מנות טעימות עם עצמות בקר: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אל תמהרו לזרוק עצמות בקר - אפשר להכין מהן הרבה מנות מעוררות תיאבון. מוצר זה מכיל כמות עצומה של חלבונים, מלחים מינרלים וסידן. בעיבוד נכון של המוצר תקבלו מנה בריאה וטעימה.

מה לבשל עם עצמות בקר? הם יכינו את המנות הבאות: מרקים, חטיפים ועוד הרבה מנות מקוריות ויוצאות דופן. המרקים עשירים, והחטיפים ריחניים וטעימים. זה אולי נראה בלתי צפוי, אבל עצמות בקר מופיעות בהרבה מנות מהמטבח העילי. מרכיב זה משמש במסעדות מפורסמות רבות.

המאמר יספק מתכונים עם עצמות בקר וכמה טיפים לבישול נכון.

עצמות מח וסוכר

ניתן לחלק את עצמות בקר לשתי קבוצות עיקריות:

• מח הם עצמות צינוריות. בתוכם מח עצם טעים ובריא. סוג זה של עצם מופיע בכלים רבים ממרכיב זה.
• עצמות סוכר הן סחוס. הםמכילים חומרים שימושיים רבים.

איזה סוג של עצמות להשתמש לבישול? אתה תחליט. חומרים שימושיים מספיקים בשני הסוגים. רק שמישהו אוהב לכרסם סחוס, ומישהו אוהב לחגוג במח העצם.

לדוגמה, מרק עצמות מוח וסוכר עשיר באותה מידה. הטעם העשיר והתוסס של מרק עצמות בקר ידהים אותך.

להלן כמה טיפים ליצירת מלאי עם מוצר זה.

הקפידו לטחון את העצמות לפני שתתחיל להרתיח אותן

זה נעשה כדי שהמוצר יוותר על כל אבות המזון שלו ללא זכר. אל תשכח לסנן את המרק עם מסננת, בד גבינה או מסננת לפני ההגשה, כדי שלא ייכנסו חתיכות חדות למנה המוכנה.

שטוף עצמות לפני ריסוק. ניתן לכתוש עצמות בקר בפטיש, לאחר כיסוין בבד.

להרתיח את העצמות לפחות 8 שעות

לפני שמתחילים להרתיח את העצמות, יש לשים אותן במים קרים למשך שעה. יש צורך לבשל את המוצר על אש נמוכה באותם מים בהם הושרו.

למעשה, ניתן לאכול את המרק לאחר 3 שעות, אך כדאי לזכור שמחצית מחומרי המזון עדיין יישארו בעצמות. לכן כל כך חשוב לבשל את עצמות הבקר במשך כל 8 השעות.

אם אין לכם זמן לבשל אותם הרבה זמן, אז הוציאו אותם מהמרק והכניסו למקרר. למחרת, ניתן לבשל מרק נוסף מהעצמות הללו, שגם הוא יתמלא במזוןחומרים.

הוסף עצמות חזיר או עוף למרק

שפים מנוסים יודעים היטב שאם מוסיפים כמה סוגי עצמות למרק, הוא ייצא עשיר וטעים יותר. אגב, אם תבשלו עצמות עוף כ-8 שעות, הן יהפכו לרכות מאוד, ותוכלו לפצח אותן בשיניים.

אל תתרגל לזרוק עצמות חזיר או עוף - הן יכולות להוסיף טעם ייחודי למרק. אגב, אפשר לשמור אותם במקפיא כשלושה חודשים.

הוסף תבלינים וירקות למרק בקר

הירקות האלה יהפכו את המרק לריחני ועשיר:

• גבעולי שמיר.
• גבעולים של פטרוזיליה.
• שורש פטרוזיליה.
• שום - הוסף 10 דקות לפני סיום הבישול. מומלץ לכתוש את הירק. 5 דקות לאחר כיבוי האש, הסר את השום מהסיר.
• גזר - מבושל בשלמותו.
• בצל - מבושל שלם.

יש לזרוק את כל הירקות לאחר הבישול, מכיוון שלא יישארו להם חומרים מזינים בסופו של דבר. במקרה זה, התפקיד העיקרי של הירקות הוא לתת למרק את הטעמים שלהם ולהפוך אותו לטעים יותר.

התבלינים הבאים יהפכו את המרק למעורר תיאבון:

• פלפל שחור גרוס או אפונה;
• hops-suneli (בכמויות קטנות);
• מלח;
• עלה דפנה.

מתכון מרק קלאסי

כדי להכין מרק ריחני תזדקק ל:

• עצמות בקר - 500 גרם;
• מים לבישול - 3 ליטר;
• בצל - לפת אחת;
• גזר - 2 חתיכות;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• שורש פטרוזיליה - דבר;
• שום - 4 שיני;
• מלח - 8 גרם;
• פלפל - 5 אפונה.

בישול.

1. השרו את עצמות הבקר למשך שעה בשלושה ליטר מים קרים.
2. שים את הסיר על האש. הוסף תבלינים.
3. לשטוף ולקלף ירקות (הכל חוץ מהשום), לשים במרק.
4. מבשלים את המרק במשך 8 שעות. הוסף מים לסיר כשהנוזל מתאדה.
5. 10 דקות לפני סיום הבישול, הוסף שום כתוש למחבת.
6. הסר את כל הירקות מהסיר 5 דקות לאחר כיבוי האש.

מרק ירקות עם מרק עצמות

ניתן לבשל כל מרק על מרק עצמות קלאסי. ניתן לשנות את המתכון של מרק עצמות בקר להלן כך שיתאים לטעמכם. כדי להכין את המנה הראשונה תצטרך:

• פילה בקר - 300 גרם;
• מרק עצמות - 1.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - שתי חתיכות;
• rutabaga - one;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• parsnip - 2 שורשים;
• טימין - 4 גרם;
• גזר - 2 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• ירקות שמיר - 20 גרם;
• כרובית - 300 גרם.

תהליך בישול.

1. פילה בקר לשטוף היטב ולייבש. לאחר מכן חותכים את הבשר לקוביות קטנות או לפרוסות.
2. שפוך פנימהמחבת שמן צמחי ולשים אותו להתחמם. מניחים את נתחי הבקר על המחבת החמה. מטגנים אותו עד שהמיץ מפסיק לצאת מהבשר. מעבירים את הבקר לצלחת.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומגררים את הגזר. קוצצים דק או כותשים את השום.
4. מטגנים את הבצל והגזר באותה מחבת שבה טיגנו את הבשר. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
5. לשטוף, לקלף ולחתוך לקוביות את כל שאר הירקות.
6. שים את מרק העצמות על הכיריים, הוסיפו לו את הבקר הצלוי והמתינו לרתיחה.
7. הנמיך את האש לנמוכה ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן מכניסים למחבת קוביות ירקות ומבשלים עוד 10 דקות. הוסף גזר ובצל.
8. לבשל במשך שעה. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק טימין, שמיר ומלח.

מרק בצל צרפתי

המרק הזה כבר מזמן קלאסיקה. בדרך כלל מכינים אותו עם מרק עוף, אך אנו ממליצים להשתמש במרק עצמות בקר כבסיס. כדי להכין את המנה תצטרך:

• מרק עצמות - 1.5 ליטר;
• שמן צמחי - 12 מ"ל;
• בצל לבן - 400 גרם;
• ירוק או שאלוט - 100 גרם;
• בצל אדום - ראש אחד;
• יין לבן - 200 מ"ל;
• גבינת גרוייר - 90 גרם;
• טימין - 2 ענפים;
• מלח - 8 גרם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• פלפל - 4 גרם.

תהליך בישול.

1. בצל לבן ואדום שוטפים, מקלפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. ירוקחותכים את הבצל או השאלוט לחתיכות קטנות.
2. מחממים את השמן הצמחי במחבת עמוקה (מקובל להשתמש בסיר). מוסיפים את הבצל לשמן ומטגנים על אש גבוהה כשתי דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. הנמיכו את האש לנמוכה וכסו את המחבת במכסה. מבשלים כ-8 דקות. הבצל צריך להיות רך.
4. ענפי טימין לשטוף היטב. שים אותם בשקית גזה, שלח לשם גרגרי פלפל ועלי דפנה.
5. הכניסו את השקית למחבת עם הבצלים. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין ומבשלים במחבת פתוחה כ-30 דקות (המרק אמור לרתוח בשליש).
6. שופכים את מרק הבצל לקערות חסינות חום (רצוי חימר). אם אין צלחות כאלה, השתמשו בסירי חרס.
7. מגררים גבינת גרוייר על פומפיה דקה ומפזרים אותה על תכולת הצלחות.
8. מחממים את התנור ל-190 מעלות. הכניסו את המרק לתנור למשך 15 דקות.

רגליים ועצמות בקר עם ג'לי

Jolodets היא מנה טעימה ומשביעה. עצמות בקר ורגליים הם הבסיס למנה זו. כדי להכין ג'לי תזדקק ל:

• רגליים בקר - 500 גרם;
• עצמות בקר - 300 גרם;
• בצל - שתי לפת;
• גזר - 100 גרם;
• שורש פטרוזיליה - 20 גרם;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• שום - 4 שיני;
• מלח (כמות המרכיב תלויה בנפח המרק);
• פלפל - 5 אפונה.

צעדי בישול.

1. חורכים את רגלי הבקר, מגרדים אותן ושוטפים היטב.לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות בחיבורים. משרים אותם במים קרים יחד עם העצמות למשך כשלוש שעות.
2. קוצצים גס את הגזר, הפטרוזיליה והבצל.
3. שמים את העצמות והרגליים הספוגים בסיר עמוק (רצוי בסיר לחץ). הוסף בצל, שורש פטרוזיליה, גרגרי פלפל, גזר ועלי דפנה.
4. שפוך את תכולת הסיר במים קרים.
5. שים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד. הסר קצף מעת לעת.
6. מכסים את הסיר ומבשלים את המרק על אש נמוכה במשך כ-7 שעות.
7. ברגע שהמרק מוכן, מסירים ממנו את עלה הדפנה ומסירים את השומן מפני השטח שלו. מסננים את המרק דרך מסננת.
8. מסירים את הבשר מהעצם וקוצצים דק.
9. קלפו וכתשו את השום.
10. מערבבים בשר קצוץ עם מרק ושום. מלח בשיעור של 4 גרם מלח לכל קילוגרם מרק עם בשר.
11. שפוך את המרק לתוך הכלי הג'לי.
12. מקררים את התבנית למשך 4 שעות או יותר. הג'לי חייב להיות קפוא לחלוטין.

עצמות בקר אפויות בתנור

המנה הזו משתמשת בעצמות מח.

מרכיבים:

• חתוך לאורך העצם - 6 חלקים;
• מלח ים - 30 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 12 גרם;
• עלי טימין - 12 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 15 גרם;
• פרוסות באגט - 12 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 10 גרם;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• חמאה - 90 גרם.

תהליך בישול.

1. מניחים את העצמות החתונות כלפי מעלה בתבנית אפייה עמוקה. יוצקים אותם במים קרים ומקררים למשך 8 שעות.
2. מסננים את המים ומייבשים את העצמות על מגבת נייר. שים אותם על תבנית אפייה, מפזרים פלפל ומלח.
3. הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן הפעל את מצב "גריל" והמתן עוד 5 דקות.
4. להוציא עצמות בקר מהתנור, לפזר פטרוזיליה וטימין.
5. מגררים פרוסות באגט עם שום ומברישים בחמאה. מטגנים במחבת עד להזהבה.
6. הגישו עצמות בקר עם חתיכות באגט.

לסיכום

מצא מקום במטבח שלך עבור עצמות בקר. בני הבית שלך ישמחו לנסות מנות יוצאות דופן ומעוררות תיאבון מהמרכיב הזה.

מה אפשר לבשל עם עצמות בקר? מרקים, מתאבנים ואפילו מנות עיקריות. מנות ריחניות ומקוריות תמיד יתקבלו מהמוצר הזה.