איך לבשל לחמניות בבית: מתכון שלב אחר שלב

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

המטבח היפני בעולם הגלובלי של היום צובר יותר ויותר פופולריות. ומשום מה, קרה שזה היה סושי, מתאבן של אורז ודגים או פירות ים, שהאירופאים אהבו יותר מתענוגות אחרים של האמנות הקולינרית של ארץ השמש העולה. ללכת למסעדות יפניות כל יום זה יקר, וכנראה שהרבה אנשים חשבו איך לבשל סושי (לחמניות) בבית. חושבים שזה בלתי אפשרי? האם זה באמת רק בגלל ששפים יפנים עוטפים לחמניות בסושי בר? אבל זו לא מיומנות מולדת שעוברת בתורשה, יחד עם גנים, אלא מיומנות שניתן לשלוט בה. ליפנים עצמם יש דעה אחרת. הם אפילו מאמינים שלחמניות אמיתיות לא יעבדו אם הן מיוצרות בידיים נשיות חמות ועדינות. אבל אנחנו מאמינים שבנות סלאביות יכולות לעשות הכל: אם הן עוצרות סוס בדהירה מלאה ונכנסות לבקתה בוערת הן יכולות לעשות את זה, האם זה באמת יהיה "חלש" לגלגל כמה לחמניות אורז?

קצת תיאוריה

לפני שנתחיל לשלוט באומנות איך לבשל לחמניות בבית, לא יזיק להכיר את ה"חומר". השם האותנטי של המנה הזו הוא מקיזושי. והאירופאים קראו לזה לחמניות, כי זה מתגלגל. יש הרבה מתכונים למקיזושי. יש גם אורה-מאקי - כשהאורז לא בתוך הרולדה, אלא בחוץ. לא תמיד האריזה של סושי היא אצת נורי. לפעמים תפקידו מבוצע על ידי נייר אורז או חביתה יפנית מיוחדת. ניתן לחלק את תהליך הכנת הסושי לשלבים. בישול זה של אורז הוא השלב הקריטי ביותר. לאחר מכן מגיעה הכנת המילוי והרוטב. לאחר מכן מגיע החלק האומנותי - קיפול הלחמניות. גם אם לא תצליחו ליצור את הלחמניות בצורה יפה בפעם הראשונה, זה לא ישפיע על הטעם שלהן. ולבסוף, חותכים את הנקניק לחתיכות. אם אתה יכול להכין כריך, אז אתה יכול לעשות את זה גם.

ציוד

אנשים רבים שחושבים איך לבשל לחמניות בבית נעצרים בספקות לגבי העלות הגבוהה של כל שטיחי הבמבוק, המרית ושאר האביזרים היפניים האלה. אין סיבה לדאגה. הכל ניתן להחלפה… חוץ ממחצלת הבמבוק מאקיסו. אבל שימו לב שהוא נרכש פעם אחת, ותבשלו סושי בבית יותר מפעם אחת. אז זה ישתלם עם הזמן. המטבח היפני כל כך פופולרי עד שבסופרמרקטים הגדולים יש אפילו אגף שלם לאוהבי הסושי. שם גם אפשר לקנות את הסט Sen Soi, שכבר מכיל לא רק שטיח ומקלות, אלא גם כמה מוצרים: ווסאבי, דפי נורי, אורז, חומץ, רוטב סויה (למרות שהכל בפניםכמות קטנה). בפעם הראשונה, סט כזה יצליח. ובהמשך, עם מקיסה ואצות, אתה יכול פשוט לקנות מוצרים נוספים. אז סושי יהיה מנה זולה מאוד עבורך.

איך לבשל לחמניות בבית: מתכון שלב אחר שלב. שלב 1: בישול אורז

איכות הסושי, כמו כל מנה אחרת, תלויה במרכיבים. ומכיוון שהאורז תופס את רוב האדמה, יש לגשת באחריות לבחירת סוג הדגן. אתה צריך לבחור גרגרים קצרים ועגולים. ארוכים טובים לפילאף פירורי, אבל חשוב לנו לקבל דייסה צמיגה דביקה. תושבי הערים הגדולות לא יכולים לעצבן את המוח, אלא פשוט לקנות חבילה של "סושי רייס" בסופר. אבל מה עם אלה שיש להם מבחר קטן בחנויות? אורז לבן מתאים "מיסטרל איטליקה" או קרסנודר. אנחנו מודדים שתי כוסות דגנים. שוטפים היטב את הגרגירים עד שהמים מתבהרים. שמים את האורז במחבת שבה הוא יתבשל. יוצקים מים בפרופורציות של 1 עד 1.5 כלומר, עבור שתי כוסות דגנים אנחנו צריכים שלוש כוסות נוזל. סוגרים היטב את המחבת ומניחים על אש גדולה. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את הלהבה למינימום. אבל אנחנו לא פותחים את הסיר כדי לא לשחרר אדים. מכבים את האש לאחר רבע שעה. אנחנו נותנים לדגנים, שעד אז ספגו את כל המים, לנוח מתחת למכסה עוד עשרים דקות.

שלב שני: מרגמה אורז

אם כבר למדתם את השאלה איך לבשל לחמניות בבית, אז אתם בטח יודעים שאורז נספג מיד לאחר הבישולמילוי מיוחד. בו, המרכיב העיקרי הוא חומץ אורז יפני "סו". ואל תחשבו אפילו על "לייבא להחליף" אותו במוצר התפוח או הענבים שלנו - לקלקל את כל המנה. חומץ יפני אינו חריף, מתקתק בטעמו. יוצקים חמש כפות ממרכיב זה לקערת ברזל, מחממים על אש נמוכה. מסירים מהכיריים, מוסיפים שלוש כפות סוכר וקורט מלח. מערבבים עד להמסה מלאה. מניחים את דייסת האורז החמה בכלי זכוכית או קרמיקה. עם מקל עץ אנו עושים תנועות מעגליות ביד אחת, וביד השנייה אנו שופכים רוטב חומץ על הכלי הזה. טכניקה זו תעזור לנו להשרות כל גרגר מבלי להפריע לצמיגות הדייסה. לכן, אנו מפריעים לאורז בתנועות חיתוך, מסובבים את המקל בכיוון השעון. לאחר חלוקת כל הרוטב בצורה זו, מכסים את הדייסה בנייר סופג ומניחים להתקרר לחלוטין.

שלב שלישי: הכן את המלית

השלב הזה פשוט מאוד. את הרכיבים למילוי פשוט חותכים לסורגים דקים ואם אפשר גם ארוכים. אילו מרכיבים נדרשים להכנת לחמניות בבית? יש הרבה מתכונים. בואו נסתכל על שלב זה באמצעות הדוגמה הפשוטה ביותר. חתכנו את מקל הסרטן לאורכו לכל אורכו לארבעה חלקים. וכבר לאורך הרצועה הצרה הזו חתכנו מלפפון טרי קלוף וגבינת שמנת. חשוב שכל מרכיבי המילוי יהיו באותו עובי פחות או יותר. זה לא רק ייראה יפה על פרוסת סושי, אלא גם ישפיע על איזון הטעם. אם אנחנו משתמשים בגבינה רכה, חשוב להביא אותהעקביות שמנת. כל מרכיבי המילוי צריכים להמתין בכנפיים במיכלים נפרדים.

שלב רביעי: יצירת גליל

אז הגענו לשלב המכריע ביותר בתהליך הטכנולוגי, שנקרא "איך לבשל לחמניות בבית". עם תמונה, יהיה לך קל יותר לשלוט בשלב זה. אבל אם גם בפעם הראשונה הרול מתברר כמגושם ומכוער, אל תתייאש. ראשית, זה לא ישפיע על הטעם של המנה. ושנית, בזמנים הבאים תקבל סושי טוב יותר ויותר. זה רק דורש מיומנות וניסיון. פרשנו את המקיסה על השולחן שלפנינו כדי שהמיתרים של השטיח יהיו רחוקים מכם. לשם הפשטות נכין הוסומאקי - לחמניות עם שכבה דקה של נורי. אצה מיובשת זו נמכרת בצורת גיליון. עדיף לבחור נורי כהה - יש להם טעם עשיר יותר. קח סדין וחתוך אותו לשניים עם מספריים. הניחו את הנורי עם הצד המבריק כלפי מטה כך שהקצה התחתון של הסדין יתאים לצד של המחצלת הקרוב אליכם. בצד המחוספס של האצות, מניחים את האורז דק ככל האפשר. אנו ממלאים את חלל הנורי מהקצה הקרוב אליכם ועד לשלושה רבעים מהיריעה. איפשהו באמצע חלל האורז הזה פרש את המלית.

שלב חמישי: רול אפ

זהו הצעד המכריע ביותר למי שרוצה לבשל לחמניות בבית. מתכון עם תמונה לפניכם - חזור על השלבים שלנו. אנחנו לוקחים את הקצה הקרוב של המאקיסו, מרימים אותו מעט ומרחיקים אותו מאיתנו. על פי החוקמשיכה, שכבת אורז יחד עם קצה אצות תיפול על המילוי. אנחנו מיישרים את השטיח ומקפלים אותו כך שהקצה יתאים לגובה הנורי. אתה יכול פשוט להזיז בעדינות את יריעת האצות לכיוונך. אנו חוזרים על הפעולה, גורמים לתנועת השטיח למעלה ולהתרחק ממך. אנחנו ממשיכים לעשות זאת עד שיש לנו נקניק מסודר. אנו מכסים בשטיח ובקלות, ללא קנאות, לוחצים כדי לתקן את קצוות האצות ולמנוע את התפתחותה.

שלב שישי: סופי

עכשיו תחמש את עצמך בסכין חדה מאוד. הרטיבו את הלהב שלו במים קרים עם חומץ. אז הסכין תחתוך את האצות ואת המרכיבים המוצקים של המילוי, כמו ברק, ולא תמשוך איתה את גרגרי האורז הצמיגים. למי שלא יודע לבשל לחמניות בבית, ניתן עצות. ראשית, חותכים את הנקניק לשניים, ואז את שני החלקים לשניים נוספים, ואז קוצצים את החתיכות לעובי הרצוי. עכשיו אתה יכול לקשט סושי עם קוויאר דג מעופף מסגו, שרימפס מבושלים, חתיכות דג אדום ומוצרים דומים אחרים. לחמניות מוגשות עם רוטב סויה, ג'ינג'ר גארי כבוש ווסאבי. המרכיב האחרון מגיע בשני סוגים: sawa (יקר ונדיר מאוד) וסייו (נמכר בכל חנויות הסושי המתמחות). עדיף לקנות לא ווסאבי מוכן, אלא באבקה. פשוט מערבבים אותו עם מים והמחית הירוקה מוכנה תוך עשר דקות. לגבי שריפה, אז בחר את זה לפי הטעם שלך. ג'ינג'ר לבן רך יותר, בעוד ג'ינג'ר ורוד מאוד חריף.

תאמן ותצליח

עכשיו אתה יודע איך לבשל לחמניות טעימות בבית. לחדשים בעסק הזהעדיף להגביל את עצמך לכמות קטנה של מרכיבים למילוי. כך יהיה קל יותר לגלגל את הסושי. אבל ככל שתשלוט במיומנות, תוכל להיעזר במתכוני לחמניות שונים. ויבוא היום שלא יהיה בושה להביא מנה מסושי לשולחן החגיגי ולהגיד לאורחים: "איטדקימאסו!" ("בתאבון" ביפנית).