אטריות עם קציצות: מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אטריות עם קציצות - שילוב מנצח. מנה פשוטה יכולה להפוך גם לארוחת ערב מזינה שגרתית וגם לגולת הכותרת של תוכנית גסטרונומית בסעודה משפחתית או בארוחת ערב רומנטית. יש מאות וריאציות על הפינוק הקלאסי הזה, והמאמר הזה מסכם כמה מהם.

קציצות בזיגוג? מסורות אסייתיות יוצאות דופן

תופתעו עד כמה מנות נודלס מגוונות! ביניהם פסטה מסורתית, ופסטת כוסמת דקה… אבל אפשר להכין אטריות גם מירקות ויטמינים. אֵיך? מתכון פשוט למטה.

מוצרים המשמשים (לקציצות):

• 560 גרם הודו טחון;
• 100 גרם בצל טחון;
• 100 גרם קמח שקדים;
• 1 ביצת עוף;
• שומשום, בצל ירוק.

לציפוי:

• 80 מ"ל רוטב סויה;
• 30ml חומץ אורז;
• 20 גרם עמילן תירס;
• דבש או סוכר.

לקישוט:

• קישוא;
• שמן זית.

מחממים תנור ל-180 מעלות. לְרַגֵשׁכל המרכיבים הדרושים לקציצות. מה"בצק" המוגמר יוצרים עיגולים גדולים, מניחים על נייר אפייה, אופים 18-20 דקות.

להכנת ציפוי: הוסף הכל למעט עמילן תירס ומים לסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מתאדה. בקערה קטנה, ממיסים לחלוטין 2 כפיות עמילן תירס ב-8 כפות מים. מוסיפים את התערובת לרוטב ומערבבים מיד. מביאים לרתיחה, מבשלים עד שהרוטב מסמיך.

קישוא חתוך לרצועות דקות, מטגנים במחבת. משמנים את הקציצות ברוטב המוכן בעזרת מרית בצק. מגישים הכל ביחד, מעוטר בשומשום נוסף.

פינוק גורמה תוך 30 דקות. מתכון לאטריות קציצות

קינואה בקציצות? זה אולי נראה מוזר, אבל תאמינו לנו, הקציצות האלה יוצאות אווריריות ומתפוררות.

מוצרים המשמשים (לקישוט):

• 200 גרם שעועית ירוקה;
• 110 גרם אטריות זכוכית;
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 30 מ"ל שמן שומשום;
• ג'ינג'ר, שום, סוכר.

לקציצות:

• 450 גרם קציצות טחונות;
• 100 גרם קינואה;
• 60 מ"ל רוטב הוסין;
• פתיתי פלפל אדום.

מבשלים גריסים בסיר קטן עם מי מלח רותחים עד שהם רכים, 15 עד 18 דקות; לעבור, להניח בצד. מערבבים את הרוטב עם תבלינים, מוסיפים בשר טחון וקינואה. מערבבים, יוצרים סימטרייםבלונים. אופים 16-20 דקות.

לבשל את האטריות לפי הוראות האריזה. מערבבים רוטב סויה, שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום וסוכר בקערה קטנה עד שהאבקה המתוקה נמסה. מטגנים קלות את השעועית במחבת, מוסיפים את האטריות ויוצקים על הרוטב. מבשלים 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד. מגישים עם קציצות זהובות.

רעיון לארוחת ערב חגיגית

המתכון לאטריות עם קציצות טחונות ישתלב בצורה הרמונית בשגרה הקולינרית של אוהבי אוכל פשוט וטעים. פסטה דקה וקציצות נימוחות מוגשות עם רוטב עגבניות חריף המשלים בצורה מרמזת את הטעם של התוספת ופינוקי הבשר.

מוצרים משומשים:

• 800 גרם עגבניות משומרות;
• 450 גרם ספגטי;
• 400 גרם בשר בקר טחון;
• 1 ביצת עוף;
• שמן זית;
• breadcrumbs;
• פטרוזיליה, פרמזן מגוררת.

מבשלים ספגטי לפי הוראות האריזה, מסננים, מניחים בצד. במיכל נפרד מערבבים בשר טחון עם פירורי לחם עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים פטרוזיליה, פרמזן, ביצה. מהמסה המוגמרת יוצרים 15-18 כדורים, מטגנים אותם במחבת בתוספת שמן. מוסיפים עגבניות קצוצות, תבלינים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, 8 עד 10 דקות. מגישים כולם ביחד.

קציצות דגים בסגנון ים תיכוני

מנות נודלס אינן מוגבלות ל"פסטה עם קציצות" המסורתית. גורמה מכל העולם מגישים פסטה דקהכתוספת למגוון מרכיבים, כולל דגים.

מוצרים משומשים:

• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 225g מקרל מעושן;
• 60 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 ביצת עוף;
• חמאה;
• גרידת לימון, בצל ירוק.

קלפו תפוחי אדמה, מרתיחים במשך 15-20 דקות. מערבבים תפוחי אדמה מבושלים עם בשר מקרל, רסק עגבניות, ביצה טרופה ותבלינים. מעצבים את התערובת לקציצות ונותנים להן לנוח שעה. מברישים כל כדור בשמן, מטגנים במחבת או אופים בתנור.

קוריאנית קלאסית - אטריות קציצות

אוהבים את המטבח האסייתי, מחפשים מתכון קל ומהיר לארוחת ערב? תירגע, הקציצות האלה בסגנון אסיאתי עם אטריות אורז הן בדיוק הדבר לחובבי פינוקים מלוחים אמיתיים!

מוצרים המשמשים (לקישוט):

• 450 גרם אטריות אורז;
• 1/2 גזר;
• 1/2 קישואים;
• פלפל ג'לאפנו.

לקציצות:

• 500 גרם קציצות טחונות;
• 90 גרם פירורי לחם;
• 1 ביצת עוף;
• בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר.

לרוטב:

• 120 מ"ל מים;
• 90ml חומץ אורז;
• כוסברה, שומשום.

מחממים את התנור ל-200 מעלות. מערבבים בשר טחון עם תבלינים, פירורי לחם וביצה טרופה. בידיים רטובות ללוש את ה"בצק" ממנו תיצור כדורים מעוררי תיאבון. אופים קציצות 7-8 דקות, הופכים, ממשיכים בבישולבערך 10 דקות.

חותכים את הקישואים בעזרת ספירלייזר או קולפן, מניחים בצד. מרתיחים אטריות אורז במי מלח. בקערה נוספת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מתבלים את האטריות והירקות המוכנים בנוזל ריחני, שמים מעל את הקציצות.

ג'יימי אוליבר עצות

איך להכין מלית? שאלה שמדאיגה עקרות בית רבות שמחליטות לבשל לבד קציצות פירוריות. ג'יימי אוליבר הוא שף בעל שם עולמי שיודע בדיוק איך להכין פינוק בשר מושלם!

1. מערבבים כמה סוגים של בשר טחון, כמו בשר בקר ובשר חזיר.
2. בשלו פירורי לחם בעצמכם על ידי הסרת הקרום מהלחם, טחינת המוצר בידיים או בבלנדר. יש עקרות בית שמשרות לחם ללילה כדי להפוך את הקציצות לעתיד לרכות ונימוחות יותר.
3. הוסף חלמון ביצה, תבלינים (רוזמרין, מרווה, גרידת לימון) לתערובת.
4. צור כדורים בידיים רטובות. מניפולציה זו הכרחית כדי שהקציצות לא יתפרקו, וחלקיקי הבשר הטחון לא יידבקו לידיים.

מומלץ לג'יימי לתבשיל קציצות ברוטב עגבניות. השף מגיש פינוק מזין עם טוסט פריך, אורז פירורי או אפונה ירוקה טרייה. מגע הגמר הוא עלה של כוסברה או בזיליקום. אביזרים מתובלים לא רק יקשטו את המנה באופן חזותי, אלא גם יהפכו את הטעם לבהיר יותר ועשיר יותר.

האם תרצה להתנסות? מכינים קציצות ממולאות על ידי הוספת מעט גבינה מגוררת, ירקות חתוכים או דגנים פירורים (אורז, קוסקוס, בורגול) לבשר הטחון.

צלי עם רוטב טריאקי מתוק

הכנת מנה כזו לא תיקח הרבה זמן, אבל התהליך עצמו ותוצאת הבישול בהחלט ישמחו אפילו את הבררנים האצילים. המתכון הפשוט הזה מושלם לארוחה יומיומית או לארוחת ערב מפנקת עם המשפחה.

מוצרים משומשים:

• 470g בשר בקר טחון;
• 200 גרם אטריות דקות;
• 180 גרם פירורי לחם;
• 120 גרם פטריות;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 90g דבש;
• 60 מ"ל חמאת בוטנים;
• כל ירקות.

תהליכי בישול:

1. במחבת גדולה או בווק, מחממים כף שמן על אש בינונית.
2. מערבבים בשר טחון עם פירורים, מכינים 10-15 קציצות עגולות ממסה דביקה.
3. מטגנים את הכדורים במשך 6-8 דקות עד שהקרום שלהם הופך לגוון זהוב בהיר.
4. העבירו את הקציצות לקערה גדולה, יוצקים מעל את רוטב הסויה והדבש, מניחים בצד.
5. מטגנים את הירקות האהובים עליך באותה מחבת, מוסיפים אטריות. יוצקים פנימה את שארית רוטב הסויה.

אטריות ריחניות עם קציצות מתבלים בנוסף בערימה של תבלינים ריחניים. ניתן להדגיש את טעמם של קציצות פירוריות עם כוסברה טחונה, זרעי חרדל, אפונת פלפל אנגלי.

מתכון צמחוני

את מעדן הבשר הרגיל ניתן להכין גם ממרכיבים ממקור צמחי. המנה הזו תפנה גם לצמחונים וגם לאנשים שרק רוצים לגוון מעט את התזונה שלהם.דיאטה רגילה.

מוצרים משומשים:

• 230 גרם חומוס מבושל;
• 100 גרם בצל לבן קצוץ;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 60 מ"ל רסק עגבניות;
• 50 גרם גבינת פרמזן;
• 2-3 שיני שום;
• עשבי תיבול איטלקיים.

תהליכי בישול:

1. במחבת גדולה ועמוקה, מטגנים בצל ושום עד לשקיפות, כ-3-4 דקות, מניחים בצד.
2. קצוץ את החומוס במעבד מזון, ולאחר מכן הוסיפו את השום המוקפץ, הבצל ושאר המרכיבים.
3. "בצק" הקלידו כף, גלגלו לכדורים קטנים.
4. מערבבים את שאר פירורי הלחם וגבינת הפרמזן יחד בכלי רדוד. טובלים קציצות בתערובת החומרים היבשים לפני הטיגון.
5. מבשלים את הקציצות הירקות במשך 5-8 דקות במחבת, לאחר 12-15 דקות אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

הגישו את אטריות הקציצות עם טפטוף נדיב של רוטב בטעם לפני ההגשה.

Marinara - רוטב עסיסי לקציצות הבשר שלך

מרקם עדין וארומה עשירה של הרוטב הזה יהפכו כל מנה למוארת וייחודית. עם זאת, המרינרה החריפה המועילה ביותר "נראית" עם קציצות אדמדמות.

לרוטב האיטלקי המסורתי הזה, מקפיצים סלרי וגזר קצוצים במחבת, מוסיפים עגבניות, יין ותבלינים. מבשלים על אש נמוכה במשך 28-40 דקות עד שהתערובת מסמיכה.