עוגה "שרלוט עם תפוחים" - מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעיצומו של קציר התפוחים, השאלה "מה טעים לבשל לקינוח?" לעתים רחוקות מבקר עקרות בית. כולם יודעים שאפייה עם הפירות האלה היא הכי טעימה ופשוטה. מאמר זה מציג לקורא מספר מתכונים לעוגת שרלוט תפוחים. מתכונים שלב אחר שלב, כמו גם טיפים שימושיים וטריקים קטנים, יעזרו להפוך את המנה לטובה עוד יותר.

מתכון קל (בתנור)

ביצים הכרחיות במתכון הקלאסי של עוגת שרלוט תפוחים, מכיוון שהיא מבוססת על בצק ביסקוויטים שבו קבורים פרוסות תפוחים. הודות לשילוב של בצק רך ומעט יבש, אבל מתוק ותפוחים עסיסיים ומעט חמצמצים (רצוי בכמויות גדולות), הטעם של הקינוח הזה הופך למושלם ולכן אהוב על אניני אפייה רבים.

זה ייקח קצת להכין:

• 5 ביצים;
• 1 כוס קמח מנופה;
• כוס לא שלמה של סוכר מגורען;
• 3-4 תפוחים, ירוקים חמוצים עדיפיםזנים.

כמו כן, כדי לקשט את העוגה המוכנה, תצטרכו כוס שמנת, 1/2 כוס סוכר וניל על קצה סכין.

מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

עוגת שרלוט עם תפוחים בתנור הכי קלה לבשל מבצק ביסקוויטים, אבל איך עושים את זה נכון? באשר לתהליך הכנת הבצק, קיים ויכוח כבר עשרות שנים כיצד להקציף נכון ביצים: ביחד או בחלוקה לחלבונים וחלמונים. מישהו טוען שזה לא משנה, העיקר איכות ומהירות ההקצפה, אחרים מבטיחים שחלבונים ללא חלמונים מוקצפים הרבה יותר לקצף אוורירי, שבזכותו הביסקוויט מקבל את הצורה והאווריריות שלו.

הטיעונים מכל צד הם כבדי משקל, איכות שכבת הביסקוויט המוגמרת אינה שונה במיוחד, ולכן נתון לקורא להחליט באיזו שיטה לבחור. התנאי היחיד: טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהן משלשות את נפחן, ורק אז יוצקים את הקמח במנות קטנות, תמיד תוך ערבוב מתמשך מלמטה למעלה, כדי שהמסה המוקצפת לא תשתקע.

מה הלאה?

בהמשך, בעקבות המתכון לעוגת שרלוט, מניחים לתוך הבצק את התפוחים, חתוכים לפני כן לפרוסות בעובי של לא יותר מ-0.5 ס מ, ומערבבים בעדינות, אך במהירות, כך שהבצק יכסה אותם מכל הצדדים. משמנים את תבנית האפייה (רצוי להסרה) בחמאה ומפזרים מעט פירורי לחם או קמח, יוצקים לתוכה את הבצק, מיישרים את החלק העליון בכף במידת הצורך ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.

בשום מקרה אל תפתחו את הדלת במשך שלושים הדקות הראשונות, כי בצק הביסקוויטים באופן קטגורי לא אוהב את זה - הוא יכול להתייצב ולהפוך לעוגה לא מושכת. אופים את העוגה במשך עשרים דקות בטמפרטורה זו, ולאחר מכן מנמיכים אותה ל-180 מעלות וממשיכים לאפות אותו פרק זמן (לפעמים חצי שעה אם התנור בעוצמה נמוכה). כשהמאפה מוכן, מניחים לו להתקרר מעט בתבנית, ואז מוציאים אותו וכבר מקורר לגמרי, מקשטים בקצפת עם סוכר ווניל.

במולטי-סיר

קורה שאין תנור במבחר מכשירי החשמל הביתיים במטבח. זה לא משנה - יש גם מתכון לעוגת שרלוט עם תפוחים בסיר איטי. יתרה מכך, לטענת עקרות בית מסוימות, מאפים במולטי-קוקר הם אווריריים יותר, במיוחד ביסקוויטים.

כדי להכין את הבצק שאתה צריך:

• ארבעה תפוחים, קלופים, ליבה וזרעים, חתוכים לפרוסות בעובי 5-8 מ"מ;
• מקציפים ארבע ביצים עם כוס סוכר עד לקצף סמיך, המסה אמורה לגדול מאוד ולהלבין משמעותית. לשם כך עדיף להשתמש במיקסר חשמלי (בלנדר), מכיוון שזה ארוך מדי ומעייף לעשות זאת עם מטרפה;
• מנפים כוס קמח, מערבבים עם 1/2 כפית. אבקת אפייה לבצק ומוסיפים למסת הביצים תוך ערבוב מתמיד עם בלנדר במהירות נמוכה. הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. בסוף שלחו לשם פרוסות תפוח וערבבו בעדינות עם כף;
• קערהמשמנים את התנור האיטי בנדיבות בחמאה ויוצקים לתוכו את הבצק, קוטמים את החלק העליון בעזרת כף. הפעל את מצב "אפייה" ואת הטיימר למשך שעה אחת. אם למולטי-קוקר יש יכולת לכוון את הטמפרטורה, אז אפשר להגדיר 130-140 מעלות והזמן הוא כארבעים דקות - זה די מספיק לאפייה של השרלוט.

כשהטיימר מודיע על סיום התהליך, אל תמהרו להוציא את העוגה מהקערה - תנו לה לעמוד לפחות עשר דקות עם מכסה מולטי-קוקר פתוח, ורק אז הוציאו את המאפים. אפשר לקשט בקצפת או פשוט לפזר אבקת סוכר מכל הצדדים.

עם אגוזים ופירות יבשים

את המתכון הזה לעוגת אגוזי תפוח שרלוט אי אפשר לשכוח, מכיוון שהוא קינוח טעים להפליא. אין צורך במרכיבים מיוחדים להכנתו - הכל פשוט, והטעם המעולה מתקבל באמצעות שילוב מרכיבים:

• 3 תפוחים גדולים:
• 100 גרם של צימוקים או תמרים מגולענים ומספר זהה של אגוזי מלך, מרוסקים לחתיכות קטנות;
• כוס חלב (יכול להיות חמוץ);
• 3 ביצים;
• כוס לא שלמה של סוכר מגורען (כ-150 גרם);
• 1 כוס קמח גדושה;
• 1\2 כפית אבקת אפייה;
• מעט וניל או קינמון לטעם הבצק.

גם בשביל הקרם תצטרכו שני חלמונים, כמה כפות אבקת סוכר ואותה כמות קמח.

איך לבשל?

בישול לפי מתכון-צילום של עוגת שרלוט עם תפוחים מתחיל בהכנת המילוי: לאדות את הצימוקים במים רותחים כמה דקות, ואז זה יהפוך ליותררך וריחני. אם משתמשים בתמרים במקום, יש לגלען אותם ואז לחתוך לשניים או שלושה חלקים. לאחר מכן מכינים תפוחים: מסירים את הקליפה, חותכים את הליבה והפרי לחתיכות שרירותיות, אך לא גדולות מדי.

שלוש ביצים, סוכר וקמח עם אבקת אפייה משמשים להכנת בצק ביסקוויטים קלאסי, כפי שתואר במתכונים קודמים. לאחר מכן, מוסיפים לו אגוזים, צימוקים ותפוחים, כמו גם טעמים לפי שיקול דעתך. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית סיליקון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות. תהליך האפייה אורך בדרך כלל כחצי שעה עד ארבעים דקות. מכינים בינתיים את הקרם לעוגת השרלוט עם תפוחים לפי המתכון: מערבבים את החלמונים, האבקה והקמח למצב אחיד, יוצקים מעט חלב, מוודאים שלא יווצרו גושים וקרישים. שמים את הסיר עם השמנת על אש איטית ומחממים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. אפשר גם להוסיף מעט וניל לשיפור הטעם והריח. הניחו לקרם להתקרר לחלוטין במקום קריר, ואז יוצקים אותו על ביסקוויט התפוחים שהוכן כבר (מקורר לטמפרטורת החדר).

הסוד של שארלוט מצליח

המגוון הטוב ביותר של תפוחים להכנת שרלוט הוא מילוי אנטונובקה, גרני סמית ולבן. העיסה החמוצה של הפירות האלה בהרמוניה מושלמת עם הבצק המתוק של עוגת השרלוט.

מתכון עם תפוחים מהזנים האלה ידגיש בצורה מושלמת חופן אגוזי מלך,טחון למצב אבקה (גם אם אגוזים לא מצוינים במתכון). הטעם האגוזי משולב בצורה אידיאלית עם הטעם התפוח, מכיוון שהקינמון שנמצא בכל מקום אינו לרוח כולם, בדיוק כמו חתיכות האגוזים. אם הם קצוצים דק, אז טעם לוואי יישאר, ולא יהיו יותר חתיכות.

ועוד הערה

כמו כן, בתהליך הכנת שרלוט עם תפוחים, יש לשים לב שאסור לחתוך תפוחים לחתיכות קטנות מדי (למשל לגרר פירות או לחתוך לרצועות). יותר מדי מיץ משתחרר מהפרי כאשר קצוץ דק. זה יכול להפוך את ה-adze לדביק ולמנוע ממנו להתרחב יותר כשהוא אופה, מה שלא קורה עם פרוסות וקוביות גדולות יותר.