בייגלס מבצק שמרים: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מתכונים לבייגל עם בצק שמרים בבלוגים קולינריים ובהדרכות וידאו, אבל איך יודעים שהמתכון באמת שווה תשומת לב. טבחים מחייכים לא תמיד כנים עם הקוראים, כי המרדף אחר רווח (לייקים, פוסטים חוזרים וכו') מבלבל אותם, ומניע אותם לתת מידע באיכות נמוכה לאנשים פתיים. לאחר לימוד מאמר זה, הקורא יכול להיות בטוח: המתכונים באמת מאומתים לא רק על ידי ניסיון אישי, אלא גם על ידי ביקורות של אנשים אחרים. בואו נתחיל להסתכל על המתכונים הטובים ביותר לבייגל מבצק שמרים.

בצק שמרים פשוט

הבייגלס הנפוצים ביותר מוכנים מבצק שמרים בחלב, ואז הבצק קל ואוורירי, והלחמנייה עצמה נימוחה וטעימה. לבישול, אתה צריך רק כמה מרכיבים שזמינים לכולם:

• 50 גרם שמרים דחוסים (הם מכינים את המאפים הטובים ביותר);
• כוס אחת של מים וחלב כל אחד, אתה יכול להשתמש אפילו חמוץ, לא רק טרי;
• ארבע ביצים;
• 2, 5 כפות. ל. סוכר מגורען;
• 4 כפות. ל. חמאה (רזה או חמאה, זה לא משנה);
• כחמש כוסות קמח, הכמות תמיד יחסית בהתאם לאיכות ולגלוטן.

תצטרך גם ריבה סמיכה או ריבה מכל פרי או פירות יער. אם הצפיפות אינה מספקת, ניתן להרתיח אותו על אש גבוהה במשך מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד.

איך ללוש את הבצק בצורה נכונה?

להכנת בצק קל יש להפעיל תחילה את השמרים: לדלל אותם בחלב חם (37 -40 מעלות), מעורבב במים באותה טמפרטורה. להשאיר אותם חמימים לזמן מה (ממש ל-8 -10). דקות): אמור להיווצר קצף גדול של בועות, שיגדל. זהו אינדיקטור לכך שהשמרים החלו לצבור כוח, אתה יכול ללוש את הבצק. בקערה נפרדת מערבבים את החמאה והביצים, טורפים מעט ויוצקים פנימה את השמרים. יוצקים פנימה מחצית מהקמח ומערבבים היטב עד שהמסה אחידה. לאחר מכן מוסיפים קמח במנות קטנות, מנסים ליצור גוש בצק בהקדם האפשרי. ככל שייכנס לתוכו פחות קמח, הבייגל המוגמר עם ריבה יהיו אווריריים יותר: בצק שמרים לא אוהב הרבה קמח. כשגוש הבצק מוכן, מניחים בקערה עמוקה ומכסים במגבת, משאירים חם למשך שעה כדי להתאים, אבל אם חם בחדר כדאי לשים עין עליו, פתאום הוא יתאים יותר מהר..

יציקת מוצר

כשהבצק מגיע למצב יש ללוש אותו קלות על שולחן משומן בשמן צמחי ומרדדים לשכבה בעובי 5 מ מ. חותכים אותו למשולשים מוארכים בגודל הרצוי, עםיש לזכור כי בעת האפייה, הבצק יגדל עוד יותר.

שמים ריבה בקצה הרחב ומגלגלים את הבצק לרולדה ויוצרים בייגל. מניחים אותו על תבנית אפייה, עוטפים מעט את הקצוות הדקים לכיוון המרכז. תנו למוצרים מעט זמן (15 דקות) להגהה, לאחר מכן מברישים כל מוצר בביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון ושולחים לתנור. כמו כן, ניתן לשמן מוצרים בשמנת מעורבבת לשניים עם סוכר, חלב ואפילו שמן צמחי.

Baking

בייגלים נאפים לרוב מבצק שמרים בטמפרטורה של 200 מעלות עד להזהבה, אבל צריך לקחת בחשבון את עוצמת התנור וגודל המוצרים: לחמניות גדולות נאפות בממוצע חצי חצי שעה. שעה, לחמניות קטנות מספיקות ל-15 דקות. אם רוצים שהמוצרים יהיו רכים מבחוץ אז לאחר האפייה צריך להניח אותם בין שתי שכבות של מגבת בד למשך חצי שעה, אבל אם להיפך רוצים קרום פריך כמו בייגלס מבצק שמרים בתמונה, אז יש לקרר אותם על רשת ואוויר חופשי.

בצק ריאז'נקה טעים

אם אתה רוצה בצק שמרים עשיר יותר, אז המתכון לבייגל ריאז'נקה יהיה שימושי. רשימת המוצרים הדרושים היא כדלקמן:

• כוס חלב אפוי מותסס;
• כפית גדושה של שמרים יבשים ואותה כמות וניל לטעם הבצק;
• two eggs;
• 50 גרם חמאה, טוב יותר מחמאה, אבל אתה יכול להשתמש בקוקוס או חמנייה מעודנת;
• 2/3 st. סוכר;
• 550 גרם קמח + קצתמאובק.

בצק שמרים לבייגל מוכן בדיוק באותו אופן כמו האפשרות עם חלב: ראשית, השמרים מומסים בריאז'נקה. יש להשאיר אותו מראש למספר שעות בחדר חמים, ואז השמרים יפעלו מהר יותר. כדאי להוסיף גם כמה כפות סוכר - בסביבה מתוקה, פטריית השמרים צומחת הרבה יותר מהר. לאחר מכן מערבבים את הביצים עם שאר הסוכר והחמאה, ולאחר מכן עם הקמח המנופה. יש ללוש היטב את הבצק על השולחן, להשיג גמישות מושלמת, ולאחר מכן להשאיר בקערה עמוקה מכוסה בסרט: הבצק צריך להכפיל או אפילו יותר. כשהיא מגיעה למצב יש לערבב מעט, לרדד לשכבה וליצור בייגלים בכל צורה נעימה לעין, לשים בתוכו כל סוג של מילוי: ריבה, משחת שוקולד, אגוזים עם פירות יבשים או מחית פירות.

לפני שאתה שולח מוצרים לתנור, עליהם לעבור את תהליך ההגהה: שמירה על חום במשך 10-20 דקות. זה הכרחי כדי שהבצק יתחיל לצמוח שוב, מה שהופך את האפייה העתידית לאוורירית, קלילה ונעימה לא רק לטעם, אלא גם לעין.

איך לעצב בייגל יפה?

ניתן לעצב כל דבר מבצק שמרים, כי הוא די גמיש, אך יחד עם זאת הוא מחזיק בצורה מושלמת את הצורה הנתונה, ולפעמים הופך מוצרים ליצירות אמנות. הנה כמה דוגמאות לאופן שבו אתה יכול להפוך ביעילות בייגל פשוט למאפה יפהפה.

חותכים את הבצק לרצועות רחבות5 ס מ, מניחים את המילוי לכל האורך במרכז, צובטים את השוליים ומגלגלים כמו בתמונה למעלה. לשם כך מקפלים את נקניק הבצק לקשר רגיל, ואז אחד מקצוותיו מוכנס כלפי מטה, ואילו העליון, להיפך, מתיישר.

אם אתה משתמש במילוי יבש (פרג, פירות יבשים, אגוזים או קינמון עם סוכר) ויש לך רצון ליצור, אז אתה יכול להכין בייגל גדול (כמו בתמונה). על ידי ביצוע השלבים המפורטים, תוכל להפוך בקלות חתיכת בצק פשוטה למאפה מדהים.

לפי העיקרון הקודם, גלגלו את הגליל וחתכו אותו למקטעים באורך חמישה סנטימטרים, ואז חותכים כל אחד מהם באמצע והופכים חלק אחד הצידה. חשוב שהמלית תהיה ממש סמיכה, אחרת היא תדלוף החוצה בזמן האפייה. אפשרויות עיצוב אלה טובות במיוחד עבור בייגלים מלוחים עם גבינה, ביצה וחזיר.

פאף בייגל - מה זה?

זה לא יהיה גילוי לאף אחד שבייגל העשויים מבצק עלים נקראים קרואסונים. מאפים רכים בסגנון צרפתי כבשו מזמן את לבבותיהם של המתוקים ואוהבי ה-petit-déjeuner של הבוקר. בהתחשב בכך שדי קשה להכין בצק עלים בבית, עדיף לנצל את יתרונות הציוויליזציה ולקנות מוכנים בסופר.

אז מה שאתה צריך לבישול:

1. 800 גרם של בצק עלים עשיר. תחילה יש להפשיר אותו על ידי פתיחתו בזהירות על שולחן זרוע קמח.
2. עבהריבה מתפוחים היא מילוי קלאסי, אבל אפשר להשתמש בסוגים אחרים: ריבה, קונפיטורה ואפילו ריבה רכה. גם המילוי של חלב מרוכז מבושל או נוטלה יהיה טעים להפליא.
3. אבקת סוכר לזילוף, כי בצק העלים עצמו אינו ממותק לחלוטין.

איך לבשל?

כשהבצק נמס והופך רך, מרדדים אותו בשכבה דקה וחותכים למלבנים עם צלעות של 12 על 8 ס מ. מחלקים חזותית את חתיכת הבצק לשניים ומצד אחד חורצים חתכים זה לצד זה. לאחר מכן, יוצרים בייגלס מבצק שמרים: שמים ריבה בקצה ללא חתכים והופכים את הבצק לרולדה כך שהקצה עם החתכים יהיה למעלה. כופפו מעט את המוצר בקשת והניחו על תבנית אפייה. בעת האפייה ייפרשו קווי החתכים ויהפכו את הלחמנייה עם הריבה לבייגל אלגנטי. תנו להם להתפחה לעשר דקות, מברישים בביצה טרופה או שמנת חמוצה, ואז אופים בתנור ב-220 מעלות עד להזהבה.

עדיין חם, מפזרים בייגל באבקת סוכר, שאפשר לערבב עם וניל או אבקת קקאו. ניתן גם לטפטף אותם בציפוי שוקולד באמצעות הקצה העדין של מזרק מאפה.