איך לבשל לזניה בבית: מתכון צעד אחר צעד עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אתם זוכרים את גארפילד - חתול שטוף שמש רך עם תיאבון מעולה? אבל למה זה קשור לחתול? כי המנה האהובה על גארפילד הייתה לזניה. הוא טרף אותה על שתי הלחיים והיה מוכן לכל טירוף בשבילה.

ומסיבה טובה: לזניה מבושלת כהלכה היא טעימה, עסיסית, רכה ומלוחה. בנוסף, למנה זו יכולות להיות מספר התגלמויות, כך שהיא מושלמת לאניני טעם שמסרבים לבשר מסיבה זו או אחרת.

איך לבשל לזניה בבית, כך שאפילו אניני הטעם של המנה הזו ישמחו ממנה, יתואר במאמר זה.

היכן, מתי ואיך נוצרה המנה הנפלאה הזו?

מקום הולדתה של הלזניה נחשבת לאיטליה - המדינה שנתנה לעולם פסטה ופיצה. עם זאת, הבריטים מוכנים להתווכח עם האמירה הזו. הם מייחסים את המתכון לאומני הקולינריה שלהם.

הטיעונים של שני הצדדים הגיוניים מאוד.

בוא נראה מה הטיעוניםאיטלקים ואנגלים כדי לאשר את המחבר.

מולדת - איטליה

העובדות הבאות מדברות לטובת השורשים האיטלקיים של המנה:

• תושבי רומא אימצו את המתכון להכנת עוגה שטוחה עגולה (כלומר, כך נראתה הלזניה קודם לכן) מהיוונים. הרומאים חתכו את העוגה המוגמרת לרצועות וקראו להן Lagani.
• גם בגרסה השניה רואים זכר ליוונים במקור התבשיל, אך יחד עם זאת טוענים שהשם בא מהכלי, תנור הסיר, בו בושלו האוכל - לזנון.

שנים חלפו, והשם שונה ל-Lasanum, המוכר לאדם המודרני.

הומלנד - אנגליה

לטענות הבריטים, הרואים בלזניה את המנה שלהם, יש את הנימוקים הבאים: במאה ה-14 התקיים באנגליה תבשיל לוסיין. המתכון אף מוזכר באחד הספרים הוותיקים בארץ.

למרות הכל, המחבר עדיין נשאר בנאפולי. שם נמצא האזכור הראשון כיצד לבשל לזניה טעימה בבית. המתכון ציין שיש להעביר שכבות של בצק, מבושל עד חצי בישול, עם תערובת של גבינה ותבלינים.

במשך כמעט שמונה מאות שנים של קיום, המתכון להכנת לזניה עבר שינויים רבים, אך דבר אחד נותר ללא שינוי - הטעם הרך והנעים המעולה של המנה המוגמרת.

עכשיו כל עקרת בית כנראה חושבת איך לבשל לזניה בבית.

שיטת הכנת בצק לזניה

המתכון הבא יעזור לך ללמוד כיצד לעשות זאתלבשל דפי לזניה בבית. סדינים לבית הם ללא ספק מטרידים יותר, אבל פחות יקרים, וחשוב מכך, שימושיים יותר מאלה של חנות.

מה שאתה צריך:

• 400 גרם של קמח חיטה;
• 3 ביצים;
• 50 מ"ל שמן זית;
• כפית מלח.

מבשלים לזניה בבית! מתכון שלב אחר שלב לבצק לזניה מוצג להלן.

שלב ראשון. מערבבים את כל החומרים בו זמנית.

שלב שני. אנחנו ללוש את הבצק. כמובן, זה אידיאלי לעשות את זה עם מיקסר, אבל אתה יכול לעשות את זה גם ידנית. הבצק צריך להיות קשה. כל התהליך ייקח חצי שעה - בלישה ביד.

שלב שלישי. אנו שולחים את הבצק למקום קר למשך עשרים דקות. זה יעזור לו להיות אלסטי יותר.

שלב רביעי. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, ללוש אותו על ידי הוספת מעט קמח. לאחר מכן, מרדדים לשכבה בעובי 2 מ מ.

שלב חמישי. מרתיחים את דפי הלזניה במי מלח למשך דקה. אנחנו מסיימים הכל על ידי טבילת הסדינים במים קרים עם שמן. שמים את העלים המבושלים על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית. כדי שלא יתייבשו במהלך הכנת רכיבים אחרים, אפשר לשים אותם על מגבת לחה.

זהו: דפי הלזניה מוכנים. זה רק עניין של מילוי ורוטב, אבל נחזור לנקודה הזו קצת מאוחר יותר.

מתכון מבוסס על דפי לזניה מוכנים

כמובן, להכין בצק לזניה בביתלא קשה, אבל, אתה מבין, זה לוקח הרבה זמן, מה שפשוט אין להרבה עקרות בית. לכן סופרמרקטים גדולים ממהרים להציל, ומציעים מגוון גדול למדי של מוצרים מוכנים.

מתכון זה מספק מידע על כמה קל להכין לזניה בבית באמצעות דפים שנרכשו בחנות.

מה שאתה צריך:

• 700 גרם של בשר בקר או עגל;
• 1 בצל;
• 1 פלפל חריף גדול;
• 800 גרם עגבניות מולבנות;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 50 גרם קמח;
• 50 גרם חמאה;
• 600 מיליליטר חלב;
• רבע כפית אגוז מוסקט טחון;
• 500 גרם גבינה קשה;
• 250 גרם של בצק;
• אנחנו לוקחים תבלינים לפי הטעם - אורגנו, בזיליקום, עשבי תיבול פרובנס.

סט המוצרים שלמעלה מאפשר לך להשיג את הטעם הקלאסי הטעים של לזניה בולונז.

אז, איך לבשל לזניה בבית? המשך לקרוא למתכון שלב אחר שלב!

מילוי: תבשיל בשר בולונז

שלב ראשון. טוחנים את הבשר במטחנת בשר לבשר טחון. עדיף להשתמש בתערובת של בקר ועגל. במקרה זה, המנה תצא רכה ונימוחה יותר. למה כל כך חשוב לגלגל את הבשר בעצמך? האם באמת אי אפשר לבשל לזניה בבית מבשר טחון שנרכש? מסתבר שאתה לא יכול. או ליתר דיוק, אתה יכול, אבל הטעם של המנה המוגמרת לא סבירישמח, שכן איכות המוצר בחנות תמיד משאירה הרבה מה הרצוי. ומכיוון שבשר טחון הוא החלק העיקרי ברוטב הבולונז, הוא חייב להיות מושלם.

שלב שני. קוצצים דק ירקות, כולל בצל, שום ופלפלים.

שלב שלישי. בואו נתחיל להקפיץ ירקות חתוכים. אנחנו עושים זאת במחבת או בסיר עם תחתית עבה. מטגנים בשמן חמניות או זית.

שלב רביעי. כשהבצל הופך שקוף, מוסיפים לירקות את הבשר הטחון המגולגל.

שלב חמישי. בזמן שהבשר הטחון מגיע למצב שאנחנו צריכים (אנחנו קובעים לפי הגוון - הבשר הטחון צריך להאפיר), בואו נדאג לעגבניות המולבנות. יש צורך להסיר מהם את העור ולמעוך אותם למחית.

שלב שישי. שלבו בשר טחון עם ירקות ועגבניות מרוסקות, רסק עגבניות ואורגנו.

שלב שביעי. מבשלים עד שעודפי המיץ נעלם.

כתוצאה מכך, אנו מקבלים מילוי מצוין ללזניה - בולונז בשר.

עכשיו בואו נתחיל להכין את הרוטב.

רוטב בשמל: מתכון שלב אחר שלב

בישול לזניה בבית הוא כמעט בלתי אפשרי אם אתה לא יודע את היסודות של לישה של רוטב בשמל. אבל אל תפחד - התהליך אינו קשה כפי שהוא עשוי להיראות.

שלב ראשון. ממיסים חמישים גרם חמאה בסיר. מוסיפים לו חמישים גרם קמח. מערבבים היטב ומטגנים: הקמח צריך לקבל גוון זהוב יפה. חשוב לעקוב כל הזמן אחר מצב המרכיבים במחבת, בלי לשכוח לערבב: אחרתלהימנע משריפה. כשהקמח מזהיב, הלזניה רו מוכנה.

שלב שני. עכשיו חלב. יש לחמם אותו בסיר אחר.

שלב שלישי. יוצקים את החלב בזרם דק לסיר עם ה"רוקס" המוכן. תנאים חשובים: מינימום אש, ערבוב מתמיד.

שלב רביעי. מוסיפים אגוז מוסקט, מערבבים שוב עם מטרפה ומסירים מהאש.

זהו: רוטב הבשמל מוכן.

בוא נתחיל להרכיב את הלזניה.

הרכבת לזניה

דפים מוכנים ללזניה מרתיחים קלות במי מלח. לאחר מכן אנו מתחילים לפרוס את המנה בשכבות.

שלב ראשון. מצפים קלות את תחתית תבנית האפייה ברוטב בשמל. מפזרים שכבה דקה של גבינה מגוררת.

שלב שני. מניחים מעל עלה בצק. מצפים ברוטב בשמל.

שלב שלישי. מורחים שכבה דקה של בולונז על הבצק.

שלב רביעי. עוד גבינה ובצק.

שלב חמישי. כדאי לקבל כחמש שכבות, את האחרונה שבהן יש לשמן ברוטב, לזרות עליהן.

שים את הלזניה מעל עם נייר כסף והכנס לתנור לאפייה. תהליך האפייה ב-220 מעלות ונוכחות נייר כסף ייקח חצי שעה. לאחר זמן זה, הסר את נייר הכסף והשאיר את הכלי לאפייה עוד עשר דקות.

לזניה מעוררת תיאבון, אדמדם ועסיסית מוכנה!

לזניה עם רוטב ירקות ורוטב שמנת חמוצה

בעונת הקיץ החמה, כשבשר נתפס כמוצר כבד ושומני, אפשרלבשל לזניה עם ירקות. הוא יכיל רוטב בשמל, בדומה לבשר. אז, האם אתה מוכן ללמוד איך לבשל לזניה בבית? המתכון די פשוט ולא יגרום לכם לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. תצטרך כחצי שעה של זמן פנוי. ומרגע תחילת ההכנה ועד לטעימה המיוחלת, יעברו רק שעה וחצי.

מה אתה צריך כדי להכין לזניה ירקות?

לבסיס:

• 12 גיליונות של פסטה מוכנה או ביתית;
• 50 גרם גבינה קשה (רצוי פרמזן).

לרוטב ירקות:

• 1 זוקיני בינוני;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 3 עגבניות בשלות;
• 1 גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 50 מ"ל שמן זית;
• כמה ענפי עשבים (פטרוזיליה, שמיר).
• 50 מ"ל יין לבן יבש;
• אנחנו לוקחים תבלינים לפי הטעם: עשבי תיבול פרובנס, אגוז מוסקט, בזיליקום, אורגנו, מלוח;
• כפית סוכר;

לרוטב שמנת חמוצה:

• 20 גרם חמאה;
• 10 גרם קמח;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• כוס ציר בשר או ירקות;
• מלח ופלפל גרוס.

רוטב לזניה ירקות צעד אחר צעד

אם אתם חושבים איך לבשל לזניה בבית, ומתכוונים לבשל לזניה ירקות, אז מתכון הרוטב למטה יהיה מציל חיים אמיתי. היתרון שלו בטעם שאין דומה לו יחד עםפשטות ומהירות הכנה.

איך לבשל לזניה בבית? תמונות המשמשות כאיורים ומתכונים מפורטים יעזרו למארחות לבנות את יצירת המופת הקולינרית הזו! אז בואו נתחיל!

שלב ראשון. ירקות, כולל זוקיני, עגבנייה ופלפל, מקולפים. אז המבנה של הרוטב יהיה רך והומוגני יותר.

איך לקלף פלפל? יש לשמן את פני הפלפל, לחורר במקום אחד בסכין. ומניחים על צלחת, אופים במיקרוגל בעוצמה מלאה במשך 6 דקות. אין לך את עוזר המטבח הזה? הכניסו את הפירות לתנור.

להסיר את הקליפה מהעגבניות זה גם לא קשה: חורצים חתך בצורת צלב מצד ה"ישבן" ויוצקים על הירק עם מים רותחים. לאחר הליך זה, העור יוסר בקלות.

שלב שני. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מניחים במחבת עם שמן זית ומערבבים עד לשקיפות. הגוון הזהוב לא רק לא רצוי, אלא גם לא מומלץ: זכרו שהלזניה תיאפה לאחר מכן בתנור.

שלב שלישי. גזר, קצוץ במגררת, להוסיף מוקפץ לבצל.

שלב רביעי. קוצצים דק את העגבניות והפלפלים הקלופים והזרעים ושולחים אותם למחבת עם בצל וגזר.

שלב חמישי. מוסיפים תבלינים: אורגנו, בזיליקום, מלוח. כמו כן עכשיו יש צורך לשלוח שום למחבת: קוצצים אותו דרך מכתש.

שלב שישי. הגיע תורו של יין וירוקים קצוצים דק. אגב, אפשר להחליף ייןמרק או אפילו מים רגילים אם אתה נגד אלכוהול. תבשיל על אש נמוכה במשך רבע שעה.

שלב שביעי. קישואים קצוצים דק, קלופים ומקולפים, שמים במחבת ומבשלים עוד חצי שעה.

אחרי חצי שעה, רוטב הירקות או, כפי שאתם אולי חושבים, תבשיל הירקות הקלאסי מוכן לחלוטין. התנאי העיקרי הוא שהנוזל ברוטב צריך להיות נוכח רק בצורה של מיץ ירקות, השני אינו מקובל. אחרת הלזניה תצוף.

רוטב שמנת חמוצה

איך לבשל לזניה עם רוטב שמנת חמוצה בבית? בדיוק כמו כל אחד אחר. ההבדל היחיד הוא הרוטב.

שלב ראשון. ממיסים את החמאה במחבת ומיד מוסיפים לה קמח: מביאים אותה לגוון זהוב טעים.

שלב שני. מוסיפים מרק לקמח. מערבבים, משיגים אחידות מלאה.

שלב שלישי. כעת מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. מבשלים כשבע דקות.

נותר רק לתבל לפי הטעם - ורוטב השמנת החמוצה יהיה מוכן לגמרי.

איסוף משחת ירקות

מכיוון שהמתכון מחייב שימוש בדפים מוכנים, כדאי להזכיר שהם אינם נדבקים זה לזה בעת הרתחה, ולכן מותר להרתיח אותם יחד.

חשוב! בחר תבנית אפייה רחבה ב-20% מפסטה לא מבושלת - הדפים מתנפחים ומתגברים במהלך הבישול.

בוא נתחיל להרכיב את הלזניה!

שלב ראשון. אנו מצפים את תבנית האפייה בחמאה, ולאחר מכן נחלק שתי כפות של רוטב ירקות לאורך התחתית - שלב זה יעזור להגן על הסדיניםמשריפה והידבקות.

שלב שני. רטבים - שמנת חמוצה וירקות - מחולקים ויזואלית לחמישה חלקים (יהיו חמש שכבות בלזניה).

שלב שלישי. על רוטב הירקות, פורסים שני דפים - אחד אחרי השני - של פסטה מבושלת.

שלב רביעי. אנו מצפים את הפסטה ברוטב שמנת חמוצה, שבתורו, מכוסה בשכבת ירק.

שלב חמישי. אנחנו מצפים את השכבה האחרונה רק ברוטב שמנת חמוצה. אנחנו עושים את זה בזהירות, ואם כמות הרוטב מאפשרת, בשכבה עבה.

שלב שישי. מפזרים מעל הכל גבינה מגוררת.

לאחר חצי שעה של אפייה ב-220 מעלות מוציאים את לזניה הירקות מהתנור.

אז המתכון שלב אחר שלב הגיע למסקנה ההגיונית שלו. עכשיו אתה יודע איך לבשל לזניה בבית, אתה יכול להתחיל לגבש ידע בפועל!

טיפים ללזניה

לסיכום, הנה כמה המלצות לבישול לזניה.:

טיפ אחד. בעזרת פסטה ביתית מרדדים אותה דק - לא יותר מ-1.5-2 מילימטרים. צורה - פסים ארוכים, אחידים ורחבים. פסטה לזניה תוצרת בית לא ניתן לאחסן לאורך זמן.

טיפ שני. יש להניח סדינים לרוחב. אנחנו פורסים שכבה אחת בכיוון אחד, את הבאה בכיוון השני. למה זה נחוץ? זה יהפוך את הלזניה למוצקה יותר ולא תתפרק בהגשה.

טיפ שלוש. ללזניה עדיף פרמזן ומוצרלה. הם יעניקו למנה חריפות פיקנטית ורוך ללא תחרות.

ולממתקים - לילדים. יש אפילו לזניה, שבדרך כלל מוגשת לקינוח. הוא עשוי גם מפסטה, רק פירות יער, גבינת קוטג' ושמנת משמשים לרוב למילוי.