מנות מהכבד: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כבד הוא החלק הפנימי של עופות וחיות משק המתאים למאכל. אלה כוללים את הכבד, הריאות, הכליות, הלב, הסרעפת וקנה הנשימה. כולם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, וכאשר הם מעובדים כראוי, הם משמשים בסיס לפטה טעים, קציצות, מרקים, מילוי מאפים ועוד תענוגות. החומר של היום מכיל את מתכוני הכבד המעניינים ביותר.

Rasolnik

זהו מאכל ידוע מהמטבח הסלאבי, שהופיע ברוסיה במאה ה-15. כיום הוא מוכן לפי מספר מתכונים שונים, אך עקרות בית רבות עדיין מעדיפות את הגרסה הקלאסית. כדי לבשל מלפפון חמוץ מסורתי תזדקק ל:

• 435g כליות חזיר.
• 55 גרם גריסי פנינה.
• 150 מ"ל מי מלח.
• 2 פקעות תפוחי אדמה.
• 2 חמוצים.
• 1 בצל.
• 1 גזר.
• מלח מטבח, מים ושמן צמחי.

הכנת מנה ראשונה זו של חזירכבד מספיק ארוך. לכן, עדיף להתחיל בתהליך כשיש לך זמן פנוי. הכליות שטופות מופרדות מכל מיותר ומבושלות, לא שוכחות לנקז את המרק הראשון. כשהם מוכנים מצננים אותם, חותכים לקוביות ושמים על צלחת. בשלב הבא יוצקים שעורה, מטוגנת במחבת יבשה, לסיר מלא ב-2.5 ליטר מים נקיים ומרתיחים חצי שעה. לאחר הזמן שצוין מוסיפים לדגנים כליות ופרוסות תפוחי אדמה. כל זה מתווסף לסירוגין עם ירקות שחומים, מלפפונים מגוררים ותמלחה, ואז מוכנים ומוגשים לארוחת ערב.

Cutlets

מנת כבד חזיר טעימה זו היא תוספת נהדרת לכל תוספת ותעזור לרענן את התזונה הרגילה שלך. כדי להכין אותו במטבח שלך, תצטרך:

• 400 גרם כבד חזיר.
• 300g לב.
• 130g ריאות.
• 130 גרם בייקון טרי ללא מלח.
• 200 גרם קמח חיטה רגיל.
• 1 בצל גדול.
• 5 שיני שום.
• 1 גזר קטן.
• 2 ביצים.
• 3 כפות. ל. שמנת חמוצה סמיכה לא חומצית.
• מלח מטבח, פלפל גרוס ושמן צמחי.

פסולת מקולפת נחתכת לחתיכות גדולות ומושרים במים קרים למשך כמה שעות. לאחר שחלף הזמן המיועד, הם מועברים במטחנת בשר יחד עם שומן חזיר וירקות. המסה המתקבלת מתווספת בביצים גולמיות, שמנת חמוצה, מלח, תבלינים וקמח, ולאחר מכן לישה אינטנסיבית. בשר טחון עשוי נשמר במשך חצי שעהבטמפרטורת החדר, מורחים במנות במחבת חמה ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי מזוכך. הגישו אותם עם אורז, כוסמת, פירה או כל תוספת מתאימה אחרת.

Kuchmachi

מנת הכבד הגאורגית המסורתית הזו פופולרית מאוד בקרב אניני המטבח המזרחי. זהו שילוב מעניין מאוד של ציפורניים, תבלינים ורימון. כדי להגיש אותו לארוחת ערב משפחתית, תזדקק ל:

• 300 גרם כבד עוף.
• 300 גרם לבבות.
• 300g חדרים.
• 400 מ"ל מיץ רימונים.
• 4 בצלים.
• 4 שיני שום.
• 2 פלפלים חריפים.
• 1 חופן גרעיני רימון.
• מלח מטבח, שמן צמחי, עשבי תיבול וכשות סונילי.

זה אחד המתכונים הקלים ביותר. אתה יכול לראות תמונה של מנת כבד קצת יותר גבוה, ועכשיו בואו נבין באיזה רצף שפים גאורגים מבשלים אותה. הפסולת השטופה נחתכת לחתיכות בגודל בינוני ומטוגנת בשמן צמחי מחומם. כשהם משחימים, יוצקים עליהם מחצית ממיץ הרימונים הזמין ומבשלים אותם על אש נמוכה במשך רבע שעה. לאחר שחלף הזמן שצוין, מוסיפים למחבת המשותפת בצל מוקפץ מראש, מלח ותבלינים. לאחר מספר דקות, כל זה מתווסף עם שאריות של שום, פלפל חריף ומיץ. לאחר רבע שעה נוספת מפזרים על המנה המוגמרת עשבי תיבול קצוצים וגרגרי רימון.

בשר טלה צלוי

מנה של כבד,עשוי לפי השיטה המתוארת להלן, זה יוצא ריחני וטעים מאוד. הוא משולב בצורה הרמונית באותה מידה עם דגנים, פסטה, תפוחי אדמה ורק חתיכת לחם טרי. כדי לבדוק את זה בעצמך, תצטרך:

• 1 ק"ג גבעות טלה (לב, כליות, כבד וריאות).
• 3 בצלים.
• 2 כפות. ל. hops-suneli.
• מלח, פלפל גרוס ושמן צמחי.

זו אחת הארוחות הקלות ביותר להכנה. כבד טלה מנקים מכל מיותר, שוטף היטב, מיובש, חותך ומונח במיכל עמוק. יוצקים שם גם מלח, תבלינים ובצל קצוץ. את כל זה מכסים במכסה ומניחים לשלוש שעות בכל מקום קריר. בתום הזמן המצוין עוטפים את הגבולות בנייר כסף ואופים בטמפרטורה מתונה במשך עשרים וחמש דקות.

פנקייק כבד

פנקייקים ורדרדים וריחניים מאוד יכולים לתבוע בבטחה את התואר של מנת הכבד הפופולרית ביותר. הם אהובים באותה מידה על אכלנים גדולים וקטנים כאחד, ואם רוצים, יהוו תחליף מצוין לארוחת צהריים. כדי לטגן אותם עבור עצמך ועבור יקיריכם, תזדקק ל:

• 600 גרם כבד בקר.
• 1 בצל.
• ביצה אחת.
• 2 כפות. ל. קמח רגיל.
• מלח מטבח, מים ושמן צמחי.

הכבד השטוף מבושל במים רותחים, מקורר ומועבר במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף. המסה המתקבלת מתווספת בקמח, ביצה ומלח, ולאחר מכן מערבבת במנותמורחים בתבנית משומנת מחוממת. פנקייק קלויים מבושלים לזמן קצר מתחת למכסה ומגישים עם שמנת חמוצה.

פטטה כבד

תבשיל הכבד העדין והלבבי הזה הוא בעל מרקם קרמי חלק ומהווה תחליף מצוין למקבילים שנרכשו בחנות. זה יכול להיות ממרח לסנדוויצ'ים בופה או מילוי לטארטלטים. כדי להכין אותו בבית תצטרך:

• 100 גרם שומן חזיר.
• 100 גרם חמאה.
• 1 ק"ג כבד חזיר.
• 3 בצלים.
• 1 עלה דפנה.
• מלח, שמיר טרי ופלפל גרוס.

הכבד מושרה במים קרים, חתוך לחתיכות קטנות ומטוגן במחצית מהשומן הזמין. לאחר רבע שעה מתבלים את תכולת המחבת בלברושקה, מלח ותבלינים ומבשלים עוד עשר דקות. לאחר הזמן שצוין יוצקים לכבד בצל קצוץ, מוקפץ בשומן הנותר. את כל זה מבשלים עד לריכוך, בשילוב עם עשבי תיבול וחמאה, מצננים ומעבדים בבלנדר. אחסן את הפטה על מדף המקרר בכלי סגור הרמטית.

פנקייק ממולאים

ניתן להכין את מנת הכבד הדשנה והיפה הזו במיוחד לחופשה משפחתית. לשם כך תזדקק ל:

• 300 גרם כבד חזיר מבושל.
• 1 כוס קפיר מכל תכולת שומן.
• 1 כוס קמח לחם.
• ½ כוס מים רותחים.
• ביצה אחת.
• 2 בצלים.
• 1 כף ל. סוכר.
• 1, 5אומנות. ל. מלח.
• ¼ כפית סודה.
• שמן צמחי.

קודם כל צריך להכין פנקייקים. להכנתם, הביצה משולבת עם קפיר, מלח, סוכר וקמח. המסה המתקבלת מדוללת במים רותחים, שבהם סודה הומסה בעבר. הכל מעורבב היטב, יוצקים במנות למחבת משומנת ומטגנים לביבות דקות. כל אחד מהם ממולא במלית כבד מבושל טחון, בשילוב עם בצל ותבלינים מוקפצים, ולאחר מכן עטוף בשפופרת או במעטפה ומוגש לשולחן, שחום קודם לכן במחבת.

כופתאות

המנה הפשוטה אך הטעימה מאוד של פסולת ובצק תשמח את חובבי המטבח האוקראיני המסורתי. הוא מתאים באותה מידה לתפריטי ילדים ומבוגרים כאחד, מה שאומר שהם יכולים להאכיל את משפחתם במלואה. כדי להכין אותו בבית תצטרך:

• 350 גרם פסולת.
• 2, 5 כוסות קמח לחם.
• 1 כוס קפיר מכל תכולת שומן.
• ביצה אחת.
• 1 בצל.
• מלח, פלפל, מים ושמן צמחי.

קודם כל צריך לעשות את הבצק, שיהפוך מאוחר יותר לבסיס לכופתאות. ביצה טרופה מלוחה משולבת עם קפיר, כף שמן צמחי וקמח. הכל עובר לישה אינטנסיבית, מכוסה בפוליאתילן מזון ונשמר קריר לזמן קצר. ממש רבע שעה לאחר מכן, הבצק מחולק לחלקים, מרדדים בשכבה דקה וחותכים לעיגולים. כל אחד מהםממולאים בגיבלים, טחונים בבצל, מלח ותבלינים, מכינים כופתאות ומבושלות במים רותחים. מגישים את המנה המוגמרת חמה, מושקה מראש בשמנת חמוצה או בטעם בטיגון בצל. במידת הצורך, ניתן לאחסן כופתאות גולמיות במקפיא.