קפה טורקי: הטעם של ערביקה אמיתית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה טורקי הוא המשקה הלאומי בטורקיה. הוא נחשב לאגדתי בגלל טעמו המדהים והארומה יוצאת הדופן. חובבי קפה רבים מציינים פלטת טעמים רחבה של קפה מסוג זה - הוא יכול להיות גם ממותק-מתוק וגם מר וסמיך. המתכון להכנת קפה טורקי קל לביצוע, אך דורש תשומת לב רבה.

Coffee Story

לראשונה המתכון הזה הופיע בסוף המאה ה-16 בשטח האימפריה העות'מאנית. לפי מקורות, בשנת 1544 נפתח בית הקפה הראשון, שהציע למבקריו משקה טעים ממריץ. מאז, תהליך הכנת הקפה הטורקי הפך לטקס, המלווה במסורות וטקסים רבים.

אגב, מעניין שמקור המסורת של ניבוי עתידות על גבי שאריות קפה בטורקיה. בדרך כלל, אחרי שכולם שתו את הקפה, הופכים את הכוסות ומשאירים להתקרר על הצלוחית. לאחר מכן, המארחת מפענחת את המידע שהתקבל.

יש גרסה אחרת של המקורמתכון לקפה טורקי בטורקית. על פי כמה מדענים, לראשונה החלו להכין אותו קרוואנים ממערב אסיה וצפון אפריקה. והטורקים, בתורם, אימצו את טכניקת ההכנה, אז הקפה התחיל להיקרא טורקי. בטורקיה, הומצא ה-cezve (טורקי) לבישול קפה. במדינה הזו הפך הקפה לסמל של תקשורת נעימה ונוחות ביתית.

תכונות של הכנת קפה טורקי

קפה שנרקח כהלכה יכול להיחשב כיצירת אמנות. אחרי הכל, עניין זה דורש טיפול ותשומת לב רבה.

תחילה עליך להחליט על גודל הטורקים להכנת משקה. לשם כך, עליך לציין את מספר האורחים שישתו קפה. כפי שהתברר, רגע כזה הוא דווקא חשוב, לאור העובדה שאם המשקה מבושל בטורק לארבעה, והטורק עצמו מיועד ל-5 מנות, הטעם והארומה של הקפה יאבדו מהשלמות שלהם.

קפה טורקי נחשב לקפריזי ביותר בענייני בחירת מרכיבים. מים עבורו צריכים להיות צלולים, ללא זיהומי מלח. אם אין מים רכים בהישג יד, אתה יכול להשתמש במים מבושלים מזוקקים או מושבעים. להכנת משקה ממריץ, יש להשתמש רק בפולי הקפה האיכותיים ביותר. טחינה של דגנים כאלה צריכה להידמות לטחינת קמח. לפי המסורת משתמשים לשם כך במכתש מיוחד המעניק לקפה טעם מיוחד. אגב, שעועית צריכה להישרף מיד לפני הבישול.

מתכון לקפה טורקי קלאסי

באופן מסורתימשקה מסוג זה מוכן על פלטה, שעליה מפזרים חול נקי וחלוקי נחל בכמויות קטנות. תנאי מוקדם הוא גובה הפלטה - הטורקי צריך לעלות כמעט עד הצוואר. יש להקפיד שהחימום של הפלטה יתרחש באופן שווה. תנאי זה הכרחי כדי שהשכבה כולה תהיה באותה טמפרטורה.

מדי פעם אתה צריך להעביר את הטורקי ממקום למקום מבלי לגעת בתחתית. גם תוספת חלוקי הנחל היא טבעית - היא מונעת מהטורקים להתחכך על הפלטה.

בישול

תהליך בישול: מים קרים עם סוכר ותבלינים מוזגים לתוך הסזבה, קפה מוזגים רק למים חמים, ואז מערבבים היטב את תכולת הסזבה כדי שכל הגרגירים יספיקו להיספג.

הזמן הנכון להסרה מהאש חשוב - אתה צריך להסיר אותו ברגע שהקצף מגיע לצוואר. לאחר מכן הקצף מועבר לכוסות, ותהליך הרתיחה חוזר על עצמו שוב. מספר הרתיחה יכול להיות בין פעמיים לשש פעמים. כפי שאומרים אנשי מקצוע מטורקיה, שלוש מאות תכשירים של קפה מאפשרים לך ללמוד לזהות אותו לפי הריח. אסור בהחלט להכניס סוכר ותבלינים לקפה מוכן, כי זה פוגע בקצף.

הקפה מוכן. בתיאבון!