האם שמן דקלים מזיק לבני אדם? איזה נזק עושה שמן דקלים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסיה, עיתונאים, עובדי תעשיית המזון, סגני דומא המדינה מביעים דעה ששמן דקלים אינו מתעכל, פוגע בלב וגורם לגידול ממאיר. הבה נבחן בקצרה את הנזק של שמן דקל לבריאות האדם: האם הוא באמת קיים או שזה מיתוס?

מהו שמן דקלים

שמן דקלים מתקבל מפרי עץ דקל השמן, הגדל במערב אפריקה. לפני כ-5,000 שנה שימש שם שמן דקלים לבישול. במאה השמונה עשרה, המוצר הגיע לאירופה והתפשט בהדרגה ברחבי העולם. אסיה היא כיום היבואן הראשי.

בטמפרטורות של עד 25 מעלות, השמן נשאר מוצק, בניגוד לשמנים צמחיים אחרים. זה דומה יותר לשומן מאשר לשמן. נקודת ההיתוך שלו היא 27 מעלות צלזיוס, והוא הופך לנוזל רק ב-42 מעלות. העקביות המוצקה למחצה נובעת מתכולת החומצה הפלמיטית, הקיימת ברוב בעלי החיים.שמן.

יישומי מזון

האם שמן דקלים מזיק לבריאות האדם? השימוש בו בתעשיית המזון, למשל, בזיגוג של עוגות, היה מותר עוד בימי ברית המועצות. באותה תקופה, התזונאים הבכירים במדינה לא חשבו ששמן דקלים מזיק.

לפי שירות המכס הפדרלי, היצוא גדל בחדות במהלך המשבר של 1998, כאשר הרוסים החלו לבשל מוצרים זולים בשמן טרופי. ב-1997 נמסרו לרוסיה 100 טון נפט, וכבר בשנה הבאה - 390 טון.

עד סוף שנות ה-2000, הבעיה הסלימה ככל האפשר: יצרנים ייצרו מוצרי חלב ללא חלב, מבלי לשקף זאת על התוויות. התקנות הטכניות של 2008 אפשרו לקרוא למוצרים משמן אקזוטי מונחים שקרובים למוצרי חלב, כמו "שמנת חמוצה", "גבינה" וכדומה.

הטעיית לקוחות נאסרה רק ב-2012. לאחר מכן, ברמת המדינה הגבוהה ביותר, המושגים "חלב צמחי" (פחות ממחצית חלב טבעי) ו"חלב-ירקות" (יותר ממחצית חלב) הועברו לחוק.

הגבלות אלו לא הספיקו: ליצרנים משתלם מאוד להחליף שומן חלב בשומן צמחי. שמן דקלים מאפשר לך ליצור מוצר זול מאוד. טון של "דקלים" עולה בערך 570 דולר. (31.1 אלף רובל), ושומן חלב - מ -2,900 דולר. (188.8 אלף רובל).

אז, היצרן מציג מוצר חלב כמוצר איכותי, אבל למעשה מוסיף בין 60 ל-100% מהתחליף,להפוך למיליונר תוך שישה חודשים. באסיה, אתה יכול לשמוע שבעלות על מטע דקלי שמן רווחית יותר מאשר בעלות על באר נפט.

איסור שמן דקלים

מדינות שונות נאבקות עם שמן דקלים אקזוטי בדרכים שונות. הודו ותאילנד, למשל, הטילו מסים נוספים על יבוא עצי דקל. צרפת מתכננת להעלות את המסים על מוצרי מזון המיוצרים משמן דקלים ב-300%.

רשת סופרמרקטים בבריטניה הודיעה ב-2018 כי בכוונתה להסיר מרכיב מהמוצרים שלה במטרה לעצור את ההידרדרות המהירה של יערות טרופיים בדרום מזרח אסיה.

באותה שנה אימץ הפרלמנט של האיחוד האירופי הנחיה שעל בסיסה תופחת השקעת הדלק, לרבות על בסיס "דקלים". ג'קרטה התבטאה רשמית נגד הצו, מכיוון שהוא יצמצם את יצוא הנפט לאיחוד האירופי.

WHO הציג במאי 2018 את חבילת הצעדים REPLACE לציבור. זהו מדריך שלב אחר שלב להעלמת שומני טראנס תעשייתיים ממזון ברחבי העולם.

תביעות שמן דקלים

מה נזק עושה שמן דקלים? לנציגי תעשייה ולתזונאים בודדים יש מספר תלונות על המוצר. ל"דקל" מיוחסת תכולה מוגברת של שומני טראנס מזיקים, אשר מעלים מאוד את הסבירות לפתח פתולוגיות חמורות של מערכת הלב וכלי הדם.

נראה לעתים קרובותמידע בתקשורת כי מוצר באיכות נמוכה מסופק לפדרציה הרוסית - שמן דקלים, המשמש למטרות טכניות. אבל איגוד המכס מפקח על עמידה בתקנות המפרטות את הדרישות למוצר: אסור שהשמן יעלה על התקנים המותרים לרדיונוקלידים, שמרים, רכיבים רעילים, ויש להקפיד גם על דרגת החמצון.

מוניטין של יצרני נפט

שמן דקלים נקשר לבעיות סביבתיות חדשות. כדי לגדל עצי דקל, מטעים מורחבים, נכרתים יערות טרופיים, שהם בית הגידול העיקרי של בעלי חיים רבים בסכנת הכחדה.

WWF לא מתנגד לשמן דקלים, אבל מותח ביקורת חריפה על מדיניותם של ספקים רבים: במקום ליצור מטעים על אדמה מפותחת, הם מנקים טריטוריות חדשות על ידי שריפת מה שצומח עליהם.

כדי לתמוך באלו שמתנגדים לכריתת יערות, יצרנים רבים החלו לשווק מוצרים שכותרתם "ללא שמן דקלים". מהלך סביבתי זה נתפס בעיני הציבור חסר הידע כדחייה בטענה שהמוצר פוגע בבריאות. הצעד הוליד מיתוסים רבים על הסכנות של שמן דקלים.

מה מסוכן?

"Palma" מפחית מאוד את עלויות הייצור ומגדיל את תקופת האחסון הבטוח של המוצרים. אבל האם שמן דקלים מזיק לבני אדם? הסכנות העיקריות (ולא רק עבורבריאות):

1. שימוש בשמן מוביל למחלות לב, טרשת עורקים, יכול לעורר אונקולוגיה.
2. שמן דקלים משמש במחזור הייצור של מספר רב של מוצרים (על האריזה מצוין "ממתקים" או "שומן צמחי"), כך שאדם מקבל פחות ויטמינים וחומרי מזון מאותה גבינת קוטג' או חמאה. התזונה של מרכיב זה בלבד מתגלה כדלה ביותר.
3. המוצר המשמש לזיוף לא עובד כראוי וייתכן שלא יתאים למאכל אדם. GOST מגדיר בבירור את התוכן המותר של רדיונוקלידים, אלמנטים רעילים, חומרי הדברה, דורש אחסון שמן בפחי נירוסטה, ניקוי ריח וזיקוק בצורה מסוימת. חומרי גלם לזיוף מוזגים למיכלי פלסטיק שאינם מיועדים להובלה של מוצר זה. שמן מזויף עשוי להכיל מתכות כבדות: קדמיום, עופרת, כספית, ארסן, כימיקלים שאינם מזון.
4. מוצרי שמן דקלים זולים יותר ממוצרים טבעיים, אך לא תמיד נמכרים במחיר האמיתי.
5. השפעות סביבתיות וחברתיות שליליות של הייצור. לגידול המוני, עצי דקל שורפים יערות, מצמצמים את המגוון הביולוגי והורסים מערכות אקולוגיות. עקב ייצור המוצר מ-1990 עד 2008, נהרסו 8% מהיערות. עבודת מטעים נעשית לעתים קרובות ללא כיבוד זכויות אדם.

חומצת שומן פלמיטית

שאלת הסכנות של שמן דקלים לבני אדם קשורה לתכולת החומצות הרוויות במוצר. הם מעלים את רמות הכולסטרול בגוף, מעורר טרשת עורקים ומשבש את תפקוד האנזימים.

ועם זאת: האם שמן דקלים כל כך מזיק לבני אדם? למעשה, חומצה פלמיטית אינה משפיעה על רמת הכולסטרול הרע כביכול. הכל תלוי בפחמימות. כל עוד הן מעטות, חומצות השומן בטוחות. יתרה מכך, אכילת יותר שומן רווי ופחות פחמימות תגביר את רמות הכולסטרול הטוב שלך. צריכת פחמימות בכמויות גדולות הופכת את השומן לאויב מסוכן.

שמן דקלים בפורמולה לתינוקות

היתרונות והנזקים של שמן דקל לילדים נמצאים בדיון ער במיוחד. זה לא שמן שמוסיפים לפורמולות לתינוקות, אלא חומצה, הקיימת גם בחלב אדם טבעי.

ישנם מחקרים המאשרים שתערובות עם חומצה פלמיטית נספגות גרוע יותר מאשר בלעדיה. החומצה יוצרת תרכובות בלתי מסיסות עם סידן, המופרשות באופן טבעי מהגוף.

אבל יש גם עבודות המשוות את כמות הסידן שמקבלים תינוקות יונקים עם ובלי פורמולות של עצי דקל. וחלב נשים לא נמצא במקום הראשון. אז זה לגמרי שגוי לומר חד משמעית שפלמיטין מפחית את איכות תחליף חלב לתינוקות.

חומצות אחרות בשמן

הרכב שמן דקל כולל חומצות פלמיטית (כ-50%), אולאית (מ-35% עד 45%) ולינולאית (5%). חומצה פלמיטית נמצאת במוצרים מן החי, ולכן מחסור בהמאיים רק על טבעונים.

באשר לחומצות אחרות, ערכו של השמן נקבע לפי כמות החומצה הלינולאית: ככל שהיא גבוהה יותר, כך סוג השמן שימושי יותר. שמן צמחי באיכות בינונית מכיל בדרך כלל 70-75% חומצה לינולאית, שמן דקלים רק 5%.

המוביל בתכולת חומצה אולאית הוא שמן זית. חומצה זו מונעת שקיעת שומנים ואף מקדמת את שריפתם.

מסרטן של שמן דקלים

התקשורת טוענת שהנזק של שמן דקל לבריאות האדם הוא לעורר סרטן. למעשה, הקשר לאונקולוגיה לא הוכח. סקירה של פרסומים מדעיים מצאה עדויות לא עקביות והמחקרים מעטים.

סיבה למחלות לב וכלי דם

בהצהרות על הנזק שגורם שמן דקל לגוף, מוזכר לא פעם שהמוצר גורם למחלות קשות של הלב וכלי הדם. כל שומן מוצק (כולל חלב, בשר בקר ושומן חזיר, שמן קוקוס, כל שמנים שעברו הידרוגן מלא או חלקי) מכיל כמות מסוימת של שומני טראנס, הגורמים נזק משמעותי לבריאות.

100 גרם חמאה מכילים 1.5 גרם שומני טראנס, 100 גרם מרגרינה קשה - 20 גרם, 100 גרם מרגרינה רכה - 7.4 גרם. אין שומני טראנס בשמן דקלים אם הוא לא מודרן, אבל יש הם שומנים רוויים (כמו בבשר ומוצרי חלב).

שומנים רוויים נחשבו בעבר כמזיקים ללב ולכלי הדם, אך נתונים עדכניים מצביעים על כך שצריכתם במתינות אינהיש השפעה משמעותית על הסיכון למחלות כלילית, אם כי היא מעלה את רמות הכולסטרול.

שמן דקלים ושומני טראנס

עד לאחרונה, שומני טראנס היו בשימוש פעיל בייצור מוצרי מזון. כעת הם מוחלפים בשמן דקלים, מוצר טבעי וזול. הנזק של שמן דקל לגוף האדם הוא מינימלי בהשוואה לשומני טראנס אגרסיביים.

שומני טראנס הם רעים לבריאות. תזונה עם תכולה גבוהה מגבירה את הסיכון לפתח פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם ב-21%, תמותה - ב-28%.

לפי ארגון הבריאות העולמי, השימוש בחומרים אלו מוביל ל-500 אלף מקרי מוות ממחלות מדי שנה. בהתחשב בסטטיסטיקה המפחידה, ארגון הבריאות העולמי קבע סטנדרטים לצריכת מזונות לא בטוחים: התזונה לא צריכה להכיל יותר מ-1% שומני טראנס.

קושי לעכל

האם שמן דקלים מזיק לבני אדם מבחינת מערכת העיכול? במעיים, "דקל" מתפרק לחומצות שומן וגליצרול. אם הלבלב פועל כרגיל, אז העיכול והספיגה הם כמעט מקסימליים. הטבע סיפק אנזימים לעיכול תקין של שומנים צמחיים ובעלי חיים.

איכות ירודה

הזיק שמן דקל לבני אדם הוא אם המוצר הוא באיכות ירודה. אבל רוב המוצרים שמגיעים בסופו של דבר על מדפי החנויות נשלטים על ידי איגוד המכס. הארגון אינו מאשר שמן דקלים לשימוש תעשייתי אלא אם יעמודתקנות מיוחדות. האם שמן דקלים באיכות ירודה מזיק לבני אדם? כמובן, אבל מוצר כזה כמעט ולא נמצא בחנויות.