טרוט: מתכונים למנה ראשונה ושנייה. איך לבשל פורל טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טרוט הוא דג בינוני ממשפחת הסלמון. בשל מוצאו האצילי וטעמו הנעים, הוא מוערך מאוד בבישול. לבשר דגים יש הרבה חומרים מזינים והוא מצוין למגוון רחב של מתכונים. איך בוחרים את הדג הנכון? כמה טעים לבשל פורל? קרא על כל זה במאמר שלנו.

טרוט והזנים שלו

פורל הוא דג אדום הקשור קשר הדוק לסלמון, סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון צ'ום וחברים אחרים ממשפחת הסלמון. אורכו יכול להגיע עד מטר אחד, אך באופן כללי גודלו אינו עולה על 40 סנטימטר, ומשקלו 600-700 גרם.

צבע הפורל מגוון מאוד ותלוי במאגר שבו הוא חי. אז זה יכול להיות אפור עם גוון כחול או ירוק, נחושת-כתום, ורדרד או לבן-כסף. תכונה ייחודית של הדגים הם כתמים שחורים ואדומים בגב ובצדדים.

טרוט אינו חבר נפרד במשפחה. זהו השם הכולל עבורמספר דגי מים מתוקים שנמצאו בנהרות ובאגמים. אלה כוללים שיש, קשת בענן, נחל, סוואן, פורל זהוב, פחם אמריקאי, דולי ורדן, סלמון קלארק וכו'. כל המינים הללו נאכלים, וחלקם (נחל וקשת) אפילו גדלים למכירה.

יתרונות ואיכויות תזונתיות

בשר פורל מגיע בגווני צהוב, אדום ולבן. יש לו טעם עדין וארומה מובחנת היטב, המזכירה מלפפון. עוצמת הריח של הדג תלויה במה שהוא אכל. בדרך כלל, הוא גבוה יותר, ככל שיותר סרטנים בתזונה של פורל.

דג מכיל הרבה חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, המפחיתות את הסיכון לקרישי דם, מחזקות את כלי הדם, מעודדות את תפקוד המוח, משפרות את מצב העור ומערכת השלד והשרירים. הוא עשיר בויטמינים ויסודות קורט הנחוצים לגופנו, כגון ברזל, זרחן, אבץ, סלניום, סידן, פלואור, ויטמינים A, B, E, D, ריבופלבין.

בשר פורל פחות שומני מסלמון וקצת יותר זול. במתכונים תזונתיים שונים מומלצת הפורל, שכן הוא אינו מכביד על מערכת העיכול, אך יחד עם זאת הוא די מזין. 100 גרם פורל מכיל 119 קלוריות, 20.5 גרם חלבון ו-3.5 גרם שומן.

הוא נחשב לאחד הדגים הבריאים ומומלץ לאכול אותו לפחות פעמיים בשבוע. מלבד חוסר סובלנות אישית, אין אזהרות רציניות לאכילת פורל, העיקר שהוא טרי ומאוחסן כמו שצריך.

בישול פורל

בעסק הקולינרי, הדג הזה נחשב כמעט אוניברסלימוצר. ישנם מתכונים רבים לפורל מטוגן, אפוי, מעושן ואפילו נא. הוא מכין מרקים מצוינים, סלטים וכריכי חמאה הנפוצים ביותר.

הגישו עם תפוחי אדמה, דגנים או קטניות, ניתן לשלב עם ירקות שונים וגבינות שמנת. יש רק כלל אחד - רצוי להשתמש בתוספת מטוגנת עם דג מטוגן, ויש להרתיח גם לדגים מבושלים. זה לא עובד רק עם פורל מעושן וגולמי, ירקות חיים הם הטובים ביותר בהרמוניה איתם.

איך בוחרים דג?

בישול דגים אינו דורש מהשף מאמץ וכישורים מיוחדים, אבל אפילו מתכון הפורל הפשוט ביותר עלול להתקלקל אם תרכשו בהתחלה מוצר באיכות נמוכה. עדיף לבחור פורל בחנות טרי או צונן. עיניה צריכות להיות ברורות, מעט בולטות (לא שקועות) עם אישונים שחורים ברורים.

לפורל טרי יהיה גוף אלסטי, לאחר לחיצה על הבשר באצבע לא יישאר עליו שקע ומיד יתיישר. הזימים יהיו אדומים בוהקים ולחים מעט, בשום פנים ואופן לא חומים. אין לפגוע בדג, לייבש או להתהפך קשקשים.

פורל צונן נשאר טרי במשך 24 עד 72 שעות, תלוי בטמפרטורה. ניתן לשמור בהקפאה למשך מספר חודשים. ועכשיו, כשכל הפרטים ידועים, בואו נדבר על איך לבשל פורל בצורה טעימה.

המלחת פורל בבית

פורל מלוח ארוז בוואקום בנתחים או פרוסות דקות לעתים קרובותנמצא על מדפי החנויות. אבל לא ניתן לבדוק את האיכות של מוצרים כאלה. כאשר ממליחים פורל בבית, אין הפתעות. בנוסף, אפשרות זו תעזור לחסוך משמעותית בתקציב מבלי למנוע מעצמך מעדן.

יש לא מעט מתכונים לפורל מומלח קלות. לפשוטה ביותר תצטרך:

• דג אחד מנוקה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1, 5 כפות. ל. סוכר;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה.

יש לשטוף ולייבש את הפורל, להסיר את הסנפירים והזנב ולחתוך לשני חצאים. מגררים את הדג עם מלח וסוכר, ואז שמים אותו בקערה, מוסיפים פלפל וכמה עלי דפנה. ואז הכל צריך להיות מכוסה בצלחת וללחוץ קצת, לשים משהו כבד על המנה, למשל, צנצנת מים. לאחר מכן משאירים את הדג ליום במקרר.

אפשר להוסיף ירוקים ותבלינים למתכון של פורל מומלח קלות, להחליף סוכר בדבש ואפונה שחורה בריחנית. את המוצר המוגמר חותכים לפרוסות או לפרוסות דקות, שמים על כריך, מוסיפים לסלטים או עוטפים בפיתה.

מתכון למרק ראש וזנב

פורל טוב למרקים ולמרקים. יש לו טעם בהיר יותר מדג לבן, והמרק איתו יוצא עשיר יותר. בהכנת תבשילים נוזליים אין להגביל רק לחלק הפילה, לא הבשר נותן להם צפיפות וכושר הבעה, אלא עצמות, ראשים וזנבות.

למרק פורל רגיל תזדקק ל:

• 300 גרםדגים;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• תבלינים (אופציונלי);
• גרגירי פלפל שחור;
• מלח;
• 2-3 שיני שום;
• greens.

חתיכות פורל ובצל מוזגים עם שני ליטר מים ומרתיחים כ-20 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, שולפים את הראש והזנב החוצה, ומפרידים את הבשר מהעצם וזורקים בחזרה למרק. אתה לא יכול לאמץ שום דבר, אבל יש סיכון שעצמות יתקלו מאוחר יותר.

לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את המרק, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים וגזר. לאחר הרתיחה ממתינים כ-10 דקות ואז זורקים פנימה ירקות קצוצים וסוחטים את השום. המרק יהיה מוכן כשהירקות יהיו רכים.

ניתן להוסיף למתכון מרק ראש וזנב פורל עם מרכיבים נוספים - שעועית, עדשים, דגנים, פלפלים ועגבניות. העיקר לא להגזים עם תבלינים, אחרת הם יסתמו את כל הטעם העדין של הדג. חמש דקות לפני המוכנות אפשר לצקת פנימה 500 מ ל שמנת או להוסיף קוביות גבינה מעובדת - זה ייתן לאוזן רוך.

דג אפוי בשמנת

אולי פורל אפוי בתנור בשמנת הוא אחד המתכונים הקלים ביותר. בשבילו תצטרך:

• fish;
• 150-250g שמנת;
• תבלינים.

כדי לא לבזבז זמן ואנרגיה, עדיף לקחת סטייק פורל או פילה חתוך. אתה יכול גם לקנות דג שלם, אבל אז תצטרך לנקות אותו, להסיר את הסנפירים, הראש, הזנב ולחתוך לחתיכות מנות.

לפני הבישול, יש לשטוף אותו היטב מתחתמים זורמים ומייבשים במגבות נייר. לאחר מכן שפשפו במלח, פלפל ותבלינים, והניחו להשרות מספר דקות. לאחר מכן, צריך להניח את הדג בתבנית אפייה, לשפוך על השמנת ולהכניס לתנור ל-15-20 דקות בלבד. פורל מוקרם יהיה טעים יותר אם תפזר עליו גבינה מגוררת או תשים מעל חתיכות מוצרלה.

פורל מטוגן

כאשר מטוגן, הדג יהיה לא פחות טעים. לשם כך, יהיה צורך לנקות, לשטוף ולייבש מעט. אתה יכול להסיר את הראש והזנב קודם, אבל פורל קשת שלם מטוגן במחבת ייראה יותר מעורר תיאבון ואסתטי. יש להסיר זימים מדג שלם.

עם סיום כל עבודת ההכנה, מפזרים על הפורל מיץ לימון, מלח ופלפל. יש למרוח תבלינים ומיץ לא רק מלמעלה, אלא גם לעבד איתם את החלק הפנימי של הפגר. לאחר מכן משאירים אותו להשרות.

לאחר זמן מה מוציאים את הפורל, מכוסים לגמרי בקמח ומניחים במחבת מחוממת היטב עם שמן. מטגנים אותו כ-5-10 דקות מכל צד ומגישים עם פלחי לימון.

המתכון מתאים גם לבישול סטייקים של פורל. הטכנולוגיה אינה שונה. יותר טעים ובריא להשתמש בתירס או שמן זית במקום חמניות. לטיגון טוב יותר אפשר לכסות במכסה. אם תחליף את הקמח בפירורי לחם, הדג ייצא עסיסי יותר ופחות דביק לפני השטח של המחבת.

פטיט פורל

מתכון הפורל הזה לא קל כמוהקודמים, ואולי לא יהיו לטעמם של כולם. עם זאת, אוהבי ניסויים בהחלט יעריכו זאת. רשימת המרכיבים שתזדקק להם:

• 300 גרם דג מעושן;
• 3 חלמונים;
• 200 גרם מכל גבינת קוטג';
• 1 כף ל. מיץ לימון;
• תבלינים;
• מעט חמאה.

קודם כל צריך לטחון את החלמונים וגבינת הגלידה. חותכים את הדג לחתיכות קטנות ומערבבים עם עיסת הקמח והביצים. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מלח, פלפל, מיץ לימון והתבלינים האהובים עליך. תערובות עשבי תיבול עם רוזמרין, בזיליקום ואורגנו מתאימות ביותר. אתה יכול גם להוסיף שמיר טרי.

כדי להפוך את הפטה לרך והומוגני יותר, ניתן לטחון את כל המרכיבים בשילוב. כשהכל מתווסף ומערבב היטב, משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומניחים שם את תערובת הדגים. זמן הבישול על אש בינונית יהיה כ-30-40 דקות.

פאטה נאכל עם קישוטים שונים או נצרך כמנה עצמאית, מגישים אותו עם עלי חסה טריים זרועים במיץ לימון. חומץ בלסמי וכמה כפות שמן זית משמשים גם כרטבים. לטוויסט אפשר לפזר על הסלט שומשום קלוי.