מתכונים קלים. צ'דייקה אירינה. אוסף שימושי של מתכונים למארחת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אירינה צ'דייבה היא בלוגרית אוכל רוסית מפורסמת ומחברת ספרים על אפייה. ידוע באינטרנט תחת הכינוי Chadeyka. המתכונים של אירינה מפורסמים בזכות הפשטות שלהם, נגישות המצגת ועמידתם בתקנים של המדינה. בנוסף, להכנת מאפים וקינוחים כאלה, אין צורך במרכיבים אקזוטיים. מאמר זה מספק מתכונים קולינריים מפורטים. צ'דייקה מבטיחה שכל עקרת בית תהיה גאה במנות כל כך טעימות.

קצת על אירינה צ'דייבה

אירינה צ'דייבה היא בוגרת מכון התעופה של מוסקבה על שם ס. אורדז'וניקידזה. במשך כמה שנים עבדה כעיתונאית בטלוויזיה. פעילות הבלוגים של אירינה החלה בשנת 2006, כאשר היא הבטיחה לחברתה הוירטואלית לשתף את המתכון לג'ינג'ר טעים. מאוחר יותר, הודות לפורמט הנוח של LiveJournal, צ'דייבה החלה לחלוק תיאורים מפורטים של הכנת מאפים שונים ויכלה לענות על שאלותשעלו מהמארחות. תוך זמן קצר למדי, הבלוג של אירינה צבר פופולריות.

בשנת 2009, צ'דייבה הוציאה את ספרה הראשון תחת הכותרת המסקרן "פשטידות ועוד משהו…", בו פורסמו המתכונים הטובים ביותר שלה. צ'דייקה שיתפה את הסודות והטריקים הקולינריים שלה, שבאמצעותם תוכל לבשל מאפים נפלאים באמת.

בשנת 2011 יצא לאור ספר נוסף "פשטידות ומשהו אחר… 2". קצת מאוחר יותר באותה שנה ראתה אור היום המהדורה של אפייה נס. ושנת 2012 סומנה עבור אירינה על ידי שחרור שני ספרי בישול נוספים: "אפייה על פי GOST. טעם הילדות שלנו" ו"הכל על פשטידות". הספר הראשון מכיל תיאורים של הכנת מאכלים מימי האיחוד, שהיו צריכים להיות מותאמים לתנאים המודרניים, מה שעשתה צ'דייקה. מתכונים על פי GOST חוזרים לילדות ומאפשרים לך להרגיש שוב את הטעם הבלתי נשכח של מאפים וקינוחים. וההוצאה "הכל אודות פשטידות" אסף את המתכונים הטובים ביותר משני ספריה הראשונים של אירינה.

להלן תיאור מפורט של הכנת מיטב יצירות המופת הקולינריות. אלו מרשמלו, עוגות שהכינה צ'דייקה, קאפקייקס. מתכונים עומדים בסטנדרטים של המדינה, מה שמספק תוצאה מדהימה, בכפוף להקפדה על הטכנולוגיות שלעיל.

קאפקייק קפיטל: מה אתה צריך כדי לבשל?

מרכיבים נדרשים:

• חמאה - 175 גרם;
• סוכר - 175 גרם;
• ביצה ללא קליפה - 140 גרם (זה בערך 3 ביצים קטנות);
• קמח - 240 גרם;
• צימוקים שטופים ומיובשים - 175גרם;
• אבקת אפייה - ½ כפית;
• תמצית וניל - 2 טיפות;
• אבקת סוכר;
• מלח.

איך מכינים עוגת בירה?

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר ומקציפים את התערובת הזו עם מיקסר עד למסה לבנה אוורירית.
2. הוסף בעדינות ביצים אחת בכל פעם, המשך להקציף עד לקבלת קרם.
3. מוסיפים תמצית וניל, צימוקים וקורט מלח למסה שנוצרה ומערבבים היטב.



4. הוסף קמח מנופה ואבקת אפייה, מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.
5. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומפזרים קמח. הכניסו לתוכו את הבצק המבושל, החלקו את חלקו העליון וחתכו חתכים בעזרת מרית טבולה במים.
6. אפה בתנור במשך 80-100 דקות ב-160°C.
7. מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור על רשת ומניחים להתקרר. מפזרים מאפים חמימים עם אבקת סוכר.

עוגה מטרופולינית כזו תצא דחוסה, עסיסית וטעימה להפליא אם המארחת תעשה הכל כפי שממליצה אירינה צ'דייקה. מתכונים לקינוחים אחרים מופיעים למטה.

עוגת קרד: מה צריך לבשל?

מרכיבים נדרשים:

• קמח - 150 גרם;
• חמאה - 75 גרם;
• סוכר - 165 גרם;
• גבינת קוטג' 18% שומן – 130 גרם;
• ביצה ללא קליפה - 80 גרם (בערך2 ביצים קטנות);
• אבקת אפייה - ½ כפית;
• אבקת סוכר.

איך לבשל עוגת קוטג'?

תהליך בישול:

1. מערבבים חמאה וסוכר בטמפרטורת החדר, מקציפים במיקסר במשך שמונה דקות. המסה שתתקבל תתפורר.
2. הוסף גבינת קוטג'. המשך לערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית. אם גבינת הקוטג' גרגרת גסה, יש לשפשף אותה במסננת לפני הבישול.
3. מקפלים בעדינות את הביצים אחת בכל פעם תוך כדי המשך הקצפה.



4. מערבבים את הקמח המנופה ואבקת האפייה ומוסיפים לכל המסה. מערבבים במהירות אך ביסודיות עם מיקסר.
5. חמאה וקמח תבנית אפייה, הכניסו לתוכה את הבצק.
6. אפה בתנור ב-170 מעלות צלזיוס למשך 50-60 דקות.
7. הוציאו את העוגה מהתנור, מניחים על רשת, מפזרים אבקת סוכר ומצננים.

אם תעקבו בדיוק אחר המתכונים, צ'דייקה מבטיחה שהמאפים המוגמרים ייצאו טעימים להפליא.

פסטילה לפי מתכונים ישנים

מרכיבים נדרשים:

• תפוחי אנטונובקה - 5 חתיכות;
• סוכר - 170 גרם;
• לבן ביצה - 1 חתיכה;
• אבקת סוכר.

תהליך בישול:

1. אפים את התפוחים בתנור או במיקרוגל עד לבישול מלא. שולפים את העיסה עם כף וטוחנים אותו למחית באמצעות בלנדר או מסננת דקה.
2. מוסיפים סוכר למסת התפוחים החמימה ומערבבים. השאירו להתקרר.
3. מוסיפים את החלבון לרסק הקר ומקציפים במיקסר עד שהוא לבן ותפוח. זה ייקח כשבע דקות.
4. הניחו בצד כוס מהתערובת שהתקבלה. זה יהיה נחוץ מאוחר יותר. שמים את יתרת המסה בצורה מלבנית בגודל 20X30 סנטימטר, המכוסה בנייר אפייה. עובי השכבה צריך להיות שלושה סנטימטרים.
5. ייבוש בתנור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 5-8 שעות. לאחר חצי מהזמן מומלץ להפוך את המרשמלו.
6. לאחר הסר את הקלף. אם הוא לא יורד טוב, הרטיבו אותו במעט מים.
7. חתוך את המלבן שנוצר לאורכו לשלוש רצועות ברוחב שווה. משמנים כל אחד מהם במסה שנותרה, מקפלים זה על זה ומצפים איתה מהקצוות החיצוניים.
8. להכניס לתנור לעוד שעתיים.
9. לאחר שחלף הזמן, הוציאו את המרשמלו המוגמר מהתנור ושפשפו לתוכה אבקת סוכר.

לפי צ'דייקה, הפסטיל לפי מתכונים ישנים ייצא בהיר יותר ככל שהטמפרטורה תישמר נמוכה יותר בתנור.

עוגת פראג: מה צריך לבשל?

המרכיבים הדרושים לאפיית ביסקוויט:

• ביצת עוף - 6 חתיכות;
• סוכר - 150 גרם;
• אבקת קקאו - 25 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• קמח - 115 גרם.

המרכיבים הדרושים להכנת הקרם:

• חלמון ביצה - חתיכה אחת;
• אבקת קקאו - 10 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• חלב מרוכז - 120 גרם;
• מים - 20 גרם;
• סוכר וניל - חבילה אחת.

מרכיבים לזיגוג שוקולד:

• ריבת משמש - 55 גרם;
• שוקולד שחור - 60 גרם;
• חמאה - 60 גרם.

איך מכינים עוגה?

קינוחים עשויים לפי הטעם, כפי שאומרת צ'דייקה. מתכוני עוגות מבית אירינה מפורסמים בפשטות ובנגישות שלהם, ופראג אינה יוצאת דופן.

תהליך בישול:

1. מקציפים במיקסר את החלמונים וחצי מהסוכר לקצף בהיר ואוורירי וקרמי.
2. מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את יתרת הסוכר תוך כדי ערבוב.
3. לערבב בעדינות חלבונים וחלמונים.
4. הוסף את הקמח המנופה מעורבב בקקאו וערבב בעדינות.
5. יוצקים פנימה את החמאה המומסת ולאחר מכן המצוננת, מערבבים.
6. חמאה וקמח תבנית אפייה. יוצקים לתוכו את הבצק. אופים בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.



7. השאירו את הביסקוויט המוכן למשך חמש דקות בתבנית, ולאחר מכן הניחו אותו על הרשת למשך 8 שעות (אפשר יותר) להתקרר.
8. הכינו את הקרם. כדי לעשות זאת, מקציפים את החלמון עם מים, מוסיפים חלב מרוכז. מבשלים את התערובת עד שהיא סמיכה יחסית.מצב על אש נמוכה או באמבט מים. השאירו להתקרר.
9. מקציפים חמאה, קקאו וסוכר וניל בטמפרטורת החדר. הוסף שמנת צוננת למסה שהתקבלה.
10. חותכים את הביסקוויט לאורכו לשלוש עוגות ומכינים ביניהן שכבת קרם.
11. מרחים ריבת משמש על גבי העוגה.
12. הכינו ציפוי שוקולד. לשם כך, ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים. יוצקים את הציפוי על העוגה. השאר עד להגדיר.

Chadeika ממליצה ליישם את המתכונים המופיעים במאמר זה, תוך הקפדה על ההמלצות. כפי שאומר המחבר עצמו, אם תחליט להחליף מרכיב אחד באחר, או לפחות לסטות מעט מהטכנולוגיה שצוינה, זה יהיה על מצפונך. להכנת מאפים וקינוחים כאלה, אין צורך במרכיבים נדירים. והמתכונים כתובים בפירוט כזה שלא יהיה קשה להכין יצירת מופת.