דלעת: ערך תזונתי, הרכב כימי, תכולת קלוריות ותכונות מועילות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

דלעת הוא צמח עשבוני ממשפחת Cucurbitaceae. לפני כ-8,000 שנה, דלעות גודלו לראשונה בדרום אמריקה. הירק הגיע לאירופה אחרי כמה אלפי שנים הודות לנווטים. צורת הדלעת משתנה בין אליפסה עגולה לאליפסה שטוחה. הצבע של ירק זה הוא גם מעורפל, הוא יכול להיות כתום בהיר או ירוק כהה, בהתאם למגוון, ניתן להבחין גם בפסים על הפירות. משקלה הממוצע של דלעת הוא כ-3-8 ק"ג, אך חלק מהזנים יכולים להגיע לגודל ומשקל עצומים (עד 200 ק"ג). הירק מעשי מאוד לשימוש, מסוגל לשמור על תכונותיו המועילות עד שישה חודשים, תוך שהוא אינו מצריך תנאי אחסון מיוחדים. הערך התזונתי של דלעת גבוה מאוד, כך שאכילתה לא רק טעימה, אלא גם בריאה.

סוגים וזנים של דלעת

לפי מהירות ההתבגרות, הזנים מחולקים ל:

• בשילה מוקדמת;
• אמצע העונה;
• precocious;
• הבשלה מאוחרת.

לפי מטרת פירות הדלעת, נבדלות מספר קטגוריות:

• קנטינות (מיועדות למזון אנושי);
• feed (כזנה לבעלי חיים);
• דקורטיבי (לקישוטים לפי נושאים).

ויש גם מספר זנים של דלעות הנבדלים במראה:

• לרב-פרי;
• קשה עור;
• muscat.

זני הדלעת הפופולריים ביותר אינם תובעניים בתנאי הגידול. הזנים הבאים חיים באזור הנתיב האמצעי: ארינה, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, שקד, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. דלעת הוא יומרני, יכול לגדול על קרקעות שונות, כולל לא הטוב ביותר. ירק נטוע לא רק להאכיל או מזון, אלא גם לקישוט, אפילו במהלך הצמיחה הוא מושך תשומת לב עם המראה הבהיר שלו. הפירות והעלים הגדולים של הדלעות יכולים לקשט כל אזור פרברי.

מאפיינים שימושיים של דלעת

ההרכב הכימי העשיר והערך התזונתי של הדלעת קובעים את הפופולריות שלה. הוא מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים. הירק מורכב מהרכיבים הבאים: ויטמינים B1, B2, C, E, P, בטא-קרוטן ובנוסף, מינרלים הדרושים לגוף האדם: סידן, אשלגן, אבץ, מגנזיום, נחושת, פלואור, מנגן, קובלט, ברזל, נתרן וזרחן. דלעת משמשת לעתים קרובות למניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם והמעיים. העובר מכיל אשלגן, התומךהעבודה של שריר הלב, והתכולה הנמוכה של סיבים תזונתיים צפופים פחות מגרה את מערכת העיכול.

הערך התזונתי של הדלעת גבוה מאוד, ולכן הירק נחשב למזון דיאטטי, הרופאים ממליצים לאכול אותו גם עם כיבי קיבה ודלקת קיבה. המוצר מסוגל, אם לא להתחדש, אז לפחות לעצור את תהליך ההזדקנות. לדלעת יש השפעה חיובית על השיער והעור. זרעי דלעת הם בעלי תועלת מיוחדת, והערך התזונתי של המיץ נובע מתכונות המניעה נגד הלמינתים.

מחית דלעת טרייה יכולה לרפא כוויות ופצעים אחרים. העלים משמשים גם הם וטעימים מאוד, וזו הסיבה שהם מתווספים לעתים קרובות גולמיים לסלטים. עלה מבושל מושלם למרק ולבורשט. חובבי הדלעת יכולים ליהנות ממנה גולמית, כבושה, מבושלת ואפויה. הוסף לריבות, מרקים, פירה, דגנים וכו'.

הרכב של דלעת

מדענים כגון V. A. Tutelyan ו-I. M. Skurikhin ערכו מחקר מפורט על הרכב הדלעת וציינו את הנתונים שהתקבלו בספר העיון "טבלת תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של מוצרי מזון ברוסיה". תכולת הקלוריות של פרי הדלעת היא 23 קק"ל ל-100 גרם של המוצר. פחמימות מסונתזות ב-78% לאנרגיה, חלבונים ב-18%, שומנים ב-4%.

ערך תזונתי של דלעת ב-100 גר'. עיסת:

• B6 - 0.12mg;
• B9 - 14.1 מק"ג;
• E - 0.4 מ"ג;
• PP - 0.7mg;
• C - 8 מ"ג.

העיסה עשירה גם בפיגמנט - בטא-קרוטן (1500 מק ג),מה שנותן לירק את צבעו הכתום. הערך התזונתי של דלעת טמון בתוכן של יסודות הקורט הבאים:

• זרחן וסידן - 25 מ"ג;
• אשלגן - 203 מ"ג;
• סולפור - 18 מ"ג;
• כלור - 19 מ"ג;
• magnesium - 14 מ"ג;
• copper - 18 מ"ג;
• פלואור - 85 מק"ג.

לא בכדי הרפואה המסורתית מעריכה כל כך את פירות הדלעות, וכל המתכונים מכוונים לשיפור בריאות האדם. הפירות למעשה אינם מכילים חומצות אורגניות וסיבים, אך מצוידים בפקטין, מה שהופך אותם לשימושיים מאוד לעיכול. אכילת דלעת במזון מבטיחה ירידה ברמות הכולסטרול, מקלה על נפיחות ובעלת אפקט משתן.

טיפול בכבד

סגולות הריפוי של הדלעת נראות בבירור כאשר משתמשים בה לניקוי הכבד. למתכונים רפואיים משתמשים לא רק בעיסה, אלא גם בזרעי דלעת. ההרכב הכימי והערך התזונתי של הפרי נחקרו היטב כדי להשתמש בדלעת למטרות טיפוליות ומניעתיות. עם תת תזונה, שימוש לרעה בסמים, אלכוהול וטבק, תאי כבד - הפטוציטים - נהרסים. דלעת יכולה לשקם חלק מהתאים הללו ולעזור לכבד בחלוקתם. עיסת הפרי מנקה את הכבד מרעלים ופסולת. אם אתה מבלה יום אחד באכילת דלעת בלבד, הכבד יכול לחזור לקדמותו. למטרות אלו, מומלץ להשתמש בפרי הגולמי.

טיפול בכיס המרה

עיסת דלעת יכולה לשפר את זרימת המרה. לתפקוד תקין של כיס המרה, היכונורפואת ריפוי על בסיס ירקות:

• קלפו 500 גרם דלעת, קוצצים את העיסה הגולמית עם בלנדר או מטחנת בשר.
• שפוך 100 מ"ל שמן חמניות או שמן זית לתוך הדייסה שהתקבלה.
• הוסף 2 כפות. ל. ניצני ליבנה יבלות.
• להשאיר את התערובת להחדיר למשך שבוע. לאחר השימוש בתרופה 3 פעמים ביום למשך 1, 5-2 כפות. ל. לפני הארוחות.

אם יש לך מחלות כרוניות כלשהן, עדיף להתייעץ עם הרופא שלך.

התוויות נגד

כאמור לעיל, הערך התזונתי של הדלעת והזרעים שלה גבוה מאוד, אך נשאלת השאלה האם יש התוויות נגד? רק הקליפה של העובר עלולה לגרום נזק לגוף, במיוחד אם לאדם יש מחלות כרוניות וקיבה רגישה. ההשפעות השליליות של דלעת יכולות להשפיע על מגוון האנשים הבאים:

• לבעלי חומצת קיבה נמוכה.
• חולי סוכרת (דלעת עשירה בסוכרים שונים).
• השמנת יתר.

Cholelithiasis הוא גם התווית נגד לאכילת דלעת.

ערך תזונתי

דלעת מבושלת שימושית מאוד, היא משמשת להכנת מרק, פירה וכתוספת לדייסה. כדי להבין עד כמה שימושית דלעת, ניתן לציין שגם לתינוקות מותר להכניס ירק כמזון משלים ראשון.

לדלעת יש מספר חומרים מזינים:

• חלבונים - 0.71 גרם;
• fats - 0.08 גרם;
• פחמימות -4.8 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1 גרם;
• מים - 93.7 גרם;
• ash - 0.63

בין הרכיבים השימושיים ביותר, ויטמין A, אלפא ובטא קרוטן שולטים. בפרי הבשל, תכולת העמילן פוחתת, סוכר, להיפך, מצטבר. פירות בני 30-40 יום מורכבים מ-13% עמילן ו-3-4% סוכר. לאחר הצמדת קור, כמות הסוכר עולה עקב עמילן, זני הדלעות הטובים ביותר צוברים עד 10-11% סוכר.

פירות דלעת שקיבלו כמות מספקת של אור שמש מכילים כ-60 מ ג קרוטן. עדיף להשאיר לחורף את אלה שיש להם קרום חזק. הגבעול לא נחתך עד הסוף, ומשאיר זנב קטן. האחסון נעשה במקום קריר ולח (1-3 מעלות חום ו-70% לחות). כדי לשמור על הדלעת טוב יותר, שמור אותה בשמש לאחר הקטיף.

מתכון דלעת בתנור

הערך התזונתי של ירק אינו נחלש בחשיפה לטמפרטורות גבוהות. ניתן לאפות את הפרי בשלמותו, לאחר שחותכים את החלק העליון ומנקים את הירק מגרעינים. זכרו לשטוף את הפירות היטב לפני הבישול. שקול את המתכון הקלאסי לקוביות דלעת אפויות.

לארוחת צהריים טעימה אתה צריך:

• חתוך את הדלעת לקוביות;
• להניח תבנית או נייר אפייה עם קלף;
• פזר את המוצר באופן שווה;
• לפזר קוביות עם סוכר;
• שלח את הדלעת לתנור שחומם מראש (180-200 מעלות);
• לאחר הופעת קרום זהוב, הוציאו את הכלי מהתנור.

דלעתניתן לחתוך בקליפה, ולבחור את גודל הקוביות לפי שיקול דעתכם, העיקר שיהיה זהה, כך שהמנה תיאפה באופן שווה. סוכר ניתן להחליף בדבש, מכיוון שילדים אוכלים את המנה הזו ברצון. דלעת אפויה משולבת עם כל סוג של דגנים, ולכן המתכון הזה מושלם לארוחת בוקר דיאטטית. מטפטפים חלק מהקוביות בסירופ מהמחבת.