מתכון לבצק לצ'בורקים עם וודקה (תמונה)

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צ'בורקים הם מאכל מסורתי של עמי מזרח אסיה: מונגולים, טורקים, טטרים ואחרים. אל תעקוף פשטידות מטוגנות טעימות ונציגים של לאומים קווקזיים. כן, וגם אנחנו, הסלאבים, אוכלים אותם בהנאה רבה. צ'בורקים מסורתיים הם מוצרי בצק עם מילוי בשר. כמובן שעם הזמן ועם התפשטות המתכונים השתנו מרכיבי המנה. התחילו לטגן פשטידות עם תפוחי אדמה וביצים קצוצות, בצל וכרוב, גבינה וגבינת קוטג'.

זה מעניין

עם זאת, לא משנה איזה בשר טחון הטבח יכניס למנה, הוא ייצא חסר טעם אם לא תבצעו את הבדיקה המתאימה. בשבילו - מטוגן, פריך, חום זהוב - פשטידות כל כך מוערכות על ידי אוהבי כל דבר טעים. בשביל זה יש מתכון לבצק לבצקים עם וודקה. "ככה?" - אתה שואל. אבל ככה! בדרך כלל, עבור פשטידות, בצק פשוט, בדרך כלל ללא שמרים, נלוש על מים. כמובן, עם מלח, לפעמים עם ביצים ואפילו חלב. אך הקפידו על מעט אלכוהול עבור אחוז הנוזל המצוין.מתכון הבדיקה של מאפים עם וודקה אינו מכיל התוויות נגד מיוחדות לגיל או לבריאותם של מי שיאכל פשטידות. מעלות בתהליך הטיגון מתאדות לחלוטין, אך האווריריות וה"בועה" של הבצק יישארו. כתוצאה מכך הוא יטוגן היטב, לא יישרף, יהיה רך ונעים במיוחד בטעמו. סוד נוסף, שבשבילו מאסטרים קולינריים מנוסים אוהבים את המתכון של מאפים עם וודקה, טמון בעקביות המיוחדת של הבצק הזה. הוא לעולם לא יהפוך צפוף מדי, "נסתם", וישמור על אווריריותו גם אם הטבח יגזים בקמח.

להתחיל לבשל

הגיע הזמן לעבור מתיאוריה לפרקטיקה, ומדיבורים למעשים. אגב, נציין גם שהמתכון לבצק לבצקים עם וודקה כולל לרוב ירקות או חמאה, שמנת חמוצה, סוכר לטעם טוב יותר, כמו גם סודה או אבקת אפייה. בנוסף, לאחר הלישה יש להשאיר את הבצק "לנוח" כ-30-40 דקות. וכדי שהוא לא יתבל, עטפו אותו במטלית לחה מעט. בעת רידוד הבצק עדיף לא להוסיף קמח על מנת למנוע קשיחות. ועוד משהו: לבצקים מותחים בידיים, לא במערוך. וכמה שיותר דק יותר טוב.

ובכן, עכשיו המתכון. התקן הוא כזה: 250-300 גרם קמח, רבע כפית מלח, כף וודקה, 2 מים וביצה. הקפידו לנפות את הקמח לקערה עם שקף, להכין משפך שלתוכו טורפים את הביצה ויוצקים פנימה את יתרת הנוזל והמלח. ללוש את הבצק בעדינות ובמהירות, לגלגל אותו לכדור,מכסים ומניחים לתפיחה. לאחר חצי שעה, אתה יכול לרדד ולבשל את הלבנים האהובים עליך.

choux pastry

סוג אחר של בצק שממנו מתקבלות הפשטידות המפוארות ביותר הוא רפרפת. כמובן, ללוש זה קשה יותר מהרגיל. אבל אל תתחרט על המאמץ שהושקע. אחרי הכל, בצק רפרפת לצ'בורקים עם וודקה (המתכון יופיע בהמשך) הוא ברכה אמיתית לאניני טעם. תזדקקו לכ-4 כוסות קמח, 1.5-2 כפות של וודקה או מונשיין באיכות טובה, אותה כמות של שמן צמחי, כוס וחצי מים, ביצה ומלח. מלית למילוי, כמובן, נשארת לשיקולכם. אגב, לא רק עבר במטחנת בשר, אלא גם פילה חתוך לחתיכות קטנות יתאים.

בישול צ'בורקס של "קרם"

מאפה Choux לצ'בורקים עם וודקה (המתכון די מפורט, לכן מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה) נעשה בצורה זו. מערבבים בסיר את כמות המים המצוינת, מלח ושמן ומעלים. תן לזה לרתוח. ואז לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, יוצקים את הקמח המנופה לתוך החליטה - כוס מלאה ב-3 רבעים. תעשה כאילו אתה מבשל סולת - ולא יהיו לך גושים. המסה נרקחה - אל תחכו עד לרתיחה, אלא מסירים במהירות את המחבת מהאש. תנו לתוכן להתקרר עד פושר. עכשיו מנפים שם את שארית הקמח, טורפים פנימה את הביצה, יוצקים פנימה את הוודקה. ללוש היטב כך שהמסה יוצאת אלסטית, מתרחקת בקלות מהידיים. אם צריך, מוסיפים עוד מעט קמח. בשלב הראשון, הבצק לצ'בורקס (מתכון עם וודקה) מוכן.מגלגלים אותו, מכסים ומניחים לשעה. לאחר מכן דופקים אותו, עוטפים אותו בסרט ומכניסים למקרר לכמה שעות. לאחר הזמן שצוין, תוכל להשתמש בבצק למטרה המיועדת לו.

בצק חלב שמרים

כדי לקבל בצק טעים במיוחד לצ'בורקים, המתכון עם הוודקה שאנו מציעים לכם כולל מרכיב כמו חלב. אל תדאג, במקרה זה, אלכוהול, כמו דייסה עם חמאה, באופן קטגורי לא מתקלקל! אז, המרכיבים הם: 3, 5-4 כוסות קמח, שמרים דחוסים (30-35 גרם זה מספיק, אבל תמיד טרי!), 1 כוס חלב, 50 גרם חמאה או מרגרינה לאפייה. ו-2 כפות וודקה, מלח וסוכר לפי הטעם. בדרך כלל נדרש סוכר למוצרי שמרים כדי שהבצק תופח מהר יותר. מה לעשות עם כל זה? יוצקים מעט חלב, מחממים אותו להתחממות וממיסים בו את החמאה. לאחר מכן מוסיפים את השאר (רק כדי שלא ייצא קר) ומפוררים לתוכו את השמרים, ממיסים את הסוכר והמלח. יוצקים פנימה את הוודקה, ואז מוסיפים את הקמח בהדרגה. אל תשכח ללוש היטב, ללוש את הגושים.

המתכון הזה לצ'בורקים (הכוונה לבצק עם וודקה ושמרים) קובע את הפרט הזה במיוחד! כי רק אז הבצק יתפח היטב. זה חייב להיות רך, לא דביק, אבל זה עקביות רכה. מכסים אותו ומניחים אותו למשך 1.5 שעות להוכחה. לאחר מכן מקציפים שוב, שוב משאירים לתפיחה. כשהנפח הכפיל את עצמו, מתחילים בבישול. אגב, אם אתם מחפשים מתכון לבצקים עם וודקה בפניםמכין לחם, השתמש בנתונים! הפשטידות יהיו נהדרות! צריך רק להכניס את כל המוצרים לכלי המתאים של המכשיר לפי הסדר המצוין בהוראות למכשיר ולהמתין עד שמכונת הלחם תלשה ותכין הכל.

בצק שמן צמחי: הכנה

כפי שכבר צוין, המתכון של מאפים עם וודקה, שתצלום שלו אתה רואה במאמר זה, עשוי לכלול שומן מהחי או רזה. על לישה חמאה כבר קראתם. עכשיו בואו נשתמש בירקות. למתכון הזה מתאים זית, חמנייה או תירס - מה שאתם מעדיפים. תוצאה טובה במיוחד תיתן חמאה לא קנויה בחנות, אלא תוצרת בית, שנלקחה ישירות מהחביתה. זה יותר ארומטי וטעים יותר. אבל עבור ערים גדולות, נפט כזה, אולי, אינו נגיש. לכן, השתמש במה שיש בהישג יד. איך לבשל בצק מאפה עם וודקה לפי מתכון חדש: על כל 3 כוסות קמח צריך 2 ביצים, 5 כפות חמאה וכוס מים, שם אפשר להוסיף מיד מלח לפי הטעם. וודקה - 2 כפות.

Knead

מנפים את הקמח לקערה. טורפים לתוכו ביצים ומשפשפים אותן היטב בקמח כך שהמסה לא תהיה גושית ודביקה, אלא פירורית. מוסיפים שמן וטוחנים שוב. הליך זה הכרחי כדי שהקמח יספוג את המוצרים המפורטים באופן שווה. עכשיו מוסיפים בהדרגה מים עם וודקה, ללוש את הבצקמרקם רך. בסיום מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות במקרר. אז אתה יכול לעבוד איתו.

איך מרדדים את הבצק ועל מה לטגן

"שאלה טובה," אתה אומר. כן, גם אנחנו צריכים לדון בזה! ראשית, כדי שכל הבצק לא יתבלבל בזמן שאתה מפסל ממנו פשטידות, עשה זאת. מחלקים את החלק הארי לחלקים שווים, מגלגלים כל אחד לכדורים. בזמן שאתה עובד עם אחד, הקפד לכסות את השאר במפית. שנית, השכבה המגולגלת צריכה להיות בגודל בינוני, בערך בגודל של צלוחית תה או צלחת קינוח. שלישית, עובי העוגות. מרדדים את הבצק כך שיהיה מעט יותר עבה מכופתאות.

מפזרים את המילוי בצורה אחידה על חצי אחד של השכבה, מכסים את השני, צובטים היטב את השוליים. הבצקים מטגנים במחבת ברזל יצוק או טיגון עמוק טבול לחלוטין בשומן. באופן מסורתי, למטרות אלה, נלקחה חיה - בשר כבש או שומן חזיר. עם זאת, לרוב עקרות בית משתמשות בשמן צמחי.