלב אחר שלב:

1. שטוף את השום הקלוף ועשבי התיבול ויבש.
2. הנח אותם בתחתית הצנצנת.
3. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
4. מלא באקראי את הצנצנת בירקות.
5. הוסף מלח למים והרתיח אותם.
6. מלא את החלל הפנוי של הצנצנת עד מחצית הדרך בתמיסת המלח המוכנה.
7. הוסף חומץ.
8. למזוג וודקה.
9. מלא את הצנצנת במלח שנותר.
10. קיבול פקק בחוזקה (להתגלגל או לסגור עם מכסה ניילון חם).

מלפפונים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת בכל חדר קריר. בחורף, אתה יכול לבשל איתם סלטים שונים או פשוט להגיש ירקות לשולחן כנשנוש אידיאלי.

המלחה חמה יוצאת דופן

לעקרת בית מנוסה, זה לא חדשות שאפשר להשתמש בוודקה בכבישה חמה של מלפפונים. רכיב זה נחשב מזמן לחומר משמר וחיטוי מצוין. לדוגמה, שקול גרסה יוצאת דופן של מלפפונים הונגריים.

לצנצנת ליטר אחד תזדקק ל: מלפפונים, קרום לחם שחור (או קרקר), 30 גרם קמח חיטה, כף אחת של וודקה וחומץ, וכן תבלינים ועשבי תיבול: תרמיל אחד גדול של חם. פלפל, 2 שיני שום, עלה דפנה אחד ועלה גפן כל אחד, 3 עלי דובדבן ודומדמניות כל אחד, מטריית שמיר, עלה אלון, 6 אפונה פלפל (שחור) ופיסה קטנה של שורש חזרת.

למזיגה: רק 30 גרם מלח לליטר מים.

ההליך נראה מסובך למדי רק במבט ראשון. נדרש:

1. ממלח ומים לבישוללמלא.
2. הנח תבלינים ועשבי תיבול בתחתית צנצנות נקיות.
3. מלא מיכלים במלפפונים.
4. שופכים את הפירות עם מי מלח מוכן. שים קרקרים על גבי צנצנות. השאירו את המיכלים בטמפרטורת החדר לתסיסה. מוכנות המוצרים נקבעת לפי הטעם.
5. לאחר מכן יש לנקז את המלח ולהרתיח ולשטוף את המלפפונים. ירקות אפשר לזרוק. לא יהיה צורך בה יותר.
6. שפוך מים רותחים על החלק הפנימי של הצנצנות.
7. שים קמח ותבלינים טריים עם עשבי תיבול בתחתית.
8. מלא מיכלים במלפפונים.
9. למזוג אוכל עם מי מלח חם.
10. הוסף חומץ עם וודקה.

מתחת למכסים במקום קריר, מלפפונים כאלה יעמדו בשקט עד ראש השנה. אבל לקראת החג, האורחים יכולים להיות מרוצים מחטיף מדהים.

המלחה קרה

הדרך הקלה והמוכרת ביותר לקטיף היא כבישת מלפפונים בצורה קרה (עם וודקה). לשם כך, בנוסף לירקות עצמם ולכל סט של עשבי תיבול ותבלינים, תצטרכו להכין תמיסת מלח בהרכב הבא: 2 כפות וודקה ו-50 גרם מלח לליטר מים.

קל להכין מלפפונים כאלה:

1. בנקים לשטוף היטב ולעקר. אתה יכול לעשות זאת בכל דרך נוחה (מעל הקומקום, בתנור או במיקרוגל).
2. לשטוף מלפפונים ולנגב כדי להסיר לחות.
3. הכן את המלח.
4. שים את התבלינים הנבחרים בתחתית הצנצנות.
5. מלא מיכלים במלפפונים.
6. יוצקים אוכל עם מי מלח צונן, סוגרים עם מכסים (פלסטיק רגיל) ומכניסיםמקרר.

תוכל לטעום מלפפונים תוך 6 ימים. באופן מפתיע, אפילו עם עיבוד מינימלי כזה, ניתן לאחסן מוצרים בצורה מושלמת עד האביב. במקרה זה, אין צורך לגלגל או לעקר את הצנצנות. זה מאוד נוח וחוסך משמעותית את הזמן הפנוי של המארחת.