וודקה בולגרית: שם. וודקה בולגרית שזיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמינים שהווריאציות הראשונות של נוזלים המכילים אלכוהול הופיעו במאה ה-11 בפרס העתיקה. מכיוון שכללי האסלאם אוסרים על צריכת משקאות אלכוהוליים, התמיסות שהומצאו שימשו כתרופות או כבסיס לבשמים.

מאז בימי קדם היה סחר סוער וסכסוכים מזוינים תקופתיים בין מדינות, אז כמובן, לאחר זמן קצר, בסביבות המאה ה-13, נודעה באירופה הטכנולוגיה לייצור נוזלים המכילים אלכוהול..

ההיסטוריה של הוודקה האירופית

ההתייחסויות האירופיות הראשונות לשימוש בטכנולוגיה פרסית לייצור אלכוהול מתייחסות לאומנים איטלקיים. מאוחר יותר, הטכנולוגיה לייצור נוזלים המכילים אלכוהול הגיעה לשטחה של צרפת המודרנית, וככל הנראה תרמה להופעת סקייט וברנדי. כמובן שהמטרה העיקרית של המשקאות הללו נשארה למטרות רפואיות, אבל מכיוון שלא היו מגבלות דתיות, היו דרכים להשתמש באלכוהול בבישול. כך הופיעו "מים חיים" או "רוח חיה" - בתרגום מלטינית "spiritus vitas" - בוודקה הפשוטה. מהמאות ה-13 עד ה-15, המשקה הזה התפשט לכל אורכוברחבי אירופה, עד רוסיה, הופיעו וודקה בולגרית, איטלקית, מקדונית, רוסית.

מאמר זה מתמקד בזני הוודקה המיוצרים בבולגריה.

טכניקות ישנות

שיטות ישנות לייצור אלכוהול התבססו על תסיסה טבעית של בסיסי צמחים שונים:

- דגנים - חיטה, שיפון, שעורה;

- ירק - תפוחי אדמה, סלק;

- פרי - תפוחים, ענבים, שזיפים, אגסים.

ברור שבעלי המלאכה הבולגרים קבעו באופן אמפירי את המרכיבים המכילים את הכמות הגדולה ביותר של סוכר ועמילן, שבלעדיהם תהליך התסיסה בלתי אפשרי. וזאת למרות העובדה שהכימיה כמדע לא הייתה קיימת, אף אחד לא יכול היה להבין את העקרונות של פיצול גלוקוז לאתילי אלכוהול, הכל נקבע באופן אמפירי. התסיסה בוצעה במיכלי נחושת מיוחדים, שבימים עברו עלו הרבה כסף והיו זמינים רק לבעלי מלאכה עשירים מאוד.

במהלך תהליך הייצור, שמרי אלכוהול מפרקים סוכרוז לאתיל ותוצרי לוואי אחרים. תוצר התסיסה, "מחית", מזוקק לאלכוהול על ידי אידוי דרך קוביות זיקוק בזיקוק. לאחר מכן הוא מדולל במים לריכוז של 40%, וכתוצאה מכך המוצר הסופי - וודקה בולגרית.

טכנולוגיות ייצור אלכוהול מודרניות בבולגריה

שיטות הייצור המודרניות אינן שונות מהותית ממתכונים ישנים. ההבדל העיקרי טמון בשימוש בציודעשוי מנירוסטה וגופי חימום שונים להאצת תהליך התסיסה. כמו כן, ההבדל העיקרי בין ייצור מודרני לאלה ששימשו קודם הוא השימוש בתרבויות שמרים שהוכנו כבר. השימוש במוצרי שמרים מוכנים מזרז משמעותית את תהליך הייצור, שכן אין צורך להמתין לתסיסה של חומרי הגלם בצורה טבעית. זה מקטין את זמני הייצור משבועות לימים.

סודות הכנת אלכוהול בולגרי

וודקה בולגרית, כפי שהיצרנים מודים, מיוצרת באמצעות סינון כסף, המשפר משמעותית לא רק את איכות המשקה, אלא גם את טעמו. המערכת מבוססת על שימוש ביוני כסף, המשמשים כזרזים החזקים ביותר במהלך עיבוד חומרי הגלם. בנוסף, וודקה מזוקקת לפחות שבע פעמים כדי לקבל משקה ממש איכותי עם טעם עדין. עדות לאפקטיביות של טכנולוגיות אלו יכולה להיחשב כניצחון בתחרות הבינלאומית, שבה זכתה וודקה בולגרית במדליית הזהב, וניצחה מפיקים ידועים כמו אירלנד, פינלנד, קנדה, אנגליה.

זנים של וודקה בבולגריה

למרות המגוון הרחב של זני אלכוהול ביבשת אירופה, לוודקה בולגרית יש מאפיינים לאומיים משלה. סביר להניח שזה קרה בגלל העובדה שהמדינה ממוקמת בצומת של נתיבי צבא ומסחר עתיקים. האלכוהול הלאומי ספג את מאפייני התרבות של עמים מערב ומזרח אירופה, כמו גם אוכלוסיית המזרח התיכון.

בסיסיהזנים האלכוהוליים של המדינה הם וודקה אניס בולגרית ווודקה שזיפים.

בהתחשב בעובדה שוודקה בטעם אניס נמצאת בשימוש נרחב בכל חצי האי, כמו גם בטורקיה, המשקה הזה הוא ככל הנראה מורשת מהכיבוש העות'מאני של הבלקן.

הוודקה הבולגרית הזו נקראת Rakia ויש לה טעם אניס מיוחד, המזכיר את הטעם של תערובת שיעול לילדים. אחוז האלכוהול באלכוהול הנמכר בחנויות הוא 40%, בעוד עוצמתו של הברנדי הביתי הוא כ-60%. וודקה אניס בולגרית נצרך בדרך כלל מצונן, אם כי חלק מהבולגרים מעדיפים לחמם את המשקה הזה במהלך חורפים קרים. יש לציין שהרקיה נרקחת במשך שישה חודשים, וכתוצאה מכך היא מקבלת טעם עשיר.

וודקה בולגרית: מה שם המשקה

בנוסף למשקאות הרשומים כבר של המדינה, יש עוד סוג של וודקה, שנחשבת בצדק לייחודית ביותר. זהו סוג של אלכוהול אניס. זהו מסטיק וודקה בולגרית מסורתית. בדרך כלל המשקה הזה מכיל בין 42 ל-47% אלכוהול, אבל יש גם סוגים הרבה יותר חזקים. אם תוסיף מעט מים למסטיק, הוא יהפוך מיד לבן חלבי. לפני השתייה, המשקה מקורר חזק. הייחודיות בייצור של וודקה זו היא שהיא מושבעת במערות תת קרקעיות בחביות עץ אלון בתוספת של שרף עץ מסטיק להרכב.

גם מגוון מיוחד הואוודקה בולגרית שזיפים. מהשם ברור שהוא עשוי ממחית שזיפים, וזאת בשל תנאי האקלים הטובים בארץ, המתאימים לגידול סוגים וזנים שונים של פירות. לרוב, וודקה בולגרית מקבלת את שמה בהתאם לרכיבים מהם היא עשויה.

הוודקות הטובות ביותר בבולגריה

קודם כל, ראוי לציין שאם אתה רוצה לנסות משקה שהוכן בהתאם לכל המאפיינים הלאומיים, אז אתה צריך ללכת לכפרים קטנים, שבהם מסורות הכנת האלכוהול הזה נשמרות בקפידה. אם אנחנו מדברים על ברנדי המיוצר על ידי חברות בולגריות, אז המשקאות האיכותיים ביותר הם: "בורגס 63", "טרויאן הישן", "בורגס מוסקט", "סליונסקה פרלה", "פומורייסקה גרוזדובה". המסטיק הבולגרי הטוב ביותר הוא Peristera, המכיל 42% אלכוהול.

איך להבחין בוודקה איכותית

כדי להבין עד כמה משקה טוב, עליך לשים לב לתנאים הבאים:

1. ברנדי טוב הוא די יקר, הוא יכול אפילו לעלות על העלות של וויסקי.
2. וודקה באיכות גבוהה מאוד קלה ורכה לשתייה מבלי לשרוף את הגרון.
3. רקיה, העשויה על פי כל הכללים, בעלת טעם פירותי עשיר, אינה עוקצת את הלשון, אך כאשר היא נכנסת לקיבה היא מפיצה חמימות נעימה בכל הגוף.

בנוסף, למשקה איכותי צריך להיות צבע וריח נעימים.

נהוג להגיש וודקה לשולחןבשילוב עם עשבי תיבול, סלטים, ירקות כבושים, פירות ים או מנות בשריות חמות. לרוב, הבולגרים אוכלים סלטים חלביים ושופסקה, כמו גם פירות יער יבשים ופירות כחטיפים.