איך להכין יוגורט בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יוגורט מוזכר לעתים קרובות במזון דיאטטי. יש די והותר מהמוצרים האלה במדפי החנויות שלנו, אבל אם ניקח את האריזה ונקרא את ההרכב, נראה שיש לא מעט דברים שימושיים לגוף שלנו: מתחלבים, צבעים, חומרים משמרים ותחליפי טעם ". קרוב לטבעי". לכן, אנשים רבים תוהים כיצד להכין יוגורט בעצמם. יתרה מכך, לפעמים אנו זקוקים למוצר טבעי ללא תוספות פירות או פירות יער (למשל, כרוטב לסלט).

אל תניח שאתה לא יכול לעשות שום דבר בלי יצרנית יוגורט. מכשיר זה נוח יותר מכיוון שהוא שומר ושומר על הטמפרטורה הרצויה לאורך זמן. למותגים רבים יש טיימר שמכבה את החום, כך שלא צריך להגדיר אזעקה כדי לעצור את תהליך התסיסה. אבל מכשיר זה אינו הכרחי. איך מכינים יוגורט בלעדיו? מספיק תרמוס טוב או סתם חםמשובץ.

כדי ליצור מוצר איכותי, אנחנו צריכים לפחות הבנה בסיסית ממה מורכב יוגורט ומה עושה אותו כל כך טוב לבריאות שלנו. המרכיב העיקרי הוא חלב מלא. אבל הסוד העיקרי של המוצר הוא לא בו, אלא בשתי צורות של חיידקים מועילים - חיידק בולגרי וסטרפטוקוקוס לקטי תרמופילי. היצורים הזעירים האלה הם שהורסים מיקרופלורה פתוגנית ומפרקת, וגם ממריצים את ספיגת הוויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו. אז אנחנו צריכים לרכוש את החיידקים האלה. הם נמכרים בבתי מרקחת ונקראים "מתחילות יוגורט". הם יכולים להיות נוזליים או באבקה.

במחמצת, חיידקים "מנמנמים", אבל נכנסים לסביבה נוחה - חלב מלא בטמפרטורה של +40 C - הם מתחילים להתרבות במהירות. כך מתרחש תהליך התסיסה. כדי לעצור את זה, אתה רק צריך לשים את הצנצנת במקרר. לאחר שהצבת לעצמך את המשימה להבין איך להכין יוגורט, אתה צריך לנקוט בגישה אחראית לבחירת החלב. מוצר מעוקר עם חיי מדף ארוכים אינו מתאים! הוא מכיל מלח ומייצבים, המשפיעים לרעה על חיידקי הסטרטר. אפשר לקחת שמנת 10%, וחלב אפוי יעניק למוצר המוגמר טעם עדין של קרמל.

אז קנינו חלב וחמצת. איך מכינים יוגורט בבית? אנחנו מרתיחים ליטר חלב, מצננים אותו ל-+45 C. איך בודקים את הטמפרטורה - אחרי הכל, חיידקים פשוט ימותו בחלב חם מדי, והם לא יתרבו בחלב קר מדי? אל תנסה עם האצבעלהביא חיידקים לחלוטין לא מועילים. לחץ קערת חלב על הלחי שלך: אם העור מרגיש חם, אבל נסבל, אז זה מה שאתה צריך. יוצקים פנימה את המחמצת. אם יש לכם בצורת אבקה, שפכו מעט חלב לכוס, שפכו לתוכה את המתנע, ערבבו היטב עד שהגושים נמסים וערבבו עם שאר החלב.

אם אתה בעלים מאושר של יצרנית יוגורט, שפך את המוצר לצנצנות, סגור את המכסה וכוון את הטיימר ל-5-8 שעות. איך להכין יוגורט בלי המכשיר השימושי הזה? ובכן, יש לך תרמוס בחווה? יוצקים לתוכו את החלב עם המתנע, סוגרים היטב את המכסה ומשאירים לתסיסה. אין תרמוס? זה לא משנה: עטפו את המחבת בשמיכה חמה או כריות כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה יותר זמן.

אל תחשוב שככל שמוצר החלב המותסס שלנו יחזיק יותר זמן, כך הוא ייצא טוב יותר. גם שפע של חיידקים חסר תועלת עבורנו. לכן, לאחר התקופה שצוינה, יש להפסיק את תהליך התסיסה ולשפוך את המוצר לצנצנות. הימנעו מכלי פלסטיק - הם משחררים לחלב שרפי פנול-פורמלדהיד, המכילים חומרים מסרטנים. אתה יכול להוסיף פירות יער, פירות, ריבה ליוגורט שנוצר.