אדג'ארית חצ'אפורי "סירות עם ביצה": מרכיבים, מתכון, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחת המנות המפורסמות והאהובות ביותר מהמטבח הגיאורגי היא חצ'אפורי "סירות עם ביצה". במולדת המנה הזו, יש מספר עצום של מתכונים. עם זאת, לכל עקרת בית יש גרסה משלה לבישול חצ'אפורי, הסודות והניואנסים שלה. היום אנו מזמינים אתכם לבשל יצירת מופת קולינרית של עקרות בית גרוזיניות ולפנק את משק הבית שלכם עם מאפים מעוררי תיאבון, ריחניים וטעימים.

קצת היסטוריה

שפים מנוסים תמיד מייעצים לפני שמתחילים לבשל מנה לא ידועה לצלול לתוך ההיסטוריה שלה. "סירות עם ביצים" הופיעו בימי הביניים בצפון מערב גאורגיה. מאז, כל מארחת ביקשה לתת למנה את הטעם המשפחתי שלה. אם תורגם מגיאורגית, משמעות השם תהיה "לחם עם גבינת קוטג'".

אחד מכללי הבישול החשובים ביותר, שלא השתנה במשך מאות שנים, הוא שווההפרופורציות של הגבינה (או כל מילוי אחר) והבצק. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש אפילו יותר בתוספות, כך שהמאפים ייצאו הרבה יותר טעימים. בהתאם לאזור, המתכון לבישול חצ'אפורי "סירה עם ביצה" יהיה שונה. איפשהו מערבבים את הביצה עם גבינה או קוטג', איפשהו מניחים את המילוי, ושוברים את הביצה מלמעלה. כל טבח גרוזיני יגיד לך שלבישול חשוב לא רק להכיר את המתכון, אלא גם סבלנות וטמפרמנט גרוזיני "לוהט" אמיתי.

Khachapuri מאדג'רה

הם אומרים שאנשים שניסו פעם את החצ'אפורי האדג'ארית "סירה עם ביצה" יישארו לנצח מעריצים של המנה הפשוטה, הטעימה והיפה הזו. אם תחליטו ליהנות מהסוג הזה של חצ'אפורי, אז אין צורך ללכת למסעדה יקרה. היום נספר לכם איך לבשל מנה בבית ללא כישורים וניסיון קולינרי מיוחדים.

זמן הבישול הוא 40-45 דקות. שלב ההכנה ייקח קצת יותר זמן - 3-4 שעות. תכולת הקלוריות של מנה למאה גרם היא 317 קק ל.

מרכיבים נדרשים

אם אין לך מספיק זמן, אבל אתה רוצה לבשל מנה טעימה, אתה תמיד יכול להשתמש בבצק שמרים שנקנה בחנות. עם זאת, עקרות בית גרוזיניות אף פעם לא עושות זאת. את הבצק לחצ'אפורי "סירה" אדג'ארית הם מכינים לבד בבית. מתכון עם תמונה ותיאור שלב אחר שלב של תהליך הבישול יעזור לטבחים מתחילים להכין את המנה נכונה.

מרכיבים:

• 820 גרם קמח;
• כוס מים חמים אחת;
• 6-7 ביצים;
• 120 מ"ל חלב;
• 35g שמרים סחוטים;
• ארבע כפות (כפות) שמן חמניות;
• קורט מלח;
• 420 גרם גבינת Adyghe;
• כף אחת (כף) סוכר מגורען;
• 120 גרם חמאה;
• 110 גרם גבינת suluguni.

איך לבשל חצ'אפורי עם ביצת "סירה"

נחלק את כל שלבי ההכנה למספר שלבים. זה הכרחי כדי שיהיה נוח יותר עבור עקרות בית מתחילות.

שלב 1

בשלב הראשון צריך להתחיל להכין את הבצק למבחן העתידי. יוצקים חלב מחומם לתוך ספל קטן. אנחנו מוסיפים שמרים. מערבבים בעדינות ומניחים במקום חמים. המתן עד שייווצר מכסה קצף.

שלב 2

השלב השני הוא לישה של הבצק. בשלב זה כדאי להצטייד לא רק בכל המרכיבים לבישול, אלא גם במסננת. ניפוי קמח הוא חובה. זה עוזר לבצק להיות רווי בחמצן, להיות גמיש ואוורירי יותר. מנפים את הקמח ישירות על השולחן. מוסיפים מלח מעל ומערבבים בעדינות. מורחים את הקמח בערימה, יוצרים חריץ קטן במרכז. בחור זה תצטרך לשפוך את החלב הנותר, לשבור ביצה אחת, לשפוך מים. התחל בעדינות לערבב את הבצק, הכנס בהדרגה את מסת השמרים.

איך להבין שהבצק להכנת "סירות ביצים" מוכן? ראשית, זה יפסיק להידבק לידיים שלך. שנית, הבצקהעיניים יהפכו אווריריות ומשיי. לאחר שמגיעים לתוצאה הרצויה, משאירים את הבצק לבד למשך שעתיים וחצי. במהלך הזמן הזה הבצק יתפח מספר פעמים עם כובע גבוה. מומלץ למעוך אותו.

שלב 3

השלב השלישי בבישול חצ'אפורי "סירה עם ביצה" הוא המילוי. את הגבינה שלקחת למתכון יש לגרד על פומפיה גסה. אפשר להוסיף כמה כפות מים חמימים לגבינה. בנוסף, אם אתם משתמשים במספר סוגים של מוצרי מילוי, אז בשלב זה מוסיפים אותם לגבינה. זה יכול להיות גבינת קוטג ', עשבי תיבול טריים וכן הלאה. מערבבים בעדינות את כל מרכיבי המילוי. הנח בצד.

שלב 4

עכשיו נעבור לרגע אולי החשוב והמעניין ביותר בהכנת "סירות עם ביצה" – היווצרות האפייה. קורעים בעזרת הידיים כדור קטן מחתיכת בצק משותפת. מרדדים אותו מעט בקמח ומרדדים כך שתתקבל אליפסה. אנחנו יוצרים סירה. אנחנו צובטים בזהירות את הקצוות, ומסובב את הצדדים כדי לשמור על המילוי.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או משמנים מעט בשמן חמניות. הניחו את הסירות המוכנות על תבנית אפייה. מניחים את המילוי במרכז כל חלק. בשלב זה, התנור כבר אמור להיות מחומם מראש ל-220 מעלות. אנו שולחים את המאפים לתנור למשך 25 דקות. ברגע שרואים שהשוליים התחילו להשחים, אנחנו מוציאים את המנה ויוצקים את הביצה למרכז הסירה. קבענו לאפות עוד שלוש דקות.

כאןיש ניואנס אחד - אל תתעלמו מהרגע. חשוב מאוד שרק החלבון יתפוס בתנור, והחלמון יישאר נוזלי. זה, כמו שאומרים, כל הפואנטה של מנה כזו כמו חצ'אפורי אדג'ארית "סירות עם ביצים". אנחנו מקבלים מאפים. משמנים את הצדדים בחמאה. אפשר גם לשים חתיכת חמאה קטנה במרכז הביצה.

סודות ודקויות של בישול "סירות" באדג'רית

בתחילה, הבצק של המאפה הזה נעשה אך ורק על מים. ללא תוספות אחרות (שמרים, אבקת אפייה או סודה). עקרות בית מודרניות מכינות שמרים, בצק עלים או מצות. עקרות בית גרוזיניות מוסיפות לבצק חלב או מטסוני. אנו ממליצים לא להשתמש בכמות גדולה של קמח לבצק. הפוך אותו לרך ודביק יותר.

במולדת החצ'אפורי, גבינה בשלה לעולם אינה מוכנסת למילוי. זה יימתח ולא ייתן את העקביות הרצויה. עדיף להשתמש בגבינות צעירות. זה יכול להיות גבינת אדיגה, סולוגוני, פטה, גבינה, מוצרלה וכו'.

באשר להיווצרות נכון של סירות, כאן לכל עקרת בית יש אפשרות בישול משלה. מישהו מכין חצ'אפורי ענק, מישהו מייצר סירות קטנות. תחליט בעצמך. והכי חשוב, הקפידו לתת להם לעמוד קצת עד למריחת המילוי. ברגע זה, הבצק אפילו יותר מתאים, וכתוצאה מכך החצ'אפורי הופך שופע להפליא, אך אוורירי מבפנים.

חמאה היא סוד מיוחד. נסה לעשות סירה אחת בלישמנים, ומיד תבינו את ההבדל. יש למרוח חמאה לא רק בשולי האפייה, אלא גם להקפיד לשים אותה על המילוי. אבל רק בסוף הבישול. החלמון הנוזלי אמור לצוף מעט בחמאה המומסת הטרייה. קורעים את הקצוות, תטבלו את המאפה למילוי רך להפליא המורכב מגבינה, חמאה וחלמון ביצה.

אם אמורים להשתמש בגבינה מלוחה כמלית, אז מומלץ להשרות אותה מעט במים מראש. פשוט חתכו חתיכת גבינה לקוביות קטנות וטבלו אותן במים. אז הגבינה תפליט מלח מהר יותר, והמלית תצא טעימה, מעט מלוחה.

כשאין זמן להכין בצק שמרים, אפשר להשתמש בבצק עלים שנקנה בחנות. פשוט מפשירים אותו, יוצרים סירות ומניחים את המילוי במרכז. בצק עלים אופה מהר יותר. זו תהיה אפשרות מצוינת לארוחת בוקר מהירה.