לחם קווקזי וזניו

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

לחם הוא המזון העיקרי של כל האנשים המאכלסים את הפלנטה שלנו. לכל מטבח לאומי יש מתכונים משלו לאפייה, דקויות משלו בטכנולוגיית הבישול. בעשורים האחרונים, מוצרי מזון של העמים הקווקזיים זכו לפופולריות מיוחדת. בפרט, מנות בשר, ירקות ובצקים.

Matnakash, Shoti, Lavash ואחרים

מהו לחם קווקזי מסורתי? שמותיו המקוריים הם: מתנקש - בין הארמנים ושכניהם הקרובים, מחדי; שוטי ולבש - בקרב גאורגים ואזרבייג'נים; tunukcha - בקרב טאג'יקים ותושבים אחרים של טרנסקווקזיה. כמובן, המילים הללו נשמעות לא שגרתיות באוזן הרוסית שלנו. אבל הטעם של כל אחד מהמוצרים האלה פשוט נפלא. בנוסף, לחם קווקזי נאכל לא רק בפני עצמו, אלא גם כחלק בלתי נפרד ממנות חדשות. ואכן, מילויים שונים עוטפים בפיתות, מקבלים שווארמה, למשל. או חתיכות גבינת סולוגוני עם רוטב, חמאה, מעוכה עם סוכר. אז זה בהחלט עשוי להחליף את הפשטידות הרוסיות שלנו.

לחם קווקזי מוכן עם ובלי בצק, עם קמח חיטה ותירס. לעתים קרובות מוסיפים לבצק שקדים, ג'ינג'ר, אחריםמרכיבים, מה שהופך אותו חריף או מלוח, ולפעמים מתוק. לאחר מכן אופים עוגות עם דבש, צימוקים ופירות יבשים אחרים. מה עוד מעניין: לחם קווקזי מיוחד, כי לרבים מהזנים שלו אין קרום ולא פירור. זו חתיכה כל כך יוצאת דופן של מטבח הררי!

ארמניה מסבירת פנים

עם לחם ומלח נהוג לפגוש אורחים יקרים לא רק בקרב העמים הסלאביים. ארמניה כבר מזמן מפורסמת באירוח שלה. בכל בית, לאן שלא תסתכלו, בהחלט יציעו לכם לנסות מתנקש - לחם קווקזי, שאת שמו אתם כבר מכירים. זוהי רק החריג לכלל והיא עוגה שמנמנה למדי עם קרום פריך אדמדם ופירור אוורירי.

כדי לאפות בעצמך, תזדקק ל-2 סוגי קמח: 300 גרם חיטה וכ-150 גרם תירס, טחון דק, 1 כפית שמרים יבשים, מלח, 2 כפיות סוכר, מעט מאלט ו- כף שמן צמחי. בתוספת מעט מים. איך מכינים מתנקש? ראשית, מערבבים את השמרים והסוכר, לתת, מים, מערבבים ונותנים לתערובת לעמוד כ-10-12 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, מלח, שמן, ללוש היטב ולשים במקום חמים לתפיחה. בתהליך ההגהה יהיה צורך ללוש את הבצק שתפוח עוד פעמיים, ורק אז אפשר לעבוד איתו. יש לחתוך חתיכות קטנות מהמסה העיקרית, למתוח בידיים לעוגות מעוגלות בעובי 1 ס מ. מפזרים תבנית עם תבנית עם קמח, שמים עליה את החסר ואופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה.

מצ'אדי גאורגי

Mchadi הוא לחם שטוח קווקזי שאינו אפוי, אלא מטוגן. זו כנראה הסיבה שהוא כל כך אהוב על כל אניני המטבח הטוב. כן, ולבשל מצ'די זה לא קשה בכלל. במיוחד אם אתה משתמש במתכון שלנו.

צריך חצי קילו קמח תירס, 200 גרם מים, שמן צמחי, מלח וסוכר לפי הטעם. לכן, מוסיפים מלח לקמח (כחצי כפית מספיקה לכמות הקמח המצוינת), סוכר ויוצקים מעט מים חמים תוך לישה את הבצק. זה צריך להיות גמיש ואלסטי. חלקו את המסה שהתקבלה למנות קטנות, מגלגלים או מותחים עם הידיים לעוגות ומטגנים אותן במחבת בשמן משני הצדדים עד לבישול.

עוגות בסגנון טג'יקי

סוג אחר של לחם שטוח טעים קל להכנה גם הוא - טג'יקי טונקצ'ה. זה טוב באותה מידה עם מנה ראשונה ושנייה, ועם תה, עם ריבה או דבש. והמוצרים פשוט לא דורשים כלום.

לכל כוס קמח חיטה קח 1 ביצה, מעט מלח ושמן לטיגון. את הבצק ללוש במים. זה אמור להיות די מגניב. בסיום מרדדים לשכבה ומחלקים למספר שווה של חלקים. מרדדים כל חלק דק לצורה עגולה או אליפסה. מחממים את השמן הצמחי בסיר ברזל יצוק ומטגנים בו את העוגות המוכנות. מפזרים את הלחם המוכן במים כדי שלא יתייבש, ועוטפים אותו במפיות למשך 15 דקות כדי להסיר עודפי שומן. כל מה שאתה יכולנסה!