פנקוטה עם אגר-אגר: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שניסה פננה קוטה איטלקית לפחות פעם אחת לא יוכל לעמוד בפיתוי בפעם הבאה. בקינוח הזה, הטעם הקרמי העדין ביותר משולב בצורה אידיאלית עם ארומה קלה של וניל כדי להעניק לשן המתוקה תענוג אמיתי. עם זאת, ניתן ליהנות מפננה קוטה אפילו בדיאטה, אם מכינים אותה עם חלב. ואת הקינוח המפורסם הזה אפשר להכין לצמחונים. תמונות ומתכונים של פנה קוטה עם אגר-אגר מוצגים במאמר שלנו.

סיפור קינוח

מקום הולדתה של הפאנה קוטה הוא האזור הצפון-מערבי האיטלקי של פיימונטה. כאן הומצא והוכן לראשונה קינוח, המזכיר במראה ובמרקם פודינג שמנת. שמו בא מהמילים האיטלקיות panna kotta, שפירושן "שמנת מבושלת".

היום משתמשים בג'לטין או באגר-אגר בהכנת הקינוח. אבל זה לא היה ככהתמיד. בתחילה, על מנת להשיג את העקביות הרצויה, הרתחו עצמות דגים בשמנת. בנוסף, הוכן קינוח ללא סוכר, שכן הוא היה יקר מדי עבור האיטלקים. אבל היום מוסיפים לפננה קוטה וניל, תבלינים ורוטב פירות יער. הוא זה שמוציא כל כך בהצלחה את הטעם של פודינג עדין.

יש קונדיטורים המאמינים שניתן להכין את הפננה קוטה הנכונה רק על בסיס ג'לטין. הצהרה זו נכונה בחלקה, כי זה היה המרכיב הזה ששימש במתכון המקורי. אבל היום מכינים פנקוטה גם על אגר-אגר. וזה יוצא אפילו יותר רך וטעים מג'לטין.

מתכון לפאנה קוטה אגר-אגר קלאסי: מרכיבים

כדי להכין קינוח איטלקי מסורתי, תזדקק למוצרים הבאים מהרשימה:

• 33% שמנת שומן - 300 מ"ל;
• חלב - 150 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• וניל - 1 גרם;
• אגר-אגר -1 כפית.

לכן מכינים פננה קוטה קלאסית משמנת, אגר-אגר וחלב בתוספת סוכר וניל. בנוסף, צריך להכין סיר המתאים לחימום החומרים וכן קערות או כוסות לקישוט הקינוח.

הכנה שלב אחר שלב: איך לעבוד עם אגר-אגר

לא כולם מכירים את התכונות של רכיב הג'ל הזה. אבל אגר-אגר הוא תחליף צמחי לג'לטין, שמקורו מן החי. אתה צריך לעבוד איתו אחרת. בניגוד לג'לטין, אגר-אגרמתמוסס בטמפרטורות מעל 90 מעלות צלזיוס, ומתמצק ב-40 מעלות. בנוסף, צריך מעט מאוד ממנו, אחרת הקינוח יהפוך לעיסה מוצקה.

ההוראות המפורטות הבאות יספרו לכם כיצד מכינים פננה קוטה עם אגר-אגר:

1. יוצקים שמנת וחלב לסיר. מוסיפים וניל, סוכר ואגר אגר. מערבבים את החומרים יחד.
2. הניחו את הסיר על האש והביאו את תכולתו לרתיחה.
3. מכיוון שלאגר-אגר מיצרנים שונים יש תכונות ג'ל שונות, לפני קירור הקינוח, יש לבדוק את הפרופורציה הנכונה של חומר הג'ל. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגרוף מעט תערובת שמנת עם כפית ולשלוח אותה למקפיא למשך 40 שניות. אם המסה התבררה כרך ורכה, אתה יכול להמשיך לשלב הבא של ההכנה. אם התערובת הקרמית הפכה למוצקה, צריך להוסיף עוד מעט נוזלים ולהפך, להכניס עוד אגר-אגר. היתרון העיקרי של חומר הג'ל הזה הוא שניתן לחמם אותו אינספור פעמים.

קינוח וקירור

פנקוטה על אגר-אגר מתמצקת אפילו בטמפרטורת החדר. לכן, אם תשאירו את המסה הקרמית המבושלת בסיר, אז כשהיא מתקררת, היא תהפוך ממצב נוזלי למוצק. לכן, ברגע שהאגר-אגר מתמוסס בשמנת ובחלב רותחים, יש להוציא את המחבת מהאש.

מסה שמנת חמה ניתן למזוג לקערות, כוסות, תבניות סיליקון. במקרה האחרון, יהיה קל מאוד להוציא את הפאנה קוטה מהתבנית ולהעביר אליהצַלַחַת. אם מכינים קינוח בכוס, יש להגיש אותו בה.

יש לקרר מעט את הפנה קוטה שנמזגת לתבניות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשלוח למקרר למשך 1-2 שעות. בקרוב מאוד אפשר יהיה להתענג על הקינוח העדין והטעים ביותר.

איך ומתי להגיש פננה קוטה?

הקינוח מוגש באופן מסורתי במנות קטנות. בהגשה יוצקים את הפננה קוטה ברוטב פירות יער, שוקולד או קרמל ומקשטים בחתיכות פרי. בבית מתאימה גם ריבת פירות יער רגילה של קיץ.

לפי המתכון מוזגים פננה קוטה על אגר-אגר וכן על ג'לטין לכוסות או צורות זכוכית, שמהן יוסר הקינוח בקלות, למשל, מסיליקון. במקום רוטב וריבה, ניתן להשתמש בשוקולד מגורר או קקאו להגשה ולקישוט.

רוטב פננה קוטה ברי

לקינוח איטלקי עדין יש מרקם של פודינג פירות יער. טעמה של הפנה קוטה נעים, קרמי, מתוק במידה. אבל אתה רק רוצה לדלל אותו עם תווים טריים של פירות יער. לשם כך, על פי המתכון, יוצקים למעלה פננה קוטה עם אגר-אגר עם רוטב שהוכן במיוחד לכך. אתה יכול לבשל אותו ממש תוך 5 דקות:

1. שפוך 1 כוס פירות יער טריים לסיר. כל אחד יתאים, אבל פטל או תותים הם הטובים ביותר.
2. שופכים 3 כפות על גבי הגרגרים. ל. סוכר ומוסיפים 2 כפיות. מיץ לימון. מערבבים את החומרים.
3. שים את הסיר על הכיריים והביא את הגרגרים עםסוכר ומיץ עד לרתיחה. מבשלים 5 דקות.
4. הוסף עוד כוס אחת של פירות יער למסה החמה. במקביל, הסר את הסיר מהאש.
5. מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר. בעת ההגשה, יוצקים אותם על פננה קוטה צוננת.

פנקוטה שמנת חמוצה עדינה ביותר

בהכנת הקינוח לפי המתכון הבא, בנוסף לשמנת וחלב משתמשים במרכיב סודי אחד. זו שמנת חמוצה. איתה מתקבלת הפאנה קוטה הטובה ביותר על אגר-אגר (בתמונה).

מתכון לקינוח שלב אחר שלב נראה כך:

1. שפוך 1 כוס חלב לסיר קטן. הוסף לזה 1 כפית. אגר-אגר, מערבבים ומניחים למשך 5 דקות בטמפרטורת החדר.
2. מניחים את הסיר על אש נמוכה, ובוחשים מדי פעם, מביאים את התוכן לרתיחה. מרתיחים חלב עם אגר-אגר למשך 2 דקות.
3. הוסף 2 כפות. שמנת כבדה, ½ כף. סוכר, 1 כפית תמצית וניל וקורט מלח.
4. מחזירים את התערובת לרתיחה. מסירים את הסיר מהאש לאחר 5 דקות. הניחו לתערובת הקרמית להתקרר מעט.
5. שמנת חמוצה 20% שומן (1 כף) מקציפים במיקסר במשך 5 דקות. יוצקים לתוכו מסה קרמית חמימה בהדרגה. ממשיכים להקציף עוד כמה דקות עד שהתערובת חלקה וללא גושים. מוזגים מיד לכוסות.
6. כמות המרכיבים המצוינת במתכון אמורה להוות 6 מנות של פנה קוטה גורמה.
7. קינוח מאחסנים במקרר עד להתמצקות מלאה. זה עשוי להימשך 4 עד 6 שעות.

פנקוטה על חלב קוקוס עם אגר-אגר

זהו אחד הקינוחים הטבעוניים הפופולריים ביותר. הוא רק צריך אגר-אגר, שבניגוד לג'לטין, יש לו מקור צמחי. במקום חלב ושמנת משתמשים בחלב קוקוס, שהוא מאוד פופולרי בקרב טבעונים אמיתיים. בישול פנה קוטה שכזה אינו קשה יותר מבישול מסורתי.

מתכון הקינוח מורכב מהשלבים הבאים:

1. אגר-אגר (2 גרם או 1 כפית) יוצקים 50 מ"ל מים, מערבבים ומשאירים על השולחן למשך 15 דקות.
2. שים סיר עם מים וחומר ג'ל על האש, תן לזה לרתוח. מערבבים מתמיד, מבשלים אגר-אגר במשך דקה.
3. יוצקים חלב קוקוס (400 מ"ל) לסיר קטן. שים אותו באמבט מים. זה הכרחי כדי שחלב הקוקוס לא יישרף. ערבוב הוא אופציונלי.
4. מחממים את חלב הקוקוס ל-50 מעלות צלזיוס. מוסיפים לו סוכר (80 גרם) וונילין (3 גרם). הכניסו אגר-אגר מומס במים חמים. מערבבים ומבשלים באמבט מים במשך 5 דקות.
5. פאנה קוטה אגר קוקוס כמעט מוכן. נותר רק למזוג את התערובת שהוכנה באמבט מים לתבניות או לכוסות נמוכות.
6. הסר את הקינוח במקום קר למשך 2-3 שעות.
7. פאנה קוטה קוקוס מומלץ להגיש עם פירות יער טריים.

פאנה קוטה דלת קלוריות ללא ג'לטין ושמנת

קינוח ארבע השכבות הזה ימשוך לכל מי שנמצא במאבק מפרך עם קילוגרמים עודפים. בְּהכנה של פנה קוטה כזו אינה משתמשת לא בג'לטין ולא בשמנת כבדה. הודות לכך, תכולת הקלוריות של הקינוח נמוכה מזו שמספק המתכון הקלאסי.

פנקוטה עם אגר-אגר מוכנה באופן הבא:

1. יוצקים 1 ליטר חלב לסיר בינוני ומערבבים פנימה 3 כפיות. רכיב ג'ל. במקרה זה, זה יהיה אגר-אגר.
2. שים סיר חלב על הכיריים, מביאים לרתיחה. מכניסים סוכר לפי הטעם וקקאו (2 כפות) לתערובת החלב. מבלי להפסיק לערבב, מבשלים את המסה במשך 2 דקות.
3. שופכים מחצית מרוטב השוקולד שנוצר לכוסות מוכנות. זו תהיה השכבה הראשונה של פנה קוטה.
4. שלח את הכוסות למקרר למשך שעה.
5. משאירים את מסת השוקולד שאינה בשימוש במחבת. זה עדיין יהיה צורך ליצור את השכבה השלישית. כדי לעשות זאת, זה יספיק רק כדי לחמם אותו.
6. לבשל אספרסו קלאסי בכלי טורקי או במכונת קפה. להכנת הקינוח תזדקק ל-40 מ"ל קפה.
7. בסיר נפרד, דלל אגר-אגר בחלב, אך השתמש רק בקפה שנעשה מראש במקום קקאו.
8. שופכים מחצית ממסת הקפה לכוסות ומצננים.
9. מחממים את שאר מסת השוקולד, מכינים את השכבה השלישית של הפננה קוטה. לאחר מכן צננו את הקינוח.
10. חזור על השכבה האחרונה של הפננה קוטה באותו אופן.
11. מקשטים את הקינוח המוגמר בקצפת ושוקולד מגורר.

סודות בישול והמלצות

יש כמה ניואנסים במתכוני פנה קוטה עם אגר-אגר:

1. פאנה קוטה לבנה מסורתיתצבע, טעם וניל. אבל אם אתה משתמש בסירופ פירות או פירות יער, קקאו או קפה בעת הבישול, אז הקינוח ינצנץ בצבעים חדשים לחלוטין.
2. כדי להמיס אגר-אגר בנוזל, יש לערבב אותו כל הזמן. אחרת, הוא עלול להישרף עד לתחתית הסיר.
3. כאשר מכינים פננה קוטה על אגר, גם החומציות של הנוזל חשובה. אם תוסיף מיץ לחלב, תצטרך יותר חומר ג'ל מאשר במתכון המסורתי.