פורל מלוח טעים על השולחן. איך לכבוש קוויאר פורל אדום. מלח פורל שלם או בחתיכות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טרוט הוא דג מעדן ממשפחת הסלמון, עשיר בויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רב בלתי רוויות (אומגה 3, אומגה 6) וחומצות אמינו המועילות לבריאות האדם. הבשר שלו מכיל נתרן, מוליבדן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, סלניום וכן ויטמינים A, D, E ו- B. בנוסף, דג זה דל קלוריות, מכיל רק כ-88 קק ל/100 גרם, מה שמאפשר זה לשמש במזון דיאטטי. הוא מוערך בכל המטבחים של העולם, מכיוון שיש לו מאפייני טעם מצוינים.

לבשר הרך שלה יש ריח מלפפון עדין וטעם ללא דופי. יתרה מכך, אין זה משנה איזה סוג של עיבוד עובר הפורל. הוא טעים במיוחד ומטוגן על הגריל, מבושל, ואפוי, וכמובן, מלוח. דג מבושל בעבודת יד נחשב למעודן במיוחד. במאמר זה נשתף כמה מתכונים נהדרים ונדבר על איך לכבוש במהירות פורל, והכי חשוב - איך לעשות את זה כדי שזה ייצא טעים. וגם נשמח לגלות את סוד המלחת קוויאר אדום.

פורל מלוח. איך בוחרים דגים טוביםחנות?

כדי להכין חטיף טוב לשולחן החגיגי של הדגים האדומים, עליך להשיג או לקנות פורל טרי. ללא ספק, אם תפסת את הדג בעצמך, איכותו תהיה על העליונה. אבל בסופרמרקט אתה יכול להיתקל בעותק מיושן.

לכן, כדי לקנות פגר טוב, אתה צריך לדעת לאילו תכונות (צבע, מראה, ריח) של פורל יש לשים לב קודם כל. כמובן, בעת בחירת דג, הקפד לבדוק את הזימים שלו: הם לא צריכים להיות חומים או אפורים. בקניית סטייקים שימו לב לצבע הבשר. אם יש לו גוון אדום בוהק מוצק, אתה לא צריך לקחת דג כזה. זכרו, לבשר פורל צריכים להיות פסים בהירים. וכמובן, הדג לא צריך להדיף ריח לא נעים. באופן כללי, בסופרמרקטים הגדולים ניתן לאסוף דגי סלמון איכותיים, שאחרי המלחה יהוו חטיף מצוין.

בישול קוויאר פורל בבית

אם קניתם פורל או קניתם אותו בטיול דיג, והתברר שהוא קוויאר, יש לכם מזל מדהים. קוויאר אדום שימושי מכיוון שהוא מכיל ויטמינים E, A, D, מינרלים ברזל, זרחן, אשלגן, כמו גם יוד וחומצות שומן רב בלתי רוויות. בואו נסתכל על איך לכבוש קוויאר פורל אדום בעצמכם. בצורת המלח מוצר יקר ערך זה מרשים בטעמו המעולה.

כדי להפוך את הקוויאר לטעים, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של הכנתו. בתור התחלה, בואו נגדירעם הכלים הדרושים. תצטרכו סכין, פינצטה מפלסטיק, מסננת עדינה (או שקית גזה), כף מחוררת, סיר, צנצנות ומתלה (לשפשוף). כדאי להכין גם מלח (1 ק"ג לכל ק"ג קוויאר), שמן זית (ניתן להחליף בשמן תירס) ומים.

כיצד לחמוץ קוויאר פורל אדום: תיאור שלב אחר שלב

כדי להתחיל קוויאר טוב בקליפה שלמה, אתה רק צריך לשטוף במי ברז קרים. אז אתה צריך להסיר את הסרט yasty, שבו הביצים ממוקמות. אתה יכול לחתוך בזהירות את הקליפה מצד אחד ולהפוך אותה מבפנים.

עכשיו אתה יכול להתחיל לנגב: לשם כך נשתמש בשבכה. מניחים עליה בעדינות את השחלה הקרועה, כך שהביצים יהיו בתחתית. התחילו לנגב בתנועות עדינות מאוד, תוך ניסיון להקטין את הלחץ. חשוב: התאים בסריג חייבים להיות גדולים פי שלושה מהביצים עצמן, אחרת המעדן הזה עלול להתקלקל. יש להסיר גם את המרית. זה נוח לעשות את זה עם פינצטה. וואלה, ביצים נקיות בקערה!

עיבוד קוויאר בבית. מבשלים מעדן במו ידיכם

עכשיו בואו נעשה את המלח: שפכו 3 ליטר מים למחבת והניחו את המיכל על האש. לפני הרתיחה, מוסיפים 1 ק ג מלח וממתינים עד שהפתרון רותח. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לנוזל להתקרר. לאחר הכנת התמלחת, שמים בה קוויאר ומציינים את השעה. בדרך כלל 10-20 דקות מספיקות להמלחה. לאחר הזמן שנקבע, הקוויאר מוסרלתמיסה ולהישען במסננת פלסטיק, ולאפשר לעודפי הנוזל להתנקז. מורחים מגבת נקייה על השולחן ומניחים עליה ביצים למשך שעתיים לייבוש. לאחר מכן, הקוויאר מועבר בזהירות למיכל זכוכית ונמרח בשמן זית. פעולה זו יכולה להתבצע באופן ידני. המוצר מאוחסן בצנצנות זכוכית מעוקרות. הקוויאר המוגמר מונח במיכלים ומכוסה בנייר משומן. בנקים סגורים עם מכסים ומניחים במקום קריר - מרתף או מקרר. זהו, המעדן מוכן!

מתכון לפגר שלם של פורל

כשתלמד איך להמליח את הקוויאר בעצמך, לא תחווה קושי רב בבישול דגים מלוחים קלות שנמסים בפה. ישנן דרכים רבות לעיבוד פורל, נשקול את הפופולרי ביותר שבהם. ראשית, בואו נדבר על איך להמליח פורל שלם. תצטרך לרכוש פורל טרי ולא חתוך. ראשית, בואו נעסוק בעיבוד הפגר. הסר את הראש, הזנב והסנפירים. נערוך חתך בבטן ונשלוף את החלק הפנימי. שוטפים את הפגר במים קרים. אם הדג גדול מדי, אפשר לחתוך לאורך הרכס ולחלקו לשני חלקים.

פורל המלחה טעים בבית

לאחר ניקוי וריבת הדגים, נכין את התערובת להמלחה. קח מלח גס, סוכר ותבלינים, כאלה שאתה אוהב. לדוגמה, זה יכול להיות אפונה פלפל אנגלי, חרדל, עלה דפנה, כוסברה. אתה יכול גם להשתמש בכל ירקות. עם זאת, פורל מלוח יוצא מטורףטעים וללא תוספת תבלינים ועשבי תיבול ריחניים. עבור קילוגרם אחד של דג תצטרכו כ-3 כפות. ל. תערובות. בדרך כלל מלח וסוכר נלקחים בפרופורציות של 2 עד 1. כדי להכין פגר פורל, יש צורך לבנות דיכוי. אז איך ממליחים פורל בצורה טעימה: מערבבים מלח וסוכר, מוסיפים כל תבלינים אם רוצים. משפשפים את הפגר בתערובת שנוצרה ומניחים את הדג בקערת אמייל. אל תשכח לשים את הדיכוי על העליונה. עכשיו אתה צריך להשאיר את הפורל בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר 3-4 שעות יש לנקות את הדג מעודפי מלח (ללא שטיפה) ולהכניס למקרר ליום.

איך ממליחים סלמון או פורל בחתיכות גדולות?

לפי המתכון הזה, הדג מתבשל במשך יומיים. אבל ההמתנה שווה את זה: יוצא טעים, מלוח בינוני וריחני. אנחנו מקבלים פורל קשת טוב, שוטפים אותו, מעבדים אותו ומסירים את כל החלקים המיותרים (זנב, סנפירים, ראש), שהם מושלמים למרק דגים עשיר. הפגר מנוגב עם מפית. חוצים חתך לאורך הרכס, והדג מחולק לשני חלקים. עמוד השדרה והעצמות מוסרים. אם רוצים, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. כיצד לכווץ פורל קשת בענן בצורה נכונה, נספר עוד. נכין תערובת של מלח, סוכר, פלפל גרוס, טרגון וגרגרי פלפל. עבור 1 ק"ג פורל, 3-4 כפות. ל. מלח. אל תפחד להפוך את הדג למלוח מדי, אומרים שהוא "לוקח" כמה מלח שהוא צריך.

מתכון לבישול דג אדום עם לימון, טרגון ועשבי תיבול ריחניים

שפוך על החלק התחתון של המיכל עם האמיילחלק מהתערובת שהתקבלה. שים עליו את הדג בשכבה אחת, העור כלפי מטה. סוחטים כמה טיפות מיץ לימון על בשר הפורל. שמנו עליו גם כמה עלי דפנה ועשבי תיבול ריחניים קצוצים דק: שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום. שים את שאר חתיכות הפורל מעל, אבל עם העור למעלה. לאחר מכן אנו טועמים את המתאבן בתערובת הנותרת של מלח, סוכר ותבלינים. זה הכל, עכשיו אתה יודע איך לכבוש פורל טרי. הדג יתבשל תוך יומיים ולאחר מכן יש לשלוף אותו מהמחבת ולנגב במפית. אתה יכול לאחסן חטיף כזה במקום חשוך וקריר. מגישים פורל חתוך לפרוסות דקות. מקשטים את המנה בפרוסות לימון ועשבי תיבול קצוצים: כוסברה, פטרוזיליה או שמיר. בתיאבון!

פורל מלוח מהיר (בחתיכות קטנות) במרינדה

דג אדום יכול להיות טעים מאוד מבושל במרינדה. הוא יומלח תוך שמונה שעות בלבד. פורל לפי מתכון זה רך, עסיסי וטעים. אז, בואו נסתכל כיצד לכבוש במהירות פורל. עבור 1 ק ג של דג תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמן צמחי 100 מ"ל;
• מלח 2 כפות. l.;
• סוכר 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• בצל.

בואו נכין את המלח: קחו סוכר, מלח ושמן צמחי וערבבו אותם. אנחנו מוסיפים גם בצל, קצוץ לטבעות, כמה עלים של פטרוזיליה ו-3-4 אפונה של פלפל שחור. אנחנו מסירים את הראש, הזנב והסנפירים מהפורל, מסירים את החלק הפנימי. שוטפים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות קטנות.חתיכות.לאחר מכן הכניסו את הדג למיכל עם מי מלח וערבבו היטב. לאחר מכן אנו מפרקים את החטיף למיכלי זכוכית נקיים ושולחים אותו למקרר. לאחר שמונה שעות, תקבלו דג מעולה מלוח קלות, עדין וריחני להפליא. עכשיו אתה יודע איך לכבוש פורל במהירות. ניתן להשתמש במתכון זה גם לבישול סלמון או סלמון ורוד.

עוד מתכון להמלחה המהירה ביותר של דג אדום

אם אתה רוצה לקצץ בזמן בישול הפורל שלך, בדוק את המתכון הנהדר הזה. אתה צריך לקחת:

• דג אדום;
• מלח 3 כפות. l.;
• פלפל 6 יחידות;
• עלה דפנה 3 יחידות;
• חומץ 1 כף. l.;
• שמן צמחי 50 מ"ל;
• בצל 1 יחידה

ראשית, בואו נעבד את הדג, נחתוך חלקים מיותרים, נשחוט אותו ונפריד את העור. לאחר מכן אנו חותכים את הפילה שנוצר לפרוסות קטנות, אותן אנו מעבירים למיכל המיועד להמלחה. עכשיו נכין את המלח: יוצקים 500 מ ל מים לתוך המיכל, מוסיפים מלח ומערבבים. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך מיכל עם דגים, מכסים את הפילה בצלחת ומניחים דיכוי מעל. משאירים את הפורל שעתיים בטמפרטורת החדר. כעת אנו מעבירים את חתיכות הפורל למיכל אחר וממלאים אותו בתערובת של מים וחומץ. הניחו לדג לשכב בחומץ במשך חמש דקות. בינתיים, אנחנו מנקים וחותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים לו שמן צמחי, עלה דפנה, פלפל. אנחנו מוציאים את פרוסות הדגים מהחומץ ומעבירים אותן למיכל עם בצל. מערבבים בעדינות.

נותר לחכות 20 דקות, ודגים טעימים יהיו מוכנים!

שיטת דג אדום מלוח יבש

שיטת ההמלחה היבשה מאפשרת לבשל במהירות ובקלות דגים אדומים, כמו פורל קשת בענן, במינימום זמן. אתה יכול להמליח אותו באמצעות מלח, סוכר מגורען, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה. אתה גם צריך להכין חתיכת בד כותנה. ראשית, עבדו את הפגר: חתכו את הסנפירים, הראש והזנב. הסר את החלק הפנימי. אתה לא צריך לחתוך את הדג. משפשפים את כל הפגר מכל הצדדים בתערובת של סוכר, מלח ותבלינים. מניחים כמה עלי דפנה בתוך הדג.

פזרו כף מלח על הבד. הניחו את הדג בצד אחד. עוטפים את הפגר היטב בבד. עוטפים את החלק העליון של הדג בנייר סופג. זה הכל, בעוד שלושה ימים הפורל המלוח יהיה מוכן לאכילה. חשוב: יש להחליף מגבונים פעמיים ביום, בוקר וערב, ולהפוך את הדג מעת לעת מצד אחד לצד השני.

מתכון גורמה: פורל מלוח קלות עם דבש

ולסיום, בואו נשתף אתכם בטכנולוגיה של הכנת פורל מעט מלוח וטעים להפליא עם דבש. מאמינים שמרכיב זה נותן לדג האדום טעם פיקנטי מיוחד. כדי לבשל פורל, תזדקק למלח ים (3 כפות) ודבש (1 כף). חותכים את הדג, חותכים את הסנפירים, הזנב והראש. אנו מסירים את החלק הפנימי, עמוד השדרה, העצמות והעור. בקערה נפרדת מערבבים דבש ומלח. אנחנו משפשפים את הפורל עם התערובת שהתקבלה וסובב אותו לגליל. אנחנו מסירים את החטיף בכוסמיכל, מכסים אותו במכסה ומכניסים למקרר ליום אחד. לאחר יום, אנו מוציאים את הדג ושמים אותו בצד השני במלח. תן לזה להיספג ליום נוסף. הופכים את הגליל שוב לצד השני. ביום הרביעי מסננים את המלח ומגישים את הדג לשולחן. בתיאבון!

הגשת פורל מלוח לשולחן

פרוסות דג אדום יכולות לקשט כל שולחן חג. פורל מלוח מוגש בדרך כלל זרוע עשבי תיבול ומעוטר בפלחי לימון. ואנחנו מציעים לך להפוך את העיצוב של המתאבן הזה למקורי ומעניין. אֵיך? בואו ניצור פרוסות פורל לשושנים יפות. הכנת ה"פרחים" הטעימים האלה היא קלה. לשם כך חותכים את הפילה לרצועות ארוכות ברוחב 2 ס"מ. כעת קחו אחת והתחילו לגלגל אותה, ויוצרים ניצן. לאחר שהלכתם את רוב הדרך, קפלו לאחור את קצה העיסה כך שיפתחו לכם עלי כותרת. המשך לגלגל את רצועת הדג עד הסוף, ואז הדק את הקצה בקיסם.

הכן שישה מהורדים האלה והנח אותם על מצע של עלי חסה. מנה כה יפה של דג אדום תשמח ותפתיע את האורחים שלכם. הקפידו לנסות לבשל פורל, סלמון, סלמון ורוד או סלמון צמוד לפי המתכונים המוצגים במאמר. בכל שיטת המלחה שתבחר, דג אדום מתברר כטעים להפליא. במו ידיכם, תוך שימוש במינימום מרכיבים, תוכלו ליצור מעדן אמיתי שיתפוס מקום על שולחן החג שלכם. בהצלחה בחיפוש הקולינרי שלך!