מרק ג'וליאן עם עוף ופטריות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם רוצים לפנק את עצמכם ואת האורחים שלכם במנה טעימה ומעוררת תיאבון, אנו מציעים לכם לבשל היום מרק ז'וליאן עם עוף ופטריות. אנו ממליצים להכין את המנה הזו לא רק לשולחן החגיגי, אלא גם לארוחת צהריים יומיומית. ככלל, ג'וליאן נאכלת על ידי אורחים קודם כל, למארחות לא תמיד יש זמן לנסות את זה. ואם אתה מבשל את המנה הזו לעצמך, אז תמיד יש זמן ליהנות מהטעם והארומה.

היום אנו מביאים לידיעתכם שני מתכונים פופולריים. לאוהבי מנות ראשונות קלילות אך טעימות וריחניות, אנו ממליצים לבשל מרק ז'וליאן עם עוף. ולמי שמעדיף טעם עשיר של פטריות, אנו ממליצים לשים לב למתכון של מרק הפטריות. המאמר יספק את רשימות המרכיבים המדויקות לשני המתכונים, כמו גם את תהליך הבישול בפירוט.

עם עוף

ראשית, בואו נכין מרק ג'וליאן עם פילה עוף. הבעלים רשאית, לפי שיקול דעתה,הוסף כל ירקות, כגון גזר, פלפל מתוק וכו'. לטעם עשיר יותר, מומלץ להשתמש במרק עוף מוכן.

רשימת המרכיבים הנדרשים

• 580 גרם פילה עוף;
• בצל;
• 250 גרם גבינה קשה;
• 80 גרם חמאה;
• כף אחת (כף) שמן חמניות;
• שתי כפות (כפות) של קמח חיטה;
• כוס ציר עוף;
• קורט מלח;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• פלפל שחור גרוס;
• greens - אופציונלי.

שלב ההכנה

תיאור המתכון למרק ז'וליאן מתחיל בהכנת המרכיבים העיקריים. יש לקלף בצל ואז לחתוך לקוביות קטנות מאוד. לאחר מכן, ממיסים חתיכת חמאה במחבת קטנה. כשהוא מתחמם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות. קצת מלח. כבו את הגז מתחת למחבת והשאירו את הבצל לבד לזמן מה.

שלב שני

עכשיו בואו נעסוק במרכיב העיקרי - עוף. אם קניתם פילה עוף קפוא לבישול, נסו לא להשתמש באמצעים מאולתרים (כגון מיקרוגל) כדי להפשיר. תנו לתהליך הפשרת המוצרים להתרחש בתנאים טבעיים. כאשר פילה העוף מוכן לשימוש נוסף, שטפו אותו מתחת למים, הסר את העור והסרטים. חותכים את העוף למנות. ככל שהחתיכות קטנות יותר, המנה תצא עסיסית וטעימה יותר.

חתיכותפילה עוף חייב להיות מבושל במים מומלחים. זה ייקח 10-15 דקות לבשל. לאחר מכן אנו מוציאים את קוביות העוף, שמים אותן במסננת, ואז מעבירים אותן לבצל המטוגן. מחזירים את המחבת לאש ומטגנים את כל המרכיבים יחד במשך 3-5 דקות.

רוטב שמנת חמוצה

השלב השלישי בבישול מרק ז'וליאן - רוטב שמנת חמוצה. קח סיר קטן, שבו שמנו את קמח החיטה. שמנו את הכלים על האש. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הקמח לצבע חום. כאשר ניחוח אגוזי קל מתחיל להתפשט במטבח, מוסיפים לקמח חמאה ושמנת חמוצה. מערבבים שוב. מבשלים על אש נמוכה במשך שלוש דקות. אם רוטב השמנת החמוצה סמיך, אפשר לדלל אותו בשמנת או במרק. חשוב מאוד לערבב כל הזמן את הרוטב כדי שלא יווצרו גושים.

בסיר קטן אנחנו מעבירים את כל המרכיבים המוכנים, מוסיפים מעט מרק עוף. מבשלים מרק ז'וליאן במשך 10 דקות, 2-3 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים גבינה מגוררת. ניתן להתאים את הצפיפות והעקביות של המרק לפי טעמכם. יש אנשים שאוהבים מרק דק יותר, בעוד שאחרים מעדיפים מרק מחית.

עם תפוחי אדמה ופטריות

עכשיו בואו נכתוב במחברות הבישול הביתי שלכם עוד מתכון מעולה למנה ראשונה. זה יהיה מתכון למרק ז'וליאן עם פטריות ותפוחי אדמה. לתוצאה מהירה יותר, אנו ממליצים להכין מראש מרק עוף עשיר. אבל המרק יתגלה על המיםמספיק טעים.

אילו מוצרים יידרשו:

• שניים וחצי ליטר מרק עוף;
• בצל;
• 350 גרם פילה עוף;
• אחד גזר;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• 520 גרם פטריות טריות;
• 120 מ"ל קרם כבד;
• שתי ביצי עוף;
• גבינה מעובדת רגילה - 3 חתיכות;
• ירקות טריים;
• מלח;
• ארבע כפות (כפות) חמאה;
• פלפל שחור גרוס.

מתכון לבישול שלב אחר שלב

בשלב ההכנה אנחנו עוסקים בירקות. ראשית, מקלפים את פקעות תפוחי האדמה וחותכים אותן לקוביות מנות. שנית, קולפים את הבצל וחותכים אותו דק מאוד. שלישית, לשפשף את הגזר הקלוף על פומפיה גסה. מומלץ לשטוף את פטריות השמפיניון, לייבש על מגבת נייר, לחתוך חצי מהרגל ולקצוץ את יתרת הרגל והכובע למקלות ארוכים.

מרכיבי קלייה

השלב הבא בבישול מרק ז'וליאן עם פטריות הוא טיגון המוצרים המוכנים. ממיסים את החמאה במחבת קטנה. מטגנים את הגזר והבצל עד לריכוך. שמנו לידו מחבת נוספת, מוסיפים גם מעט חמאה. מטגנים את פרוסות הפטריות. כשהפטריות משחימות מעט, מוסיפים את השמנת ומבשלים עד לריכוך. הבישול לוקח 5-7 דקות. אש היא הקטנה ביותר.

פילה עוף חתוך לקוביות קטנות ומרתיחים במי מלח. ואז להוציא, להניח בצד. המרק נדרש עבורבישול נוסף, והעוף יצטרך לחכות מעט בצד.

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים וקצוצים במרק עוף. אנחנו מוציאים את תפוחי האדמה עם כף מחוררת, מעבירים אותם לצלחת עמוקה ומועכים אותם עם ריסוק. מוסיפים לפירה עם גזר מטוגן ובצל, שוברים ביצים. עכשיו אתה צריך לערבב את כל המרכיבים עם בלנדר כדי לקבל מסה הומוגנית.

מגררים גבינה מעובדת. בסיר עם מרק אנו שולחים פירה, גבינה מגוררת, פילה עוף ופטריות מטוגנות. אנחנו מערבבים. מוסיפים תבלינים, פלפל שחור גרוס ומעט מלח. מבשלים מרק ז'וליאן עם עוף ופטריות במשך 7 דקות.

אל תמהרו למזוג מיד את המרק לקערות. הניחו למנה להתבשל במשך 10-20 דקות. לפני ההגשה אפשר להוסיף עוד מעט גבינה מגוררת ועשבי תיבול טריים קצוצים דק.

קצת היסטוריה

לעקרות בית שמתעניינות בהיסטוריה של מאכלים, נספר לכם הרבה על המקור והניואנסים של בישול מרק ז'וליאן. המנה הזו הומצאה עוד בשנת 1785 על ידי שף צרפתי מפורסם, שנתן למרק מתערובת הירקות הקצוצים דק את שמו.

עבור רבים כיום, ג'וליאן הוא מתאבן בתנור של עוף, גבינה ופטריות. אבל, למעשה, בבישול, המונח הזה מתייחס לחתוך מיוחד של ירקות, שישמש מאוחר יותר להכנת רטבים, סלטים ומנות ראשונות. מסתבר שג'וליאן זה לא מתאבן ואפילו לא מרק, אלא מגרסה קטנה בקשיות או חצאי טבעות.

אם במסעדה רואים את המילה "ג'וליאן" בתפריט, תמיד אפשר לסמוך על מנה שבה ירקות ופטריות יחתכו לרצועות. שפים ממליצים תמיד להבהיר את רשימת המרכיבים המדויקת ושיטת הבישול. אם המנה בושלה במכשיר קוקוט בתוספת גבינה ושמנת, תקבל את הג'וליאנה הרגילה. אבל יש מקרים שבהם יש סלט או מרק על השולחן, כמו במקרה שלנו.