גבינת פאניר תוצרת בית: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש אנשים שמעדיפים לבשל נקניקיות, פאטה ומוצרים אחרים במו ידיהם. מתברר שלעתים קרובות הרבה יותר טעים מאשר אפשרויות שנרכשו בחנות. מאמר זה ידון כיצד להכין גבינת פאניר בבית. הוא מוכן על פי עקרון האדיגי וניתן להשתמש בו במנות רבות.

תכונות כלליות

גבינת פאניר הודית היא אחת המפורסמות והפופולריות ביותר. הוא עשוי מגבינת קוטג' תוצרת בית, דחוסה למסה צפופה. פאניר קלאסי צריך להיות בעל טעם רענן. ניתן להגיש גבינה כמתאבן קר, לשימוש בסלטים, מרקים או קינוחים.

היתרונות של גבינה ביתית

גבינת פאניר תוצרת בית מהירה וקלה להכנה. בישול דורש חלב כפר (או בעל אחוזי שומן גבוהים, קרוב יותר להווה) ומוצר חמוץ, שיכול להיות בצורה:

• yogurt;
• מיץ לימון;
• kefir;
• שמנת חמוצה.

הפאנל אינו נמס או מאבד את צורתו במהלך טיפול בחום. גבינה שייכת למגוון הצפוף, ולכן, כאשר חותכים, היא לא מתפוררת. פאניר תוצרת ביתטוב וזול יותר מאשר בחנות.

גבינת פאניר מחלב וחומצת לימון

לרוב אנשים מעדיפים לבשל פאניר בבית עם חומצת לימון. אפשר להחליף אותו במיץ לימון, שידרוש יותר. מתכון זה מציין את הכמות המינימלית של הלימון. אתה יכול להוסיף עוד אם תרצה. לגבינה תוצרת בית תצטרך:

• 1 ליטר חלב;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 0.5 כפית מלח.

מומלץ לקחת חלב בבית. אם אתה משתמש בחנות, רצוי עם חיי מדף קצרים. סופר מפוסטר לא יעבוד. את החלב יוצקים לסיר גדול ומביאים כמעט לרתיחה. ואז יוצקים לתוכו חומצת לימון. הכל מעורבב היטב.

ברגע שהקצף מתחיל לעלות, מסירים את המחבת מהאש. או שהוא מצטמצם למינימום, והחלב מתחמם עוד 3 דקות. כל הזמן הזה יש לערבב את התערובת. ניתן יהיה לראות בבירור כיצד חלב מתחלק לגבינה ומי גבינה.

נלקחת מסננת או מסננת ומכסים אותה בשכבה עבה של גזה. יוצקים לתוכה את תכולת המחבת. לאחר ניקוז הלחות, הגזה מסובבת לקשר. כל הנוזל נסחט כמה שיותר. נלקחת כל צורה (צנצנת, קערה עמוקה וכו') ונוצר מראה הגבינה.

ואז הגזה איתה מוחזרת למסננת או למסננת. על גבי מסת הגבינה מופעל מכבש. אתה יכול להשתמש בצנצנת רגילה של שלושה ליטר מלאה במים. את מסת הקמח נשמרת מתחתלחץ למשך 60 דקות לפחות. לאחר מכן מוציאים את הגבינה ושוטפים אותה תחת מים זורמים כדי להחליק את פני המוצר.

פאניר מחלב וקפיר

לעתים קרובות אתה יכול להכין אוכל איכותי בבית. אחד הפינוקים האהובים עלי הוא גבינת פאניר. המתכון לבישול על קפיר ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 1L חלב עם תכולת שומן מקסימלית;
• 150 מ"ל של קפיר.

חלב יוצקים למחבת ומעלים על האש עד לרתיחה. ואז קפיר מוזג בזרם דק. במקרה זה, המסה בוחשת כל הזמן. לאחר מספר דקות יתחיל תהליך ההפרדה של מי גבינה מהגבינה. לאחר מכן, חתיכות צפופות יצופו אל פני השטח.

מסננת מרופדת בגזה בכמה שכבות. את תכולת המחבת יוצקים על הבד. עליך לחכות עד שהסרום יתנקז לחלוטין. לאחר מכן מהדקים היטב את הגזה ומניחים אותה בקערה עמוקה. לחוץ למעלה. ניתן להשתמש בכל מיכל גדול מלא במים.

ספייס פאניר (גבינה)

המתכון לבישול עם תבלינים שונה מעט מהגרסה הקלאסית. עבור המנה תצטרך:

• 2 ליטר חלב (עם תכולת השומן הגבוהה ביותר);
• מיץ סחוט מחצי לימון;
• 30 גרם תבלינים יבשים (חתיכות עגבניות, פפריקה, שמיר וכו');
• מלח לפי הטעם.

החלב מוזג לסיר גדול ומחממים, אך לא מביאים לרתיחה. במקרה זה, הנוזל בוחשים כל הזמן. ואז המבער נכבה ונכנס לחלב המחומםמיץ מחצי לימון גדול שורד. עדיף לעשות זאת מראש והמיץ יסנן דרך מסננת או בד גבינה.

בזמן שנוזל הלימון נשפך פנימה באיטיות, יש צורך לערבב מתמיד במשך חמש דקות. מיד תראו איך החלב מתחיל להתכרבל. לאחר מכן, הוא ייפרד למי גבינה וגבינה. תחתית המסננת מרופדת בגזה. את תכולת הסיר שופכים החוצה ומשאירים לזמן מה עד שעודפי המי גבינה מתנקזים.

אם מערבבים כל הזמן את המסה, התהליך יעבור הרבה יותר מהר. במהלכו מוסיפים מלח ותבלינים יבשים. לאחר ערבוב יסודי של כל המרכיבים, הגזה מסובבת בחוזקה לקשר. זה האחרון לחוץ בדיכוי. שעתיים מספיקות ליצירת הגבינה. עדיף שהמוצר תחת דיכוי נמצא בקור.

Fried paneer

הכנת גבינת פאניר, כפי שהתברר, היא עניין פשוט. אבל לא כולם יודעים איך לטגן את המוצר המוגמר בצורה נכונה. פאניר אינו נמס כלל מטמפרטורות גבוהות ולכן אינו מאבד את צורתו. אבל גבינה מטוגנת כהלכה מקבלת טעם יוצא דופן וייחודי.

שוב, הרבה תלוי בעקביות המוצר. פאניר קשיח קל לטיגון. הוא חתוך לפרוסות קטנות, מגולגל בתבלינים ומטוגן במחבת עם שמן צמחי. גבינה רכה מוכנה בצורה קצת אחרת. עבור פאניר מטוגן תצטרך:

• 200 גרם גבינה (רכה);
• 1 כפית חמאה גהי;
• 0.5 כפות ל. כמון;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• רבע כפית כורכום;
• 1 כף ל. שמנת חמוצה;
• 0, 5 צרורות פטרוזיליה;
• רבע כפית מלח.

חמאה מבהירה (אם לא זמינה) ניתן להחליף בשמן זית רגיל. עליו, על אש גבוהה, מטגנים כמון. יחד עם זאת, זה חייב להיות מעורב כל הזמן. הכמון מטוגן עד שהוא מקבל חום זהוב. זה כאשר התיבול משחרר את כל הטעם שלו לתוך השמן.

למחבת מוסיפים פרוסות פאניר, ואז מפזרים כורכום ומלח. הכל מתבשל כמה דקות. יחד עם זאת, הוא כל הזמן מעורבב. לאחר מכן מסירים את המנה מהאש, מוסיפים פלפל ושמנת חמוצה. הכל מעורבב ומפזרים ירקות קצוצים מלמעלה.

כמה חומצת לימון אתה צריך לגבינה?

כמות חומצת לימון המשמשת לייצור פאניר תלויה ישירות באיכות החלב. יש הרבה סוגים שלו שנמכרים בחנויות. רבים הוסיפו מרכיבים מיוחדים שמונעים מהחלב להתקפל במהירות. לכן, ייתכן שתידרש יותר מכפית אחת של חומצת לימון. אבל גם אז, החלב עדיין יוצא לבנבן במקום צהוב.

תכונות של הכנת גבינה

לאחר הוספת חומר קרישה לחלב, לא ניתן להחזיק את המוצר המתקבל על האש לאורך זמן. אחרת, גבינת הפאניר תהפוך לקשה מאוד. אם אתה רוצה לקבל גבינה פירורית, אז תיבול כורכום מתווסף במהלך הבישול. מי גבינה הנותרת היא משניתמוצר שניתן להשתמש בו להכנת מנות אחרות (פנקייק, אוקרושקה וכו').

אם למרות הכמות הגדולה של חומר הקרישה המוסף לחלב, לא נוצרת השכבה המוצקה הצפופה הצפויה, אזי המוצר מוסר מהאש ומשאירים אותו ל"נוח" מספר שעות. במהלך תקופה זו, חלקיקים מוצקים יעלו מעל מי גבינה ותופיע שכבת קצף.

חומצת לימון, המשמשת בדרך כלל להכנת גבינת פאניר, מוחלפת בקלות במרכיבים אחרים. למשל מי גבינת חלב חמוץ. יידרש 150 מ"ל כדי לקרר 600 מ"ל חלב. האפשרות השנייה היא יוגורט. עם השימוש בו, המחמצת מתגלה כסמיכה וטעימה מאוד. צריך 5 כפות יוגורט כדי לקרר 600 מ"ל חלב.

אבל האפשרות הקלה ביותר היא מיץ לימון סחוט. זה נותן טעם חמצמץ. זה יצטרך לפחות 5 כפות לכל 2 ליטר חלב. לאחר שהגבינה מוכנה, ניתן להגיש אותה כמנה נפרדת חתוכה לחתיכות (עם או בלי רוטב), או לבשל אותה יתר על המידה עם תבלינים.

ככל שתכולת השומן בחלב גבוהה יותר, כך המוצר הסופי יהיה טעים יותר. אם אין גזה זמינה, היא מוחלפת בבד כותנה לבן נקי (ללא הדפס וצבע). ניתן להוסיף מלח או סוכר מגורען לפני תחילת קיפוח החלב.

יש מכשירים ומיכלים מיוחדים להכנת גבינה. אם החלב לא מתכרבל בשום צורה, אז אתה יכול לנסות להרתיח אותו. זה דורש ערבוב מתמיד. עבור פאניר מעופש אוחלב חמוץ אינו מתאים. זה גם בעייתי להכין גבינה דלת שומן.

איך להשיג את הצפיפות הרצויה של הגבינה?

ניתן להכין גבינת פאניר קשה או לא כל כך קשה. ישנן שתי שיטות שונות לכך. על מנת להפוך את הגבינה לדחוסה, צריך לקשור את הגזה שבה מונח המוצר וללחוץ אותה כלפי מטה בעזרת לחיצה.

הפאניר צריך לשכב עד שכל מי הגבינה תתנקז. ככל שהוא יושב יותר זמן, כך הוא יתהדק יותר. לקבלת עקביות רכה, הפאניר מונח בגזה. קושרים אותה היטב ומשאירים במסננת עד שכל הלחות מתנקזת והגבינה נעשית יציבה.