עוגיות ללא חלב: מתכון, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ידוע שעבור ילדים ומבוגרים עוגיות הן אחד הפינוקים האהובים. אבל עבור אנשים שאלרגיים לחלב, ביצים או גלוטן, אכילת מאפים מסורתיים עלולה לעלות בבריאותם ואפילו בחייהם. איך אופים עוגיות ללא גלוטן, ביצים, חלב? בואו נדבר על זה במאמר שלנו.

איך להכין עוגיות ללא חלב ומזונות אלרגיים אחרים?

כאשר כל סוג של בעיה זו קיים, הרופאים רושמים תזונה מיוחדת שהמטופלים צריכים לעקוב אחריה. יש להוציא את כל המזונות המכילים חומרים מסוכנים לסובלים מאלרגיה מהתזונה. לרוב, התגובה נגרמת מביצים, גלוטן או חלב פרה. מזונות אלה שופעים במוצרי מאפה מסורתיים שנרכשו בחנות או מאפים ביתיים.

אבל אפשר להכין עוגיות לסובלים מאלרגיה בלי חלב או מוצרים מסוכנים אחרים. לזהעקרות בית מחליפות אותן בעצמן במתכונים מותרים, מתאימות מתכונים מסורתיים, או מחפשות דרכים מוכחות ליצירת מאפים דיאטטיים.

ניתן להחליף ביצי עוף בביצי שליו או לנטוש לחלוטין. חלב פרה במתכונים מוחלף בחלב עיזים, סויה, קוקוס, שמן מדולל במים (ירקות), וכן מוצרי חלב מותססים. במקום קמח חיטה, הם משתמשים בשיבולת שועל, אורז, תירס ללא גלוטן.

מתכון לעוגיות ללא חלב, ביצים וגלוטן

שימוש:

• תערובת קמח GLUTANO - שש כוסות;
• עמילן תפוחי אדמה - שתי כוסות;
• שמן צמחי - כוס וחצי;
• סודה - כפית אחת;
• מלח;
• חומצת לימון;
• מים - כוס וחצי;
• סוכר - שתי כוסות.

אם רוצים, נפח המוצרים מצטמצם בחצי.

בישול

קמח טחון עם חמאה (ירקות) ועמילן. סודה מרוווה בחומצת לימון, מוסיפים מעט מלח ומזריקים לבצק. המסה הדביקה מעורבבת היטב, מוסיפים סוכר ומים. הבצק לא צריך להיות קשה מדי. מרדדים, חותכים ליהלומים או דמויות אחרות ואופים בתנור במשך 15 דקות.

אפיית קמח אורז שיבולת שועל עם אגוזים

עוגיות תערובת שיבולת שועל רזה ללא גלוטן-קמח אורז מיועדות לילדים ומבוגרים שאלרגיים לביצים (עוף), חלב וגלוטן. צריך לציין שמתכון זה מכיל קקאו ואגוזים. לכן, אם הבחינו בתגובות אלרגיות לבוטנים, שוקולד וכו', כדאי להוציא מוצרים אלו מרשימת המרכיבים, ולהחליף אותם בפירות יבשים. ישנם מתכונים רבים לעוגיות שיבולת שועל ללא ביצים וחלב, אך בתוספת קמח אורז הן הופכות לאווריריות ונימוחות במיוחד. המצרכים ל-6 מנות:

• קמח אורז - שתי כפות;
• דייסת שיבולת שועל (תווית חובה ללא גלוטן) – ארבע כפות;
• עשרים אגוזי מלך;
• רבע כוס מים;
• כף אחת של שמנת חמוצה (15%);
• כפית אבקת קקאו;
• ארבע עד חמש כפות סוכר.

תיאור הבישול

עוגיות אורז שיבולת שועל ללא גלוטן ללא חלב לפי המתכון המוצג בסעיף זה מוכנות באופן הבא:

1. יוצקים קמח אורז לקערה, מוסיפים לו שיבולת שועל וסוכר. אגוזים (אגוזי מלך) מקלפים ולאחר מכן מעבירים לקערת בלנדר וקוצצים.
2. יוצקים מים ומערבבים את הבצק כך שהחומרים היבשים יתמוססו בו היטב. העקביות של המוצר היא צמיגה למדי. הוסף שמנת חמוצה לקערה וערבב שוב.
3. התבנית מכוסה בנייר אפייה ומשומנת בשמן (ירקות). מורחים את הבצק בעזרת כף ומיישרים כך שהמוצרים יהיו שווים בגודלם ובגובהם. ואז את החסר מפזרים קקאו. את תבנית האפייה שולחים לתנור ואופים כחצי שעה בטמפרטורה של 170 מעלות.

בקופסה במקררניתן לאחסן את המוצר למשך שבוע.

עוגיות קוטג' לילדים

אם הגלוטן מזיק לגוף הילד, מתכון האפייה הזה הוא פשוט הכרחי. הודות לתוספת גבינת קוטג', עוגיות ללא גלוטן רוכשות מבנה נקבובי ואוורירי, כמו גם עסיסיות מעוררת תיאבון וטעם עדין במיוחד. ניתן להחליף מוצר שנקנה בחנות במוצר ביתי. כדי לעשות זאת, אורז וקמח תירס מעורבבים בפרופורציות שוות. השתמש:

• two eggs;
• 100 גרם סוכר;
• 200 גרם גבינת קוטג' רכה, ללא גרגירים;
• קמח ללא גלוטן - 150-200 גרם (תלוי בגודל הביצים ובצפיפות הקוטג');
• אבקת אפייה - 1 כפית. ללא מגלשה;
• ונילין הוא על קצה סכין.

בישול צעד אחר צעד

את הביצים טורפים לקצף אוורירי, את הקוטג' משפשפים במסננת. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם וניל ואבקת אפייה. מוסיפים את התערובת עם גבינת הקוטג' למסת הסוכר-ביצית. מערבבים בזהירות. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה. מורחים את הבצק בעזרת כף. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אם רוצים, ניתן לפזר מעל מוצרים אבקת סוכר.

עוגיות תירס (בייבי)

אפשרות זו מומלצת לאותם שיניים מתוקות שיש להן התווית נגד בשימוש בחלב פרה. ביסקוויט התירס הזה הוא גם ללא גלוטן וללא ביצים, כך שאפשר לקרוא לאפייה כמעט אוניברסלית, שכן היא מתאימה לתינוקות עםאי סבילות לאלרגנים רבים. כדי להכין את המתכון הזה לעוגיות ללא חלב, תזדקק ל:

• 350 גרם של קמח תירס;
• 150 מ"ל מים מינרליים מוגזים;
• כף שמן צמחי;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• צימוקים;
• 50 גרם של שזיפים מיובשים או כל פרי יבש אחר;
• על קצה הסכין יש סודה לשתייה.

תיאור תכונות הבישול

הם עובדים כך:

1. שזיפים מיובשים וצימוקים משרים במים (חמים) למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, שוטפים פירות יבשים ומונחים על מגבת נייר.
2. לישה את הבצק עם מים מינרליים מוגזים, תוך הוספת קמח תירס, סוכר, שמן צמחי וסודה לשתייה. זה צריך להיות עבה מספיק כדי לא להידבק לידיים שלך.
3. הבצק מוזלף במשך 15-20 דקות.
4. הוסף צימוקים ושזיפים מיובשים, חתוכים לחתיכות קטנות. ללוש שוב.
5. מפזרים קמח על פני השולחן ומרדדים את הבצק לשכבה דקה (עובי 1-1.5 ס"מ). הם גזרו ממנו דמויות של בעלי חיים שונים שילדים כל כך אוהבים.
6. פורסים את החסר על תבנית אפייה, משומנת (ירקות) או מכוסה בקלף.
7. לאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך חצי שעה.

המוצרים המוגמרים מקוררים, מוציאים מתבנית האפייה ומניחים על כלי.

סודות של אפיית דיאטה

תירס, שיבולת שועל וקמח אורז זמינים בקלותללקוחות בסופרמרקטים או בחנויות מיוחדות. על מנת להפוך את טעמה של אפייה דיאטטית למגוון יותר, מוסיפים לו פירות יער (טריים, קפואים, משומרים), פירות קצוצים (טריים או מיובשים).

אם אין אלרגיה לאגוזים, הוסף בוטנים, צנוברים, אגוזי לוז. לקשירת החומרים מניחים בננות (בשלות ורכות) בבצק במקום ביצים. על ידי ערבוב סוגים שונים של קמח מתקבל טעם קינוח חדש. קמח תירס נותן למאפים גוון צהוב יפהפה, שיבולת שועל עושה אותם רכים ורכים, כוסמת נותנת טעם אגוזי טעים, קמח אורז נותן טעם מיוחד.

האפייה טעימה להפליא כשהמתכון לעוגיות ללא חלב, גלוטן ושאר מוצרים לא בריאים כולל לישה של בצק על קמח תירס בתוספת חתיכות שוקולד.

Cinnamon Apple Soft Cookie (ללא חלב)

מה יכול להיות טעים יותר מעוגיות חמאה תוצרת בית לאוהבי מתוקים אמיתיים? כמעט כל עקרת בית מודרנית יכולה להתפאר במתכון חתימה לאפייה כזו. מבושלים לפי אחד המתכונים הפשוטים ביותר, עוגיות קינמון ייהנו על ידי כל בני המשפחה עם תה. כדי ליצור 5 מנות מאפים השתמש ב:

• ביצת עוף אחת;
• 60 גרם חמאה;
• 80 גרם סוכר;
• מעט מלח (לפי הטעם);
• 300 גרם קמח (חיטה מלאה);
• שלושה תפוחים;
• חמישה גרם קינמון;
• 10 גרם של דבש;
• 8 גרם אבקת אפייה.

ערך אנרגטי ותזונתי של 100 גרם מהמוצר: תכולת קלוריות - 210 קק ל, תכולת חלבון - 5 גרם, שומן - 7 גרם, פחמימות - 33 גרם.

בישול צעד

אחד ממתכוני עוגיות הקינמון הקלים לוקח בערך 45 דקות להכין. הם מתנהגים כך:

1. טורפים במטרפה ביצה אחת (עוף) עם מלח, מוסיפים סוכר לאחר ההקצפה.
2. חמאה משופשפת על פומפיה גסה ומוסיפים לתערובת הביצים-סוכר. אחרי זה כולם מעורבבים.
3. תפוחים מקלפים, מגוררים (גדולים) ומוסיפים לתערובת. יוצקים קינמון, דבש (כף אחת), מערבבים.
4. מוסיפים קמח (מנופה) ואבקת אפייה. העקביות של הבצק צריכה להיות עבה ורך. ללוש אותו לכדור. תן לו לנוח 15 דקות.
5. תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומעוצבת ביד לכדורים קטנים (משטחים מעט) בקוטר 5 ס"מ.
6. במידת הצורך, הרטיבו את הידיים במים. עוגיות נאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות. לאחר 10 דקות מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים כ-15 דקות נוספות. מוצרים מוגמרים מפזרים אבקת סוכר.

אפייה ללא חמאה וחלב

אבוי, בצק עוגיות עם חמאה לא יכול להיחשב דיאטטי. בעיקר במתכונים של המאפה מעורר התיאבון הזה יש חלב וביצים. אתה יכול להפתיע ולשמח את קרובי משפחתך שנמצאים בדיאטה עם עוגיות תוצרת בית ללא חמאה וחלב. פינוק כזה הוא לא רק טעים מאוד, אלא גםמועיל בצורה יוצאת דופן. ואכן, במתכונים רבים, מרכיבים מזיקים מוחלפים בגבינת קוטג', פירות יבשים, שיבולת שועל, אגוזים וכו'. ממעדנים כאלה ניתן ליהנות גם בימי צום. מרכיבים:

• 400 גרם קמח;
• חצי כפית סודה שקופה;
• 120 מ"ל מים;
• 120 גרם סוכר;
• 100 גרם מרגרינה מומסת.

Technology

לוש את הבצק מקמח, סוכר מגורען, מים, מרגרינה, סודה. הם מתגלגלים, חותכים עוגיות מתולתלות, מניחים אותן על תבנית אפייה ושולחים אותן לאפייה בטמפרטורה של 185 מעלות. התהליך אורך כ-17 דקות.

מתכון לעוגיות שיבולת שועל

אפשרות האפייה הזו מושלמת לילדים שלא אוהבים שיבולת שועל. עוגיות שיבולת שועל נהדרות לשימוש כחטיף בריא, שכן הסוכר הוחלף בדבש במתכון. בנוסף, הוא מכיל פירות יבשים ואגוזים. לבישול תזדקק ל:

• שיבולת שועל - 150 גרם (לא מיידי);
• צימוקים או פירות יבשים אחרים - 50 גרם;
• אגוזים (אגוזי מלך) - 50 גרם;
• דבש - כף אחת;
• ביצה אחת (עוף).

תכונות טכנולוגיה

הם עובדים כך:

1. דבש מסוכר מומס באמבט מים.
2. מרכיבים יבשים (קוואקר, אגוזים (קצוצים), צימוקים) משולבים ומערבבים.
3. אגוזים נצלים מראש בתנור או במחבת (יבשה).
4. יוצקים מרכיבים יבשים לדבש (מומס) ומערבבים היטב.
5. במיכל נפרד באמצעותלהקציף להקציף את הביצה. שלבו איתו תערובת דבש-שיבולת שועל. הבצק צריך להיות הומוגני.
6. פורסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מיישרים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחצי שעה.

העוגה המוכנה מתקררת וחתוכה למנות.

מתכון לעוגיות אגוזים

שימוש:

• סוכר - 150 גרם.
• אגוזים - 300 גרם.
• Vanillin.
• ביצה (עוף).

הכנת פינוקים

לאפייה זו מומלץ להשתמש בתערובת שקדים ואגוזי מלך (בפרופורציות שוות). הם מתנהגים כך:

1. קולי אגוזים במחבת יבשה, מצננים, טוחנים בבלנדר.
2. הביצה מוקצפת עם וניל וסוכר, שניתן להפחית את כמותם כדי למנוע הצטברות. ניתן להשתמש בדבש נוזלי במקום סוכר.
3. יוצקים אגוזים (קצוצים) לתערובת, מערבבים ומחלקים את הבצק המוגמר לחלקים שווים.
4. מגלגלים כדורים מכל אחד, משטחים כדי ליצור עוגיות בצורת מטבע. לאוהבי בצק פריך, יש להפוך את העובי של המוצר ללא משמעותי.

פורסים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות. בתיאבון!