כבישת פטריות בבית לקראת החורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כפי שאתם יודעים, פטריות הן אחת הפטריות האהובות והטעימות ביותר. הם מוכרים לאנשים כבר יותר ממאה שנים. בשל צבע השמש כונתה הפטרייה "כובע חלב זעפרן". לעתים קרובות האנשים קוראים לזה "מלכותי", מבחינת הטעם והתכולה התזונתית, הוא משווה ללבן.

תכונות של "הפטריה המלכותית"

מאהבות מיומנות של פטריות מכינות מספר עצום של מנות וחטיפים טעימים. צריך רק לפתוח את ספר הבישול - שם אפשר למצוא אפשרויות רבות להכנתו. בנוסף, פטריות נחשבות למעדן. איכויות הטעם שלהם נערצות במיוחד על ידי גורמה. הם טובים לא רק במטוגן, אלא גם בצורה כבושה. במאמר שלנו נציג מתכונים לכבישת פטריות בבית לחורף.

טיפים להכנה נכונה של פטריות לכבישה

ראשית, הפטריות האלה שנקטפו לא לפני יום הן אידיאליות לכבישה. ובכלל, ככל שתקח את הפטרייה טרי יותר, כך טעמה של המרינדה והמוצר עצמו יהיה ארומטי ובהיר יותר.

Wo-שנית, עבור כבישת פטריות, אתה צריך להכין כראוי את חומרי הגלם עצמם. יש לנקות כובעים ורגליים מעלווה, מחטים וחול. זה נעשה עם מברשת. אפשר גם להסיר את הסרט שמכסה את מכסה הפטריות. לאחר ההליכים הללו, יש לשטוף אותם היטב במים נקיים וחמים, ולאחר מכן להשאיר אותם במסננת כדי שהמים יזלו, ולהמתין לייבוש הפטריות. פטריות מקולקלות ותולעות אינן מתאימות לכבישה. צריך לזרוק אותם. מיין את הפטריות לפי גודל. ידוע שהפטריות הקטנות ביותר הן הטובות ביותר לכבישת פטריות לחורף. כובעים וגבעולים גדולים ניתן לייבש או לטגן בחמאה עם בצל, להוסיף מעט שמיר.

שלישי, לפני שמתחילים בתהליך השימור, עליך לבדוק אם יש לך את כל המרכיבים הדרושים במלאי. אם אחד המרכיבים חסר במרינדה שלך, זה יוביל בהכרח להידרדרות בטעם המוצר המוגמר. היצמדו גם לתזמון. הקפד לעקוב אחר ההוראות במתכון.

רביעית, פטריות, או "פטריות מלכותיות" - זו מנה נהדרת לשולחן החגיגי. לעתים קרובות מוסיפים אותן לתוספת, ויש המעדיפים לאכול את הפטריות הללו כמנה נפרדת, לאחר טיגון בחמאה במחבת עמוקה. לפיכך, אנו רואים שניתן לטגן גם פטריות כבושים.

חמישית, אוהדים של קטיף פטריות בבנקים הקולינריים שלהם שומרים על מספר מתכונים להכנה מיוחדת של מנות מסוימות. אבל אם אין לך הערות כאלה, אז זה לאצרה. אנו מציעים לכם את המתכונים שלנו לכבישת פטריות לחורף.

שלב ההכנה

לאחר הייבוש, נעביר את הפטריות הנבחרות והשטופות למחבת עם מים נקיים. ואז העלינו אותו באש. אנחנו מחכים שהמים ירתחו. מנמיכים את האש ומבשלים אותם במשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, קצף יופיע על פני המים יותר מפעם אחת. יש להסיר אותו בעזרת כף מחוררת. לאחר רבע שעה מסננים את המים דרך מסננת. אנחנו שוב שוטפים את הפטריות שלנו במים בטמפרטורת החדר. תשומת הלב! לא ניתן להשתמש במרק שזה עתה התרוקן! אז, אתם בעצמכם הכנתם פטריות לכבישה, ועכשיו בואו נעבור ללימוד מתכונים שונים.

1. מתכון לכבישת פטריות עם חומץ

כדי לכבוש פטריות לחורף, צריך להשתמש בחומר משמר כלשהו. זה יכול להיות חומצת לימון או, כמו במקרה שלנו, חומץ. אנו מציגים לתשומת לבכם את אחד המתכונים המסורתיים לבישול פטריות לחורף.

תזדקק ל:

• 2 כפיות סוכר;

• 2 כפיות מלח גס;

• 8 אפונה של פלפל אנגלי;

• 1 ראש שום או 8 שיני גדולות;

• חזרת (לא חובה);

• תמצית חומץ - 1 כף, חומץ שולחן בכמות של 8 כפות מתאים להחלפה;

• שלושה פרחי ציפורן;

• עלה דפנה;• ושמיר (אופציונלי).

מרכיבים אלה מיועדים ל-1 ק ג של פטריות וליטר מים טהורים. אם יש יותר פטריות, יש להגדיל את כמות המרכיבים למרינדה באופן פרופורציונלי.

שלב ראשון: תחילה מכינים את המרינדה. שמנו סיר עם מים נקיים על הכיריים. מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את כל התבלינים ושומרים על האש עוד 5 דקות. לאחר מכן הוסף חומץ בסוף בישול המרינדה.

שלב שני: עלינו להכין צנצנות שבהן נכבוש את הפטריות שלנו. ישנן דרכים רבות לעקר מיכלים. כשהצנצנות שלך מוכנות, הן מרופדות היטב עם פטריות ושום.

שלב שלישי: לאחר מכן קחו את המרינדה החמה המוכנה, מלאו אותה בפטריות וסגרו את המכסים שעברו סטריליזציה יום קודם לכן.

שלב רביעי: צנצנות מגולגלות מונחות עם המכסים למטה, לאחר מכן עוטפים אותן בשמיכה חמה וממתינים להתקררות מלאה.

לאחר יום, אתה יכול לבדוק אם יש נזילות בצנצנות. אם המכסים אינם נפוחים, כבישת פטריות בבית הייתה מוצלחת. ניתן להחביא צנצנות במזווה.

2. קצירת פטריות בצורה חמה

כדי לכבוש פטריות לחורף בצורה חמה, תזדקק ל:

• 1 ק ג פטריות;

• 2 כפות מלח גס;

• 125 מ ל מים;

• 1 כף קינוח של חומצה אצטית;

• 5 עלי דפנה גדולים;

• לא יותר מ-5 גרגירי פלפל שחור;

• 3-5 מטריות שמיר;• וראש שום קטן.

שלב ראשון: נקה פטריות מפסולת יער. שוטפים ומשאירים במסננת לניקוז המים. לאחר מכן שמים אותם בסיר, מערבבים עם שאר המרכיבים, ואז יוצקים מים.

שלב שני: על אש בינוניתלהביא אוכל לרתיחה. במצב זה, הפטריות במרינדה רותחים במשך 30 דקות. שימו לב שאסור לערבב את תערובת הפטריות בכף. את המחבת פשוט מכסים במכסה ומנערים כמה פעמים במהלך חצי השעה הזו.

שלב שלישי: כשהפטריות המבושלות מתקררות מעט, הן מועברות לצנצנות מעוקרות. המיכל מלא בפטריות ותמלחת ב-1/3. לאחר מכן, כאשר תערובת הפטריות מפוזרת לגמרי על ידך בצנצנות, אתה שופך את המרינדה הנותרת באותה מידה

שלב רביעי: מכסי מתכת וניילון מתאימים לסגירה.

המתכון הזה התפרסם בזכות האפשרות של אחסון לטווח ארוך של מוצרים. העיקר שהצנצנות עם חומר העבודה מאוחסנים במקום חשוך וקריר.

הפטריות הכבושות האלה מושלמות להכנת מרקים.

3. הכנה "מלכותית" לחורף ללא עיקור

לפי קוטפי הפטריות, ה"פטריה המלכותית", או הקמלינה, היא הכי קלה להכנה. לכן, כדי לשמר אותם, תצטרך סט מינימלי של תבלינים.

בשביל זה אתה צריך:

• 1 ק ג קמלינות;

• 2/3 כוס מדידה מים נקיים למרינדה;

• חומצת לימון בקצה כפית;

• פלפל אנגלי בכמות מתוך 4 אפונה;• מלח גס - 1 כפית.

שלב ראשון: מכינים את הפטריות. נקו אותם מחול, מחטים ומעלווה, ולאחר מכן שטפו ביסודיות במים זורמים.

שלב שני: לפני הבישול יש להמליח את המים במחבת,מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הפטריות לנוזל הרותח. לאחר 3 דקות, הכיריים נכבים, והפטריות נמצאות במחבת מתחת למכסה למשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק.

שלב שלישי: בזמן שהפטריות מתבשלות, מתחילים להכין את המרינדה. שים מים בסיר קטן על המבער, מערבבים את המלח עם החומצה ומרתיחים.

שלב רביעי: פורסים פטריות מוכנות בצנצנות, ממלאים במלית. סוגרים.

סודות עקרות בית חכמות להחמצה מוצלחת של פטריות

• מכסי ניילון מתאימים ביותר לסגירת צנצנות פטריות.

• שמור ריקים במקום חשוך וקריר. טמפרטורת אחסון אופטימלית +7 0С.

• לא נכלל בהקפאת מזון.

• אם אין לך חומץ שולחן, אז הוא מוחלף בתמצית. אבל זכור שזה כבר מתווסף בכמויות קטנות יותר!

• במקום חומצת לימון, יש עקרות בית שמוסיפות חומצה אסקורבית.

• סוד נוסף הוא שהמילוי צריך לכסות כל פטריה. אם חתיכה קטנה לא מסתתרת מתחתיה, אז זה יוביל לצמיחה של עובש. כידוע, מוצר כזה אסור לאכול.

• אם פתאום קורה שאין מספיק מילוי, אז שמן צמחי נשפך לתוך הצנצנת, מה שמציל את חומר העבודה שלך מנזק.

סודות אחסון

פטריות במרינדה בצנצנת נשמרות בדרך כלל בין 12 ל-24 חודשים. אבל עדיף לאכול אותם במהלך השנה הראשונה. אם אתה מתכווןאחסן ריקים במשך זמן רב, ואז מכסי מתכת לא יעבדו, עדיף להשתמש בזכוכית.

לסיכום

המאמר שלנו מסתיים. חשפנו בפניכם את רזי ההכנה הנכונה ואחסון נכון של פטריות כבושים, וכן הצענו לכם בחירה בין 3 מתכונים לכבישת פטריות.

פטריות Ryzhik הן פטריות דלות קלוריות, אז לפעמים אפשר לפנק את עצמכם בתכשירים ביתיים. באופן כללי, פטריות מלכות במרינדה הן תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.