כבישת מלפפונים ללא חומץ: תכונות, שיטות והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל שנה, בסוף הקיץ, הגיע הזמן לספינים. מלפפונים, עגבניות, סלטים, לצ'ו, לפתנים - כל זה מוכן לחורף. רבים עוקבים אחר מתכונים מוכחים, מישהו מתנסה לעתים קרובות. למשל, אפשר לנסות לכבוש מלפפונים ללא חומץ. רבים אומרים שבלעדיו זה ייצא חסר טעם, חמיצות חייבת להיות. אבל בחלק מהמתכונים יש מספיק תבלינים ותבלינים אחרים - המתאבן עדיין מתברר כטעים מאוד. כדי לוודא זאת, אתה יכול לשקול את המתכונים לכבישת מלפפונים ללא חומץ ובפעם הבאה הקפד לנסות להכין אחד מהם.

הכנת מלפפונים לכבישה

למרות הגרסה של המתכון לכבישת מלפפונים (ללא חומץ או עם חומץ), יש צורך להכין ירקות בצורה נכונה. מלכתחילה, יש למיין אותם לשתי קבוצות: אלו הקטנות יותר, לאחת, אלו שגדולות יותר, לאחרת. נזדקק לזה מאוחר יותר, כאשר נכניס אותם לצנצנות. יש לשטוף את כל המלפפונים במים קרירים ולהשרות 3-4 שעות במים קרירים נוספים. לאחר מכן, יש צורך לשטוף היטב כל מלפפון, רצוי עם ספוג, אבל בשום מקרה עם חומר ניקוי! השימוש בכימיקלים עודפים לא יוביל לשום דבר טוב. עדיף להחמיץ מלפפוניםבאותו יום שהם נאספו.

הכנת צנצנות לשימוש

עכשיו מעט אנשים ממליחים מלפפונים בחביות, אבל יש כאלה. עכשיו בואו נדבר על איך להכין צנצנות לכבישת מלפפונים (בלי או עם חומץ, זה לא משנה). מלכתחילה, יש לבדוק היטב את כל הקופסאות אם יש סדקים או שבבים אפשריים - הם לא צריכים להיות בכל מקרה, אחרת או שהמלפפונים עלולים להחמיץ או שהפחיות עלולות להיסדק, כל אפשרות לא מתאימה לאף אחד, אז עדיף להימנע אוֹתָם. לאחר מכן, יש לשטוף את הצנצנות במים חמים ככל האפשר עם ספוג נקי (רצוי חדש). הכי בטוח להשתמש בסודה לשתייה כחומר ניקוי - היא תסיר את כל הלכלוך האפשרי מדפנות הפחיות וניתן לשטוף אותה בקלות במים חמימים.

עיקור צנצנות להחמצת מלפפונים

לאחר שטיפת הצנצנות, יש צורך לעקר אותן. כמובן שיש דרכים לכבוש מלפפונים בלי חומץ ובלי לעקר את המיכל, אבל העצה של עקרת בית מנוסה היא להשקיע קצת מזמנך היקר ולעשות זאת, יהיה יותר ביטחון שהצנצנות לא יתפוצצו ויישארו שלמות.

יש גם, באופן מוזר, הרבה שיטות לעיקור. אתה יכול לעשות זאת על אדים, במים רותחים, במיקרוגל, בתנור, במדיח כלים או באשלגן פרמנגנט. כדי לבחור את השיטה המתאימה, עליך לשקול כל אחד מהם.

1. מעל המעבורת. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מחבת עם הקוטר הגדול ביותר - כךניתן יהיה לעקר יותר צנצנות בבת אחת. יש להרתיח כמות קטנה של מים ולשים על המחבת רשת או עיגול מיוחד (שלרבים היו בתקופת ברית המועצות), לשים את הצנצנת שכבר שטופה הפוך מעל. לאחר הרתחת מים, ניתן להפחית את האש מתחת למחבת ולהשאיר במצב זה למשך 10-15 דקות. איך יודעים אם הבנקים נקיים? אם לאחר הרתיחה לא נשארו טיפות מים על הקירות בתוך הצנצנת, הצנצנת נקייה ומוכנה לשימוש. אבל במקרה שיש טיפות, אתה צריך לשטוף את הצנצנות ולעקר אותן שוב (לאחר הקירור). לאחר מכן, בצע שוב את ההליך.
2. במים רותחים. שיטה זו מתאימה אם הצנצנות להמלחה קטנות. יש להניח צנצנות שטופות בסיר ולמלא אותן במים קרירים כך שיכסו כל צנצנת לחלוטין. שמים את המחבת על האש ולאחר רתיחה של מים "מבשלים" 5-7 דקות. חשוב לשים צנצנות מעוקרות על מטלית נקייה, רצוי מגוהצת מראש.
3. בתנור חשמלי. תנור גז לא יעבוד, שכן הטמפרטורה בתוכו לא עולה באופן שווה, וזה חשוב מאוד בתהליך עיקור הצנצנות. יש להכניס בנקים לתנור הפוך, להפעיל אותו על 120 מעלות ולהשאיר למשך 15 דקות.

אפשרויות עיקור עצלניות

1. במיקרוגל. כדי לעקר את הצנצנות במיקרוגל, צריך למלא כל אחת מהן במעט מים, אחרת הן פשוט יסדקו. אם הצנצנת גבוהה, אפשר לשים אותה על הצד, אבל יש לשפוך מיםבהכרח. הגדר את ההספק ל-800-900 וואט והפעל למשך 3 דקות. צנצנות מעוקרות מוכנות!
2. במדיח כלים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את הצנצנות שטופות עם סודה בפנים ולכוון לטמפרטורה המקסימלית - שום חומר ניקוי לא יועיל.
3. באשלגן פרמנגנט. שיטה זו מתאימה אם זה לגמרי לא נוח להרתיח מים, להתקין מבנים מורכבים, או פשוט אין מספיק זמן. לאחר כביסה עם סודה, יש לשטוף כל צנצנת בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט.

הכנת תבלינים ותבלינים

לא משנה איך מבשלים את המלפפונים, אבל יש להכין את כל התבלינים והתבלינים כמו שצריך. כמעט בכל מתכון לכבישת מלפפונים ללא חומץ, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת מונחים בצנצנות. יש לשטוף ולייבש היטב את כולם. עדיף לעשות זאת עם מטלית נקייה, רצוי מגוהצת. אין צורך לשפוך מים רותחים על הירוקים, כי זה ישטוף חלק מהטעם שאמור להיכנס למלפפונים.

אפשרויות כבישת מלפפונים לחורף ללא חומץ

עקרות בית מנוסות יכולות לייעץ בדרכים רבות לבשל מלפפונים ללא חומצה אצטית. למשל, למי שאוהב טעם חמצמץ מסוים, ישנה שיטת המלחה עם חומצת לימון או אספירין. חובבי חריפים יכולים להכין מלפפונים עם חזרת, שום או פלפל צ'ילי חריף, וחובבי טעמים חריפים חדשים יכולים להשתמש בציפורן, עלי דפנה, פלפל אנגלי, נענע, מיורן, אורגנו, בזיליקום,טרגון וכן הלאה. כמו כן, פלטת הטעמים של החמוצים הולכת וגדלה בשל ההבדל העיקרי בשיטות כבישת המלפפונים: חם או קר. למען הבהירות, ננתח כמה מתכונים שונים להחמצת מלפפונים לחורף ללא חומץ.

שיטת כבישה קרה

עבור אפשרות זו תזדקק ל:

• מלפפונים קטנים;
• מים קרים;
• מלח;
• עשבי תיבול ותבלינים (עלה דומדמניות, חזרת, שמיר, שום, גרגירי פלפל שחור).

לאחר שטיפה ועיקור הצנצנות, אנו ממשיכים ישירות לכבישת מלפפונים. לשם כך מניחים עשבי תיבול ותבלינים בשכבות בתחתית הצנצנת. לטעם חריף אפשר להוסיף עלה דפנה, לחריף - כמה חתיכות פלפל חריף. לאחר מכן מניחים את המלפפונים, בעמידה טובה יותר ודחוסה ככל האפשר. את השכבה העליונה, הקרובה יותר לצוואר, אפשר כבר להניח בשכיבה, פשוט השתמשו במלפפונים כמה שיותר קטנים כדי שישכבו יותר צפוף.

הכנת התמלחת: במיכל נפרד מערבבים מים קרירים עם מלח ביחס של 100 גרם מלח לליטר מים. עדיף להשתמש במלח סלעים, כדי שהמלפפונים יהיו יותר פריכים. יוצקים מלפפונים עם הנוזל שנוצר כמעט עד הצוואר - אפשר להשאיר 1-2 ס מ - וסוגרים עם מכסה ניילון.

לכן המלפפונים צריכים לעמוד 4-5 ימים עד שהתמלחת תהיה שקופה (כל המשקעים יישארו בתחתית). ברגע שהתמיסה הופכת שקופה, ניתן לנקז אותה ולמלא אותה במים נקיים חדשים. הליך זה יכול להתבצע עד שייצא כל המשקע העכור, אך בצע זאתלא נחוץ. לאחר שהכנו את המכסים (הם צריכים להרתיח 5-10 דקות בסיר עם מים) ולגלגל את המלפפונים מוכנים לכבישה.

חשוב לשפוך מים עד לשולי הצנצנת כדי שלא יהיה אוויר בפנים. אז הם יכולים לעמוד בטמפרטורת החדר, ובמקום קר לפחות כל החורף.

דרך חמה לכבוש מלפפונים ללא חומץ

אפשרות זו לבישול מלפפונים תמצא חן בעיני מי שאוהב רך יותר, בעל ארומה מעניינת, אך לא מאוד מתובל מלפפונים. לכבישת 1 ק ג מלפפונים תזדקק ל:

• חצי כפית חומצת לימון או אספירין מבעבע אחד;
• 2-3 שיני שום;
• carrot;
• שמיר מטריה;
• רבע פלפל ירוק;
• עלה חזרת;
• 1.5 כפות ל. מלח;
• 1 כף ל. סוכר;
• 3-4 גרגירי פלפל שחור.

הכן צנצנות ומלפפונים. קולפים גזר ושום, קוצצים. בתחתית הצנצנת מניחים: גזר, שום, עשבי תיבול, פלפלים. מלפפונים הולכים למעלה (שהם גדולים יותר - למטה, קטנים יותר - למעלה). יוצקים מים רותחים על הצנצנות וממתינים עד שהכל יתקרר (כ-30 דקות). לאחר מכן מסננים בזהירות את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח (לפי כמות המים), מרתיחים. יוצקים צנצנות עם המלח שנוצר ומיד מגלגלים. עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא. עדיף לאחסן במקום קריר חשוך.

אפשרות להחמצת מלפפונים לאחסון בדירה

לרבים מאיתנו אין הזדמנות לאחסן את חלקי העבודה שלנו במרתף או במרתף. על מנת ובדירה, מלפפונים עמדו זמן רב ולא התקלקלו, חשוב מאוד לבשל אותם נכון. עבור שיטה זו, עבור 1 ק ג של מלפפונים תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

מסדרים מלפפונים וירוקים בצנצנות, יוצקים מי מלח חמים, משאירים למשך 3 ימים. מסננים את המלח לסיר, יוצקים את המלפפונים פעמיים עם מים רותחים נקיים. לאחר יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים.

בבחירת שיטת המלחה כלשהי, חשוב להקפיד על הכללים הפשוטים של שימורים, ואז כל הכנות יתבררו כטעימות מאוד!