איך להכין מקרל מעושן בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ההתאמה של התזונה נקבעת לרוב על ידי נוכחותם של דגים ימיים. רבים נותנים עדיפות למקרל מעושן, מכיוון שהוא ספג הרבה תכונות שימושיות. מומחים קולינריים מעריכים את הדג הזה על טעמו החריף העדין של בשר, שבזכותו אתה יכול לגוון מנות שהוכנו ממנו. המוצר מכיל הרבה יסודות קורט וויטמינים הדרושים לגוף, כמו גם חומצות שומן.

כדי לשמור על כל אבות המזון בדג, עדיף לבשל אותו בבית. אין צורך להחזיק אתר משלך או מכשיר עישון מיוחד בשביל זה. מסתבר שיש עוד טכנולוגיה שמאפשרת לעשות זאת בדירה. התוצאה תהיה פשוט מדהימה, והמוצר לא ייצא גרוע יותר מהייצור. נבחן כיצד להכין מקרל מעושן.

איך לבחור דגים טריים באיכות טובה?

בחירת מקרל היא תהליך פשוט למדי, אך יחד עם זאת תהליך מכריע. אחרי הכל, זה תלויטעם עדינות. אין צורך להתבייש להריח מוצר כשאתה קונה אותו מהשוק. אחרי הכל, אנחנו רוצים להגיש בסופו של דבר בשר מעושן עם ריח נעים, ללא זיהומים. קריטריון חשוב בעת הבחירה הוא מצב הפגר עצמו. זה צריך להיות אלסטי, לא רופף כאשר לוחצים עליו. העור של דגים טריים הוא בדרך כלל חלק, ללא כתמים. אם יש כתמים ירקרקים על פני השטח, זה מעיד על קלקול המוצר. אתה צריך לשים לב לעיניים. אם הם שקועים ומעוננים, אז המוצר מעופש, הוא שכב על השיש במשך זמן רב. הזימים של מקרל טרי נקיים וורודים.

מה עלי לחפש בקניית דגים קפואים?

אבל קשה יותר לקבוע את איכות המקרל הקפוא. בנוסף, היא תצטרך להקדיש יותר זמן לעיבוד ולהכנה, תוך יישום כמה דקויות קולינריות. כיצד להכין מקרל מעושן מחסר קפוא, נתאר להלן. וכדי לא לטעות בבחירת המוצר, צריך לשים לב לנפח הקרח בבריקטים. אם יש יותר מדי ממנו, אז הדג הוקפא מחדש, וזה משפיע משמעותית על איכותו. במוצר כזה כבר לא תהיה כמות מספקת של חומרים שימושיים. כן, והטעם יהיה שונה.

הכנה

כאשר מכינים פגרים קפואים, חשוב לשמור על טעמם הטבעי. כדי לעשות זאת ככל האפשר, אתה צריך לאט מאוד להביא אותם למצב רך. זו הדרך היחידה לשמר את האיכויות האמיתיות הגלומות בפירות ים. למטרה זו פגריםטובלים במי קרח או מכניסים למקרר.

דגים טריים יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים לפני תהליך העישון. לאחר מכן פתחו את הבטן, סגרו את החלק הפנימי, חתכו את הראש. ועדיף להשאיר אותו שלם, אפילו בלי להסיר את הזנב. לאחר מכן תוכל להתחיל בתהליך הבישול.

עישון הוא למעשה עישון, שיכול להיות קר או חם. האפשרות השנייה כוללת טיפול בחום של דגים, והראשונה היא בישול בעשן קר (מיקרואורגניזמים פתוגניים בשיטה זו מתים בגלל מלח). במקרה שלנו, מדובר במתכונים עם טיפול בחום. עם זאת, בשל כמה סודות בשימוש במוצרים, יושגו ההשפעות של עישון קר וחם כאחד. יתר על כן, קרום הדג מקבל צבע זהוב ונראה מאוד אסתטי. ניואנס זה יוזכר גם במתכונים שלנו. שימו לב איך להכין מקרל מעושן בבית ותשמחו את המשפחה שלכם עם מנות בריאות.

מתכון באמצעות קליפת בצל ותה שחור

שיטה זו מתאימה לאוהבי כל דבר טבעי. כאן, ההשפעה של עישון קר מושגת על ידי טכנולוגיה מסוימת באמצעות קליפת בצל ותה. הודות לכך, ניתן לקבל את גוון העור הקלאסי ואת אותו טעם של דג כמו שנרכש בחנות. אתה צריך לקחת פגר אחד קפוא טרי ולהניח אותו במי קרח. זה ידרוש את הדברים הבאיםמרכיבים:

• תה - כף או 4 שקיות;
• קליפת בצל - בערך 3 חופנים;
• סוכר - כף אחת;
• סט תבלינים - כוסברה, פלפל אנגלי, ציפורן, מלח, עלה דפנה;
• שמן צמחי - מעט לשימון העור;
• מים - 1 ליטר.

אם יש לכם את כל המרכיבים מוכנים, אז שלטו בתהליך הקולינרי, איך להכין מקרל מעושן בקליפת בצל. אז בואו נתחיל:

1. כאשר הפגר מופשר לחלוטין, יש לשטוף ולייבש אותו באמצעות מפיות. אז כדאי להסיר ממנו את החלק הפנימי, לחתוך את הראש, להסיר את הסנפירים.
2. להכנת המרינדה, יוצקים מים למחבת, יוצקים לתוכה את הקליפה, התה, המלח, הסוכר ומוסיפים את כל התבלינים בבת אחת. הביאו את הנוזל לרתיחה, ולאחר מכן המשיכו לבשל עוד חמש דקות.
3. כבו את הכיריים והכניסו את הפגר למלח החמה. שלוש דקות יספיקו כדי שהדג יספוג את כל איכויות הטעם הדרושות.
4. אז אתה צריך לנקות את הפגר מהקליפה ועלי התה, לתת לו להתייבש. כדי שזה ייראה יפה, אתה צריך לשמן את העור בשמן צמחי ולשים את המקרל על צלחת מיוחדת.

אפשר להגיש אותו חם או לחכות עד שהוא יתקרר. זה יהיה נחמד לקשט את המעדן עם ענפי פטרוזיליה.

בתמלחת קרה

אנו מציעים מתכון באמצעות מרינדה קרה. בו נשתמש בבצל באמצעות ייצור אפס פסולת. לשני דגים גדוליםאתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 7 כפות. ל. (ללא מגלשה);
• בצל - ראש אחד גדול;
• גרגירי פלפל (10 פלפל אנגלי ו-20 שחור);
• תה שחור ללא תוספים - 3 כפות. l.;
• כוסברה - קמצוץ קטן;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• סוכר - 4 כפות. l.

תהליך בישול:

1. מסירים את הקליפה מהבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות.
2. שופכים מים לתוך המיכל, בו נכין את התמלחת, ונשפוך לתוכה מלח וסוכר, מערבבים היטב.
3. הוסף את הבצל יחד עם הקליפות שלו וכל שאר המרכיבים, לשים על האש עד לרתיחה.
4. הנח את המרינדה בצד להתקרר לחלוטין, ואז מסנן.
5. מכניסים פגרים שלמים לצנצנת גדולה, ממלאים במלח ומשאירים במקום קריר. בעוד יומיים הם יהיו מוכנים.

Infused

בארסנל של שפים מנוסים יש סוד איך להכין מקרל מעושן בבית עם עלי תה כדי לקבל מוצר קלאסי מעושן חם כתוצאה מכך. עבור שני פגרים גדולים, אנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• ליטר מים;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• אורז מכל זן - 150 גרם;
• מלח - 1-1, 5 כפות. l.;
• תה עלים (שחור) - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 2 יחידות;
• כוסברה - 1 כפית;
• גרגירי פלפל (שחור) - 10 יח'.

צעדי בישול:

1. השרו את האורז מראשמים ונותנים לזה להתנפח היטב. כדי לעשות זאת, יש להשאיר אותו למשך יום.
2. לאחר מכן, יש לערבב את הגרגירים עם תה יבש ולהניח בנייר כסף. עוטפים את התערובת בצורה כזו שיש חור קטן שייחלץ מהעשן.
3. מרינדה מוכנה לפי אותו עיקרון שכבר תואר לעיל (עם תהליך הרתיחה). מניחים בו פגרי דגים מוכנים באמצעות מכבש ומכניסים הכל למקרר ליומיים.
4. ואז אנחנו מייבשים את המקרל במצב מושעה. ולבסוף, עוברים לשלב המעניין ביותר. כעת תלמדו כיצד להכין מקרל מעושן בבית באמצעות מעין מעשנה.
5. יש לכסות את תחתית התבנית בנייר כסף, הכניסו לתוכה את התערובת העטופה של תה ואורז. חממו את המיכל והמתינו עד שהמרכיבים יתחילו לשחרר עשן קל.
6. לאחר מכן מניחים רשת בשולי התבנית, מניחים עליה את הדג ומכסים במכסה די הדוק. לאחר 20-30 דקות, יש להפוך את הפגרים ולעשן בצד השני. יחד עם זאת, יש צורך לפקח על האש, הטמפרטורה חייבת להיות לא גבוהה מהממוצע.

איך להכין מקרל מעושן עם עשן נוזלי: מתכון צעד אחר צעד

עשן נוזלי הוא פתרון מוכן לתהליך העישון הרטוב. מוצר בטעמים מסוגל להעניק למוצר את כל האיכויות הרלוונטיות. יש לומר מיד כי שיטה זו פחות שימושית, ולכן היא יכולה לשמש אותם אנשים שאין להם בעיות הקשורות במערכת העיכול. אםאתה בסדר עם זה, אז תבשל מקרל ריחני, תיהנה מהטעם שלו ותפתיע את האורחים שלך. עבור שלושה פגרים גדולים, עליך לקחת את רשימת המרכיבים הבאה:

• ליטר מים;
• ארבע כפות מלח;
• 800 מ"ל טעם נוזלי;
• כף סוכר אחת.

הכנת מקרל מעושן עם עשן נוזלי בבית היא די פשוטה. אפילו טבחים מתחילים יכולים לעשות זאת. התהליך כולו מורכב מכמה שלבים עוקבים:

1. הכנת הפגרים במקרה זה היא כדי לחסל את החלק הפנימי, אין צורך לחתוך את הזנב והראשים.
2. לאחר מכן, ממשיכים להכנת המרינדה: שופכים את כמות המים הנדרשת למיכל, מביאים לרתיחה. לאחר מכן אנו ממיסים את המרכיבים בתפזורת בנוזל, מרתיחים עוד דקה ומכבים את האש.
3. ברגע שאתה מוציא את התמיסה החמה מהכיריים, הוסף מיד עשן נוזלי. מערבבים היטב את ההרכב שהתקבל.
4. אז אתה יכול לטבול את הדג במלח וללחוץ למטה. בטופס הזה, זה נשאר לשלושה ימים.
5. אחרי זה אנחנו מוציאים את המקרל, שוטפים היטב. אנחנו מחלקים אותו לחתיכות מנות, והמעדן מוכן.

מתכון ללא שימוש במים

עוד מתכון איך להכין מקרל מעושן, אבל קרוב יותר למוצר הייצור. הרכב המרכיבים אינו מכיל מים, אך כמות העשן הנוזלי גדלה. אתה רק צריך לקחת 3 פגרים מוכנים, מוצר מיוחד בטעמים בנפח של 50 מ ל,תבלינים לבחירתך (עדיף רק מלח ופלפל).

בישול:

1. יש לשטוף שוב את הדגים המעובדים תחת מים זורמים.
2. להמשך, שפשפו כל פגר בתבלינים ומלח מכל הצדדים.
3. מניחים בכלי המתאים לו בגודלו ומעליו יוצקים עשן נוזלי. אנחנו שמים את המטען ושולחים אותו למקרר למשך יומיים.
4. בתום הזמן המוקצב יש להוציא את הדג ולייבש. השלב האחרון בתהליך זה הוא בליה. מקרל צריך למצוא מקום קריר ולהשאיר אותו למספר שעות.

גופות לא יישארו בהשעיה לאורך זמן. עם זאת, אם בחרת מקום במרפסת או ברחוב, אז הם צריכים להיות מכוסים בגזה, ובכך להגן עליהם מפני זבובים.

מסקנה

עכשיו אתה יודע איך להכין מקרל מעושן בבית. עם זאת, הטכניקות הקולינריות המיוצרות עם פירות ים אינן מסתיימות בכך. אחרי הכל, יש הרבה מתכוני סלטים שבהם הדג הריחני הזה משמש כמרכיב של כבוד. אולי כבר ניסית לבשל מנות כאלה, ואז שתף את הסודות שלך עם אחרים.