בשר צרפתי: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש כל כך הרבה מתכונים שונים לבישול בשר טעים. עם זאת, בשר בצרפתית הוא מאכל מיוחד שאנשים רבים מעריצים. אגב, זה לא קשור לצרפת. אבל זה לא הופך את זה לפחות טעים. המאפיין העיקרי של בשר בצרפתית הוא מגוון האפשרויות להכנתו.

היסטוריה של המנה

מתכוני בשר צרפתי מגוונים למדי. ניתן להכין את המנה מכל סוג בשר. אם אנחנו מדברים על המתכון המקורי, אז ליישומו, הטבחים השתמשו רק בבשר עגל. פטריות היו אחד המרכיבים החיוניים. אבל רוטב בשמל שימש כרוטב. מתכון כזה הומצא במיוחד עבור הרוזן אורלוב. לכן נקראה המנה - "בשר עגל באוריול". הרבה זמן עבר מאז. במובנים רבים, העדפות הטעם ותקני הבישול השתנו. אב הטיפוס המודרני של המנה הישנה הוא בשר בצרפתית. יש הרבה מתכונים למנה הזו. לכל אחד מהם מאפיינים משלו והוא טוב בדרכו.

ניואנסים לבישול

מתכוני בשר צרפתי מודרנייםלאפשר שימוש בבשר חזיר, בקר. אם אתה רוצה לקבל מנה עסיסית מאוד, אז אתה צריך להשתמש בצוואר חזיר או בשר חזיר. בשר שמן מדי לא יעבוד. אבל גם יבש מדי, אולי לא ייתן את הטעם הרצוי.

אם אתה רוצה לבשל בשר בקר, הוא צריך להיות קל. בשר כהה מציין את גיל החיה. לפני הבישול, יש לשטוף אותו היטב ולייבש מעט עם מפיות או מגבות. לאחר מכן, חותכים את החלקים על פני הסיבים. צריך להכות אותם בפטיש. כדי לפשט את התהליך, אתה יכול לעטוף את הבשר בניילון נצמד, ואז השפריצים לא יכתימו את הרהיטים והאריחים שלך.

מרכיבים

אם אי פעם בישלתם בשר בצרפתית, אתם יודעים שהמנה תמיד יוצאת טעימה מאוד. לעתים קרובות מאוד, עקרות בית משנות רכיבים ומתנסות, מקבלות אפשרויות חדשות. יש הרבה מתכוני בשר בצרפתית: עם פטריות, תפוחי אדמה, עגבניות, חזיר, עוף, עגל, עם ובלי כבישה. כל האפשרויות פשוט בלתי ניתנות לספור. במהלך הבישול, כל עקרת בית יכולה להראות את דמיונה ולהמציא משהו משלה: לא לכלול פטריות, לשנות את הרוטב או לגוון תבלינים. כל השלבים הפשוטים האלה מאפשרים לך לקבל מנה חדשה וטעימה בכל פעם.

עם זאת, ראוי לציין שלכל המתכונים עיקרון בישול משותף. תמיד מכינים מנה בשרית עם ירקות עם רוטב וגבינה.

חזיר צרפתי

לבישול, נשתמש בבשר חזיר, ומתרחק מהמתכון הקלאסי. בשר בצרפתיתבישול בתנור פשוט מאוד ומהיר מספיק.

מרכיבים:

• חזיר (480 גרם);
• גבינה קשה (290 גרם);
• שלושה בצלים;
• greens;
• pepper;
• מלח;
• שמן צמחי.

בשר שטוף ומיובש נחתך על פני הסיבים, ויש לזכור שעובי החתיכות לא יעלה על סנטימטר אחד. פרוסות עבות מדי לעולם לא יתבררו רכות ועסיסיות. לאחר מכן, מקציפים את הבשר, ולאחר מכן פלפל ומלח. אנחנו מנקים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות. לבישול, כל גבינה קשה תתאים. טוחנים אותו על פומפיה.

לאפייה, אנחנו צריכים טופס מיוחד. משמנים את החלק התחתון שלו בשמן צמחי. לאחר מכן מניחים את שכבת הבשר, מניחים את הבצל מעל. יוצקים את המוצרים עם מיונז ומפזרים גבינה קצוצה. קשה לזלזל בפשטות של המתכון הזה. בשר בצרפתית בתנור מבושל לא יותר משלושים דקות. המנה המוגמרת מדיפה ניחוח מדהים. ובכל זאת אתה צריך לתת לזה להתבשל ממש עשר דקות.

בקר עם תפוחי אדמה

גם המתכון לבשר צרפתי עם תפוחי אדמה פשוט. בשר בקר רזה משמש להכנת מנה טעימה.

מרכיבים:

• בקר (480 גרם);
• שלושה או ארבעה תפוחי אדמה;
• מיונז;
• גבינה קשה (320 גרם);
• חרדל קל;
• שמן צמחי;
• ירקות ומלח.

חותכים את בשר הבקר לפרוסות דקות ומשמנים בחרדל. יכול להוסיףתבלינים מתאימים. אנחנו שולחים את הבשר למרינדה לילה במקרר. כמובן, אם המנה נחוצה בדחיפות, אז אתה יכול לעשות בלי הכנה מוקדמת. במקרה זה, ניתן להכות את הנתחים מעט כדי שהבשר יהיה רך יותר. לבישול, אתה צריך לקחת תבנית או נייר אפייה. משמנים את תחתית המיכל בשמן ופורסים שכבת בשר. ואז שמנו בצל, ופרוסות תפוחי אדמה מעל. ממליחים את המנה ומוסיפים פלפל. אם תרצה, אתה יכול לחזור על השכבות מספר פעמים. מעל מיונז מדולל במים. הסיום הוא גבינה מגוררת. אנו שולחים את הבשר לתנור, שם הוא מתבשל במשך כארבעים דקות.

בשר עם עגבניות

מתכון בשר בסגנון צרפתי בתנור עם עגבניות, לדעתנו, מאפשר לבשל מנה טעימה יותר ופחות עתירת קלוריות.

מרכיבים:

• פטריות (490 גרם);
• חזיר (490 גרם);
• שלושה בצלים;
• אותו מספר עגבניות;
• גבינה (220 גרם);
• שמנת חמוצה 15% (490 מ"ל);
• אננס (כמה חתיכות);
• thyme;
• פלפל גרוס;
• basil;
• מיורן;
• פלפל גרוס;
• מלח;
• מעט קמח;
• mustard;
• שמן צמחי.

בשר חזיר (אפשר להשתמש בצוואר) חתוך לפרוסות, שעובין לא יעלה על 1-1.5 סנטימטרים. אנחנו מקציפים היטב כל אחד מהם ומתבלים בחרדל. לאחר מכן, מגלגלים את הבשר בקמח ומטגנים במחבת עד להופעת קרום זהוב. ורק לאחר צליית מלח. לאחר מכן, חותכים שמפיניון גדול למדי ומטגנים על נקימחבת עם שמן צמחי. בינתיים חותכים את העגבניות והבצל לטבעות.

לאחר מכן, המשך להכנת הרוטב. בקערה עמוקה נפרדת ללוש את הגבינה בעזרת מזלג ולהוסיף שמנת חמוצה, לערבב את המסה עד לקבלת מרקם חלק. התוצאה צריכה להיות רוטב סמיך למדי. אפשר להוסיף לו מיורן, בזיליקום, פלפל וטימין.

הבא אנחנו צריכים מחבת או תבנית אפייה. יש לשמן את המיכל בשמן ולשים את המוצרים בשכבות: בצל, ואז בשר, פטריות מטוגנות, שוב בצל, עגבניות, פרוסות אננס (ניתן להשתמש בקופסאות שימורים). אל תשכחו לשמן כל אחת מהשכבות לאט לאט ברוטב. יוצקים את יתרת המסה על גבי האננס ומפזרים על המנה גבינה מגוררת. אנו אופים את הבשר בצרפתית בתנור (המתכון מופיע בכתבה) במשך שלושים דקות לפחות. בהגשה ניתן לקשט את המנה בזיתים.

בשר עם פרמזן

מתכון לבשר חזיר בסגנון צרפתי די פשוט, אבל התוצאה תמיד מענגת.

מרכיבים:

• שקדי חזיר (980 גרם);
• bow;
• חרדל (שתי כפות);
• tomato;
• שלושה שמפיניון;
• פרמזן (225 גרם);
• מיונז (שלוש כפות);
• תבלינים;
• pepper;
• מלח.

הבשר שלי, יבש וחתוך לחתיכות יפות, כמו לבישול צלעות. לאחר מכן, מכים את החזיר בפטיש. הקפידו להמליח ולפלפל את הבשר. אנחנו עורמים את החתיכות אחת על השנייה כך שהן ספוגות בתיבול בזמן שאנחנו מכינים את הרוטב.

Bלשים את החרדל והמיונז בצלחת עמוקה. טוחנים בזהירות את המסה. לאחר מכן, מברישים אותו היטב על כל נתח בשר. שים את החזיר בתבנית אפייה.

מנקים פטריות וחותכים לפרוסות דקות, ולאחר מכן מטגנים אותן קלות בשמן זית. טבעות חצאי בצל הן גם קצבה קטנה במחבת או בסיר. לאחר מכן, שים שכבה של בצל על החזיר, ולאחר מכן פטריות, הוסיפו פרוסות עגבנייה מעל. מפזרים את החלק העליון של המנה בפרמזן קצוץ. כעת אנו שולחים את הבשר בצרפתית לתנור (המתכון מופיע בכתבה) למשך כשלושים דקות. ניתן לשפוט את מוכנות המנה לפי הופעת ארומה נפלאה.

בשר ותפוחי אדמה צרפתיים: מתכון ותמונה

המנה הזו מוכרת על ידי מומחים קולינריים כבר די הרבה זמן. נכון, קודם לכן היה לזה שם קצת שונה. אבל גם עכשיו מנה כזו קיימת בתפריט של כל מוסד הגון והיא גאווה. מתכון בשר חזיר בצרפתית (התמונה ניתנת במאמר) יכול כנראה להיקרא הפופולרי ביותר. למרות שניתן להשתמש בסוגים אחרים של בשר להכנת המנה.

מרכיבים:

• חזיר (480 גרם);
• שני בצלים;
• potatoes (970 גרם);
• שמן צמחי;
• תבלינים;
• מיונז תוצרת בית;
• גבינה (230 גרם).

שטפו את הבשר וחתכו לפרוסות אחידות ויפות. כל חתיכה מוכה בזהירות. ממליחים ומפלפלים את הבשר מעל, ואז משאירים אותו לזמן מה.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לעיגולים, מחלקים אותם לשני חלקים. לאחר מכן, קוצצים את הבצל. אנחנו משפשפים את הגבינה מספיק גס. במחבת מחממים מעט את שמן הזית ופורסים את שכבות המוצרים: תפוחי אדמה, בשר, חצי בצל, בשר, מיונז, שוב בצל ותפוחי אדמה. מעל הכל עם הרבה מיונז. לאחר מכן, אנו שולחים את המנה לשעה שלמה בתנור. לאחר שנפזר את יצירת המופת הקולינרית שלנו עם גבינה ונבשל כרבע שעה. כפי שאתה יכול לראות, בישול בשר צרפתי עם תפוחי אדמה בתנור לפי המתכון הזה הוא די פשוט. עם זאת, המנה לא יכולה להיקרא דיאטטית. כמובן, זה יוצא טעים להפליא. אבל בגלל השימוש במיונז - עתיר קלוריות להפליא. בשר בצרפתית עם תפוחי אדמה (המתכון והתמונה ניתנים על ידינו בכתבה) מוגשים לשולחן, חתוכים לחתיכות, כמו פשטידה.

בשר בסיר איטי

אולי רבים יופתעו, אבל יש מתכון לבשר בצרפתית עם תפוחי אדמה, המיועד לבישול בסיר איטי. אם למטבח שלך יש עוזר כזה כמו בישול איטי, אז אתה יכול להשתמש בו בבטחה לבישול.

מרכיבים:

• שני בצלים;
• חזיר (480 גרם);
• תפוחי אדמה (שש חתיכות);
• גבינה (170 גרם);
• egg;
• חלב (45 גרם);
• מיונז;
• מלח ופלפל.

חותכים בשר טרי לפרוסות דקות, כמו צלעות. אנחנו מכים את החזיר משני הצדדים. אל תשכח מלח ופלפל. משמנים כל חלק במיונז. לאחר מכן, חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים, וקוצצים את הבצל. בצורה של multicooker לפרוסשכבת בשר, ואז תפוחי אדמה ובצל. מעל הכל גבינה.

בקערה נפרדת מערבבים חלב, ביצה ומיונז. מוסיפים פלפל ומלח לתערובת. יוצקים את הרוטב שהתקבל לסיר לבישול איטי. אנו בוחרים במצב "אפייה" ומחכים לסוף הבישול. המתכון לבשר חזיר צרפתי (תמונות ניתנות בסקירה) לבישול בסיר איטי הוא פשוט מאוד. את המנה המוגמרת ניתן לקשט בעשבי תיבול קצוצים.

עגל עם פטריות

מתכוני בשר צרפתי עם תמונות, שניתנו על ידינו בכתבה, מאפשרים לכם להתנסות במגוון אפשרויות בישול. לכל אחד מהם יש ניואנסים משלו.

מרכיבים:

• עגל (480 גרם);
• שני בצלים;
• תפוחי אדמה (480 גרם);
• פרמזן (145 גרם);
• שום;
• פטריות (320 גרם);
• תבלינים;
• שמן זית.

למרינדה:

• מיץ מחצי לימון;
• רוטב סויה (כף);
• תירס או שמן זית.

חותכים את בשר העגל ומקציפים בפטיש, ואז מוסיפים תבלינים ומשאירים לזמן מה. בואו נכין את המרינדה בעצמנו. לוקחים מיץ מחצי לימון ומערבבים עם שמן זית ורוטב סויה. טובלים כל חלק בתערובת שהתקבלה ומניחים למרינדה. אם הזמן יאפשר. אפשר אפילו להשאיר את העגל ברוטב למשך הלילה. שים שכבת בשר בצלחת הבישול, ומעל הבצל מטוגן בשמן צמחי. צריך להיות מספיק בצל כדי לכסות לגמרי את העגל.

לאחר מכן, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות או רצועות, ואז מטגנים עד חצי בישול. מטגנים פטריות פרוסות במחבת נקייה, לא שוכחים להוסיף תבלינים. טוחנים כמה שיני שום.

לשים את תפוחי האדמה על הבצל, ולאחר מכן להוסיף את הפטריות. מפזרים מלמעלה שום קצוץ ושבבי גבינה. לאחר מכן, אנו מיישמים רשת של מיונז. אופים את המנה כ-45 דקות.

בשר טחון בסגנון צרפתי

המתכון הזה הוא אלתור של הגרסה הקלאסית. זה יכול להיות שימושי אם יש לך בשר טחון במקרר.

מרכיבים:

• כל מלית (560 גרם);
• מיונז;
• bow;
• שלושה תפוחי אדמה;
• עשבי תיבול יבשים;
• basil;
• אורגנו.

קלפו את הבצל וחתכו אותו לקוביות. מטגנים במחבת. מוסיפים מלח לבשר הטחון. עשבי תיבול, פלפל גרוס. לאחר שהבצל השחום מעט, שמים את הבשר הטחון במחבת. מערבבים את המסה בעזרת מרית ומבשלים כחמש דקות. לאחר מכן, העבירו את המסה לתבנית אפייה.

קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לחתיכות. הניחו אותו על גבי המלית. מפזרים מעל המנה גבינה קצוצה ומוסיפים מיונז. אנו שולחים את הטופס לתנור. הבשר נאפה כשעה.

טיפים לעקרות בית

מתכוני הבשר הצרפתי שניתנו על ידינו (עם תמונות בישול שלב אחר שלב) יאפשרו לעקרות הבית להבין את כל הניואנסים של קבלת מנה נפלאה. שפים מנוסים ממליצים להשתמש בשמפיניון לבישול. אבל זה לא אומר שלא ניתן להשתמש בסוגים אחרים של פטריות.אתה יכול גם לקחת יער. אבל תחילה יש להרתיח אותם, ולאחר מכן לטגן.

לא תמיד משתמשים בתפוחי אדמה. אבל הוא זה שהופך את המנה הזו למשביעה ומוצקה יותר. אין צורך להשתמש במיונז כרוטב. עדיף לקחת את ההלבשה שלך. תערובת של שמנת חמוצה וחרדל מעניקה למנה המוגמרת טעם נפלא. באשר לתבלינים, הטווח שלהם אינו מוגבל כלל. מסעדות רבות, למשל, משתמשות ברוטב בשמל עם תערובת של עשבי תיבול צרפתיים מיובשים.

באופן כללי, כל עשב פרובנס יתאים. לרוב מוסיפים למנה רוזמרין, מיורן, הל, בזיליקום, כמון, חרדל. תערובת פלפלים מתאימה מאוד לבשר. אם אתה משתמש בעוף כדי לבשל את המנה, אז אתה יכול לקחת מרווה, אורגנו ותימין כתבלינים.

Marinades

לא כל המתכונים לבשר בסגנון צרפתי בתנור מבשר חזיר או מכל בשר אחר משתמשים במרינדות כהכנה מקדימה. בינתיים, הם מעשירים מאוד את הטעם של המנה והופכים את הבשר לרך יותר.

לכן, שפים מנוסים עדיין ממליצים להשתמש במרינדות. ככלל, לבישול משתמשים בשמן זית, חרדל, שמנת חמוצה, חומץ בלסמי, מיונז ורוטב בשמל.

המרכיבים האלה טובים גם בפני עצמם, אבל שילובים מסוימים שלהם נותנים תוצאה ייחודית.

אז, למשל, אפשר להכין את המרינדה לפי המתכון הבא.

מרכיבים:

• שמן צמחי (1 כף);
• עשבי תיבול יבשים (1/2 כף);
• 1 כף ל. פפריקה ואותה כמות של חומץ בלסמי;
• שום;
• חרדל צרפתי.

כל המרכיבים מעורבבים ויוצקים את הבשר עם המסה שנוצרה. שלושים דקות מספיקות לעיבוד. אבל אם תשאיר בשר חזיר או בקר למרינדה למשך הלילה, הטעם רק ישתפר.

בשר בסגנון צרפתי הוא מאכל עתיר קלוריות למדי, שכן להכנתו משתמשים בבשר שומני, מיונז ושמנת חמוצה. אבל אתה יכול לעשות אופציה דיאטטית יותר. לשם כך, אתה יכול לקחת פילה עוף, ולהשרות אותו בחומץ בעזרת עשבי תיבול יבשים.

רוטב בשמל

שפים רבים מאמינים שהרוטב הטוב ביותר למנה זו הוא בשמל. וזה נכון. שימוש במיונז רגיל אינו האפשרות הטובה ביותר. זה מוסיף שומן נוסף למנה. השימוש בו מוצדק רק על ידי חיסכון בזמן של המארחות. באשר למסעדות, שפים משתמשים בכל מיני רטבי בשר, כולל בשמל. הכנתו די פשוטה.

מרכיבים: חמאה (35 גרם), קמח (1.5 כפות), פלפל, חלב (480 מ ל), אגוז מוסקט (אבקה).

התכונה העיקרית של רוטב הבשמל היא שהוא נותן לכל מנה טעם מעולה. הבישול צריך להתחיל בהמסת חמאה בסיר. לאחר מכן מערבבים בהדרגה את הקמח. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במטרפה מטעמי נוחות. להכות את המסה לא שווה את זה, כי אנו עומדים בפני המשימה לתת לרוטב מצב הומוגני. לאחר מכן מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לערבב. אנחנו רותחיםעוד כמה דקות מהמסה עד שהיא מסמיכה. מוסיפים אגוז מוסקט טחון ומלח לרוטב המוגמר. אפשר להוסיף גם קורט מלח. מרתיחים את הרוטב עוד כמה דקות ומכבים אותו. זה צריך להיות בעל עקביות של שמנת.

לבישול בשר בצרפתית, אתה יכול לקחת כל גבינה. אבל עדיין עדיף לבחור גבינות עם טעם אקספרסיבי יותר. למשל, מסדאם טוב במרירות שלה. כן, גם הולנדית בסדר. אנו מקווים שהמתכונים שניתנו על ידינו (עם תמונות) של בשר צרפתי בתנור יעזרו לכם להבין את הניואנסים של הבישול.

בשר עם אננס

בשר עם אננס הוא אחת מאפשרויות הבישול הטובות ביותר.

מרכיבים: שקד (480 גרם), שני בצלים, גבינה (230 גרם), שמן צמחי, מלח, פאקים של אננס, מיונז.

חותכים את הבשר לפרוסות. כל חתיכה מוכה בזהירות עם פטיש. הקפידו להמליח ולפלפל את הבשר. אנחנו קוצצים את הבצל, וקוצצים את הגבינה גס על פומפיה.

מכסים את התבנית בנייר כסף לאפייה ומשמנים אותה במעט שמן. מוסיפים את הבצל ולאחר מכן את הבשר. משמנים הכל במיונז מעל. שים פאק אננס על כל פרוסת בשר. מפזרים מעל את המנה גבינה מגוררת. הכנת המנה אורכת כשלושים דקות.