ורניקי עם תפוחי אדמה: מתכון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית, אפילו הלא מנוסה ביותר, יכולה לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה. מתכון פשוט לבצק ומילוי יעזור לכם ליצור את הכיסונים הטעימים והרכים ביותר. בואו ללמוד עוד על מתכונים ואפשרויות בישול, מילויים ותוספים שונים ביחד.

Description

Vareniki עם תפוחי אדמה הם מוצרים העשויים מבצק דק רך שבתוכו מילוי של תפוחי אדמה מנטה מבושלים בפירה (גרסה קלאסית). את המילוי משלימים לרוב בצל מוקפץ או ירקות אחרים.

רכיב ראשי

בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה מוכן בדרכים שונות:

• על מים, עם ביצה, מלח וקמח חיטה;
• על חלב, עם ביצה, שמן צמחי, מלח וקמח חיטה;
• על מים, עם ביצה, חומץ, מלח, חמאה (או מרגרינה) וקמח - גרסה של בצק עלים.

כל אחת מאפשרויות הבדיקה המוצעות צריכה להיות אלסטית, אך רכה. יתר על כן, כופתאות על המים עם תפוחי אדמה מתבררות כטעימות בדיוק כמו שהשתמשת בהןחלב.

למוצר זה יש תכונה אחת. הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה מוכן ללא שימוש באבקת אפייה. היוצא מן הכלל הוא חומץ – אבל הוא לא משחרר את הבצק, אלא נותן לו שכבות. בצק זה אידיאלי עבור מזון אפוי או מטוגן.

אפשרויות מילוי

Vareniki עם תפוחי אדמה יכול להיות עם מגוון טעמים, ואפשרויות המילוי הן כדלקמן:

• פירה תפוחי אדמה מבושלים עם ירקות מטוגנים או בצל אחד (או נוצות ירוקות קצוצות);
• פירה ופטריות מטוגנות עם בצל (פטריות או פטריות יער מבושלות);
• פירה עם גבינה מגוררת - משתמשים בזנים של גבינה רכה, קשה או כבושה (אין לקחת זנים מתוקים);
• פירה וסט תבלינים;
• פירה ועשבי תיבול טריים קצוצים (אפשר גם טחון יבש);
• תפוחי אדמה עם בשר טחון מטוגנים עם בצל (כל בשר נלקח כרצונו - בקר, חזיר או עוף);
• פקעות מעוכות וביצה קצוצה מבושלת (עוף או שליו - לפי הטעם);
• בטן חזיר קצוצה דק, בייקון או נקניק בנוסף לפירה;
• תפוחי אדמה מגוררים גולמיים עם עשבי תיבול קצוצים, גבינה, בשר טחון נא או בצל.

תלוי אם המלית גולמית או כבר מוכנה מראש, כמה לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה. מלית גולמית ייקח זמן רב יותר לאחר הרתחת המרק בסיר.

חשוב שלא ייקחו תפוחי אדמה מוקדמים למילוי. פקעות אלו רכות ומכילות מעטכמות עמילן - הם יוצרים מחית באיכות ירודה, מימית וחסרת טעם.

איך מכינים כופתאות?

כדי ליצור כופתאות מעוררות תיאבון, אחידות וזהות, שפים משתמשים בטכניקות מיוחדות, כולל:

• עבודה על מכונת יציקה מיוחדת - אלו מותקנות במפעלים גדולים העוסקים לא רק במכירת כופתאות במסעדות ובמוסדות קייטרינג אחרים, אלא גם באספקת מוצרי חצי גמר קפואים לחנויות הרשת;
• רידוד גוש בצק לשכבה דקה ושימוש במעמד מיוחד ליצירת כופתאות או מאפים (צורה עגולה עם חריצים) מאפשר ליצוק מספר כופתאות בבת אחת, אך בשיטה זו יש צריכה גדולה של בצק;
• לעצב את הבצק לנקניק ולחתוך אותו לחתיכות קטנות, לאחר מכן כל חתיכת בצק מרדדת בנפרד ומעצבת בעבודת יד או במתקן מיוחד לעיצוב - "ספר";
• רידוד הבצק לשכבה דקה וחיתוך אותו לריבועים אחידים או מעוינים - הם משמשים בסיס לעיצוב.

וורניקי עם תפוחי אדמה. מתכון

אילו מרכיבים לקחת:

• ביצה גדולה - 1 יחידה;
• מלח - כמה צביטה;
• נוזל (מים, חלב או תערובת) - 200 מ"ל;
• קמח חיטה - 600 גרם (+ לניקוי אבק בעת יציקת מוצרים);
• פקעות תפוחי אדמה - 3-4 יח'. (כ-450 גרם);
• בצל - כמה ראשים;
• שמן רזה - 3-4 כפות. l.

המתכון לכופתאות עם תפוחי אדמה מוצג שלב אחר שלב להלן:

1. לבצק, פצחו ביצה לקערה. יוצקים מים. מוסיפים מלח וקצת קמח. מערבבים היטב. מוסיפים עוד קמח ומערבבים עם היד. בהדרגה הכנסת קמח ולישה, תקבל בצק. זרקו אותו ישירות על השולחן ובלחיצה ועיצוב של גוש הומוגני, עיוור את מבנה הבצק הרצוי. אסור ללוש אותו הרבה זמן, אחרת הוא יתהדק, והכופתאות לא יתעצבו היטב.
2. להשאיר את הבצק מתחת לסרט על השולחן לעת עתה. אין להכניס למקרר.
3. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה - מסירים שכבה דקה. מקלפים ובצל. שטפו ירקות תחת מים זורמים.
4. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ומטגנים בשמן נוזלי במחבת עד להזהבה.
5. וחתכו את תפוחי האדמה לחתיכות והכניסו לרתיחה במים. אם נוצר קצף, הסר אותו. כשהמוצר הופך רך, מסננים את המרק - אין צורך בו למילוי. זכרו לרסק תפוחי אדמה למחית חלקה. אין לקחת בלנדר למטרה זו! זה יקלקל את הפירה ויעשה אותו דביק.
6. מערבבים פירה ובצל מטוגן, מוסיפים מלח לפי הטעם. אפשר לשלב כאן תבלינים, תבלינים או תיבול לפי רצון ובהעדפות. בכל מקרה, מערבבים היטב את המילוי עד לקבלת מרקם חלק.
7. קח את הבצק. יוצרים ממנה נקניק וחותכים אותה לשברים קטנים - ריקים לכופתאות. מרדדים כל אחד בתורו בעזרת מערוך לעיגול. אל תערמו את העיגולים האלה אחד על השני, אחרת הם ייצמדו זה לזה.
8. כאשר כל החסר על השולחן, התחל למלא. בעזרת כפית או כף קינוח גרפו את הפירה והירקות לחתיכות בצק עגולות. מקפלים כל עיגול לשניים ליצירת חצי עיגול - כופתאה. צובטים את הקצוות בידיים או השתמשו בכלי מיוחד - חותך עם להב מסתובב עגול.
9. לאחר מכן השתמשו במוצרים למטרה המיועדת להם - מרתיחים מיד במי מלח, מטגנים, אופים או מכניסים למקפיא לאחסון לשימוש עתידי.

איך לבשל כופתאות?

כופתאות מבושלות כמעט כמו כל כופתאות. מים בסיר מביאים לרתיחה, ממליחים. כופתאות טובלים לתוכו אחד אחד. האש מוגברת לחזקה כדי להאיץ את רתיחה של המרק. לאחר מכן מבשלים את המנה עד לריכוך.

הדבר החשוב הוא כמה לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה. הזמן תלוי במשקל כל מוצר ובסוגו - בצק טרי או קפוא. בכל מקרה, המילוי במוצרים כבר הובא למוכנות (פירה), אז צריך רק להרתיח את הבצק עד שהוא רך.

ניתן לפזר את המנה המוגמרת בתבלינים, לתבל עם חתיכת חמאה "ירוקה" רכה או קפואה עם עשבי תיבול.

כופתאות מטוגנות או אפויות

כופתאות תפוחי אדמה טעימות מטוגנות או אפויות.

עבור הגרסה המטוגנת במחבת, בצע את ההוראות הבאות:

• לחץ קלות על כל כופתאה כדי לשטח אותה מעט;
• מחממים במחבתחמאה ופורסים את המאפה;
• מטגנים תחילה בצד אחד, ואז בצד השני עד להזהבה על אש מתונה.

כדי לאפות כופתאות עם תפוחי אדמה, קח תבנית אפייה ושמן אותה בשמן. מניחים את המוצרים ומברישים מלמעלה לקבלת צבע אדמדם עם ביצה טרופה, שמנת או חמאה. אופים בטמפרטורת תנור של כ-180-200 מעלות עד לפריכות. אם רוצים, אפשר לפזר עליהם גבינה מגוררת לפני האפייה לקבלת קרום טעים.

הקפא לשימוש עתידי

כופתאות עם תפוחי אדמה ניתן להקפיא לשימוש עתידי. קל לביצוע:

• להניח קלף אפייה, נייר כסף או ניילון נצמד על קרש חיתוך;
• מניחים כופתאות אחד בכל פעם;
• מניחים במגירת המקפיא למשך 30-40 דקות כדי להקפיא;
• העברה לשקית ניילון או לכלי מקפיא;
• לשמור במקפיא.