איך לבשל דפי לזניה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שניסה פעם לזניה לא סביר שיוכל לסרב למנה הזו. עסיסי ונימוח, זה, כמו יצירות מופת רבות אחרות של המטבח האיטלקי, הופך יותר ויותר פופולרי לא רק ברוסיה, אלא גם בעולם. וכמובן, לכל אישה שטעמה את המנה הזו בבית קפה יש שאלה: האם אפשר לבשל אותה בעצמה? הכנת אוכל איטלקי בבית היא קלה. העיקר לבשל נכון את דפי הלזניה.

טיפים חשובים לפני שמתחילים לבשל

דפי לזניה דורשים קמח חיטה דורום. כדי לקבל את המוצר האיכותי ביותר, יש לנפות אותו לפני הלישה של הבצק, ורצוי לעשות זאת לפחות כמה פעמים. אז הסדינים ייצאו לא רק טעימים, אלא אווריריים, נמסים בפה.

אפשר ללוש את הבצק בידיים או במכונת לחם - אין הבדל. ולגלגול דפי לזניה, מכונת פסטה היא אידיאלית. אבל, מכיוון שהוא רחוק מלהיות בכל בית, אתה יכול להגביל את עצמך למערוך.

חשוב מאוד גם לומר על כמות המים. מי שמרבה לבשל מאפים לפי מתכונים בטח שם לב שלפעמים צריך יותר ממה שמצוין ברשימה.מרכיבים, ולפעמים פחות. פשוט אי אפשר לחזות את כמות המים המדויקת לבדיקה. הסיבה לכך היא שכל סוג קמח סופג אותו בדרכו שלו. אם מסתבר שהבצק "סתום", מוסיפים מים במנות קטנות מאוד. עדיף לעשות את זה כמה פעמים מאשר להרוס את האוכל.

שלב ראשון: הכנת המוצרים הדרושים

הבצק דורש קמח חיטת דורום כי בעת בישול לזניה, זה יאפשר ליריעות להישאר שלמות, לא שרועה. אבל אם בבית יש רק קמח לבן מהכיתה הכי גבוהה או א', אז אפשר לנסות להכין על בסיס זה בצק. אז כדי ליצור דפי לזניה אתה צריך:

• 600 גרם קמח;
• 3 ביצים;
• 100 מ"ל מים;
• 50 מ"ל שמן זית;
• מעט מלח.

אם אין שמן זית, חמנייה תתאים. כמו כן, אם תרצה, אתה יכול להוסיף תבלינים שונים לרשימת המרכיבים הזו, למשל, עשבי תיבול פרובנס. אבל המתכון האיטלקי הקלאסי כולל רק את המרכיבים הרשומים.

שלב שני: לישת בצק לדפי לזניה

יש לזרוע קמח ישירות לתוך הספל כדי ליצור תלולית. במרכז השקף הזה עושים שקע שאליו מוסיפים ביצים. אפשר להשתמש רק בחלמונים - מכאן הצבע ואפילו הטעם של היריעות המוגמרות רק ישתפרו. אבל תצטרך לקחת לא 3, אלא 6 חלמונים.

כשמוסיפים את תערובת הביצים חשוב להקציף את הבצק בעדינות עם מזלג. זה חייב להיעשות לפניעד שהקמח סופג את הנוזלים. ואז מים מוזגים בהדרגה. התוצאה צריכה להיות לא יבשה, אבל לא בצק דביק. כשהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה, מעבירים אותה לשולחן זרוע קמח ומתחילים ללוש בידיים. זה ייקח 5 עד 15 דקות. כשהכדור הופך חלק, אלסטי ואחיד, אפשר להניח שהעבודה מתבצעת ב-80 אחוז, לפני שמתחילים לרדד את השכבה צריך לתת לבצק לנוח חצי שעה.

ניתן גם להכין בצק לדפי לזניה במכונת לחם. המתכון במקרה זה יהיה זהה. תחילה מוסיפים קמח לתנור, ואז מלח, ביצים וחמאה. נבחר המצב המתאים ("בצק"), והפרמטרים ללישה הם כדלקמן: לישה פעמיים במשך 14 דקות, ושליש שעה מנוחה ביניהם. כמו בבישול ידני, במידת הצורך, ניתן להוסיף מים לאט לאט, ממש 1 כף כל אחד.

שלב שלישי: יצירת גיליונות

כדי לקבל דפי לזניה כמו בתמונה, צריך לרדד את הבצק. הכי נוח לעשות זאת עם מכונה מיוחדת להכנת פסטה. אם נס כזה של טכנולוגיה הוא בבית, ראשית וסת החשמל מוגדר לציון הגבוה ביותר. הבצק מחולק ל-4 חלקים. לאחר מכן מגלגלים כל אחד מהחתיכות. זה נעשה שלוש פעמים עם כל החלקים, בכל פעם שכבה מקופלת לשניים ומועברת דרך המנגנון. בהדרגה, הרגולטור יורד למטה ומטה, כלומר, תחילה נקבעת עליו הרמה השישית, לאחר מכן החמישית וכן הלאה. התוצאה היא השכבה הארוכה והדקה הרצויה.

אםאין מכונה, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך. יש לחלק את הגוש למספר חלקים, ולאחר מכן להפוך כל אחד מהם לשכבות דקות בעובי של לא יותר מ-1.5 מ"מ. לאחר מכן גזרו ריבועים בגודל הרצוי (ככלל, זה 10-15 ס"מ) או מלבנים. מורחים את הדפים המוגמרים על נייר אפייה זרוע קמח.

שלב רביעי: ייבוש ותנאי אחסון בתנור לדפי לזניה תוצרת בית

ניתן לייבש את השכבות גם בתנור וגם בטמפרטורת החדר. באפשרות השנייה, זה ייקח בערך 3-4 שעות. אם הוחלט לייבש בתנור, יש צורך לחמם אותו ל-50 מעלות ולהשאיר תבנית עם נייר אפייה בפנים עד לבישול. זה לוקח לא יותר משעה. לייבוש אחיד, יש להפוך את השכבות מעת לעת.

אם הלזניה מיועדת לבישול מיידי, אין צורך בייבוש. לאחסון משתמשים במיכל יבש וסגור היטב, בו השכבות לא הופכות לחות. כל גיליון רצוי לעטוף בנייר. אז אתה יכול לאחסן אותם לזמן מה.

שלב חמישי: הכנת דפי הלזניה

אין חוקי בישול מיוחדים. לפני הכנת לזניה יש פשוט להרתיח את הסדינים. הם כבר טבולים במי מלח רותחים, כמו פסטה. כשנשאלו כמה זמן לשמור אותם על האש, היו עונים האיטלקים - עד "אל דנטה", כלומר כמעט עד שייגמר. הבצק חייב להישאר לא מבושל.די גולמי. זה בדרך כלל לוקח 2-3 דקות לאחר הרתיחה. אם שכבות הבצק התבררו כעבות יותר, אז צריך עוד קצת זמן.

לאחר שהסדינים מבושלים, טובלים אותם במים קרים. זה, בתורו, נדרש כדי לעצור את תהליך הטיפול בחום. לאחר מכן הניחו את השכבות על המפיות והניחו להן להתייבש במשך 20 דקות. כאשר הזמן הזה חלף, אתה יכול להתחיל לבשל לזניה.

מאמר זה מפרט כיצד להכין דפי לזניה. המתכון עם התמונה מדגים בבירור כל שלב בתהליך החשוב הזה. אנו מציעים לכם גם לצפות בסרטון שפורסם למעלה, שילמד אתכם איך לבשל לזניה איטלקית אמיתית. לאחר הצפייה בסרטון, כל עקרת בית תוכל לוודא שבישול מנה בבית, למרות שזה דורש השקעת אנרגיה, אינו קשה יותר מהכנת כיסונים או כיסונים.