איך להכין שמנת מביצים וסוכר: טיפים ומתכונים שימושיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפייה ביתית היא אחד הקטעים המורכבים ובו בזמן הטעימים של אמנות הקולינריה. מארחת שיודעת לבשל קונדיטוריה לעולם לא תהיה במצב מביך כשיופיעו אורחים לא צפויים. ואם סוג של חגיגה משפחתית מתקרבת, איך אפשר להפתיע ולשמח את הנוכחים אם לא עם עוגות, עוגות ועוגיות ממותגות?

מרנג מפורסם: מרכיבים

נושא השיחה שלנו היום, גבירותיי יקרות (ולא רק, שפים גברים מוזמנים מאוד!), הוא איך להכין שמנת מביצים וסוכר. הוא מתאים גם לקישוט עוגות ועוגיות, הוא גם ממולא לרוב בצינורות וופל ופחזניות. אבל אי אפשר לצפות את העוגות בקרם כזה, העקביות שלו שופעת מדי, רכה בשביל זה. מטבע הדברים, קונדיטורים פיתחו דרכים רבות להכנת פינוקים. המתכון הראשון יגיד לכם איך מכינים קרם ביצה וסוכר לפי כל הכללים הקלאסיים כדי שתקבלו מרנג מסורתי. מולדתו, ניחשתם נכון, היא צרפת המעולה, והמילה עצמה מתורגמת כ"נשיקה". לךתצטרכו: לבנים של ביצי עוף טריות, רצוי תוצרת בית - 6 חתיכות, כוס וחצי אבקת סוכר (או קצת יותר - תלוי בגודל הביצים), כפית סוכר וניל או וניל לא שלם. ו-8-9 טיפות חומצת לימון מומסת מראש. אם אין לך אבקת סוכר, אתה יכול לטחון או לטחון סוכר רגיל במטחנת קפה.

בישול

הטיפ הראשון כיצד להכין קרם ביצים וסוכר כמו מרנג נשמע כך: חלבונים חייבים להיות מקוררים. שוברים את הביצים, יוצקים בזהירות את החלמונים לסיר נפרד, ואת החלבונים לקערה שבה תקציפו אותם. יש להניח את המיכל בקערת קרח, ולאחר מכן להתחיל להפעיל במרץ את המטרפה. אין לך הרבה זמן להקצפה הראשונית - 12-15 דקות. אבל מסת החלבון צריכה להיות כל כך סמיכה ודחוסה שהיא לא מתנקזת מהמטרפה, אלא נשמרת עליה היטב. טיפ שני: להיעזר בניסיון בהכנת דייסת סולת, לשפוך אבקת סוכר בזרמים קטנים - כמחצית מהנפח הכולל. יד אחת לא מפסיקה לאחוז במטרפה! לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים, כלומר את החצי השני של האבקה, וניל, חומצה ומערבבים הכל היטב בעזרת מרית עץ. בדרך אולי יש לכם שאלה: איך מכינים קרם ביצים וסוכר לא לבן אלא צבעוני ועם איזשהו טעם לוואי? התשובה היא כזו: בשלב האחרון של הבישול, שלבו במתכון, בנוסף לונילין, גם צבעי מאכל וטעמים. ולסיום הטיפ השלישי: אי אפשר לשמור מרנגים במקרר אפילו חצי יום, כי.קרם עוגת ביצים כזה מאבד את הדרו. יש להניח אותו מיד על קונדיטוריה. אז אל תנסה להצטייד בפינוקים לעתיד, אלא תמיד לבשל טרי.

רוך רפרפת: הרכב

הסוד הבא של אמנות הקולינריה שנחלוק איתכם הוא איך מכינים קרם ביצים וסוכר לעוגה, ולא פשוט, אלא קצפת. אנו לוקחים את המתכון של מומחים קולינריים איטלקיים כבסיס. להכנת קינוח צריך 6-7 חלבונים, כוס וחצי סוכר, כשלושת רבעי כוס מים לסירופ, ונילין או סוכר וניל, 9-10 טיפות חומצת לימון. למה צריך: כדי שהקרם לא ייצא מתוק-מתוק ותכה טוב יותר. קבל את אותה תמיסה בשיעור של 1 עד 2, דילול כף חומצת תה בשתי כפות מים רתוחים.

איך לבשל

בואו נשקול הלכה למעשה איך מכינים קרם לעוגה מביצים כדי להכין ממנה רפרפת. ראשית עליך להרתיח את הסירופ. מרתיחים את כמות המים המצוינת, מוסיפים סוכר ונותנים לו לרתוח שוב. תוך כדי ערבוב והמתנה עד שהחול יתמוסס ושאר הנוזלים יתנדפו, אל תשכחו להסיר את הקצף והאבנית. קבעו את מוכנות הסירופ על ידי גריפה של כמות קטנה ממנו בכף ומזיגתו לצלחת קרה. אם הוא קופא ונמתח כמו "חבל" שמנמן - זהו, מסירים את המחבת מהאש. אחרת, החזק אותו על הכיריים עוד קצת. סירופ ריתוך, אתה יכול מיד לשפוך חומצה. באמבט קרח קר, מקציפים את המוכןחלבונים. כשהקצף הפך שופע וגבוה, מתחילים למזוג סירופ חם בזרם דק. אל תפסיקו להקציף, אחרת הכל יתייצב, והקרם ייצא לא מוצלח. כאשר שני הרכיבים משולבים, והמעדן התקרר, מערבבים אותו שוב עם מרית ויוצקים פנימה את הצבעים והטעמים או הניחוחות הרצויים.

מרשמלו הוד מלכותו: מרכיבים

אין ספק שבין אותם אניני טעם שגולשים כעת במאמר שלנו, ישנם אוהבים ומעריצים נאמנים של תענוג מזרחי נפלא כמו מרשמלו. ולא בכדי - כי כרגע הם צריכים ללמוד איך להכין נכון קרם ביצים וסוכר בצורה כזו שיקבלו קינוח מקסים. מנה של 6 חלבונים משתמשת ב-4-5 כפות ריבה, ריבה או פירות יער, מגוררת עם סוכר (המחית צריכה להיות סמיכה), 6 כפות מלאות סוכר, 2 כפיות ג'לטין, רבע כוס מים וצבע המאכל הרצוי.

בישול

נתחיל את הכנת הקרם עם הכנת ג'לטין. יש להשרות אותו מראש במים (ההוראות בדרך כלל על האריזות), ולאחר מכן להמיס אותו על ידי הנחתו באמבט מים. שמים ריבה או עיסת פירות בסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות תוך כדי ערבוב כדי לא להידבק. מקציפים היטב את החלבונים בצורה שאתם כבר מכירים. כאשר ה"פסגות" וה"נטיפים" שלהם מתחזקים, שופכים פנימה מעט רכיב פרי, ואחריו ג'לטין וצבע. היכו עד הסוף! ממש בסוף הבישול מערבבים את קרם המרשמלו עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ומידהשתמש לעוגה אפויה.