פלפל לבן. תכונות תיבול, מתכונים עם פלפל לבן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלפו הימים שבהם מלח ופלפל היו שווים את משקלם בזהב. עם הקמת מסלול ישיר להודו וגילוי העולם החדש, התבלינים הפכו להרגל קבוע של המטבחים שלנו. עם זאת, רבים עדיין לא יודעים מה ההבדל בין חריף אדום, פפריקה, צ'ילי, ורוד, פלפל אנגלי שחור ופלפל לבן. בואו ננסה להבהיר זאת במאמר שלנו. כמו כן, ניתן מספר מתכונים למנות המשתמשות בפלפל לבן. בחור זה של התבלין השחור והריחני הרגיל ידגיש את הטעם האישי של הדג, ויהווה גם תיבול מצוין לבשר.

מקור

לא כל הצמחים הנקראים פלפלים הם קרובי משפחה. לדוגמה, לזן הורוד אין שום קשר לאדום, שחור או לבן. זהו פרי עץ פלפל שגדל בברזיל. ועדיין, יש קלופר יפני ומטפסי הרים. הראשון הוא גרגירי לכה שחורה, והשני נראה כמו אורז גולמי. אבל פלפל שחור ולבן הם אפילו לא קרובי משפחה, אלא שתי היפוסטזות של אותו פרי. הם נבדלים זה מזה במידת הבשלות ובשיטת העיבוד. אלה הם הפירות של ליאנה הפלפל. מולדתה היא הודו וסרי לנקה. אבל בבעולם המודרני, ליאנה גדלה בכל מקום במדינות עם אקלים טרופי. לכן, הודו אינה עוד מונופול בייצוא תבלינים. תיבול מסופק גם על ידי ברזיל, וייטנאם, מלזיה, אינדונזיה.

איך מכינים פלפל לבן

הזן השחור הידוע נקטף בוסר. גרגירים ירוקים מיובשים ולאחר מכן כותשים. התוצאה היא אבקה בצבע אפור כהה, כמעט שחור. יש לו טעם שריפה אופייני מאוד וארומה חזקה. אבל עמיתו הפלפל הלבן מתקבל בצורה אחרת. את הגרגירים קוטפים כשהם כבר הגיעו לבגרות והפכו לאדומים. כדי לקבל תיבול, ניתן להשתמש בשני סוגי עיבוד. בהתחלה, הקדומה יותר, היו הגרגרים מונחים בשכבה דקה ואחידה מתחת לקרני השמש הצורבות של השמש ההודית. לאחר עשרה ימים נפלה הקליפה האדומה. אבל עכשיו הם משתמשים בשיטה מהירה יותר לשחרור הזרעים מהפריקארפ. הגרגירים מושרים במי סיד, ולאחר מכן מיובשים ומנקים באופן מכני. ובכן, אז הם ארוזים. בבישול משתמשים בשני סוגים של פלפל לבן - טחון ואפונה. אבקה אפורה בהירה טובה כתיבול לדגים, בשר, מרינדות. אפונה משמשת ללחם חזיר, במרקים. לפעמים ניתן למצוא דגנים מלאים או קצוצים בנקניקיות, במיוחד בסלמי.

מאפיינים שימושיים של פלפל לבן

תבלין זה שונה מאחותו התאומה השחורה בניחוח עדין יותר ובטעם עדין. לכן, אבקה לבנה משמשת לדגים עדינים. פלפל שחור עם טעמו האופייני יכוללהעלות על טעמו הנייטרלי כמעט. אבל לא רק טבחים משבחים את התבלין הלבן. גם הרופאים נותנים לה קרדיט. פלפל לבן נמצא בשימוש נרחב בתרופות. מכינים ממנו משחות מחממות, תרופות אנטי מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות. ותזונאים מייעצים לפזר מנות עם פלפל לבן בתקופת השפעת. תיבול זה משמש גם כמניעת הצטננות. פלפל לבן משפר את החסינות ומקדם עבודה מצוינת ומתואמת היטב של כל מערכת העיכול. עם זאת, כמו כל התבלינים החריפים, יש לצרוך אותו במתינות על ידי אותם אנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות. תכולת הקלוריות של תבלין זה היא 296 יחידות.

שפמנון מאודה

עכשיו הגיע הזמן לכמה מתכונים שמשתמשים בפלפל לבן יחד עם תבלינים אחרים. אנחנו מנקים את השפמנון, מעיים אותו, חותכים אותו לסטייקים. ממליחים אותם ומפזרים פלפל לבן. אנחנו עוזבים לעשר דקות. במהלך הזמן הזה, אנחנו מנקים וחותכים לחתיכות קטנות שני גזרים, גבעול סלרי ובצל. מכניסים לסיר מים רותחים. אנחנו מורידים שם גם כמה אפונה של פלפל ריחני. כשהמרק רותח כעשר דקות מנמיכים את המצקת לאידוי למחבת. אנו מתקינים עליו סטייקים שפמנונים. מכסים את הסיר במכסה. מאדים עד שהדג מבושל לגמרי. מגישים את המנה עם פירה או אורז.

עוף עם גבינה וברוקולי

ארבעה שדיים נפלו. מרתיחים ברוקולי במי מלח כחמש דקות. חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות. מפזרים מלח ופלפל לבן על כל קצוצה.לשים חתיכת גבינה וברוקולי מבושל. מגלגלים נתח בשר. כדי לתקן את הצורה, אנחנו קושרים אותה עם חוט או דוקרים אותה עם קיסמים. מטגנים במחבת עד לפריכות. מעבירים את הלחמניות לתבנית אפייה. אנו מביאים למוכנות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (כחצי שעה). בזמן שגלילות העוף נאפות, מכינים את הרוטב. לשם כך מוזגים חצי כוס חלב ומרק למחבת בה טוגן הבשר, מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הכתוש, מפזרים פלפל שחור ופפריקה. יוצקים את הרוטב החם על הלחמניות בעת ההגשה.

מרק כופתאות

נקו את הבשר ממקלות העוף. אנחנו שולחים אותו לבלנדר ומבשלים את המרק מהעצמות והעור. פלפל לבן (אפונה) שמים כבר בתחילת הטיפול בחום, יחד עם השורשים למרק. אבל בבשר, שקצצנו בבלנדר, נוסיף את התבלין בצורת אבקה. יוצקים לתוכו גם חצי כוס שמנת כבדה וממליחים לפי הטעם. להקציף שני חלבונים במיקסר. מערבבים מסת בשר עם קצף ביצים. מערבבים בזהירות. במרק המבעבע על אש נמוכה, מנמיכים את הכיסונים בעזרת כף. כשהם מבשלים, הם גדלים בגודלם. יוצקים את המרק המוגמר לצלחות, מפזרים פטרוזיליה טרייה.

יש עוד הרבה מנות שמשתמשות בפלפל לבן גרוס ואפונה.